2,057 matches
-
analiza senzorială și furnizarea definiției acestora. 2. VOCABULAR 2.1. Terminologia generală 1.1.1 Analiza senzorială (subst.): examen al proprietăților organoleptice ale unui produs cu ajutorul organelor de simț. Percepție (subst.): luarea la cunoștință senzorială a obiectelor sau evenimentelor exterioare. Organoleptic (adj.) (caracter sau proprietate): califică orice proprietate a unui produs perceptibil cu ajutorul organelor de simț. Expert (subst.): (în ceea ce privește examenul caracteristicilor organoleptice) degustător specializat în analiza senzorială a unui produs determinat care deține cunoștințe fundamentale în materie de elaborare a produsului
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
organoleptice ale unui produs cu ajutorul organelor de simț. Percepție (subst.): luarea la cunoștință senzorială a obiectelor sau evenimentelor exterioare. Organoleptic (adj.) (caracter sau proprietate): califică orice proprietate a unui produs perceptibil cu ajutorul organelor de simț. Expert (subst.): (în ceea ce privește examenul caracteristicilor organoleptice) degustător specializat în analiza senzorială a unui produs determinat care deține cunoștințe fundamentale în materie de elaborare a produsului menționat și a preferințelor pieței. Degustător (subst.): persoană perspicace, sensibilă, selecționată și antrenată care evaluează caracteristicile organoleptice ale unui produs alimentar
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
subst.): (în ceea ce privește examenul caracteristicilor organoleptice) degustător specializat în analiza senzorială a unui produs determinat care deține cunoștințe fundamentale în materie de elaborare a produsului menționat și a preferințelor pieței. Degustător (subst.): persoană perspicace, sensibilă, selecționată și antrenată care evaluează caracteristicile organoleptice ale unui produs alimentar cu organele sale de simț. Juriu (subst.): grup de degustători care au fost supuși unei selecții și unui antrenament speciale, care se reunește pentru a efectua, în condiții controlate, analiza senzorială a produsului. Senzație (subst.): fenomen
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
și cantitativ un stimul de slabă intensitate sau diferențe ușoare între stimuli. În franceză, acest termen este diferit de termenul "sensibilitate", care nu se referă la nivelul aptitudinii. Degustare (subst.): operațiune care constă în a percepe, analiza și judeca caracteristicile organoleptice și, în special, caracteristicile gustativ-olfactive, tactile și chinestezice ale unui produs alimentar. Acceptare (subst.): act ce constă, pentru un individ sau o populație, în primirea favorabilă a unui produs. Armonie (subst.): calitatea unui produs care provoacă o senzație generală plăcută
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
este datorată percepției constituenților unui produs sub formă de stimuli gustativo-olfactivi, tactili și chinestezici, având în vedere raporturile lor de concentrație adecvate Acceptabilitate (subst.): starea unui produs primit în mod favorabil de un individ sau o populație, în funcție de proprietățile sale organoleptice. Discriminare (subst.): diferențiere calitativă și/sau cantitativă între doi sau mai mulți stimuli. Compensare (subst.): rezultat al interacțiunii consecutive la un ansamblu de stimuli, astfel încât fiecare dintre ei să fie perceput mai puțin intens decât la perceperea izolată. Aspect (subst.
