1,992 matches
-
prelevate probe care să fie supuse unor testări în laborator pentru determinarea conținuturilor de azot bazic volatil total (TVB-N) și de azot-trimetilamină (TMA-N). Autoritatea competentă trebuie să utilizeze criteriile stabilite de legislația comunitară. În cazul în care evaluarea organoleptică pune sub semnul întrebării și alți parametri care pot afecta sănătatea umană, este necesar să fie prelevate probe corespunzătoare în scopul verificării. C. HISTAMINA Este necesar să fie efectuate teste aleatorii de control a histaminei în scopul verificării respectării conținuturilor
32004R0854-ro () [Corola-website/Law/292998_a_294327]
-
CE) nr. .../2004* și să respecte standardele stabilite în capitolul V punctul (2) din această secțiune. CAPITOLUL III: DECIZII ÎN URMA EFECTUĂRII CONTROALELOR Este necesar ca produsele pescărești să fie declarate improprii pentru consumul uman: (1) în cazul în care controalele organoleptice, chimice, fizice sau microbiologice sau examenele pentru identificarea paraziților arată că acestea nu sunt în conformitate cu legislația comunitară relevantă; (2) în cazul în care au în părțile comestibile conținuturi de contaminanți sau de reziduuri care depășesc limitele stabilite de legislația comunitară
32004R0854-ro () [Corola-website/Law/292998_a_294327]
-
l învățării. - validitatea concurentă - se referă la concordanța dintre rezu ltatele obținute de elev la un test și unele comportamente similare. De exemplu, dacă un elev a obținut rezultate bune la un test ce evaluează capacitatea de a utiliza metodele organoleptice și de laborator pentru determinarea calității produselor și nu face greșeli atunci când întocmește fișa de calitate a unui anumit produs, în care sunt utilizate aceste metode, spunem că primul test are validitate concurentă. - validitatea predictivă - se referă la măsura în
Repere teoretice şi practice privind evaluarea continuă la clasă by Liana Jescu () [Corola-publishinghouse/Science/91648_a_93261]
-
capabili să definească proprietățile firelor. Cerință/Enunț: Completați afirmația de mai jos cu informaț ia completă și corectă. Răspuns: 1 - rezistența la rupere Exemplul 3 Domeniu evaluat: Proprietățile fibrelor naturale Obiectiv de evaluare: Elevii vor fi capabili să precizeze caracteristicile organoleptice ale fibrelor. Cerință/Enunț: Completați afirmaț ia de mai jos cu informaț ia completă și corectă. Răspuns: 1 - alb-gălbui; 2 - mat; 3 - moale (p lăcut). Contracția constă în ............(1)......țesăturilor și poate fi .........(2)............ Proprietatea firelor ce exprimă forța sau
Repere teoretice şi practice privind evaluarea continuă la clasă by Liana Jescu () [Corola-publishinghouse/Science/91648_a_93261]
-
Pentru răspuns incorect sau lipsă, se acordă 0p. Subiectul III (16p) a - A; b - F; c - F; d - A. Pentru fiecare răspuns corect, se acordă câte 4p. Pentru răspuns incorect sau lipsă, se acordă 0p. Subiectul IV (50p) 1. (10p) organoleptice: aspect, culoare, luciu, tușeu. - estetice: formă, linie, simetrie, ornament. Pentru prezentarea caracteristicilo r se acordă câte 2p. pentru exemple de caracteristici se acordă câte 1p. Pentru răspuns incorect sau lipsă se acordă 0p. 2. (12p) - caracteristici ergonomice - relația marfă-om
Repere teoretice şi practice privind evaluarea continuă la clasă by Liana Jescu () [Corola-publishinghouse/Science/91648_a_93261]
-
mărfurilor de a lăsa să treacă prin ele apa; c. proprietatea mărfurilor de a prelua vaporii de apă din mediul exterior; d. conținutul de apă al unui produs exprimat în procente. 3. Proprietățile gustative sunt : a. fizice; b. chimice; c. organoleptice; d. funcționale. 4. Caracteristicile economice se referă la : a. cheltuieli de mentenanță ; b. consum de combustibil ; c. influența produselor asupra mediului înconjurător. d. influența produselor asupra sănătății oamenilor. Subiectul II (1p) Notați cu adevărat (A) sau fals (F): a. Maturarea
Repere teoretice şi practice privind evaluarea continuă la clasă by Liana Jescu () [Corola-publishinghouse/Science/91648_a_93261]
-
