8,280 matches
-
defecte de fabricație vizibile eticheta nu e lipită corespunzător înscrieri pe etichetă - denumirea produsului denumirea brand-ului; producător - adresa, număr telefon; conținutul produsului - vinete, ardei, ceapă, ulei, sare, suc de roșii; produs pasteurizat; informații privind depozitarea, temperatura max. 20˚C; umiditate 80%; masă netă 300g; dată expirării; nu e trecută dată fabricației; 36 prezintă însemnul produsului reciclabil; recipientul închis ermetic; capacul prezintă urme de sos; nu există pete de rugina pe interiorul capacului; dozarea nu a fost făcută corespunzător, există bule
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Specific de ardei, plăcut, fără miros de încins , de mucegăi sau miros străin Specific de ardei, fără miros de mucegăi sau alt miros străin. 49 Caracteristici fizice și chimice tabelul 7.8. Tipul Dulce Iute Calitatea extra superioară I ÎI Umiditatea, % max. 11 11 11 11 Capsaicină, % max. 0,01 0,025 0,05 0,1 Substanțe solubile în eter, % max. 14 18 16 15 Cenușă totală, % max. 6,5 7 8 12 Cenușă insolubila în HCl, % max. 0,5 1
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
3, % min trece prin sita de 0,5 80 100 70 100 100 100 Impurități metalice : fier sub formă de pulbere fier sub formă de așchii 3 lipsa 3 lipsa 3 lipsa 3 lipsa Coloranți străini Nu se admit Determinarea umidității Într-o fiola de cântărire, adusă la masa constantă, se cântăresc 5 g de probă, cu precizie de 0,001g. Se introduce fiola cu proba în etuva încălzita la 100 - 105 °C. După 4 ore se închide capacul , se introduce
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
probă, cu precizie de 0,001g. Se introduce fiola cu proba în etuva încălzita la 100 - 105 °C. După 4 ore se închide capacul , se introduce în exsicator pentru răcire și apoi se cântărește. Se repetă uscarea până la masa constantă. % umiditatea = ( m - m1) / m x 100 Produsele concentrate se obțin prin îndepărtarea unei cantități de apă din masa probei având ca efect reducerea sau chiar încetarea activități microorganismelor biodegradabile. Clasificarea procedeelor de concentrare se face în funcție de : presiunea la care se lucrează
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
cutii de carton de maximum 50 kg, respectiv de 25 kg, închise prin lipire. 57 Depozitarea și transportul Recipientele cu compoturi de fructe se depozitează în depozite răcoroase, uscate, aerisite și ferite de îngheț, la maximum 20°C și o umiditate relativă de 75%. Fiecare transport trebuie să fie însoțit de un certificat de calitate. Compoturile depozitate în condițiile de mai sus trebuie să-și păstreze calitatea timp de 12 luni de la data fabricării. Analiza fizico-chimică 1.Determinarea substanței uscate solubile
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
pectinei pe care o au fructele, gradul de gelificare al unui produs poate mari/micșora accesul apei la microorganisme; 6. valoarea redusă a pH-ului influențează toți ceilalți factori. 73 Produsele conservate cu ajutorul zahărului pot fi influențate de următorii factori: umiditatea relativă a aerului mai ales la produsele vrac (neambalate). cristalizarea unor zaharuri în exces, existente în soluție, care determină mișcarea conserv abilități prin scăderea fazei lichide. caramelizarea în timpul fabricației reduce potrnțialul de oxidoreducere ducând la dezvoltarea drojdiilor osmofile. o conservare
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
pe scara polarimetrului reprezintă procentul de zaharoză luat pentru analiză în grade zahăr sau grade S. Conținutul de zaharoză raportat la substanța uscată se calculează cu formula : în care, Z - conținutul de zahăr citit la polarimetru, în grade zahăr; U - umiditatea zahărului exprimată în procente; Ca rezultat se ia media aritmetică a două determinări. Diferența dintre rezultatele a două determinări paralele, efectuate de același operator, în cadrul aceluiași laborator, din același eșantion pentru analiză, nu trebuie să depășească 0,1% zaharoză. Buletinul
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
fie iluminată natural, fără lumină solară directă, se poate folosi și iluminatul artificial cu o intensitate de 800 lx/m², în fiecare loc de examinare, cu condiția să permită aprecierea obiectivă a culorii. Temperatura trebuie menținută la 20°C, iar umiditatea relativă a aerului la 75%. Mesele trebuie să fie confecționate din material ușor lavabil. Pe fiecare masa se așează câte un vas pentru eliminarea gustului remanent (apă, pâine, mere). Caracteristicile organoleptice ale zahărului se examinează în ordinea: aspect, miros, gust
