1,992 matches
-
prelucrării-ambalării, dar și a utilizării unei materii prime de calitate slabă (tab. 39). 5.4. Controlul și expertiza calității untului Controlul calitativ al untului are în vedere stabilirea eficacității pasteurizării smântânii-materie primă și determinarea stării de prospețime, precum și a însușirilor organoleptice, fizico-chimice și microbiologice. 5.4.1. Pregătirea probelor pentru analize Controlul calitativ al untului se realizează pe loturi, prin lot înțelegându-se cantitatea de maximum 5.000 kg unt de același tip și calitate, prezentat în același tip de ambalaj
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
care se face o probă medie; din proba medie bine omogenizată se recoltează 250 g pentru analizele de laborator. Dacă la deschiderea ambalajului se constată defecte eliminatorii (murdărie, mucegaiuri etc), obligatoriu se verifică toate ambalajele. Probele medii recoltate se examinează organoleptic, apoi se ambalează în borcane sau hârtie pergament și se trimit la laborator, unde temperatura de lucru trebuie să fie de +15...+20°C. Pentru analizele propriu-zise, proba de unt se introduce într-un recipient cu dop șlefuit și se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se agită conținutul, se lasă în repaus 20-30 minute, iar în final se apreciază colorația lichidului. Interpretare: * unt proaspăt = culoare alb-gălbuie; * unt cu început de râncezire = culoare galbenă-roz; * unt rânced = culoare roșie. 5.4.4. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Se referă la aprecierea culorii, aspectului și consistenței (la +10....+12 °C), precum și a mirosului, gustului și aromei, în conformitate cu particularitățile specifice fiecărei categ°rii de calitate (tab. 40). Prin inspecție vizuală se apreciază aspectul, nuanța și uniformitatea culorii
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
apă, existența/sau nu a insulelor de apă și a g°lurilor de aer, dar și modul de repartizare a sării (la untul sărat). De asemenea, se definesc și se precizează cu exactitate mirosul, gustul și aroma produsului. Aprecierea însușirilor organoleptice ale untului se realizează în aceleași condiții și cu respectarea acelorași reguli ca și la laptele de consum, în baza elementelor de apreciere prezentate în tabelele 41, 42 și 43 și anexele V și VI. Pe parcursul aprecierilor organoleptice pot fi
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Aprecierea însușirilor organoleptice ale untului se realizează în aceleași condiții și cu respectarea acelorași reguli ca și la laptele de consum, în baza elementelor de apreciere prezentate în tabelele 41, 42 și 43 și anexele V și VI. Pe parcursul aprecierilor organoleptice pot fi constatate diferite abateri de la caracteristicele normale, considerate ca fiind defecte, după cum urmează: * de miros și gust (de mucegai sau drojdii, de acru sau brânzos, amar, metalic, de rânced, de pește); * de aspect (datorate repartizării neuniforme a apei); * de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ca urmare a nerespectării parametrilor specifici procesului de fabricație (mai ales a maturării), dar și a celor din timpul depozitării produsului finit (tab. 55, 56, 57). 6.5. Controlul și expertiza calității brânzeturilor Aprecierea calității brânzeturilor constă în determinarea însușirilor organoleptice, fizico-chimice și a celor microbiologice. Importanță ridicată prezintă și stabilirea tăriei cheagului utilizat în procesul de fabricație a diferitelor sortimente de brânzeturi. 6.5.1. Pregătirea probelor pentru analize Brânzeturile pot fi ambalate în cutii din metal/material plastic/carton
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
la temperatura camerei, se scurge de saramură (fără să se îndepărteze stratul superior) și se așează pe o hârtie de filtru, pentru îndepărtarea umidității de la suprafață; urmează mărunțirea probei și amestecarea acesteia, până la o omogenizare corespunzătoare. Înainte de momentul efectuării analizelor (organoleptice, fizice sau chimice), probele trebuie aduse la temperatura de 20±2°C. Pentru analizele microbiologice, recoltarea probelor se realizează în recipiente sterile, cu ajutorul unor ustensile sterile. Din proba recoltată se cântăresc 10 g brânză, care se solubilizează (prin mojarare) în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
x 4823) = 103.030 Ca atare, 1 ml din soluția de cheag analizată, va închega 103.030 ml lapte cu aciditatea de 7 0SH, în 40 minute, la temperatura de +35°C. 6.5.3. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Caracteristicile organoleptice ale brânzeturilor variază în funcție de sortiment, în strânsă legătură cu compoziția acestuia și gradul de maturare. La brânzeturile cu pastă moale se urmărește omogenitatea pastei, prezența sau absența scurgerilor libere de zer, existența mucegaiurilor sau a impurităților
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Ca atare, 1 ml din soluția de cheag analizată, va închega 103.030 ml lapte cu aciditatea de 7 0SH, în 40 minute, la temperatura de +35°C. 6.5.3. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Caracteristicile organoleptice ale brânzeturilor variază în funcție de sortiment, în strânsă legătură cu compoziția acestuia și gradul de maturare. La brânzeturile cu pastă moale se urmărește omogenitatea pastei, prezența sau absența scurgerilor libere de zer, existența mucegaiurilor sau a impurităților, dar și alte însușiri