b; 5 - c. Se acordă câte 1p pentru fiecare răspuns corect. Subiectul II (12p) Rezistența specifică: a. proprietate fizică specială-mecanică; (2p) b. determinări de laborator; (2p) c. se exprimă cifric. (2p) 124 Culoarea : a. proprietate fizică specialăoptică; (2p) b. determinări organoleptice; (2p) c. se exprimă noțional. (2p) Pentru fiecare răspuns corect și complet, se acordă punctajul maxim recomandat. Pentru răspuns incomplet sau parțial corect se acordă jumătate din acest punctaj. Subiectul III (7p)proprietăți psihosenzoriale: estetice și organoleptice (4p) - proprietăți ergonomice
Repere teoretice şi practice privind evaluarea continuă la clasă by Liana Jescu () [Corola-publishinghouse/Science/91648_a_93261]
-
2p) b. determinări organoleptice; (2p) c. se exprimă noțional. (2p) Pentru fiecare răspuns corect și complet, se acordă punctajul maxim recomandat. Pentru răspuns incomplet sau parțial corect se acordă jumătate din acest punctaj. Subiectul III (7p)proprietăți psihosenzoriale: estetice și organoleptice (4p) - proprietăți ergonomice (1p) - proprietăți ecologice (1p)proprietăți sanogenetice (1p) Pentru fiecare răspuns corect și complet, se acordă punctajul maxim recomandat. Pentru răspuns incomplet sau parțial corect se acordă jumătate din acest punctaj. Notă: punctajul maxim ce poate fi obținut
Repere teoretice şi practice privind evaluarea continuă la clasă by Liana Jescu () [Corola-publishinghouse/Science/91648_a_93261]
-
fi posibilă desfășurarea activităților omului și nici viața de pa Pământ. Calitatea apei se apreciază în raport cu utilizarea acesteia, prin determinarea unor indicatori fizici, chimici și biologici. Condițiile ce trebuie îndeplinite de apa potabilă sunt prevăzute în normative, precizându-se caracteristicile organoleptice, fizice, chimice, radiochimice, biologice și alimentare. Ca agent de răcire trebuie limitat conținutul apei în suspensii și substanțe corozive, iar pentru apa de irigat este foarte importantă concentrația de săruri solubile. În cazul utilizării industriale, apa va îndeplini caracteristici fizico-chimice
Managementul calității by Roșca Petru, Nan Costică, Gribincea Alexandru, Stroe Cosmin () [Corola-publishinghouse/Science/1648_a_3158]
-
unei soluții care conține dizolvat 1 g NaOH în 250 ml soluție. 8. Calculați normalitatea unei soluții de acid sulfuric ce conține 0,98 g H2SO4 dizolvați în 500 ml soluție, știind că masa molară a H2SO4 este 98. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE ȘI PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE A SUBSTRATURILOR ALIMENTARE CAPITOLUL I SUBSTRATURI ALIMENTARE CE CONȚIN PREPONDERENT GLUCIDE I.1. LEGUME ȘI FRUCTE Legumele și fructele sunt substraturi alimentare de origine vegetală. Cunoașterea caracteristicilor organoleptice și a compoziției chimice a legumelor și fructelor permite
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
știind că masa molară a H2SO4 este 98. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE ȘI PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE A SUBSTRATURILOR ALIMENTARE CAPITOLUL I SUBSTRATURI ALIMENTARE CE CONȚIN PREPONDERENT GLUCIDE I.1. LEGUME ȘI FRUCTE Legumele și fructele sunt substraturi alimentare de origine vegetală. Cunoașterea caracteristicilor organoleptice și a compoziției chimice a legumelor și fructelor permite monitorizarea transformărilor biChimice ce au lC în timpul creșterii și dezvoltării, stabilirea momentului optim al recoltăriii precum și valorificarea eficientă a acestora pentru conservare/ prCesare. I.1.1. RECOLTAREA PROBELOR La recoltarea probelor
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
expediate la destinație cât mai rapid. Dacă verificarea calității produsului nu se face pe loc, pentru luarea probelor se va încheia un proces-verbal, care trebuie să conțină toate datele specificate pe etichetă. Procesul verbal însoțește probele. I.1.2. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Pentru aprecierea calității legumelor și fructelor se au în vedere următoarele caracteristici: forma, mărimea, aspectul epidermei și miezului, consistența, gustul, suculența pulpei, autenticitatea soiului, starea de prospețime, de sănătate și curățenie, gradul de maturitate, etc. Autenticitatea soiului se verifică pe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
