17,356 matches
-
amar, după caz. Paharele se disting unele de altele prin intensitatea mirosului, cu precizarea că cel cu mirosul cel mai intens este plasat în partea stângă, intensitatea mirosului paharelor rămase scăzând treptat spre dreapta. Ultimul pahar din dreapta poate prezenta un miros atât de atenuat, încât ar putea fi imposibil de detectat. Procedați după cum urmează: familiarizați-vă cu mirosurile degajate de paharele din serie. În acest sens, începeți cu cel din dreapta (nr. 12) și încercați să rețineți intensitatea mirosurilor, fără a vă
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
mirosul cel mai intens este plasat în partea stângă, intensitatea mirosului paharelor rămase scăzând treptat spre dreapta. Ultimul pahar din dreapta poate prezenta un miros atât de atenuat, încât ar putea fi imposibil de detectat. Procedați după cum urmează: familiarizați-vă cu mirosurile degajate de paharele din serie. În acest sens, începeți cu cel din dreapta (nr. 12) și încercați să rețineți intensitatea mirosurilor, fără a vă obosi. Din momentul în care considerați că v-ați obișnuit cu scara de concentrație a mirosurilor degajate
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
poate prezenta un miros atât de atenuat, încât ar putea fi imposibil de detectat. Procedați după cum urmează: familiarizați-vă cu mirosurile degajate de paharele din serie. În acest sens, începeți cu cel din dreapta (nr. 12) și încercați să rețineți intensitatea mirosurilor, fără a vă obosi. Din momentul în care considerați că v-ați obișnuit cu scara de concentrație a mirosurilor degajate de paharele din serie, ieșiți din încăpere. În acest timp, responsabilul cu testele alege un pahar din serie și îl
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
cu mirosurile degajate de paharele din serie. În acest sens, începeți cu cel din dreapta (nr. 12) și încercați să rețineți intensitatea mirosurilor, fără a vă obosi. Din momentul în care considerați că v-ați obișnuit cu scara de concentrație a mirosurilor degajate de paharele din serie, ieșiți din încăpere. În acest timp, responsabilul cu testele alege un pahar din serie și îl plasează la același nivel cu ultimul din dreapta (nr. 12) apropiind paharele rămase pentru a umple golul lăsat de cel
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
locul său exact din serie. În acest scop, puteți să mirosiți și să comparați cu paharele rămase de câte ori este nevoie, având în vedere că dacă doriți să reașezați paharul la locul său exact din serie, nu trebuie să uitați că mirosul pe care îl degajă trebuie să fie mai intens decât cel din paharul plasat imediat la dreapta și mai puțin intens decât cel din paharul plasat imediat la stânga. Testul se repetă cu încă trei pahare diferite. Pentru a facilita operațiunea
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
Defecte Caracteristici Evaluare globală, puncte Cu aromă de măsline 9 Nici unul Cu aromă de măsline și de 8 alte fructe proaspete 7 Ușoare sau abia perceptibile Cu aromă fructată slabă, indiferent de fruct 6 Perceptibile Cu aromă fructată puțin defectuoasă, mirosuri și savori anormale 5 Care pot fi evidențiate, la limita acceptabilității Net defectuos, mirosuri și savori neplăcute 4 Mari și/sau acute clar perceptibile Mirosuri și savori total inadmisibile pentru consum 3 2 1 Observații: .................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................... Numele degustătorului: ................................................................................................................ ....................................................................................................................................................... Codul probei: ............................................................................................................................... Data
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
măsline și de 8 alte fructe proaspete 7 Ușoare sau abia perceptibile Cu aromă fructată slabă, indiferent de fruct 6 Perceptibile Cu aromă fructată puțin defectuoasă, mirosuri și savori anormale 5 Care pot fi evidențiate, la limita acceptabilității Net defectuos, mirosuri și savori neplăcute 4 Mari și/sau acute clar perceptibile Mirosuri și savori total inadmisibile pentru consum 3 2 1 Observații: .................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................... Numele degustătorului: ................................................................................................................ ....................................................................................................................................................... Codul probei: ............................................................................................................................... Data: ............................................................................................................................................. ANALIZA SENZORIALĂ: VOCABULAR GENERAL DE BAZĂ 1. OBIECT Prezenta normă are ca obiect colectarea
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
