2,766 matches
-
toată durata vieții. În Țarile Române, înghețata a fost gustată pentru prima data la curtea lui Constantin Brâncoveanu, unde exista un ghețariu săpat în pământ, bine garnisit cu șerbeturi, fructe, creme înghețate și siropuri groase. În America, prima fabrică de înghețata a fost deschisă în Maryland (1851), de crescătorul de animale Jacob Fussell, care a preferat să valorifice laptele în înghețată, într-o perioadă caracterizată printr-o mare instabilitate a pieței laptelui. Inventarea refrigerării industriale de inginerul german Karl von Linde
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
un ghețariu săpat în pământ, bine garnisit cu șerbeturi, fructe, creme înghețate și siropuri groase. În America, prima fabrică de înghețata a fost deschisă în Maryland (1851), de crescătorul de animale Jacob Fussell, care a preferat să valorifice laptele în înghețată, într-o perioadă caracterizată printr-o mare instabilitate a pieței laptelui. Inventarea refrigerării industriale de inginerul german Karl von Linde (1870) a rezolvat marea problemă a fabricării înghețatei; acesta a fost anul în care s-a născut istoria modernă a
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
crescătorul de animale Jacob Fussell, care a preferat să valorifice laptele în înghețată, într-o perioadă caracterizată printr-o mare instabilitate a pieței laptelui. Inventarea refrigerării industriale de inginerul german Karl von Linde (1870) a rezolvat marea problemă a fabricării înghețatei; acesta a fost anul în care s-a născut istoria modernă a înghețatei, care a devenit disponibilă și accesibilă peste tot în lume, într-o multitudine de rețete și arome, de ambalaje și cantități. Italo Marchiony (vânzător ambulant de înghețată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
într-o perioadă caracterizată printr-o mare instabilitate a pieței laptelui. Inventarea refrigerării industriale de inginerul german Karl von Linde (1870) a rezolvat marea problemă a fabricării înghețatei; acesta a fost anul în care s-a născut istoria modernă a înghețatei, care a devenit disponibilă și accesibilă peste tot în lume, într-o multitudine de rețete și arome, de ambalaje și cantități. Italo Marchiony (vânzător ambulant de înghețată din New York) a obținut brevetul de invenție pentru cornetul de înghețată (13.XII
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
înghețatei; acesta a fost anul în care s-a născut istoria modernă a înghețatei, care a devenit disponibilă și accesibilă peste tot în lume, într-o multitudine de rețete și arome, de ambalaje și cantități. Italo Marchiony (vânzător ambulant de înghețată din New York) a obținut brevetul de invenție pentru cornetul de înghețată (13.XII.1903), fabricat dintr-un aluat asemănător celui de clătite. 7.2. Clasificarea înghețatei Numărul de sortimente de înghețată este extrem de mare, fiind influențat de preferințele consumatorilor (variabile
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
modernă a înghețatei, care a devenit disponibilă și accesibilă peste tot în lume, într-o multitudine de rețete și arome, de ambalaje și cantități. Italo Marchiony (vânzător ambulant de înghețată din New York) a obținut brevetul de invenție pentru cornetul de înghețată (13.XII.1903), fabricat dintr-un aluat asemănător celui de clătite. 7.2. Clasificarea înghețatei Numărul de sortimente de înghețată este extrem de mare, fiind influențat de preferințele consumatorilor (variabile de la o țară la alta), a materiilor prime utilizate la prepararea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
multitudine de rețete și arome, de ambalaje și cantități. Italo Marchiony (vânzător ambulant de înghețată din New York) a obținut brevetul de invenție pentru cornetul de înghețată (13.XII.1903), fabricat dintr-un aluat asemănător celui de clătite. 7.2. Clasificarea înghețatei Numărul de sortimente de înghețată este extrem de mare, fiind influențat de preferințele consumatorilor (variabile de la o țară la alta), a materiilor prime utilizate la prepararea amestecului, dar și a modului de prezentare a produsului finit. Sortimentele de înghețată fabricate la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de ambalaje și cantități. Italo Marchiony (vânzător ambulant de înghețată din New York) a obținut brevetul de invenție pentru cornetul de înghețată (13.XII.1903), fabricat dintr-un aluat asemănător celui de clătite. 7.2. Clasificarea înghețatei Numărul de sortimente de înghețată este extrem de mare, fiind influențat de preferințele consumatorilor (variabile de la o țară la alta), a materiilor prime utilizate la prepararea amestecului, dar și a modului de prezentare a produsului finit. Sortimentele de înghețată fabricate la ora actuală în țara noastră
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
