8,280 matches
-
cantitative a substanțelor menționate anterior, la care se adaugă și influența altor substanțe (combinațiile cu sulf; combinațiile carbonilice de tipul aldehidelor, cetonelor și acetoacizilor; alcooli primari și secundari; aminele primare; lactonele; esterii metilici, propilici și butilici; pirazinele). Modificări cantitative: * reducerea umidității brânzei = este influențată de temperatura și umiditatea asigurate la maturare, dar și de concentrația și temperatura saramurii utilizate la păstrarea brânzeturilor (telemea); * creșterea concentrației de sare = datorită deshidratării brânzei în procesul de maturare; * dispariția aproape în totalitate a lactozei = este
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se adaugă și influența altor substanțe (combinațiile cu sulf; combinațiile carbonilice de tipul aldehidelor, cetonelor și acetoacizilor; alcooli primari și secundari; aminele primare; lactonele; esterii metilici, propilici și butilici; pirazinele). Modificări cantitative: * reducerea umidității brânzei = este influențată de temperatura și umiditatea asigurate la maturare, dar și de concentrația și temperatura saramurii utilizate la păstrarea brânzeturilor (telemea); * creșterea concentrației de sare = datorită deshidratării brânzei în procesul de maturare; * dispariția aproape în totalitate a lactozei = este transformată în acid lactic; acesta este degradat
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
26 °C în cazul brânzeturilor de format mare și, respectiv, de +15... +20°C pentru cele de format mic; definitivarea maturării se realizează în alte încăperi, la temperaturi de +10...+14°C. Pe timpul maturării brânzeturilor este necesară asigurarea unei anumite umidități relative a aerului, în funcție de tipul de brânză: * la brânzeturile tip Camembert, Brie și Roquefort se utilizează umidități relative ridicate, de peste 90%; * pentru celelalte tipuri de brânză, la începutul maturării se recomandă o umiditate mai mare (favorizează difuzarea sării în produs
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
format mic; definitivarea maturării se realizează în alte încăperi, la temperaturi de +10...+14°C. Pe timpul maturării brânzeturilor este necesară asigurarea unei anumite umidități relative a aerului, în funcție de tipul de brânză: * la brânzeturile tip Camembert, Brie și Roquefort se utilizează umidități relative ridicate, de peste 90%; * pentru celelalte tipuri de brânză, la începutul maturării se recomandă o umiditate mai mare (favorizează difuzarea sării în produs), după care se procedează la reducerea acesteia (până la max. 80%), pentru prevenirea formării mucegaiurilor și a mucilagiilor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
maturării brânzeturilor este necesară asigurarea unei anumite umidități relative a aerului, în funcție de tipul de brânză: * la brânzeturile tip Camembert, Brie și Roquefort se utilizează umidități relative ridicate, de peste 90%; * pentru celelalte tipuri de brânză, la începutul maturării se recomandă o umiditate mai mare (favorizează difuzarea sării în produs), după care se procedează la reducerea acesteia (până la max. 80%), pentru prevenirea formării mucegaiurilor și a mucilagiilor la suprafața brânzei. Pe tot timpul maturării trebuie asigurată o ventilație activă, necesară zvântării brânzeturilor, mai
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și condiționarea Depozitarea brânzeturilor se realizează în spații speciale, curate și fără mirosuri străine; periodic, vor fi supuse operațiunii de dezinfecție. Pe timpul depozitării, în produsele finite continuă procesele specifice maturării și de aceea trebuie asigurate anumite condiții de depozitare (temperatură, umiditate și regim de ventilație), a căror nivel depinde de sortimentul de brânză, de tehnologia de fabricație, dar și de caracteristicile fizice ale produsului la momentul începerii depozitării. Brânzeturile se așează direct pe stelaje, ori în lăzi sau alte tipuri de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mojarare, după care se omogenizează energic prin amestecare. În cazul brânzeturilor păstrate în saramură, proba se aduce la temperatura camerei, se scurge de saramură (fără să se îndepărteze stratul superior) și se așează pe o hârtie de filtru, pentru îndepărtarea umidității de la suprafață; urmează mărunțirea probei și amestecarea acesteia, până la o omogenizare corespunzătoare. Înainte de momentul efectuării analizelor (organoleptice, fizice sau chimice), probele trebuie aduse la temperatura de 20±2°C. Pentru analizele microbiologice, recoltarea probelor se realizează în recipiente sterile, cu ajutorul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