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mucegai etc). Brânzeturile care prezintă defecte tehnologice sau defecte minore (de structură, consistență, aspect și de culoare), dar fără modificări de prospețime, se prelucrează în brânzeturi topite. Cele care prezintă modificări majore se scot din consum. Aprecierea propriu-zisă a însușirilor organoleptice ale brânzeturilor se efectuează de către o echipă de degustători, în aceleași condiții ca și la laptele de consum, cu respectarea elementelor de apreciere prezentate în tabelele 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65 și 66 și anexele VII și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Controlul calitativ al înghețatei se face pe loturi (lotul = o șarjă de fabricație din același sortiment și același fel de ambalaj). Probele se recoltează din 10% ambalaje care constituie lotul, dar nu mai puțin de trei ambalaje. Pentru efectuarea analizelor organoleptice și fizico chimice este necesară o probă medie de 250 g, obținută din amestecarea probelor parțiale prelevate din ambalajele desfăcute; pentru examenul bacteriologic, trebuie recoltate minimum 3 ambalaje. Pregătirea probelor de înghețată în vederea analizelor necesită îndepărtarea glazurii, vafei etc. În
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
45 0 C, timp de 10 15 minute, după care se elimină din compoziție fructele, alunele etc; se omogenizează proba prin agitare și se răcește la temperatura de lucru, de +20°C. 7.5.2. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Se referă la aprecierea culorii, mirosului și a gustului (la -5°C), precum și a structurii și consistenței (la -10°C), avându-se ca bază de apreciere însușirile normale pentru aceste produse lactate (tab. 75). Controlul organoleptic al înghețatei
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
a parametrilor organoleptici de calitate Se referă la aprecierea culorii, mirosului și a gustului (la -5°C), precum și a structurii și consistenței (la -10°C), avându-se ca bază de apreciere însușirile normale pentru aceste produse lactate (tab. 75). Controlul organoleptic al înghețatei debutează cu examinarea ambalajului (trebuie să fie curat și integru), după care se face o inspecție generală a produsului. Înghețata trebuie să se prezinte ca o masă compactă și dură, cu miros și gust specifice; culoarea trebuie să
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
60 °C și pe o durată mare, există riscul dezvoltării microorganismelor rămase în lapte. Din acest motiv, trebuie corelate capacitățile de evaporare ale concentratorului (debitul), cu capacitatea de uscare a instalației de pulverizare. Periodic, laptele concentrat trebuie controlat sub aspect organoleptic; suplimentar, la cel concentrat în raport de 4/1 se determină și aciditatea, care trebuie să fie de maximum 75°T. 4) Uscarea. După ce instalația de uscare a fost adusă la parametrii de lucru, se procedează la alimentarea acesteia cu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și omogene. În continuare, se adaugă treptat și sub amestecare continuă, apă adusă la temperatura de +65....+70 °C; după răcirea amestecului la +20°C, se completează cu apă până la 100 cm3. 8.4.2. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Se referă la aprecierea aspectului, culorii, mirosului și gustului, în conformitate cu caracteristicile standard de calitate (tab. 79). Aspectul se stabilește pe lapte praf ca atare, întins pe o coală de hârtie albă, urmărindu-se omogenitatea pulberii. Culoarea se apreciază
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de lapte tratat termic (de fiert). Este interzis pentru consumul uman, laptele praf cu gust sau miros străine (de rânced, mucegai, alterat etc), cu aglomerări stabile de corpuri străine, ca și cel neomogen și cu particule arse. Aprecierile de natură organoleptică pe laptele praf se realizează în aceleași condiții ca și la laptele de consum, în baza criteriilor și formularelor prezentate în tabelele 80, 81 și 82 și anexele IX și X. 8.4.3. Metode de control a parametrilor fizico
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
necesare pentru tratarea optimă în acest fel a acestor calculi. b)Reveillaud R. J., Daudon M., Protat M. F. și Ayrolle G. [106] - în 1980 au descris următoarele cinci tipuri morfologice de calculi, având în vedere compoziția chimică și caracterele organoleptice ale calculilor (vezi fig. 4 și tabelul nr. 1). Corelația dintre aspectul unui calcul și compoziția sa chimică este atât de mare, încât după un examen atent cu ochiul liber și - la nevoie - cu lupa, făcut de către un specialist cu
Litiaza renală. Răspândire, cauze, tratament. by Cezar Vlad () [Corola-publishinghouse/Science/91990_a_92485]
-