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de descompunere. La temperatura de topire de 190șC are loc formarea substanțelor colorante, care dau o masă de culoare brun închis, solubilă în apă, numită zahăr caramel, cu aromă și miros caracteristic, gust amar și putere mare de colorare. Determinarea umidității Determinarea umidității la produsele dulci de toate categoriile (produse zaharoase, produse de ciocolată și cacao, produse de patiserie etc).Umiditatea se determină prin următoarele metode: uscarea la etuvă (valabilă în caz de litigiu), uscare în vid, uscare rapidă (pentru biscuiți
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
La temperatura de topire de 190șC are loc formarea substanțelor colorante, care dau o masă de culoare brun închis, solubilă în apă, numită zahăr caramel, cu aromă și miros caracteristic, gust amar și putere mare de colorare. Determinarea umidității Determinarea umidității la produsele dulci de toate categoriile (produse zaharoase, produse de ciocolată și cacao, produse de patiserie etc).Umiditatea se determină prin următoarele metode: uscarea la etuvă (valabilă în caz de litigiu), uscare în vid, uscare rapidă (pentru biscuiți și produse
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
închis, solubilă în apă, numită zahăr caramel, cu aromă și miros caracteristic, gust amar și putere mare de colorare. Determinarea umidității Determinarea umidității la produsele dulci de toate categoriile (produse zaharoase, produse de ciocolată și cacao, produse de patiserie etc).Umiditatea se determină prin următoarele metode: uscarea la etuvă (valabilă în caz de litigiu), uscare în vid, uscare rapidă (pentru biscuiți și produse similare). Metoda prin uscare la etuvă Aparatură și materiale -Etuvă cu temperatură reglabilă. Fiole de cântărire din sticlă
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
vâscoase, care nu se pot amesteca bine cu nisipul, se adaugă peste proba cântărită în fiolă 10 cm3 apă, se amestecă, se evaporă pe o baie de apă, după care se usucă în etuvă. Metoda prin uscare în vid Determinara umidității prin uscare în vid este indicată pentru produsele care conțin levuloză sau alte substanțe destructibile.Uscarea se face la o presiune de max. 20 mm Hg și o temperatură de max. 70°C. În cazul produselor mai vâscoase, proba se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
în g. OBSERVAȚIE - În cazul folosirii metodei la produsele vâscoase, trebuie să se țină seama de cantitatea de apă folosită pentru diluție. Diferența între rezultatele a două determinări paralele trebuie să fie de max. 0,1% la un conținut de umiditate până la 5% și max. 0,2% la un conținut de umiditate peste 5%. În cazul folosirii metodei rapide, diferența dintre două determinări paralele trebuie să fie de max. 0,3%. Determinarea substanței uscate solubile (Metoda refractometrică) Determinarea prin metoda refractometrică
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
să se țină seama de cantitatea de apă folosită pentru diluție. Diferența între rezultatele a două determinări paralele trebuie să fie de max. 0,1% la un conținut de umiditate până la 5% și max. 0,2% la un conținut de umiditate peste 5%. În cazul folosirii metodei rapide, diferența dintre două determinări paralele trebuie să fie de max. 0,3%. Determinarea substanței uscate solubile (Metoda refractometrică) Determinarea prin metoda refractometrică, a substanței uscate solubile la produsele dulci de toate categoriile (produse
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
fondante etc.), se ia pentru determinare o cantitate mai mare (10 g), în timp ce la produsele cu un conținut mai ridicat în cenușă (patiserie, ciocolată etc.) se ia o cantitate mai mică (5 g). Produsele cu un procent mai ridicat de umiditate se usucă, în prealabil, pe o baie de apă. Determinarea cenușii solubile în apă Cenușa totală obținută se amestecă cu circa 10 cm 3 apă distilată fiartă bine sau, după adăugarea apei distilate, se amestecă și se încălzește până aproape de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
substanță uscată fără grăsimi și fără zahăr, după tipul de produs și natura componenților. Formula generală de calcul este următoarea: în care: m 1 masa cenușii totale, în g. m masa probei luate pentru determinare, în g. U conținutul de umiditate al produsului, în %. G conținutul de grăsime al produsului, în %. Z conținutul de zahăr al produsului, în % OBSERVAȚII: În cazul când raportarea se face, fie la produsul inițial, fie la substanța uscată, fie la substanța uscată fără grăsime, se elimină
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
se ia media aritmetică a două determinări, care nu trebuie să depășească 2% față de medie. Pentru exprimarea acidității în acid acetic, citric, lactic, malic sau tartric, rezultatele calculate se înmulțesc cu miliechivalentul acidului respectiv. Pentru produsele cu conținut ridicat de umiditate, la care aciditatea se exprimă în procente de aciditate în fucție de un anumit acid, calculul se face cu formula : Aciditate (acid tartric) = , în care: V1 - volumul balonului cotat de 250 ml; V2 - volumul de filtrat utilizat la titrare, ml