m0 =greutatea fiolei cu nisip (g); m1 = greutatea fiolei cu nisip și produs (g); m2 = greutatea fiolei cu nisip și reziduu (după uscare) (g). Metoda cu balanța „Lacta” Echilibrarea balanței se face după aceeași tehnică ca și în cazul determinării umidității untului, cu mențiunea că, pe fundul păhărelului se pune o rondea de hârtie pergament (pentru protecție). În continuare, se scoate greutatea de 10 g din inelul de pe talerul balanței și se înlocuiește cu o greutate de 5 g, iar în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ca la unt. Calcul: se citesc valorile (gradațiile) de pe tija gradată unde au fost dispuși cei doi călăreți, după care se înmulțesc cu 0,4 g (călărețul mare) și respectiv cu 0,1 g (călărețul mic). Suma acestor rezultate reprezintă umiditatea brânzei (exprimată în grame) din cele 5 g introduse în analiză. Pentru a afla umiditatea brânzei în procente, valoarea stabilită se multiplică cu 20. 6.5.4.3. Determinarea grăsimii Se poate face prin extracție etero-clorhidrică (Schmid-Bondzynski Ratzlaff), obligatorie în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cei doi călăreți, după care se înmulțesc cu 0,4 g (călărețul mare) și respectiv cu 0,1 g (călărețul mic). Suma acestor rezultate reprezintă umiditatea brânzei (exprimată în grame) din cele 5 g introduse în analiză. Pentru a afla umiditatea brânzei în procente, valoarea stabilită se multiplică cu 20. 6.5.4.3. Determinarea grăsimii Se poate face prin extracție etero-clorhidrică (Schmid-Bondzynski Ratzlaff), obligatorie în caz de litigiu, sau prin metoda acido-butirometrică (cu butirometrul Van-Gulik sau cu butirometrul pentru lapte
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
poate fi anulat prin utilizarea unui sirop de ciocolată maturat în prealabil (24 ore, la temperatura de +4 °C). Capacitate de aerare poate fi îmbunătățită prin adăugarea în mix a gălbenușului, limitarea conținutului de zahăr la 17%, evitarea excesului de umiditate din mix și omogenizarea acestuia la presiuni scăzute. 7.4.2. Pasteurizarea Pasteurizarea mixului are rolul de a distruge bacteriile patogene și de a reducere numărul total de germeni, dar și de a îmbunătăți calitățile tehnologice ale produsului (favorizează trecerea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de pulverizare și temperatura aerului, parametri variabili în limite destul de largi, în funcție de tipul instalației. 5) Ambalarea. Conservabilitatea laptelui praf depinde și de materialul din care este confecționat ambalajul; acesta trebuie să aibă o permeabilitate cât mai redusă la oxigen și umiditate, dar și o bună rezistență mecanică. În prezent, cele mai folosite ambalaje sunt cele din material plastic, mai ales sub formă combinată (ambalaje de hârtie cu strat interior de polietilenă, folie de aluminiu cașerată cu polietilenă sau poliofilm etc). O
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și atunci când este depozitat la temperaturi ridicate. Ambalarea propriu-zisă a laptelui praf se face cu ajutorul unor mașini care asigură dozarea cantității, cât și închiderea ambalajului respectiv. 6) Depozitarea. Laptele praf este sensibil la aer, lumină, temperatură și mai ales la umiditate (proteinele, lactoza și sărurile minerale sunt foarte higroscopice și au tendința de a recupera apa extrasă prin uscare). Laptele praf ambalat în pungi de polietilenă sau cutii de carton are o conservabilitate de 6-8 luni, dar cu condiția depozitării la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
foarte higroscopice și au tendința de a recupera apa extrasă prin uscare). Laptele praf ambalat în pungi de polietilenă sau cutii de carton are o conservabilitate de 6-8 luni, dar cu condiția depozitării la temperaturi de +15...+20 °C și umidități relative ale aerului de max. 75%. Depozitarea laptelui praf în condiții neadecvate atrage după sine modificări nedorite, cum ar fi: modificarea stării lactozei (trece în monohidrat de α-lactoză); scăderea solubilității proteinelor; hidroliza lecitinei (cu formare de trimetilamină); declanșarea reacțiilor Maillard
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
praf ca atare, proba se amestecă prin răsturnări succesive într-un vas curat (cu volumul de două ori mai mare decât volumul probei); aglomerările din probă se sfărâmă cu o spatulă. Proba nu se expune aerului, pentru a nu absorbi umiditate. În situația în care determinările trebuie efectuate pe lapte praf reconstituit, se procedează în felul următor: 12,5 g lapte praf (provenit din lapte normalizat) sau 8,5 g lapte (obținut din lapte smântânit) se dizolvă într-o cantitate mică
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
folosiți la titrare; 5 cifra înmulțită cu masa probei dă 12,5 (S.U. a laptelui). Dacă aciditatea se determină pe laptele praf reconstituit, tehnica de lucru este identică cu cea de la laptele praf integral. 8.4.3.2. Determinarea umidității Se stabilește prin metoda uscării la etuvă. Principiul metodei: uscarea unei probe de lapte praf, până la greutatea constantă a reziduului. Aparatură: balanță; etuvă electrică; exicator; fiole de cântărire; balanță; baghetă de sticlă; nisip cu granulație mică (0,15-0,30 mm
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
