3,234 matches
-
Sunt caracterizate prin faptul că se ocupă numai cu producerea diferitelor preparate și produse culinare și de cofetărie, patiserie, înghețată, semipreparate etc., în vederea exclusivă a aprovizionării unităților de desfacere. Serviciul acestor unități constă în realizarea unor cantități mari de preparate culinare, produse alimentare, semipreparate, băuturi răcoritoare, etc., fapt ce le conferă posibilitatea de a aproviziona un număr însemnat de unități de alimentație și de a obține, pe lângă un volum ridicat și într-un sortiment diversificat de produse, preparate și semipreparate alimentare
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
organizare, unitățile de producție din cadrul întreprinderilor de alimentație publică se grupează în: * laboratoare cu preparate și semipreparate; * bucătării centrale; * laboratoare de cofetărie patiserie; * carmangerii; * complexe de producție. Caracteristica de bază a activității acestor unități o constituie asigurarea transportului produselor, preparatelor culinare și semipreparatelor, cu mijloace de transport adecvate, în condiții de păstrare a calității și siguranței și pe rutele cele mai scurte într-un timp optim. 8.2.3. Unitățile pentru depozitarea și conservarea mărfurilor și materiilor prime Sunt destinate depozitării
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
ieșite din depozit și intrarea în gestiunea primitoare. * Aprovizionarea din producția proprie, se practică la unele unități de alimentație publică și presupune transferul unor materii prime de la subunitățile anexe proprii la bucătăriile firmei de alimentație publică și sau a preparatelor culinare de la bucătării centrale la punctele de desfacere aparținând aceleiași firme. Documentele de transfer, în acest caz, pot fi: Nota de comandă emisă de subunitatea primitoare; Nota de predare-restituire întocmită de subunitatea care eliberează produsele, acestea servind la descărcarea și respectiv
[Corola-publishinghouse/Science/1492_a_2790]
-
predicator francez, iezuit. În original, numele este folosit mai degrabă pentru un joc de cuvinte: burda (rus.) înseamnă „poșircă“; este posibilă și asocierea sonoră cu denumirea vinului de Bordeaux. 53. Expresie inexistentă în rusă ori în franceză, parodiind denumirile specialităților culinare franțuzești. 54. Din poezia Cântec de leagăn de Nikolai Alexandrovici Nekrasov (1821-1877). 55. Vers din Faust (Prolog în cer) de Goethe. 56. Malthus, Thomas Robert (1766-1834), teolog și economist englez. 57. Strofa citată, cu mici modificări față de original, nu-i
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2007_a_3332]
-
ca atare sau supuse În prealabil unui proces de prelucrare. Încă din timpuri străvechi modul de prelucrare a alimentelor a condus treptat la apariția unui tip de gust și rafinament cu totul special, ce va facilita apariția și dezvoltarea artei culinare, cu consacrarea gastronomiei ca știință caracteristică civilizației umane. Dincolo de ceea ce omul face efectiv pentru a se alimenta, adică selecția alimentelor, prelucrarea și servirea lor, etape ce țin de știința gastronomică, odată preluate de organism preparatele culinare vor fi supuse unor
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
apariția și dezvoltarea artei culinare, cu consacrarea gastronomiei ca știință caracteristică civilizației umane. Dincolo de ceea ce omul face efectiv pentru a se alimenta, adică selecția alimentelor, prelucrarea și servirea lor, etape ce țin de știința gastronomică, odată preluate de organism preparatele culinare vor fi supuse unor procese importante, mereu aceleași, Începând cu digestia, absorbția, asimilația, dezasimilația și terminând cu excreția. Deși În esență sunt procese de natură fizico-chimică mediate enzimatic ele constituie baza materială a metabolismului cu cele două fațete ale sale
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