2. Clasificarea înghețatei Numărul de sortimente de înghețată este extrem de mare, fiind influențat de preferințele consumatorilor (variabile de la o țară la alta), a materiilor prime utilizate la prepararea amestecului, dar și a modului de prezentare a produsului finit. Sortimentele de înghețată fabricate la ora actuală în țara noastră se pot clasifica după următoarele criterii: * După compoziția amestecului: * înghețată cu lapte; * înghețată cu fructe. * După ingredientele folosite: * înghețată de fructe = este o înghețată care nu conține produse lactate, dar are un conținut
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de la o țară la alta), a materiilor prime utilizate la prepararea amestecului, dar și a modului de prezentare a produsului finit. Sortimentele de înghețată fabricate la ora actuală în țara noastră se pot clasifica după următoarele criterii: * După compoziția amestecului: * înghețată cu lapte; * înghețată cu fructe. * După ingredientele folosite: * înghețată de fructe = este o înghețată care nu conține produse lactate, dar are un conținut ridicat de zahăr și un gust acrișor; sucul sau siropul de fructe reprezintă 15-25% din amestec; * înghețată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
la alta), a materiilor prime utilizate la prepararea amestecului, dar și a modului de prezentare a produsului finit. Sortimentele de înghețată fabricate la ora actuală în țara noastră se pot clasifica după următoarele criterii: * După compoziția amestecului: * înghețată cu lapte; * înghețată cu fructe. * După ingredientele folosite: * înghețată de fructe = este o înghețată care nu conține produse lactate, dar are un conținut ridicat de zahăr și un gust acrișor; sucul sau siropul de fructe reprezintă 15-25% din amestec; * înghețată cu fructe = după
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
la prepararea amestecului, dar și a modului de prezentare a produsului finit. Sortimentele de înghețată fabricate la ora actuală în țara noastră se pot clasifica după următoarele criterii: * După compoziția amestecului: * înghețată cu lapte; * înghețată cu fructe. * După ingredientele folosite: * înghețată de fructe = este o înghețată care nu conține produse lactate, dar are un conținut ridicat de zahăr și un gust acrișor; sucul sau siropul de fructe reprezintă 15-25% din amestec; * înghețată cu fructe = după freezare, în mix este înglogat un
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
a modului de prezentare a produsului finit. Sortimentele de înghețată fabricate la ora actuală în țara noastră se pot clasifica după următoarele criterii: * După compoziția amestecului: * înghețată cu lapte; * înghețată cu fructe. * După ingredientele folosite: * înghețată de fructe = este o înghețată care nu conține produse lactate, dar are un conținut ridicat de zahăr și un gust acrișor; sucul sau siropul de fructe reprezintă 15-25% din amestec; * înghețată cu fructe = după freezare, în mix este înglogat un anumit fruct (fructe întregi sau
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
înghețată cu lapte; * înghețată cu fructe. * După ingredientele folosite: * înghețată de fructe = este o înghețată care nu conține produse lactate, dar are un conținut ridicat de zahăr și un gust acrișor; sucul sau siropul de fructe reprezintă 15-25% din amestec; * înghețată cu fructe = după freezare, în mix este înglogat un anumit fruct (fructe întregi sau piure de fructe); * înghețată de lapte = deși mixul este bazat pe produse lactate, conținutul de grăsime este de numai 2-5%; aromatizarea se face cu cacao, cafea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
produse lactate, dar are un conținut ridicat de zahăr și un gust acrișor; sucul sau siropul de fructe reprezintă 15-25% din amestec; * înghețată cu fructe = după freezare, în mix este înglogat un anumit fruct (fructe întregi sau piure de fructe); * înghețată de lapte = deși mixul este bazat pe produse lactate, conținutul de grăsime este de numai 2-5%; aromatizarea se face cu cacao, cafea, vanilie, fistic sau fructe; * înghețată de frișcă = mixul este pe bază pe produse lactate și are un conținut
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în mix este înglogat un anumit fruct (fructe întregi sau piure de fructe); * înghețată de lapte = deși mixul este bazat pe produse lactate, conținutul de grăsime este de numai 2-5%; aromatizarea se face cu cacao, cafea, vanilie, fistic sau fructe; * înghețată de frișcă = mixul este pe bază pe produse lactate și are un conținut de grăsime de 10-12%; * parfait = înghețată pe bază de lapte și ouă, cu un conținut ridicat de grăsime (peste 12%) și substanță uscată totală (cca. 40%); * casata
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
bazat pe produse lactate, conținutul de grăsime este de numai 2-5%; aromatizarea se face cu cacao, cafea, vanilie, fistic sau fructe; * înghețată de frișcă = mixul este pe bază pe produse lactate și are un conținut de grăsime de 10-12%; * parfait = înghețată pe bază de lapte și ouă, cu un conținut ridicat de grăsime (peste 12%) și substanță uscată totală (cca. 40%); * casata = este o înghețată obținută prin stratificarea diferitelor sortimente de înghețată, de regulă având culori diferite; * spuma = se fabrică din