perceptibile Cu aromă fructată slabă, indiferent de fruct 6 Perceptibile Cu aromă fructată puțin defectuoasă, mirosuri și savori anormale 5 Care pot fi evidențiate, la limita acceptabilității Net defectuos, mirosuri și savori neplăcute 4 Mari și/sau acute clar perceptibile Mirosuri și savori total inadmisibile pentru consum 3 2 1 Observații: .................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................... Numele degustătorului: ................................................................................................................ ....................................................................................................................................................... Codul probei: ............................................................................................................................... Data: ............................................................................................................................................. ANALIZA SENZORIALĂ: VOCABULAR GENERAL DE BAZĂ 1. OBIECT Prezenta normă are ca obiect colectarea termenilor generali utilizați pentru analiza senzorială și furnizarea definiției acestora. 2
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
a unuia sau mai multor stimuli care se referă la o modalitate senzorială definită. Corp (subst.): senzație tactilă percepută în gură care conferă un grad de densitate, de viscozitate, de consistență sau de compactitate a unui produs alimentar. Mireasmă (subst.): miros proaspăt, suav și delicios A mirosi (verb): (simț activ aplicat simțului mirosului). Desemnează acțiunea de a percepe un miros. Sinonimul este "odorer" (a simți un miros) (în franceză, acest verb, deși rar folosit, poate fi considerat ca fiind sinonim). Obiectiv
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
senzorială definită. Corp (subst.): senzație tactilă percepută în gură care conferă un grad de densitate, de viscozitate, de consistență sau de compactitate a unui produs alimentar. Mireasmă (subst.): miros proaspăt, suav și delicios A mirosi (verb): (simț activ aplicat simțului mirosului). Desemnează acțiunea de a percepe un miros. Sinonimul este "odorer" (a simți un miros) (în franceză, acest verb, deși rar folosit, poate fi considerat ca fiind sinonim). Obiectiv (adj.): (a) califică senzația provocată de reprezentarea reală și verificabilă a obiectului
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
în gură care conferă un grad de densitate, de viscozitate, de consistență sau de compactitate a unui produs alimentar. Mireasmă (subst.): miros proaspăt, suav și delicios A mirosi (verb): (simț activ aplicat simțului mirosului). Desemnează acțiunea de a percepe un miros. Sinonimul este "odorer" (a simți un miros) (în franceză, acest verb, deși rar folosit, poate fi considerat ca fiind sinonim). Obiectiv (adj.): (a) califică senzația provocată de reprezentarea reală și verificabilă a obiectului, reducând la minimum factorii umani (de exemplu
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
densitate, de viscozitate, de consistență sau de compactitate a unui produs alimentar. Mireasmă (subst.): miros proaspăt, suav și delicios A mirosi (verb): (simț activ aplicat simțului mirosului). Desemnează acțiunea de a percepe un miros. Sinonimul este "odorer" (a simți un miros) (în franceză, acest verb, deși rar folosit, poate fi considerat ca fiind sinonim). Obiectiv (adj.): (a) califică senzația provocată de reprezentarea reală și verificabilă a obiectului, reducând la minimum factorii umani (de exemplu preferința, obișnuința, afectivitatea); (b) califică tehnica ce
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
produsul în cauză. Savoare (subst.): (a) senzații percepute de papilele gustative atunci când sunt stimulate de anumite substanțe solubile; (b) calitate a senzației speciale produse de aceste substanțe. Savoare elementară (subst.): fiecare din cele patru savori recunoscute: dulce, sărată, acidă, amară. Miros (subst.): (a) ansamblul senzațiilor percepute de organul olfactiv prin inspirarea anumitor substanțe volatile; (b) calitate a senzației speciale produse de fiecare dintre substanțele menționate anterior. Parfum (subst.): (a) senzații plăcute percepute de organul olfactiv pe cale indirectă în timpul degustării unui produs
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
și care este diferit față de celelalte percepute în prealabil. Aromatic (adj.): (a) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor a căror degustare produce senzațiile calificate drept "aromate"; (b) califică produsele alimentare a căror examinare pe cale nazală directă produce senzațiile de miros plăcut și prospețime. Textură (subst.): ansamblul caracteristicilor stării solide sau reologice a unui produs alimentar capabil să stimuleze receptorii mecanici, în timpul degustării, și în special a celor situați în regiunea bucală. Notă: Acest termen se aplică numai proprietăților obiective, nu
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
elaborată de J.L. Magnen Caietele tehnice ale Centrului național de coordonare a studiilor și cercetărilor privind nutriția și alimentația etc. PAHAR PENTRU DEGUSTAREA ULEIURILOR 1. OBIECT Prezenta normă are ca scop descrierea caracteristicilor paharului destinat analizei organoleptice a uleiurilor comestibile (miros, savoare, aromă). În plus, ea descrie dispozitivul de încălzire adaptat, necesar pentru obținerea și menținerea temperaturii adecvate pentru această analiză. 2. DESCRIEREA PAHARULUI Schița din figura 1 a fost desenată în scopul de a optimiza caracteristicile pe care trebuie să
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
fundamentale sunt precizate în continuare: (a) stabilitate maximă, prin evitarea balansării paharului și a răsturnării uleiului conținut; (b) formă ușor adaptabilă cavităților unui bloc de încălzire ce permite o încălzire uniformă a bazei paharului; (c) îngustarea gurii ce favorizează concentrarea mirosurilor și facilitează identificarea acestora; (d) sticlă închisă la culoare, astfel încât degustătorul să nu poată evalua culoarea uleiului, ceea ce elimină orice prejudecată și posibilitatea de a fi obiectiv, ceea ce ar putea dăuna obiectivității determinării. 2.1. Dimensiuni Schița paharului este cea