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
calitativă și/sau cantitativă între doi sau mai mulți stimuli. Compensare (subst.): rezultat al interacțiunii consecutive la un ansamblu de stimuli, astfel încât fiecare dintre ei să fie perceput mai puțin intens decât la perceperea izolată. Aspect (subst.): ansamblu de caracteristici organoleptice percepute de organul vederii: dimensiune, formă, culoare, conformație, turbiditate, limpiditate, fluiditate, spumă și efervescență. Acest termen se utilizează de preferință la "formă exterioară". Atribut (subst.): proprietate caracteristică perceptibilă. 2.2 Terminologie referitoare la fiziologie Stimul (subst.): agent fizic sau chimic
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
diminuări a acuității. Compensare (subst.): rezultat al interacțiunii consecutive la un ansamblu de stimuli astfel încât fiecare dintre ei să fie perceput mai puțin intens decât la perceperea izolată. Sinergic (adj.): efect sau acțiune conjugată a substanțelor determinate, astfel încât intensitatea caracteristicilor organoleptice ce rezultă din asocierea lor să fie mai mare decât cea care este așteptată prin simpla adăugare a intensităților fiecăreia, luate separat. Efect de contrast: mărirea răspunsului la diferențele dintre doi stimuli simultani sau consecutivi. Inversul efectului de convergență. Efect
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
Efect de contrast: mărirea răspunsului la diferențele dintre doi stimuli simultani sau consecutivi. Inversul efectului de convergență. Efect de convergență: diminuarea răspunsului la diferențele dintre doi stimuli simultani sau consecutivi. Inversul efectului de contrast. 2.3. Terminologie referitoare la proprietățile organoleptice Acid (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluții apoase diluate a marii majorități a acizilor (de exemplu, acid citric, lactic și tartric); (b) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
alte lucrări, precum cea elaborată de J.L. Magnen Caietele tehnice ale Centrului național de coordonare a studiilor și cercetărilor privind nutriția și alimentația etc. PAHAR PENTRU DEGUSTAREA ULEIURILOR 1. OBIECT Prezenta normă are ca scop descrierea caracteristicilor paharului destinat analizei organoleptice a uleiurilor comestibile (miros, savoare, aromă). În plus, ea descrie dispozitivul de încălzire adaptat, necesar pentru obținerea și menținerea temperaturii adecvate pentru această analiză. 2. DESCRIEREA PAHARULUI Schița din figura 1 a fost desenată în scopul de a optimiza caracteristicile
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
conțin nici un miros anormal. La prepararea testului, se are în vedere notarea codului fiecărui pahar și al uleiului corespunzător. Această corespondență a codului și a uleiului va fi cunoscută numai de către responsabilul experimentului. 3. DISPOZITIV DE ÎNCĂLZIRE A PROBELOR Examenul organoleptic al probelor trebuie să se facă la o temperatură dată care se situează, pentru uleiurile alimentare, la 28 ± 2°C. Pentru a ajunge la această temperatură, trebuie să se instaleze în interiorul fiecărei cabine, la îndemâna degustătorului, un dispozitiv de încălzire (vezi
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
undă din punctul maxim al curbei de absorbție în apropiere de 270 nm, Km - 4 și Km + 4 desemnează coeficienți de extincție la lungimi de undă mai mici și mai mari de 4 nm decât aceea în Km; - d4) caracteristici organoleptice ce determină apariția defectelor perceptibile cu o intensitate mai mare decât limita de acceptabilitate, cu un rezultat de analiză senzorială mai mic de 3,5. II Se consideră "ulei de măsline virgin", în sensul codului NC 1509 10 90, uleiul
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
sau egal cu 0,250 și, după trecerea uleiului pe alumină activată, mai mic sau egal cu 0,1010; (f) o variație a coeficientului de extincție (ΔK) de aproximativ 270 nm mai mică sau egală cu 0,010; (g) caracteristici organoleptice ce determină apariția chiar a defectelor perceptibile cu o intensitate mai mică decât limita de acceptabilitate, cu un rezultat de analiză senzorială mai mare de 3,5; (h) un conținut de eritrodiol + uvaol mai mic de 4,5 %; (i) un
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
