10,559 matches
-
se spele bine). Conținutul balonului se titrează cu o soluție de permanganat de potasiu 0,1 N până la culoarea roz, culoare care trebuie să se mențină timp de 30 secunde. Mod de calcul Se calculează titrul soluției de permanganat de potasiu 0,1 N în raport cu cuprul. Cunoscând titrul soluției de permanganat și volumul de permanganat utilizat la titrare, se stabilește cantitatea de cupru care a fost redusă de glucidele existente în volumul de probă luat în analiză. În funcție de cantitatea de cupru
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
DOZAREA GLUCIDELOR PRIN METODA IODOMETRICĂ (SCHOORL) Principiul metodei Glucidele reducătoare reduc în mediu alcalin și la fiebere soluția Fehling producând transformarea hidroxidului cupric în oxid cupros, după următoarele reacții: Excesul de Cu prezent în reacție se determină cu iodură de potasiu în mediu acid, iodul corespunzător eliberat fiind titrat cu tiosulfatul de sodiu conform reacțiilor: Cantitatea totală de Cu se stabilește pe o probă martor în care soluția de glucid este înlCuită cu apă distilată. Diferența între nr. de ml soluție
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
la titrarea probei de analizat permite evaluarea cantitativă a glucidelor reducătoare, prin folosirea tabelului corespunzător metodei Schoorl. Reactivi soluție Fehling I (69,2 g sulfat de cupru la 1000 ml); soluție Fehling II (346 g tartrat dublu de sodiu și potasiu și 100 g hidroxid de sodiu la 1000 ml); soluție iodură de potasiu, 10 % (proaspăt preparată); soluție de tiosulfat de sodiu, 0,1 N; soluție de acid sulfuric, d = 1,11; soluție de amidon, 1 %. Mod de lucru Într-un
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
tabelului corespunzător metodei Schoorl. Reactivi soluție Fehling I (69,2 g sulfat de cupru la 1000 ml); soluție Fehling II (346 g tartrat dublu de sodiu și potasiu și 100 g hidroxid de sodiu la 1000 ml); soluție iodură de potasiu, 10 % (proaspăt preparată); soluție de tiosulfat de sodiu, 0,1 N; soluție de acid sulfuric, d = 1,11; soluție de amidon, 1 %. Mod de lucru Într-un balon Erlenmayer se pipetează 10 ml soluție Fehling I și 10 ml soluție
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluție Fehling II și 10 ml soluție de analizat. Amestecul se fierbe timp de 2 minute, după care se răcește cu atenție într-un curent de apă rece. Excesul de sulfat de cupru se tratează cu soluție de iodură de potasiu în mediu acid. În acest scop, se adaugă în probă 15 ml acid sulfuric d= 1,11 și 20 ml iodură de potasiu 10 %. În urma acestei reacții se eliberează iodul, proces care se observă prin virajul culorii de la albastru la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
un curent de apă rece. Excesul de sulfat de cupru se tratează cu soluție de iodură de potasiu în mediu acid. În acest scop, se adaugă în probă 15 ml acid sulfuric d= 1,11 și 20 ml iodură de potasiu 10 %. În urma acestei reacții se eliberează iodul, proces care se observă prin virajul culorii de la albastru la galben - brun. În cazul în care acest viraj nu se produce înseamnă că nu s-a realizat mediu acid suficient, deci nu s-
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
N folosit la titrarea probei martor, ml; V - volumul de tiosulfat de sodiu 0,1 N folosit la titrarea probei de analizat, ml; N - volumul de soluție luată în analiză, ml. VII.2.4. DOZAREA LACTOZEI Principiul metodei Fericianura de potasiu în mediul alcalin și la cald, este redusă la ferCianură de potasiu. Reacția de reducere este evidențiată prin decolorarea treptată de la galben-roșiatic până la alb a soluției alcaline de fericianură de potasiu. Reactivi soluție alcalină de fericianură de potasiu (25 g
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sodiu 0,1 N folosit la titrarea probei de analizat, ml; N - volumul de soluție luată în analiză, ml. VII.2.4. DOZAREA LACTOZEI Principiul metodei Fericianura de potasiu în mediul alcalin și la cald, este redusă la ferCianură de potasiu. Reacția de reducere este evidențiată prin decolorarea treptată de la galben-roșiatic până la alb a soluției alcaline de fericianură de potasiu. Reactivi soluție alcalină de fericianură de potasiu (25 g de fericianură de potasiu p.a. dizolvată în 400 ml apă distilată, în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
