10,559 matches
-
2 %. Din această soluție se măsoară 10 ml (1 mg glutation) într-un balon Erlenmeyer, se adaugă 2,5 ml soluție acid sulfosalicilic 4 %, 2,5 ml iodură de potasiu 5 % și 2 picături amidon. Se titrează cu iodat de potasiu N/1000 la temperatura de 20 0C și imediat prin adăugarea soluției de iodură de potasiu. Volumul teoretic de iodat de potasiu N/1000 este echivalent cu 3,26 ml pentru 1 ml glutation. Mod de lucru a. Dozarea glutationului
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
adaugă 2,5 ml soluție acid sulfosalicilic 4 %, 2,5 ml iodură de potasiu 5 % și 2 picături amidon. Se titrează cu iodat de potasiu N/1000 la temperatura de 20 0C și imediat prin adăugarea soluției de iodură de potasiu. Volumul teoretic de iodat de potasiu N/1000 este echivalent cu 3,26 ml pentru 1 ml glutation. Mod de lucru a. Dozarea glutationului redus Determinarea glutationului redus se face pe sânge recoltat pe oxalat de potasiu în prima oră
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sulfosalicilic 4 %, 2,5 ml iodură de potasiu 5 % și 2 picături amidon. Se titrează cu iodat de potasiu N/1000 la temperatura de 20 0C și imediat prin adăugarea soluției de iodură de potasiu. Volumul teoretic de iodat de potasiu N/1000 este echivalent cu 3,26 ml pentru 1 ml glutation. Mod de lucru a. Dozarea glutationului redus Determinarea glutationului redus se face pe sânge recoltat pe oxalat de potasiu în prima oră de la recoltare. Într-un pahar Erlenmeyer
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de iodură de potasiu. Volumul teoretic de iodat de potasiu N/1000 este echivalent cu 3,26 ml pentru 1 ml glutation. Mod de lucru a. Dozarea glutationului redus Determinarea glutationului redus se face pe sânge recoltat pe oxalat de potasiu în prima oră de la recoltare. Într-un pahar Erlenmeyer se pipetează 4 ml sânge, 32 ml apă distilată și 4 ml acid sulfosalicilic 25 %. Se filtrează amestecul pe un filtru uscat. 10 ml filtrat se trec întrun pahar Erlenmeyer, se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
filtru uscat. 10 ml filtrat se trec întrun pahar Erlenmeyer, se adaugă 2,5 ml soluție de acid sulfosalicilic 4 %, 2,5 ml soluție KI 5 % și două picături de amidon. Se titrează imediat cu o soluție de iodat de potasiu N/1000 până la colorația albastră. Mod de calcul Se face ținând seama că 3,26 ml soluție iodat de potasiu N/1000 titrează 1 mg de glutation. b. Dozarea glutationului total Într-un balon Erlenmeyer se măsoară 12 -15 ml
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
2,5 ml soluție KI 5 % și două picături de amidon. Se titrează imediat cu o soluție de iodat de potasiu N/1000 până la colorația albastră. Mod de calcul Se face ținând seama că 3,26 ml soluție iodat de potasiu N/1000 titrează 1 mg de glutation. b. Dozarea glutationului total Într-un balon Erlenmeyer se măsoară 12 -15 ml filtrat rămas de la dozarea glutationului redus, peste care se adaugă 20-40 mg Zn pulbere, cu rol de a reduce tot
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
afecțiunilor hepatice, în boala lui Addison și într-o serie de boli mintale. IX.2.2. Dozarea glutationului (redus) din drojdie de bere Principiul metodei Metoda se bazează pe oxidarea glutationului redus, în mediu acid și în prezența iodurii de potasiu, sub acțiunea iodatului de potasiu. Determinarea glutationului redus care trece în soluție apoasă este importantă pentru aprecierea proprietăților de panificație ale drojdiei, deoareace tocmai această formă de glutation este ușor cedată de către drojdia aluatului, înrăutățind în mod sensibil proprietățile sale
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Addison și într-o serie de boli mintale. IX.2.2. Dozarea glutationului (redus) din drojdie de bere Principiul metodei Metoda se bazează pe oxidarea glutationului redus, în mediu acid și în prezența iodurii de potasiu, sub acțiunea iodatului de potasiu. Determinarea glutationului redus care trece în soluție apoasă este importantă pentru aprecierea proprietăților de panificație ale drojdiei, deoareace tocmai această formă de glutation este ușor cedată de către drojdia aluatului, înrăutățind în mod sensibil proprietățile sale fizice. De asemenea determinarea servește