4) JO L 166 01.07.1988, p. 10. 5 Vă rugăm să precizați care este, după părerea dumneavoastră, interesul pe care îl poate prezenta evaluarea oricărui aliment, sau a uleiului de măsline, din punctul de vedere al caracteristicilor sale organoleptice. 6 Responsabilul juriului trebuie să instruiască candidatul pentru ca testul să fie realizat în mod rezonabil, adică fără ca acesta să își piardă acuitatea din cauza oboselii olfactive. 7 Acesta se poate abține dacă observă un anumit atribut extrem de neplăcut, și va nota
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
preparare a produsului agricol sau alimentar, cu referire la specificitatea acestuia, - elemente care să permită evaluarea caracterului tradițional, în sensul art. 4 alin. (1), - descrierea caracteristicilor produsului agricol sau alimentar, prin indicarea principalelor sale caracteristici fizice, chimice, microbiologice și/sau organoleptice raportate la specificitate, - cerințele minime și procedurile de control al specificității. Articolul 7 1. Numai un grup este abilitat să depună o cerere de înregistrare a specificității unui produs agricol sau alimentar. 2. Cererea de înregistrare ce cuprinde caietul de
jrc2013as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87165_a_87952]
-
de sarcini include cel puțin elementele următoare: (a) numele produsului agricol sau alimentar, inclusiv denumirea de origine sau indicația geografică; (b) descrierea produsului agricol sau alimentar, inclusiv materiile prime, dacă este cazul, precum și principalele caracteristici fizice, chimice, microbiologice și/sau organoleptice ale produsului agricol sau alimentar; (c) delimitarea ariei geografice și, dacă este cazul, detalii care să indice respectarea condițiilor prevăzute la art. 2 alin. (4); (d) dovada faptului că produsul agricol sau alimentar provine din aria geografică, în sensul art.
jrc2012as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87164_a_87951]
-
a piețelor în sectorul uleiurilor și grăsimilor1, modificat ultima dată de Regulamentul (CEE) nr. 2046/922, în special art. 35a, întrucât Regulamentul Comisiei (CEE) nr. 2568/913, modificat ultima dată de Regulamentul (CEE) nr. 1996/924, definește în special caracteristicile organoleptice ale uleiului de măsline virgin și metoda de evaluare a acestor caracteristici; întrucât, pe baza studiilor în curs, perioada în care statele membre pot folosi metode de analiză naționale, testate, valabile din punct de vedere științific, ar trebui prelungită; întrucât
jrc2044as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87196_a_87983]
-
clasificarea anumitor tipuri de ulei de măsline virgin; întrucât, pentru ca această metodă să se aplice uniform în toată Comunitatea, ar trebui definite criteriile pe care statele membre le folosesc la aprobarea comisiilor de degustători responsabili pentru verificările oficiale cu privire la calitățile organoleptice ale uleiului de măsline; întrucât, din același motiv, sistemele de penalități care se aplică la constatarea unor nereguli ar trebui armonizate; întrucât, pentru a facilita comerțul, ar trebui să se prevadă solicitarea unei comisii de degustători autorizate la apariția unor
jrc2044as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87196_a_87983]
-
aplică la constatarea unor nereguli ar trebui armonizate; întrucât, pentru a facilita comerțul, ar trebui să se prevadă solicitarea unei comisii de degustători autorizate la apariția unor dispute cu privire la caracteristicile senzoriale ale uleiului de măsline virgin; întrucât metoda de evaluare organoleptică ar trebui să se aplice pentru uleiul pregătit în vederea comercializării de la 1 noiembrie 1992, pentru evitarea oricărui risc de perturbare a pieței; întrucât măsurile prevăzute în prezentul regulament sunt conforme cu avizul Comitetului de gestionare pentru uleiuri și grăsimi, ADOPTĂ
jrc2044as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87196_a_87983]
-
CEE) nr. 2568/91 se modifică după cum urmează: 1. La art. 3 primul paragraf, "31 octombrie 1992" se înlocuiește cu "31 decembrie 1992". 2. Se inserează art. 3a și 3b după cum urmează: "Articolul 3a La apariția unei dispute cu privire la caracteristicile organoleptice ale unui ulei comercializat, părțile implicate pot supune subiectul în cauză în atenția unei comisii de degustători autorizate, la alegerea lor. Articolul 3b În cazul unei constatări conform căreia caracteristicile organoleptice ale unui ulei nu corespund cu descrierea acestuia, statul