VII.2.4. DOZAREA LACTOZEI Principiul metodei Fericianura de potasiu în mediul alcalin și la cald, este redusă la ferCianură de potasiu. Reacția de reducere este evidențiată prin decolorarea treptată de la galben-roșiatic până la alb a soluției alcaline de fericianură de potasiu. Reactivi soluție alcalină de fericianură de potasiu (25 g de fericianură de potasiu p.a. dizolvată în 400 ml apă distilată, în alt vas se dizolvă 23 g hidroxid de potasiu, tot în 400 ml apă distilată, cele două soluții se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Fericianura de potasiu în mediul alcalin și la cald, este redusă la ferCianură de potasiu. Reacția de reducere este evidențiată prin decolorarea treptată de la galben-roșiatic până la alb a soluției alcaline de fericianură de potasiu. Reactivi soluție alcalină de fericianură de potasiu (25 g de fericianură de potasiu p.a. dizolvată în 400 ml apă distilată, în alt vas se dizolvă 23 g hidroxid de potasiu, tot în 400 ml apă distilată, cele două soluții se amestecă într-un balon cotat de 1000
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și la cald, este redusă la ferCianură de potasiu. Reacția de reducere este evidențiată prin decolorarea treptată de la galben-roșiatic până la alb a soluției alcaline de fericianură de potasiu. Reactivi soluție alcalină de fericianură de potasiu (25 g de fericianură de potasiu p.a. dizolvată în 400 ml apă distilată, în alt vas se dizolvă 23 g hidroxid de potasiu, tot în 400 ml apă distilată, cele două soluții se amestecă într-un balon cotat de 1000 ml și se omogenizează, după care
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de la galben-roșiatic până la alb a soluției alcaline de fericianură de potasiu. Reactivi soluție alcalină de fericianură de potasiu (25 g de fericianură de potasiu p.a. dizolvată în 400 ml apă distilată, în alt vas se dizolvă 23 g hidroxid de potasiu, tot în 400 ml apă distilată, cele două soluții se amestecă într-un balon cotat de 1000 ml și se omogenizează, după care se completează cu apă până la semn); soluție standard de lactoză 5 %; ferocianură de potasiu, soluție saturată; sulfat
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
g hidroxid de potasiu, tot în 400 ml apă distilată, cele două soluții se amestecă într-un balon cotat de 1000 ml și se omogenizează, după care se completează cu apă până la semn); soluție standard de lactoză 5 %; ferocianură de potasiu, soluție saturată; sulfat de cupru, soluție saturată; capsule de porțelan sau de sticlă cu capacitata d 100 ml, piatră ponce, pipete de 1 și 10 ml. Mod de lucru În prima etapă se stabilește titrul soluției de fericianură de potasiu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
potasiu, soluție saturată; sulfat de cupru, soluție saturată; capsule de porțelan sau de sticlă cu capacitata d 100 ml, piatră ponce, pipete de 1 și 10 ml. Mod de lucru În prima etapă se stabilește titrul soluției de fericianură de potasiu (echivalentul în lactoză). Într-o capsulă se introduc 10 ml soluție alcalină de fericianură de potasiu, peste care se adaugă cca 30 ml apă distilată și 3-4 granule piatră ponce. Capsula se așează pe sită de azbest iar deasupra ei
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
d 100 ml, piatră ponce, pipete de 1 și 10 ml. Mod de lucru În prima etapă se stabilește titrul soluției de fericianură de potasiu (echivalentul în lactoză). Într-o capsulă se introduc 10 ml soluție alcalină de fericianură de potasiu, peste care se adaugă cca 30 ml apă distilată și 3-4 granule piatră ponce. Capsula se așează pe sită de azbest iar deasupra ei se potrivește biureta cu soluție standard de lactoză. Când începe fierberea se lasă să se picure
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
biureta cu soluție standard de lactoză. Când începe fierberea se lasă să se picure din biuretă (agitând continuu) până în momentul în care culoarea galbenă dispare brusc. Se notează ml de lactoză folosiți și se calculează titrul soluției de fericianură de potasiu astfel: presupunând că s-au folosit la titrare 7 ml lactoză: 1000 ml soluție lactoză .............5000 mg lactoză 7 ml soluție lactoză........ x mg lactoză x = 7x5000/1000 = 35 mg lactoză Deci 35 reprezintă titrul soluției de fericianură de potasiu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
potasiu astfel: presupunând că s-au folosit la titrare 7 ml lactoză: 1000 ml soluție lactoză .............5000 mg lactoză 7 ml soluție lactoză........ x mg lactoză x = 7x5000/1000 = 35 mg lactoză Deci 35 reprezintă titrul soluției de fericianură de potasiu (mg lactoză folosite la reducerea a 10 ml soluție de fericianură de potasiu în ferCianură de potasiu). Determinarea propriu zisă a lactozei din lapte constă în prepararea lactoserului, titrarea lactoserului și calculul cantității de lactoză. Prepararea lactoserului Într-un balon