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în mod sensibil proprietățile sale fizice. De asemenea determinarea servește pentru aprecierea calității drojdiei, deoarece acumularea de glutation redus este premergătoare începutului de denaturare și alterare a drojdiei, glutationul redus fiind activatorul proteolizei. Reactivi acid metafosforic, soluție 5 %; iodură de potasiu, soluție 4 %; iodat de potasiu, soluție 0,001 N; amidon, soluție 1 % în NaCl soluție saturată. Mod de lucru 1 gram drojdie presată se freacă timp de 5 minute într-un mojar de porțelan cu 2 ml apă și o
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
fizice. De asemenea determinarea servește pentru aprecierea calității drojdiei, deoarece acumularea de glutation redus este premergătoare începutului de denaturare și alterare a drojdiei, glutationul redus fiind activatorul proteolizei. Reactivi acid metafosforic, soluție 5 %; iodură de potasiu, soluție 4 %; iodat de potasiu, soluție 0,001 N; amidon, soluție 1 % în NaCl soluție saturată. Mod de lucru 1 gram drojdie presată se freacă timp de 5 minute într-un mojar de porțelan cu 2 ml apă și o cantitate mică de nisip cuarțos
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
2. Dozarea azotului total după mineralizarea rapidă Principiul metodei Proteinele se degradeaza pană la amoniac, dioxid de carbon și apă, cu acid sulfuric concentrat, în prezența oxidului cromic drept catalizator. Oxidarea se finalizează prin fierbere cu persulfat de sodiu sau potasiu. Amoniacul rezultat reacționează cu excesul de acid sulfuric: Amoniacul sub formă de sulfat de amoniu se distilă în mediu alcalin, distilatul pierzandu se într-o soluție de acid sulfuric 0,1 N. Reactivi oxid cromic soluție 50 % ; acid sulfuric d
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
acid sulfuric: Amoniacul sub formă de sulfat de amoniu se distilă în mediu alcalin, distilatul pierzandu se într-o soluție de acid sulfuric 0,1 N. Reactivi oxid cromic soluție 50 % ; acid sulfuric d ═ 1,84; persulfat de sodiu sau potasiu: hidroxid de sodiu 30 %; acid sulfuric 0,1 N; hidroxid de sodiu 0,1N; indicator, roșu de Congo sau alt indicator. Mod de lucru Se cantărește 1 g de produs care se introduce într-un balon Erlenmeyer se adaugă 20
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sub agitare continuă și în porțiuni mici, se mai adaugă 25 ml acid sulfuric concentrat. După 30 minute se trece conținutul balonului Erlenmeyer, întrun balon cotat de 25 ml se fierbe cu o cantitate mică de persulfat de sodiu sau potasiu pentru oxidarea resturilor de de substanță organică rămase nedegradate. Amestecul obținut se distilă în aparatul Parnas-Wagner în prezența a 25 ml hidroxid de sodiu 33 %. Distilatul se prinde în 10 ml de acid sulfuric 0,1 N la care s-
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se trec cantitativ în baloane cotate de 50 ml, se aduc la semn și se omogenizează. Din fiecare probă se determină maltoza prin metoda Bertrand, folosind câte 10 ml. Mod de calcul Se face diferența dintre volumul de permanganat de potasiu 0,1 N folosit la titrarea probei cu substrat și volumul de permanganat folosit la titrarea probei martor. Corespunzător acestei diferențe se ia din tabelul Bertrand cantitatea de maltoză (M) în mg și care reprezintă maltoza formată în urma acțiunii enzimei
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
termostatare la 35 C. Metoda se folosește curent în fabricile de bere pentru a determina momentul zaharificării plămezilor. Reactivi amidon 1 %, preparat în soluție tampon de acetat cu pH = 4,9; Lugol: 1 g iod metalic, 2 g iodură de potasiu, 300 ml apă distilată. Obținerea preparatului enzimatic 10 g făină de malț (sau alt material care conține amilaze) se aduc la volumul de 100 ml cu apă distilată, se agită bine și se lasă 30 minute pentru extracție, timp în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
studiul activității lipazei dintr-un material oarecare sunt lipidele provenite din același material. Totuși, în calitate de substrat al activității lipazei se pot folosi și alte lipide de diferite proveniențe. Reactivi tampon acetat, pH = 4,7; ulei rafinat; hidroxid de sodiu sau potasiu, soluție 0,01 N; fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %; hidroxid de sodiu sau potasiu, soluție 0,01 N; alcool etilic 96 %; eter de petrol. Obținerea preparatului enzimatic într-un vas de sticlă prevăzut cu dop, se amestecă o parte semințe de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Totuși, în calitate de substrat al activității lipazei se pot folosi și alte lipide de diferite proveniențe. Reactivi tampon acetat, pH = 4,7; ulei rafinat; hidroxid de sodiu sau potasiu, soluție 0,01 N; fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %; hidroxid de sodiu sau potasiu, soluție 0,01 N; alcool etilic 96 %; eter de petrol. Obținerea preparatului enzimatic într-un vas de sticlă prevăzut cu dop, se amestecă o parte semințe de ricin sau soia fin mărunțite, cu două părți eter. Se lasă pentru extracția