să fie strâns legat de tradiție, obiceiuri, posibilitățile locului, educație și familie. În acest context nu este de mirare că aproape invariabil orice cultură conține o serie de ritualuri, obiceiuri și tradiții privind semănatul sau culesul, prin sărbători și tradiții culinare care exprimă deopotrivă bucuria belșugului și mulțumirea față de divinitate „pentru că i-a dat Dumnezeu roadă”. De aici până la sacru nu este decât un pas, pentru că toate acestea induc o stare de satisfacție, bucurie, plăcere, siguranță, ce se transformă În grație
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
principal din cereale, legume, fructe, rădăcini, care constituiau În fapt baza alimentației, apoi lactatele și brânzeturile, grăsimile vegetale mai rar, iar carnea și derivatele sale doar ocazional. Al doilea aspect este de fapt consecința primului și anume că această sărăcie culinară a condus la o lipsă de percepție a calității, iar de aici la lipsa formării și educării gustului și rafinamentului pentru alimentație, de unde și sărăcia de zi cu zi a bucătăriei românești. Din acest tip de alimentație a rezultat o
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
Europa Centrală unde Începe să fie folosită pentru extragerea uleiului, la Început de utilitate industrială și abia În secolul al XVIII-lea pentru extragerea uleiului comestibil. Va deveni astfel o resursă importantă pentru grăsimile de origine vegetală a căror utilitate culinară ajunge să fie extrem de importantă În diversificarea alimentației prin apariția de noi preparate. Acestor alimente li se adaugă din cele mai vechi timpuri produsele animaliere, mai bine spus de la Începuturi de când omul domesticește animalele și le crește În bătătură asigurându
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
păstăi sau boabe, varza și castraveții (ca legume proaspete sau murate), lăptuci, ștevie, urzici sau dovlecei erau principalele leguminoase, la care se adăugau: lintea, mazărea, bobul, năutul, spanacul, măcrișul, ceapa, usturoiul și ciupercile. Referințele istorice ale timpului arată că arta culinară se limita la trei procedee majore folosite În prepararea alimentelor și anume; fierberea frigerea și coacerea. După cum observă Ion Claudian (expert OMS În „Alimentația poporului român” 1939), prăjirea era de dată recentă, odată cu apariția uleiurilor vegetale, mai ales de floarea
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
În urmă obezitatea nu depășea 10%, iar la copil era o raritate. Iată de ce o atitudine de bun simț, atât În cercetarea științifică cât și În promovarea unor produse alimentare, cere cu necesitate respectarea obiceiurilor alimentare, a tradițiiilor În arta culinară, În cadrul cărora s-a realizat de-a lungul timpului acea adaptare metabolică ca o trăsătură caracteristică unei populații date și pentru care există puternice argumente biologice. Orientări și perspective Pentru exemplul dat mai sus soluția ar fi ca alimentația gravidei
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
prin sare și oțet, s-au dovedit a fi incomparabil mai puțin nocive decât metodele industriale actuale; bucătăria tradițională rămâne soluția cea mai bună ca răspuns la ofensiva comercială a producției alimentare, prin urmare recurgerea la această formă de preparare culinară poate fi și soluția menținerii stării de sănătate. În respectarea acestor principii se poate regăsi arta de a trăi sănătos la români, popor care prin persistența multimilenară În spațiul său geoclimatic și-a creat un mod de a fi consacrat
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
a zilelor noastre cu toate consecințele lor asupra aparatelor și sistemelor, Între care patologia cardiovasculară este cea mai redutabilă. Alimentația În exces a devenit preponderentă mai ales În lumea civilizată unde există abundență alimentară și sedentarism. Diversitatea gastronomică și arta culinară au făcut ca treptat nevoia de a mânca să se transforme În plăcerea de a mânca, așa Încât până și arta de a servi a devenit un lux. Complexitatea alimentației moderne și arta gastronomică tinde (ca de fiecare dată În istoria
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