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ml soluție lactoză .............5000 mg lactoză 7 ml soluție lactoză........ x mg lactoză x = 7x5000/1000 = 35 mg lactoză Deci 35 reprezintă titrul soluției de fericianură de potasiu (mg lactoză folosite la reducerea a 10 ml soluție de fericianură de potasiu în ferCianură de potasiu). Determinarea propriu zisă a lactozei din lapte constă în prepararea lactoserului, titrarea lactoserului și calculul cantității de lactoză. Prepararea lactoserului Într-un balon cotat de 100 ml se introduc 10 ml lapte, cca 40 ml apă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
mg lactoză 7 ml soluție lactoză........ x mg lactoză x = 7x5000/1000 = 35 mg lactoză Deci 35 reprezintă titrul soluției de fericianură de potasiu (mg lactoză folosite la reducerea a 10 ml soluție de fericianură de potasiu în ferCianură de potasiu). Determinarea propriu zisă a lactozei din lapte constă în prepararea lactoserului, titrarea lactoserului și calculul cantității de lactoză. Prepararea lactoserului Într-un balon cotat de 100 ml se introduc 10 ml lapte, cca 40 ml apă distilată și se omogenizează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de lactoză. Prepararea lactoserului Într-un balon cotat de 100 ml se introduc 10 ml lapte, cca 40 ml apă distilată și se omogenizează. Se adaugă 1 ml soluție sulfat de cupru soluție saturată, 0,5 ml soluție ferCianură de potasiu, soluție saturată. Se omogenizează și se completează cu apă distilată. După un repaus de cca 5 minute se filtrează printr-un filtru cutat, rezultând lactoserul (lactoserul trebuie să fie transparent; când are culoare albăstruie, pentru îndepărtarea excesului de sulfat de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de sulfat de cupru se adaugă 1 g pulbere de zinc, se omogenizează și se filtrează din nou). Filtratul se introduce în biuretă. Titrarea lactoserului Într-o capsulă de 100 ml se introduc 10 ml soluție alcalină de fericianură de potasiu, cca 30 ml apă distilată și 3-4 granule piatră ponce. Capsula se încălzește iar când începe fierberea se adaugă picătură cu picătură din filtrat (aflat în biuretă) până la decolorarea amestecului. Se notează cantitatea de filtrat folosită la titrare. Exemplu: Presupunând
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
filtrat cantitatea de lactoză din lapte se calculează: 100 ml (amestec balon cotat).......10 ml lapte integral 8 ml lactoser ............x ml lapte integral x = 8x10/100 = 0,8ml lapte integral Deoarece echivalentul în lactoză al soluției de fericianură de potasiu este 35 cantitatea de lactoză va fi: 0,8 ml lapte integral....................35 g lactoză 1000 ml lapte integral ..........y mg lactoză y =1000x35/0,8= 43750 mg lactoză = 4,375 g VII.2.5. DOZAREA ZAHAROZEI Principiul metodei Zaharoza
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în care: A cantitatea de glucide totale stabilită în funcție de extincție, din curba etalon, µg/2 ml; M cantitatea de produs luată în analiză, g; d diluția sau diluțiile facute în cazul determinărilor respective. VII.3.2. Metoda cu fericianură de potasiu Principiul metodei Zaharurile reducătoare reacționează la fierbere cu fericianură de potasiu, în mediu alcalin. Excesul de fericianură se determină spectrofotometric la lungimea de undă de 420 nm. Reactivi fericianură de potasiu 0,05 N (16,46 g/L); carbonat de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
curba etalon, µg/2 ml; M cantitatea de produs luată în analiză, g; d diluția sau diluțiile facute în cazul determinărilor respective. VII.3.2. Metoda cu fericianură de potasiu Principiul metodei Zaharurile reducătoare reacționează la fierbere cu fericianură de potasiu, în mediu alcalin. Excesul de fericianură se determină spectrofotometric la lungimea de undă de 420 nm. Reactivi fericianură de potasiu 0,05 N (16,46 g/L); carbonat de sodiu anhidru 1 N (53 g/L); reactiv de culoare care
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
determinărilor respective. VII.3.2. Metoda cu fericianură de potasiu Principiul metodei Zaharurile reducătoare reacționează la fierbere cu fericianură de potasiu, în mediu alcalin. Excesul de fericianură se determină spectrofotometric la lungimea de undă de 420 nm. Reactivi fericianură de potasiu 0,05 N (16,46 g/L); carbonat de sodiu anhidru 1 N (53 g/L); reactiv de culoare care se prepară pentru fiecare set de probe: 2 ml fericianură de potasiu 0,05 N se aduc la semn în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]