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
formula : Aciditate (acid tartric) = , în care: V1 - volumul balonului cotat de 250 ml; V2 - volumul de filtrat utilizat la titrare, ml; V3 volumul de Na OH, 0,1 n, utilizat la titrare, ml 0,075 este miliechivalentul acidului tartric; U - umiditatea produsului determinată cu ajutorul densității; 3.3. Determinarea umidității cu ajutorul picnometrului Metoda se bazează pe determinarea densității relative a unei substanțe și citirea din tabele a conținutului de substanță uscată , în %. Se cântăresc la balanță 20g de probă cu o precizie
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
balonului cotat de 250 ml; V2 - volumul de filtrat utilizat la titrare, ml; V3 volumul de Na OH, 0,1 n, utilizat la titrare, ml 0,075 este miliechivalentul acidului tartric; U - umiditatea produsului determinată cu ajutorul densității; 3.3. Determinarea umidității cu ajutorul picnometrului Metoda se bazează pe determinarea densității relative a unei substanțe și citirea din tabele a conținutului de substanță uscată , în %. Se cântăresc la balanță 20g de probă cu o precizie de 0,01 g, care se dizolvă cu
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
Ma - masa picnometrului gol, g; Mb masa picnometrului , umplut cu apă distilată, g; Mc - masa picnometrului, umplut cu proba de analizat, g; Din tabel se citește conținutul aparent în substanță uscată, corespunzător densității relative determinate. Apoi, se calculează conținutul de umiditate, astfel : din tabele se alege conținutul de sustanță uscată solubilă în funcție de densitate : la o densitate de 1,0587 corespunde 75,05% su . FIȘA DE LUCRU NR.4 LUCRAREA 5 ANALIZA CIOCOLATEI 1. Analiza senzorială a ciocolatei 2. Reguli pentru verificarea
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
și se determină valoarea pH-ului. Determinarea umiditătii conform SR 5829-29 Metoda cu termobalanța Se cântăresc 20 g de probă, se usucă la 100șC, timp de 5 minute, la un interval de precizie de 25 secunde, la modulul 6. Determinarea umidității Determinarea umidității la produsele dulci de toate categoriile (produse zaharoase, produse de ciocolată și cacao, produse de patiserie etc).Umiditatea se determină prin următoarele metode: uscarea la etuvă (valabilă în caz de litigiu), uscare în vid, uscare rapidă (pentru biscuiți
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
determină valoarea pH-ului. Determinarea umiditătii conform SR 5829-29 Metoda cu termobalanța Se cântăresc 20 g de probă, se usucă la 100șC, timp de 5 minute, la un interval de precizie de 25 secunde, la modulul 6. Determinarea umidității Determinarea umidității la produsele dulci de toate categoriile (produse zaharoase, produse de ciocolată și cacao, produse de patiserie etc).Umiditatea se determină prin următoarele metode: uscarea la etuvă (valabilă în caz de litigiu), uscare în vid, uscare rapidă (pentru biscuiți și produse
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
se usucă la 100șC, timp de 5 minute, la un interval de precizie de 25 secunde, la modulul 6. Determinarea umidității Determinarea umidității la produsele dulci de toate categoriile (produse zaharoase, produse de ciocolată și cacao, produse de patiserie etc).Umiditatea se determină prin următoarele metode: uscarea la etuvă (valabilă în caz de litigiu), uscare în vid, uscare rapidă (pentru biscuiți și produse similare). Metoda prin uscare la etuvă Aparatură și materiale -Etuvă cu temperatură reglabilă. Fiole de cântărire din sticlă
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
vâscoase, care nu se pot amesteca bine cu nisipul, se adaugă peste proba cântărită în fiolă 10 cm3 apă, se amestecă, se evaporă pe o baie de apă, după care se usucă în etuvă. Metoda prin uscare în vid Determinara umidității prin uscare în vid este indicată pentru produsele care conțin levuloză sau alte substanțe destructibile.Uscarea se face la o presiune de max. 20 mm Hg și o temperatură de max. 70°C. În cazul produselor mai vâscoase, proba se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
cu nisipul, se adaugă 0,5...0,7cm3 apă, se amestecă cu bagheta, fiola fiind așezată pe o baie de apă, până ce produsul capătă un aspect uscat, după care se introduce în etuvă, procedându-se mai departe ca mai sus. % Umiditate = în care: m - masa produsului luat pentru determinare, în g. m1 - masa produsului după uscare, în g. OBSERVAȚIE - În cazul folosirii metodei la produsele vâscoase, trebuie să se țină seama de cantitatea de apă folosită pentru diluție. Diferența între rezultatele
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]