calibrare pentru diferite valori a mărimii de generat. Buletinul de conformitate va fi generat automat și va conține indicațiile de incertitudine și rezultatele de test admis/respins dar și indicațiile referitoare la condițiile de desfășurare a calibrării: dată, oră, temperatură, umiditate. Software-ul de management al calibrării este alcătuit dintr-o suită de interfețe și rutine specifice, cu rol bine determinat. Interfața comunicației Cal realizează conversia comenzilor specificate de utilizator în cod SCPI interpretabil de către calibrator și verifică starea controlerelor panoului
Sisteme video by Codrin Donciu () [Corola-publishinghouse/Science/84097_a_85422]
-
ploi și ape freatice sau subterane; în stare solidă o întâlnim în calotele polare, ghețari, aisberguri, zăpadă, dar și ca precipitații solide sau ninsoare. Sub formă gazoasă apa se găsește în atmosferă alcătuind norii sau fin difuzată în aer, determinând umiditatea acestuia. Apa este cel mai răspândit element din natură și din corpul uman, ocupând în ambele cazuri 2/3 din volumul corpurilor. Dar ce este APA? Apa este un fluid, adică este un corp în stare: * gazoasă (gaze,vapori) • lichidă
De la Macro la Microunivers by Irina Frunză () [Corola-publishinghouse/Science/779_a_1755]
-
pot produce aproximativ 40 l apa prin oxidarea grăsimilor ce se găsesc în cocoașă. În condiții normale, cămila se hrănește însă cu plante verzi, ce conțin multă apă. Se cunosc insecte ce iau apa de la vegetale uscate dar hidroscopice (absorb umiditatea din aer). Rozătoarele din deșerturi pot trăi în absența apei consumând doar ierburi, scoarță de copaci, frunze uscate. În captivitate apa este procurată pe cale endogenă, adică prin oxidări celulare, reușind să trăiască fără să bea chiar 6 luni. Carnivorele care
De la Macro la Microunivers by Irina Frunză () [Corola-publishinghouse/Science/779_a_1755]
-
început prin a studia fulgii de zăpadă în laborator, făcând fotografii microscopice pentru a înțelege fizica elementară a fiecărui fulg de zăpadă. Crescând cristale de zăpadă în laborator în condiții controlate putem vedea cum apar diferite structuri, în funcție de temperatura și umiditatea mediului. Începând cu 2001, el a recurs la fotografierea fulgilor de zăpadă naturali. Așa cum se și aștepta, a descoperit că locația e importantă. "In Fairbanks apar uneori cristale neobișnuite din cauză că este foarte frig", explica Libbrecht. În climate mai calde, de
De la Macro la Microunivers by Irina Frunză () [Corola-publishinghouse/Science/779_a_1755]
-
dezvoltării animalelor tinere (în special la purcei și pui care sunt mai sensibili la frig și la umezeală). Pentru aceasta se folosesc lămpi electrice ce emit radiații infraroșii astfel încât temperatura se poate ridica în boxe cu 6-80C și se reduce umiditatea relaivă cu 12-16%. V.1.5. Efectul radiațiilor luminoase asupra organismelor Domeniul cel mai important al spectrului undelor electromagnetice, îl constituie domeniul vizibil. După cum am aratat deja, în starea liberă atomii emit, în anumite condiții, (tuburi de descărcare, flacără), radiații
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
torr, pf H2O = 800C. Se numește punct de fierbere normal temperatura de vaporizare a unui lichid la 760 torr (1 atm). Temperatura de condensare a lichidului este egală cu cea de fierbere, la o presiune dată. 1.1.2.3. Umiditatea atmosferică Se numește umiditate maximă cantitatea cea mai mare de vapori de apă care poate fi conținută în aer, la o anumită temperatură. Se numește umiditate absolută cantitatea de apă conținută efectiv în aer la temperatura respectivă. 20 Aceste cantități
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
Se numește punct de fierbere normal temperatura de vaporizare a unui lichid la 760 torr (1 atm). Temperatura de condensare a lichidului este egală cu cea de fierbere, la o presiune dată. 1.1.2.3. Umiditatea atmosferică Se numește umiditate maximă cantitatea cea mai mare de vapori de apă care poate fi conținută în aer, la o anumită temperatură. Se numește umiditate absolută cantitatea de apă conținută efectiv în aer la temperatura respectivă. 20 Aceste cantități se exprimă fie ca
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
este egală cu cea de fierbere, la o presiune dată. 1.1.2.3. Umiditatea atmosferică Se numește umiditate maximă cantitatea cea mai mare de vapori de apă care poate fi conținută în aer, la o anumită temperatură. Se numește umiditate absolută cantitatea de apă conținută efectiv în aer la temperatura respectivă. 20 Aceste cantități se exprimă fie ca presiuni parțiale ale apei, în torr, fie ca grame de apă la m3 de aer. Umiditatea maximă este egală cu presiunea de
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
la o anumită temperatură. Se numește umiditate absolută cantitatea de apă conținută efectiv în aer la temperatura respectivă. 20 Aceste cantități se exprimă fie ca presiuni parțiale ale apei, în torr, fie ca grame de apă la m3 de aer. Umiditatea maximă este egală cu presiunea de saturație cu vapori de apă a aerului, la temperatura dată. Raportul dintre umiditatea absolută și umiditatea maximă se numește umiditate relativă și se exprimă în procente. În zilele de vară, deși există o cantitate
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]