complet de produs sunt prezentate pe capitole, într-o anumită ordine, care în general, are următoarea sistematizare: I. Generalități * Obiect și domeniu de aplicare * Clasificare * Definiții (terminologie) II. Condiții de calitate (condiții tehnice) * Dimensiuni și parametri principali * Material * Execuție * Proprietăți organoleptice * Proprietăți fizice și chimice * Proprietăți bacteriologice * Proprietăți de disponibilitate etc. III. Reguli pentru verificarea calității * Definirea lotului * Luarea probelor * Condiții de acceptare sau respingere a lotului IV. Metode de analiză și încercări * Principiul determinării * Reactivi și materiale * Aparatură * Epruvete * Modul
Managementul calității by Roșca Petru, Nan Costică, Gribincea Alexandru, Stroe Cosmin () [Corola-publishinghouse/Science/1648_a_3153]
-
produsului etc. Tot în acest capitol se face prezentarea tipurilor, sorturilor, claselor, mărimilor cu indicarea, uneori a destinației acestora, precum și a definițiilor și terminologiei specifice Capitolul II include condițiile tehnice de calitate referitoare la formă și dimensiuni; caracteristici fizice, chimice, organoleptice; condiții de funcționare, fiabilitate; condiții de siguranță și protecție a vieții și mediului înconjurător. Referitor la caracteristicile de calitate, este cunoscut faptul că nu toate sunt la fel de importante pentru stabilirea calității unui produs; de aceea, în elaborarea standardelor sunt avute
Managementul calității by Roșca Petru, Nan Costică, Gribincea Alexandru, Stroe Cosmin () [Corola-publishinghouse/Science/1648_a_3153]
-
aceste zone, fiind rezistente la boli; Obținerea de furaje diferite în zona colinar-montană, față de șes, oferă producătorilor de lapte de vacă posibilitatea substituirii parțiale a unor cantități de concentrate ce conferă prin substanțele nutritive conținute în fân și iarbă, calități organoleptice și biologice particulare crescând valoarea laptelui de vacă produs în această zonă; • Creșterea vacilor de lapte în microfermele familiale din zona colinară și montană din Moldova, în majoritatea cazurilor, are un caracter de pluriactivitate. Șeful sau capul familiei este de
REDRESAREA GOSPOD?RIILOR ??R?NE?TI PRIN PRACTICAREA AGROTURISMULUI ?N JUDE?UL NEAM? by Gheorghe GEMENE () [Corola-publishinghouse/Science/83105_a_84430]
-
aceluiași laborator, din același eșantion pentru analiză, nu trebuie să depășească 0,1% zaharoză. Buletinul de analiză va cuprinde : datele necesare pentru identificarea probei, rezultatul obținut trebuie să corespundă SR 110-4. 2. Analiza zahărului ca produs finit 2.1. Caracteristicile organoleptice ale zahărului Zahărul constituie materia primă pentru industria produselor zaharoase. Este un produs alimentar, care se asimilează complet și repede de către organism, iar în concentrație mai mare împiedică dezvoltarea microorganismelor, ceea ce contribuie la conservarea dulciurilor. La asimilarea în organism zahărul
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
a culorii. Temperatura trebuie menținută la 20°C, iar umiditatea relativă a aerului la 75%. Mesele trebuie să fie confecționate din material ușor lavabil. Pe fiecare masa se așează câte un vas pentru eliminarea gustului remanent (apă, pâine, mere). Caracteristicile organoleptice ale zahărului se examinează în ordinea: aspect, miros, gust, opalescență. Modul de lucru Verificarea aspectului Proba de analizat sub formă solidă se întinde pe o suprafață de culoare neagră sau albastră, examinându-se cu ochiul liber și prin apăsare ușoară
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
calității sortimentelor de ciocolată Verificarea calității ciocolatei se face pe loturi. Prin lot se înțelege o cantitate de maximum 2000 kg ciocolată de același tip având aceeași dată de fabricație. Verificarea calității se face prin : examinarea marcării și ambalării, examenul organoleptic, analiza fizico-chimică. pentru verificarea calității lotului și pentru examenul organoleptic se iau la întâmplare din lot 5...10 ambalaje și din fiecare lot se ia câte o tabletă. Pentru analiza fizico-chimică se va lua din ambalaj o probă medie de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
loturi. Prin lot se înțelege o cantitate de maximum 2000 kg ciocolată de același tip având aceeași dată de fabricație. Verificarea calității se face prin : examinarea marcării și ambalării, examenul organoleptic, analiza fizico-chimică. pentru verificarea calității lotului și pentru examenul organoleptic se iau la întâmplare din lot 5...10 ambalaje și din fiecare lot se ia câte o tabletă. Pentru analiza fizico-chimică se va lua din ambalaj o probă medie de 200....300 g, care se va împărți în părți egale
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
arabică, parafină, ceară de albine. Colorarea bomboanelor se face după aroma utilizată. La bomboanele care conțin cacao, ciocolată, nu se realizează decorarea. Analiza senzorială a bomboanelor se face conform caracteristicilor înscrise în standarde. 2. Analiza bomboanelor de laborator Efectuarea examenului organoleptic Condițiile generale ale examenului senzorial sunt asemănătoare ca la celelalte produse alimentare. Din produsele de examinat se introduc cantități egale, în vase de mărime, formă și culoare identică. Produsele se examinează sub forma și la temperatura la care se consumă
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]