a acestor parametri. I. 2. ZAHĂRUL Zahărul este un substrat alimentar solid, cristalizat, de culoare albă, cu gust puternic dulce, solubil în apă, ce se obține prin prelucrarea sfeclei de zahăr sau a trestiei de zahăr. I.2.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Principalele caracteristici organoleptice ale zahărului se referă la culoare, aspect în stare solidă, aspect (în soluția de concentrație 25%), miros și gust. Dintre caracteristicile organoleptice ale zahărului, culoarea este esentială, reprezentand un criteriu de evaluare al gradului de rafinare și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
I. 2. ZAHĂRUL Zahărul este un substrat alimentar solid, cristalizat, de culoare albă, cu gust puternic dulce, solubil în apă, ce se obține prin prelucrarea sfeclei de zahăr sau a trestiei de zahăr. I.2.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Principalele caracteristici organoleptice ale zahărului se referă la culoare, aspect în stare solidă, aspect (în soluția de concentrație 25%), miros și gust. Dintre caracteristicile organoleptice ale zahărului, culoarea este esentială, reprezentand un criteriu de evaluare al gradului de rafinare și de diferențiere pe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
obține prin prelucrarea sfeclei de zahăr sau a trestiei de zahăr. I.2.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Principalele caracteristici organoleptice ale zahărului se referă la culoare, aspect în stare solidă, aspect (în soluția de concentrație 25%), miros și gust. Dintre caracteristicile organoleptice ale zahărului, culoarea este esentială, reprezentand un criteriu de evaluare al gradului de rafinare și de diferențiere pe tipuri a zaharului. Zahărul de culoare inchisa, galbuie conține de regulă mai multe impurități organice. I.2.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Alți parametrii
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1 %) conținutul de substanțe insolubile in apă (între 10 si 300 mg/kg), în funcție de sortiment. I.3. MIEREA DE ALBINE Mierea de albine este un produs natural complex produs de albine din nectarul floral al plantelor. I.3.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Culoarea se examinează prin aprecierea vizuală la lumina zilei, pe fond alb, a unei probe de miere introdusă într-o eprubetă de sticlă incoloră, cu diametrul de 10 mm. Mirosul și gustul se apreciază prin mirosirea și degustarea probei. La
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ce are ca principală caracteristică gradul de extracție (cantitatea de făină obținută din 100 kg boabe de grâu). Acesta influențează valoarea nutritivă a făinii: cu cât este mai mic cu atât conținutul de substanțe utile scade. I.4.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Principalele caracteristici organoleptice ale făinii sunt redate în tabelul 10. Gustul este ușor dulceag, fără nuanțe de amar sau acru. Pentru aprecierea acestuia se mestecă în gură circa 1 g făină; la mestecare nu trebuie să apară senzația de nisipozitate
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
principală caracteristică gradul de extracție (cantitatea de făină obținută din 100 kg boabe de grâu). Acesta influențează valoarea nutritivă a făinii: cu cât este mai mic cu atât conținutul de substanțe utile scade. I.4.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Principalele caracteristici organoleptice ale făinii sunt redate în tabelul 10. Gustul este ușor dulceag, fără nuanțe de amar sau acru. Pentru aprecierea acestuia se mestecă în gură circa 1 g făină; la mestecare nu trebuie să apară senzația de nisipozitate datorită eventualei existențe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
aceasta influențează capacitatea de hidratare, cantitatea și calitatea glutenului, conținutul în substanțe minerale, capacitatea de formare a gazelor, însușirile reologice ale aluatului și calitatea produsului finit. I.4.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Principalele criterii de apreciere a calității făinii sunt proprietățile organoleptice (culoarea, aspectul, gustul, mirosul), proprietățile fizico-chimice (umiditatea, aciditatea, conținutul de cenușă raportat la substanța uscată, conținutul de cenușă insolubilă în HCl 10 %, conținutul de substanțe proteice raportat la substanța uscată, conținutul de glutem umed, indicele de deformare a glutenului, granulozitatea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