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
fundului paharului ......................................................... 5mm ± 1mm. Fiecare pahar trebuie să fie însoțit de un capac de sticlă cu un diametru mai mare cu aproximativ 10 mm decât cel al gurii. Acest capac va servi drept dispozitiv de acoperire pentru a evita pierderea mirosului și pătrunderea prafului. 2.2 Caracteristici de fabricație Paharul trebuie să fie fabricat din sticlă rezistentă, de culoare închisă pentru a împiedica evaluarea culorii conținutului, și să nu prezinte zgârieturi și bule. Marginea paharului trebuie să fie regulată, netedă și
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
să fie din sticlă arsă, pentru a-i permite să reziste la variațiile de temperatură pe care trebuie să le suporte pe parcursul testelor. 2.3 Reguli de utilizare Curățarea paharelor trebuie să se facă folosindu-se săpun sau detergent fără miros și să fie urmată de mai multe clătiri până la eliminarea totală a produsului folosit. În cele din urmă, paharele se clătesc cu apă distilată, iar după scurgere, se usucă într-o etuvă de uscare. Nu trebuie să se folosească acizi
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
usucă într-o etuvă de uscare. Nu trebuie să se folosească acizi concentrați sau amestecuri cu acid cromic. Paharele trebuie să fie păstrate într-o etuvă până la utilizare, sau să fie menținute într-un dulap, protejate de orice contaminare cu mirosuri anormale. Înaintea fiecărei utilizări trebuie să se asigure prin mirosire că paharele nu conțin nici un miros anormal. La prepararea testului, se are în vedere notarea codului fiecărui pahar și al uleiului corespunzător. Această corespondență a codului și a uleiului va
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
acid cromic. Paharele trebuie să fie păstrate într-o etuvă până la utilizare, sau să fie menținute într-un dulap, protejate de orice contaminare cu mirosuri anormale. Înaintea fiecărei utilizări trebuie să se asigure prin mirosire că paharele nu conțin nici un miros anormal. La prepararea testului, se are în vedere notarea codului fiecărui pahar și al uleiului corespunzător. Această corespondență a codului și a uleiului va fi cunoscută numai de către responsabilul experimentului. 3. DISPOZITIV DE ÎNCĂLZIRE A PROBELOR Examenul organoleptic al probelor
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
să creeze o atmosferă relaxată 8. Încăperea trebuie să poată fi curățată cu ușurință. În plus, ea trebuie să fie departe de orice sursă de zgomot; fiind, de preferință, izolată fonic. De asemenea, ea trebuie să fie departe de orice miros anormal, motiv pentru care trebuie, dacă este posibil, să fie dotată cu un dispozitiv de ventilație eficient. În cazul fluctuațiilor sensibile ale temperaturii ambiante, sala pentru degustare trebuie să fie dotată cu o instalație de aer condiționat, astfel încât temperatura să
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
prevadă încăperi separate pentru prepararea probelor (în scopuri culinare sau în alte scopuri), aranjarea paharele sau ustensilele, precum și pentru discuții prealabile sau ulterioare testelor. Dacă există astfel de camere, ele trebuie să fie întotdeauna curate și să nu deranjeze, prin mirosul lor, zgomote sau discuții ale persoanelor reunite, munca juriului din sala de degustare. Fig. 4 prezintă un exemplu schematic de sală de degustare și anexe. Notă: Condițiile descrise anterior sunt condiții ideale. Totuși, în cazul în care nu este posibil
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
Condițiile descrise anterior sunt condiții ideale. Totuși, în cazul în care nu este posibil să se dispună de o sală rezervată numai analizelor senzoriale, testele ar putea fi realizate într-o încăpere care îndeplinește condițiile minime descrise (lumină, temperatură, zgomote, mirosuri), instalându-se cabine mobile făcute din elemente demontabile și pliabile, astfel încât să asigure, cel puțin, separarea intenționată a fiecărui degustător. DISPUNEREA CABINEI Figura 1 DISPOZITIV ROTATIV DE PREZENTARE A PROBELOR Figura 2 DISPOZITIV CU FEREASTRĂ PENTRU PREZENTAREA PROBELOR Figura 3
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
la stocarea cărnii, precum și în zonele și culoarele în care se transportă carnea proaspătă: a) un sol din material impermeabil, ușor de curățat și de dezinfectat, imputrescibil și dispus astfel încât să permită scurgerea cu ușurință a apei; pentru a evita mirosurile neplăcute, această apă se dirijează către bazine de colectare a apei prevăzute cu sifoane și cu grilaje. Totuși: - în incintele menționate la capitolul II pct. 14) lit. (e), la capitolul III pct. 15) lit. (a) și la capitolul IV pct.
jrc1960as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87112_a_87899]
-
cazului când acestea sunt destinate consumului uman; ii) viscerele și iii) cavitatea carcasei, trebuie să facă obiectul unei examinări vizuale și, la nevoie, să fie palpate și tăiate; b) o atenție specială se acordă: i) anomaliilor de consistență, culoare și miros ale carcaselor; ii) anomaliilor majore care decurg din operațiunea de tăiere; iii) bunei funcționări a instalației de tăiere. Medicul veterinar oficial trebuie, în toate cazurile: a) să supună unei inspecții minuțioase prin sondaj animalele eliminate pe parcursul inspecției sanitare post mortem
jrc1960as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87112_a_87899]