direct, a însemnat o promovare revoluționară a unui brand nou prin mijloace noi, extrem de eficiente pe piața americană. Prin înțelegere cu firma Tupperware, gazda petrecerii folosea și demonstra prietenilor și cunoscuților invitați acasă calitățile produselor Tupperware. Petrecerea Tupperware includea demonstrații culinare, divertisment, forme inedite de socializare. Succesul comercial al acestei scheme, după ce Tupperware nu reușise să răzbată prin mijloace tradiționale, a fost și o oportunitate pentru multe din femeile americane care, după război, fuseseră din nou trimise la cratiță. Multe au
Dicţionar polemic de cultură americană by Eduard Vlad [Corola-publishinghouse/Science/1402_a_2644]
-
vizează trei aspecte Înrudite: menținerea sănătății, prevenirea Îmbolnăvirii și tratarea bolii. Chinezii consideră că mâncarea este cel mai bun leac. Plantele medicinale trebuie să fie folosite doar atunci când alimentele nu reușesc să vindece. Alimentația chinezilor este sănătoasă, Întrucât principiile lor culinare au fost stabilite de daoiști și de medici, nu de bucătari. (Bucătarii nu pot fi Învinuiți decât parțial, deoarece nu sunt neapărat experți În domeniul sănătății sau al nutriției. Treaba lor este să facă hrana cât mai gustoasă. Pentru aceasta
Secretele medicinei chineze. Sănătate de la A la Z by Henry B. Lin () [Corola-publishinghouse/Science/2227_a_3552]
-
În China ele se vând sub formă de pilule sau de praf. Gelatina de pește Este vorba despre partea albă, alunecoasă care se găsește În intestinele peștilor. Chinezii au descoperit că această substanță are o mare valoare terapeutică, pe lângă cea culinară. Ei o folosesc de multă vreme la tratarea hemoragiilor, Îmbătrânirii premature, oboselii cronice, poluției nocturne, bolilor cardiace și disfuncțiilor sexuale. Conform unor experimente clinice recente, gelatina de pește poate fi folosită și la tratarea cancerului. Studii moderne arată că ea
Secretele medicinei chineze. Sănătate de la A la Z by Henry B. Lin () [Corola-publishinghouse/Science/2227_a_3552]
-
și Îmbătrânindu-ne prematur. Așa cum ne-am lămurit până acum, alimentația are și ea un rol important În procesul de Îmbătrânire. Toată lumea recunoaște că alimentația chinezilor este sănătoasă. Un motiv mai puțin cunoscut al acestui fapt este că majoritatea principiilor culinare din China sunt stabilite de doctori și de adepți ai daoismului, nu de bucătari. Această alimentație conține multe alimente proaspete naturale, crescute organic, cum sunt legumele, fructele și cerealele integrale, și puțină cafeină. Legumele și fructele proaspete tonifică organismul și
Secretele medicinei chineze. Sănătate de la A la Z by Henry B. Lin () [Corola-publishinghouse/Science/2227_a_3552]
-
și se face o pâne ca aurul. Celelalte soții copiază, fără izbândă, tehnica broaștei. Împăratul le spune că prima pâine e bună pentru porci, a doua pentru slugi, iar a treia, e bună pentru masa-mpărătească. Dacă prima probă vizează cunoștințele culinare ale proaspetelor soții, cea de-a doua se referă la destoinicia lor, cusutul unei fețe de masă. Broasca taie pânza cu foarfecele În bucăți, o aruncă În glod și spune: Vântule, Ploaie și Gerule; să-mi coaseți fața de masă
ACCEPȚIILE VIEȚII ÎNTRE NOROC ȘI SOARTĂ ÎN PROZA POPULARĂ by Ion –Horia BÎrleanu () [Corola-publishinghouse/Science/772_a_1549]
-
chimică a proteinelor în substanțe mai simple, care sunt mai ușor digerabile și deci, mai bine asimilate. Smântâna poate fi consumată ca atare sau sub formă de frișcă, în amestec cu brânza proaspătă de vacă, ca adaos în diferite preparate culinare (supe, ciorbe, salate etc) sau ca ingredient la obținerea produselor de cofetărie și patiserie, la fabricarea înghețatei etc. 4.2. Caracteristicile principalelor sortimente de smântână Sortimentele sub care se fabrică smântână diferă atât prin domeniul de utilizare, cât și prin
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Acest sortiment are 10% grăsime, aciditatea de max. 20°T și aceleași caracteristici ca și smântâna pentru frișcă, cu excepția calității de batere care nu interesează. Acest tip de smântână este utilizat ca adaos la cafea sau pentru obținerea unor preparate culinare. Smântâna fermentată de consum. Poate fi livrată cu conținuturi diferite de grăsime (12%; 20%; 22%, 25%; 26% sau 30%). Produsul trebuie să fie omogen, vâscos și fără aglomerări de grăsime sau de substanțe proteice și cu o aciditate de max.