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mixul este pe bază pe produse lactate și are un conținut de grăsime de 10-12%; * parfait = înghețată pe bază de lapte și ouă, cu un conținut ridicat de grăsime (peste 12%) și substanță uscată totală (cca. 40%); * casata = este o înghețată obținută prin stratificarea diferitelor sortimente de înghețată, de regulă având culori diferite; * spuma = se fabrică din smântână dulce (bătută cu zahăr până la textura de frișcă), cu adaos de coloranți și aromatizanți; * “Lacto” = este o înghețată obținută din zară, lapte fermentat
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și are un conținut de grăsime de 10-12%; * parfait = înghețată pe bază de lapte și ouă, cu un conținut ridicat de grăsime (peste 12%) și substanță uscată totală (cca. 40%); * casata = este o înghețată obținută prin stratificarea diferitelor sortimente de înghețată, de regulă având culori diferite; * spuma = se fabrică din smântână dulce (bătută cu zahăr până la textura de frișcă), cu adaos de coloranți și aromatizanți; * “Lacto” = este o înghețată obținută din zară, lapte fermentat sau iaurt și cu adaos de fructe
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cca. 40%); * casata = este o înghețată obținută prin stratificarea diferitelor sortimente de înghețată, de regulă având culori diferite; * spuma = se fabrică din smântână dulce (bătută cu zahăr până la textura de frișcă), cu adaos de coloranți și aromatizanți; * “Lacto” = este o înghețată obținută din zară, lapte fermentat sau iaurt și cu adaos de fructe sau zahăr. Are o consistență mai puțin fină, datorită înglobării unei cantități mai reduse de aer; * “Sufleu” = reprezintă o înghețată cu adaos de gălbenuș de ouă sau melanj
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
adaos de coloranți și aromatizanți; * “Lacto” = este o înghețată obținută din zară, lapte fermentat sau iaurt și cu adaos de fructe sau zahăr. Are o consistență mai puțin fină, datorită înglobării unei cantități mai reduse de aer; * “Sufleu” = reprezintă o înghețată cu adaos de gălbenuș de ouă sau melanj de ouă și cu un conținut redus de grăsime (cca 3%); * “Mellorine” = în acest sortiment, grăsimea din lapte este înlocuită cu grăsime vegetală; * “Dietetica” = poate avea un conținut în grăsime redus (sub
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
0,05-0,2 kg); * brichete învelite în hârtie cașerată cu polietilenă; * folie de aluminiu termosudabilă (0,05-0,1 kg); * ambalaje comestibile (vafe) de diferite forme; * ambalaje pentru torturi glazurate, ornate etc. În sezonul cald, de un mare succes se bucură înghețata ieșită direct din freezer și consumată la locul comercializării (freezerele stradale). 7.3. Compoziția mixului În procesul tehnologic de obținere a înghețatei se utilizează două tipuri de ingrediente: materii prime de origine lactată; materii prime și auxiliare de origine nelactată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de diferite forme; * ambalaje pentru torturi glazurate, ornate etc. În sezonul cald, de un mare succes se bucură înghețata ieșită direct din freezer și consumată la locul comercializării (freezerele stradale). 7.3. Compoziția mixului În procesul tehnologic de obținere a înghețatei se utilizează două tipuri de ingrediente: materii prime de origine lactată; materii prime și auxiliare de origine nelactată. 7.3.1. Ingrediente de origine lactată Această grupă include 3 tipuri de materii: concentrate de grăsime; concentrate de substanță uscată negrasă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
3 tipuri de materii: concentrate de grăsime; concentrate de substanță uscată negrasă și ingrediente de balansare. a) Surse concentrate de grăsime. Au rolul de a îmbunătăți unele proprietăți senzoriale (cremozitate, rezistență la topire, aromă etc) și de a asigura stabilitatea înghețatei. Deoarece este fin dispersată în mix, grăsimea potențează gustul și mirosul aromatizanților adăugați și limitează creșterea cristalelor de gheață pe timpul operațiunilor de freezare și călire. Cele mai utilizate surse de concentrate de grăsime sunt: * smântână proaspătă / congelată (compoziție și calitate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
utilizate surse de concentrate de grăsime sunt: * smântână proaspătă / congelată (compoziție și calitate variabilă); * unt proaspăt nesărat (cu peste 80% grăsime); * unt de zară; * grăsime anhidră de lapte, ulei de unt și ulei de unt anhidru; * smântână / unt praf. O înghețată este considerată de bună calitate, atunci când are un conținut de grăsime de 12% și chiar mai mult; nivelul grăsimilor este limitat de costul mare al materiilor grase și de caloricitatea lor ridicată. b) Surse concentrate de substanță uscată negrasă. Asigură
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]