pesticide, de substanțe de poluare și gradul de infectare). CAPITOLUL II SUBSTATURI ALIMENTARE CE CONȚIN PREDOMINANT LIPIDE II.1. ULEIURI COMESTIBILE Uleiurile comestibile se obțin prin presarea semințelor sau a fructelor oleaginoase și prelucrarea uleiului brut ceea ce asigură îmbunătățirea proprietățiloe organoleptice și a termenului de valabilitate. Materiile prime oleaginoase sunt reprezentate de semințe, fructe, sâmburi, germeni. II.1.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Caracteristicile organoleptice vizează aspectul, culoarea, gustul și mirosul uleiului. Evaluarea caracteristicilor organoleptice ale uleiurilor comestibile se poate face prin atribuirea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
COMESTIBILE Uleiurile comestibile se obțin prin presarea semințelor sau a fructelor oleaginoase și prelucrarea uleiului brut ceea ce asigură îmbunătățirea proprietățiloe organoleptice și a termenului de valabilitate. Materiile prime oleaginoase sunt reprezentate de semințe, fructe, sâmburi, germeni. II.1.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Caracteristicile organoleptice vizează aspectul, culoarea, gustul și mirosul uleiului. Evaluarea caracteristicilor organoleptice ale uleiurilor comestibile se poate face prin atribuirea de puncte pentru fiecare caracteristică / defect monitorizat. Evaluarea mirosului se face prin ușoara agitare a paharului cu probă, pentru a
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
comestibile se obțin prin presarea semințelor sau a fructelor oleaginoase și prelucrarea uleiului brut ceea ce asigură îmbunătățirea proprietățiloe organoleptice și a termenului de valabilitate. Materiile prime oleaginoase sunt reprezentate de semințe, fructe, sâmburi, germeni. II.1.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Caracteristicile organoleptice vizează aspectul, culoarea, gustul și mirosul uleiului. Evaluarea caracteristicilor organoleptice ale uleiurilor comestibile se poate face prin atribuirea de puncte pentru fiecare caracteristică / defect monitorizat. Evaluarea mirosului se face prin ușoara agitare a paharului cu probă, pentru a facilita degajarea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și prelucrarea uleiului brut ceea ce asigură îmbunătățirea proprietățiloe organoleptice și a termenului de valabilitate. Materiile prime oleaginoase sunt reprezentate de semințe, fructe, sâmburi, germeni. II.1.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Caracteristicile organoleptice vizează aspectul, culoarea, gustul și mirosul uleiului. Evaluarea caracteristicilor organoleptice ale uleiurilor comestibile se poate face prin atribuirea de puncte pentru fiecare caracteristică / defect monitorizat. Evaluarea mirosului se face prin ușoara agitare a paharului cu probă, pentru a facilita degajarea componenților volatili. Pentru evaluarea gustului se aduc 5g probă într-
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
formă preambalată (pachete de 100-1000g) sau sub formă de bloc în ladițe de lemn captușite cu hârtie pergaminată sau folie de polietilenă și se valorifică pe 3 clase de calitate: superioară(S), cal. I și II. II.2.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Examenul organoleptic se execută pe probele aduse la 18....20°C și are în vedere următoarele: aspectul atât pe produsul ca atare cât și în stare topită (pentru a putea fi decelate unele defecte de natura granulară, sub aspectul impurităților
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
pachete de 100-1000g) sau sub formă de bloc în ladițe de lemn captușite cu hârtie pergaminată sau folie de polietilenă și se valorifică pe 3 clase de calitate: superioară(S), cal. I și II. II.2.1. CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE Examenul organoleptic se execută pe probele aduse la 18....20°C și are în vedere următoarele: aspectul atât pe produsul ca atare cât și în stare topită (pentru a putea fi decelate unele defecte de natura granulară, sub aspectul impurităților și opacifierea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]