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
temperaturii ridicate ridicate determină eliberarea tocoferolilor legați de proteine. Diferența dintre conținutul total de tocoferoli și conținutul de tocoferoli liberi indică cantitatea de tocoferoli legați. XI.2.4. Dozarea vitaminei B1 (tiamina) Principiul metodei Prin oxidarea tiaminei cu ferocianură de potasiu în mediu alcalin se formează tiocrom-compus cu o puternică fluorescență albastră în ultaviolet. Pentru determinarea cantitativă a tiaminei se compară fluorescența soluțiilor standard de tiamină pură oxidată și a soluțiilor analizate la fluorometru. Reactivi K3Fe(CN)6 soluție 2 %, se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
T - titrul soluției de 2,6 diclorfenolindofenol în raport cu acidul ascorbic mg/ml; M - masa de produs analizat, g; d - diluția efectuată. XI.2.7.2. Metoda iodometrică Principiul metodei Vitamina C extrasă cu HCl 2 % se titrează cu iodat de potasiu în prezență de iodură de potasiu și amison, pâna la colorația albastră. Oxigenul rezultat oxidează acidul ascorbic. Reactivi iodat de potasiu 0,004 N: se cântăresc cu precizie 0,14228 g iodat de potasiu, care se trec cantitativ cu apă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
diclorfenolindofenol în raport cu acidul ascorbic mg/ml; M - masa de produs analizat, g; d - diluția efectuată. XI.2.7.2. Metoda iodometrică Principiul metodei Vitamina C extrasă cu HCl 2 % se titrează cu iodat de potasiu în prezență de iodură de potasiu și amison, pâna la colorația albastră. Oxigenul rezultat oxidează acidul ascorbic. Reactivi iodat de potasiu 0,004 N: se cântăresc cu precizie 0,14228 g iodat de potasiu, care se trec cantitativ cu apă distilată într-un balon cotat de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
XI.2.7.2. Metoda iodometrică Principiul metodei Vitamina C extrasă cu HCl 2 % se titrează cu iodat de potasiu în prezență de iodură de potasiu și amison, pâna la colorația albastră. Oxigenul rezultat oxidează acidul ascorbic. Reactivi iodat de potasiu 0,004 N: se cântăresc cu precizie 0,14228 g iodat de potasiu, care se trec cantitativ cu apă distilată într-un balon cotat de 1000 ml; se aduce la semn cu apă distilată și se omogenizează bine; HCl 2
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
2 % se titrează cu iodat de potasiu în prezență de iodură de potasiu și amison, pâna la colorația albastră. Oxigenul rezultat oxidează acidul ascorbic. Reactivi iodat de potasiu 0,004 N: se cântăresc cu precizie 0,14228 g iodat de potasiu, care se trec cantitativ cu apă distilată într-un balon cotat de 1000 ml; se aduce la semn cu apă distilată și se omogenizează bine; HCl 2 %; iodură de potasiu 1 % proaspăt preparată; amidon 1%. Mod de lucru Din produsul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
N: se cântăresc cu precizie 0,14228 g iodat de potasiu, care se trec cantitativ cu apă distilată într-un balon cotat de 1000 ml; se aduce la semn cu apă distilată și se omogenizează bine; HCl 2 %; iodură de potasiu 1 % proaspăt preparată; amidon 1%. Mod de lucru Din produsul de analizat se cântăresc 5-10 g se introduce imediat într-un mojar care conține 20 ml HCl 2 % (pentru a evita oxidarea) și se mojarează fin. Proba se trece cantitativ
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
grijă să se mai omogenizeze de câteva ori. Se filtrează printr-un filtru cutat într-un balon curat și uscat. Din filtrat se iau 10 ml într-un vas conic, se adaugă 30 ml apă distilată, 5 ml iodură de potasiu 1 % și 0,5 -1 ml amidon 1 %. După omogenizare, se titrează cu iodat de potasiu 0,004 N, până la o colorație slab albastră care să persiste cel puțin 30 secunde. Mod de calcul Masa moleculară a acidul ascorbic M
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
balon curat și uscat. Din filtrat se iau 10 ml într-un vas conic, se adaugă 30 ml apă distilată, 5 ml iodură de potasiu 1 % și 0,5 -1 ml amidon 1 %. După omogenizare, se titrează cu iodat de potasiu 0,004 N, până la o colorație slab albastră care să persiste cel puțin 30 secunde. Mod de calcul Masa moleculară a acidul ascorbic M = 176g; Echivalentul acidului ascorbic E = 176/2 = 88 g. Se calculează titrul iodatului de potasiu în raport cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]