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
frământat a fost îmbogățit cu ingredientele cele mai bune și așezat în cuptorul cu foc atent supravegheat. O gospodină adevărată va fi plăcut surprinsă apreciind, înaintea calităților picturale, performanța celui care a realizat modelele pascale. Este evident faptul că performanța culinară și arta gospodinei l-au cucerit pe artist din moment ce, aproape cu entuziasm, într-o tentativă de autodepășire într-un anume fel, a pictat cele câteva ouă încondeiate, o pască și un cozonac. În afara acestor prime observații, de natură
Natura moart? ?n opera lui C. D. STAHI by Liviu Suhar () [Corola-publishinghouse/Science/84079_a_85404]
-
a le construi; * aptitudini de conducere / leadership ; * aptitudini sociale, prezente la persoana nonconflictuală, optimistă, cu competențele sociale bine dezvoltate, a cărei prezență într-un grup este coezivă; * la acestea putem adăuga oricâte aptitudini dorim, în funcție de activități: aptitudini pedagogice, didactice, sportive, culinare etc. Aptitudinile au un rol important în structura personalității. Cadrul didactic trebuie să abordeze diferențiat elevii, astfel încât demersul didactic să conducă la conștientizarea și valorificarea resurselor de care aceștia dispun. Cine are aptitudini (fie speciale, fie generale) își formează mai
Creativitate şi îndemânare by Amalia Farcaş. () [Corola-publishinghouse/Science/689_a_1281]
-
conține sinteza particularităților gramaticale ale românei actuale. Pentru aspectul actual al limbii, sursele importante le-au constituit dicționarele și corpusurile de cuvinte recente (DCR2 și Dragomirescu 2005a), precum și corpusurile pentru terminologii de specialitate aflate în plin avânt (informatică, lingvistică, limbaj culinar, limbajul modei). O sursă specială au reprezentat-o cele două ediții succesive DOOM1 și DOOM2, care, pentru un interval scurt de timp (1982, 2005), au permis compararea materialului. Odată înarmați cu precauțiile 1 necesare pentru interpretarea materialului din DOOM2 (dar
[Corola-publishinghouse/Science/85017_a_85803]
-
principalul criteriu pentru apreciere. - Formațiile substantivale efemere sau marginale (efemere, în sensul că sunt creații întâmplătoare, fără mari șanse de a rămâne în limbă, iar marginale, pentru că apar în tipuri de texte marginale, precum reviste de modă, reviste cu profil culinar etc.), prin caracteristica lor de a fi foarte recente, nesupuse încă unui tipar inerent de flexiune, au avantajul de a reflecta mai fidel decât alte substantive tendințele actuale. Ele se vor încadra în tiparele morfosintactice simțite de vorbitor ca fiind
[Corola-publishinghouse/Science/85017_a_85803]
-
clești). - În invazia actuală de împrumuturi, niciunul dintre substantivele recente (din DOOM2 sau din alte surse) nu este încadrat fără echivoc în acest tipar. Extrem de puținele împrumuturi recente terminate în -e neaccentuat fie se includ la neutrele invariabile (vezi recentul culinar panetone), fie, dacă aparțin masculinelor, apar cu formă invariabilă (DCR2: kamikaze, mascalzone; DOOM2: kamikaze), fie, dacă aparițiile sunt puțin numeroase, nu-și evidențiază genul și, implicit, tiparul flexionar (Dimitrescu 2008 - sub tipar: calzone "un tip de pizza", mascarpone "un tip
[Corola-publishinghouse/Science/85017_a_85803]