jrc2044as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87196_a_87983]
-
urmează: "Articolul 3a La apariția unei dispute cu privire la caracteristicile organoleptice ale unui ulei comercializat, părțile implicate pot supune subiectul în cauză în atenția unei comisii de degustători autorizate, la alegerea lor. Articolul 3b În cazul unei constatări conform căreia caracteristicile organoleptice ale unui ulei nu corespund cu descrierea acestuia, statul membru respectiv aplică, fără a aduce atingere altor penalități, penalități administrative financiare, care se vor stabili în funcție de gravitatea neregulii detectate. La evaluarea neregulii se acordă atenție în special schimbărilor naturale ale
jrc2044as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87196_a_87983]
-
condiții normale. La începutul fiecărui semestru, statele membre informează Comisia cu privire la numărul și tipul neregulii detectate și la penalitățile aplicate în semestrul anterior." 3. Art. 4 se înlocuiește cu următorul text: "Articolul 4 (1) În scopul de e evalua caracteristicile organoleptice, statele membre înființează comisii de degustători responsabili pentru verificările oficiale cu privire la aceste caracteristici. Comisiile trebuie să respecte următoarele condiții: - să fie alcătuite din degustători selectați și pregătiți în conformitate cu normele prevăzute pentru metoda stabilită în anexa XII - să aibă în dotare
jrc2044as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87196_a_87983]
-
verificările oficiale cu privire la aceste caracteristici. Comisiile trebuie să respecte următoarele condiții: - să fie alcătuite din degustători selectați și pregătiți în conformitate cu normele prevăzute pentru metoda stabilită în anexa XII - să aibă în dotare echipamentul și facilitățile necesare pentru a efectua evaluările organoleptice în conformitate cu normele prevăzute pentru metoda respectivă, - să folosească vocabularul specific pentru analiza senzorială a uleiului de măsline, fișa descriptivă și tabelul de clasificare pentru metoda respectivă, - să se angajeze să efectueze evaluările organoleptice necesare la nivelul Comunității sau la nivel
jrc2044as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87196_a_87983]
-
și facilitățile necesare pentru a efectua evaluările organoleptice în conformitate cu normele prevăzute pentru metoda respectivă, - să folosească vocabularul specific pentru analiza senzorială a uleiului de măsline, fișa descriptivă și tabelul de clasificare pentru metoda respectivă, - să se angajeze să efectueze evaluările organoleptice necesare la nivelul Comunității sau la nivel internațional în perioada testelor periodice și în sesiunile pentru armonizarea criteriilor, - să se angajeze să furnizeze Comisiei, anual, toate informațiile cu privire la schimbările în componența comisiilor și numărul de evaluări efectuate în calitate de comisii autorizate
jrc2044as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87196_a_87983]
-
și reproductibilitate între rezultatele analizei și toleranța prevăzută în regulament se încadrează în toleranțele prevăzute în paragrafele anterioare. Atunci când, în anii comerciali menționați anterior, partea implicată clasifică uleiul fără a aplica toleranța prevăzută, acesta poate menționa, pe ambalajul imediat, clasificarea organoleptică minimă a produsului, verificabilă în timpul perioadei de comercializare. Supraveghetorul comisiei de degustători declară în raportul de analiză numai categoria în care se încadrează mostra. Un analist care inițiază o examinare în conformitate cu art. 2 alin. (2) primul paragraf aplică aceeași procedură
jrc2044as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87196_a_87983]
-
la care se face referire în art.14, că sunt efectuate teste pentru a detecta orice reziduuri de substanțe cu acțiune farmacologică sau hormonală sau de antibiotice, pesticide, detergenți sau alte substanțe care sunt dăunătoare sau care pot modifica caracteristicile organoleptice ale laptelui sau produselor pe bază de lapte sau să facă consumarea lor periculoasă sau dăunătoare sănătății umane, în măsura în care acele reziduuri depășesc limitele de toleranță permise. Dacă laptele sau produsele pe bază de lapte examinate indică urme de reziduuri care
jrc1923as1992 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87073_a_87860]