17,474 matches
-
făcând o concurență semnificativă vinului, datorită activității negustorilor olandezi. În acele vremuri, berea era deseori numită ale. Acest tip de bere, a cărei fabricare nu includea hamei, avea un iz dulce. Un secol mai târziu, olandezii veneau cu o nouă bere, mai alcoolizată, care conținea, în plus, hamei și care rezista mai mult. Fabricanții de bere olandezi au dat numele de schopen acestui sortiment de bere, cuvânt de la care s-a format și "chope" (halbă), iar germanii au denumit-o Bock
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
numită ale. Acest tip de bere, a cărei fabricare nu includea hamei, avea un iz dulce. Un secol mai târziu, olandezii veneau cu o nouă bere, mai alcoolizată, care conținea, în plus, hamei și care rezista mai mult. Fabricanții de bere olandezi au dat numele de schopen acestui sortiment de bere, cuvânt de la care s-a format și "chope" (halbă), iar germanii au denumit-o Bock, prin contracția cuvântului Bockbier (fr. bière du bouc) care vine de la Enbeckbier (bere de Enbeck
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
includea hamei, avea un iz dulce. Un secol mai târziu, olandezii veneau cu o nouă bere, mai alcoolizată, care conținea, în plus, hamei și care rezista mai mult. Fabricanții de bere olandezi au dat numele de schopen acestui sortiment de bere, cuvânt de la care s-a format și "chope" (halbă), iar germanii au denumit-o Bock, prin contracția cuvântului Bockbier (fr. bière du bouc) care vine de la Enbeckbier (bere de Enbeck). Tot în secolul al XVII-lea, prezența olandezilor la Bordeaux
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
Fabricanții de bere olandezi au dat numele de schopen acestui sortiment de bere, cuvânt de la care s-a format și "chope" (halbă), iar germanii au denumit-o Bock, prin contracția cuvântului Bockbier (fr. bière du bouc) care vine de la Enbeckbier (bere de Enbeck). Tot în secolul al XVII-lea, prezența olandezilor la Bordeaux a impus înființarea unei braserii în acest oraș pe care Evul Mediu îl considera capitala viticolă a lumii civilizate.80 Fabricarea berii la scară industrială și răspândirea consumului
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
du bouc) care vine de la Enbeckbier (bere de Enbeck). Tot în secolul al XVII-lea, prezența olandezilor la Bordeaux a impus înființarea unei braserii în acest oraș pe care Evul Mediu îl considera capitala viticolă a lumii civilizate.80 Fabricarea berii la scară industrială și răspândirea consumului acesteia datează abia din secolul al XIX-lea, când distrugerea masivă a podgoriilor franceze din cauza filoxerei și dezvoltarea clasei muncitorești i-au dat un avânt deosebit: în 1900, s-a depășit pragul de 10
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
când distrugerea masivă a podgoriilor franceze din cauza filoxerei și dezvoltarea clasei muncitorești i-au dat un avânt deosebit: în 1900, s-a depășit pragul de 10 milioane de hectolitri, ajungându-se la 14 milioane în 1914. Vorbim mai ales de berea slabă, în jur de 3 grade tărie, dar se găsesc și varietăți de bere bavareză de 9 grade. Industria berii s-a bucurat de atenția autorităților publice, odată cu legea de scutire fiscală din 29 decembrie 1897 și a profitat de
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
dat un avânt deosebit: în 1900, s-a depășit pragul de 10 milioane de hectolitri, ajungându-se la 14 milioane în 1914. Vorbim mai ales de berea slabă, în jur de 3 grade tărie, dar se găsesc și varietăți de bere bavareză de 9 grade. Industria berii s-a bucurat de atenția autorităților publice, odată cu legea de scutire fiscală din 29 decembrie 1897 și a profitat de numeroase descoperiri științifice. Louis Pasteur, spre exemplu, a identificat rolul drojdiilor în fermentație și
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
s-a depășit pragul de 10 milioane de hectolitri, ajungându-se la 14 milioane în 1914. Vorbim mai ales de berea slabă, în jur de 3 grade tărie, dar se găsesc și varietăți de bere bavareză de 9 grade. Industria berii s-a bucurat de atenția autorităților publice, odată cu legea de scutire fiscală din 29 decembrie 1897 și a profitat de numeroase descoperiri științifice. Louis Pasteur, spre exemplu, a identificat rolul drojdiilor în fermentație și a pus la punct o modalitate
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
Louis Pasteur, spre exemplu, a identificat rolul drojdiilor în fermentație și a pus la punct o modalitate de conservare a lichidelor fermentate cunoscută sub numele de pasteurizare. La 26 iunie 1871, Pasteur a depus brevetul pentru ceea ce el considera drept "berea revanșei naționale" și în străinătate "berea franțuzească" pentru că, așa cum scrie în 1876, în prefața volumului său Etudes sur la bière: Aceste cercetări mi-au fost inspirate de suferințele noastre. Începându-le imediat după războiul din 1870, le-am continuat fără
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
rolul drojdiilor în fermentație și a pus la punct o modalitate de conservare a lichidelor fermentate cunoscută sub numele de pasteurizare. La 26 iunie 1871, Pasteur a depus brevetul pentru ceea ce el considera drept "berea revanșei naționale" și în străinătate "berea franțuzească" pentru că, așa cum scrie în 1876, în prefața volumului său Etudes sur la bière: Aceste cercetări mi-au fost inspirate de suferințele noastre. Începându-le imediat după războiul din 1870, le-am continuat fără încetare de atunci, cu hotărârea de
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
departe pentru a marca un progres durabil în această industrie în care Germania ne este superioară. Spre sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, Alsacia a fost câmpul închis al unei bătălii culturale între vin și bere. Pentru francezii din acea vreme, după umilirea suferită în urma Tratatului de la Frankfurt din 26 februarie 1871, prin care Alsacia era cedată Imperiului condus de Bismarck, urmată de rivalitatea întreținută de alte două conflicte franco-germane, berea a fost identificată cu Germania
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
bătălii culturale între vin și bere. Pentru francezii din acea vreme, după umilirea suferită în urma Tratatului de la Frankfurt din 26 februarie 1871, prin care Alsacia era cedată Imperiului condus de Bismarck, urmată de rivalitatea întreținută de alte două conflicte franco-germane, berea a fost identificată cu Germania și vinul cu Franța latină. Această confruntare simbolică, urmașii lui Bachus împotriva urmașilor lui Gambrinus (patronul consumatorilor de bere) a fost sursa de inspirație pentru unele cântece războinice 81, cum ar fi și cântecul din
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
Alsacia era cedată Imperiului condus de Bismarck, urmată de rivalitatea întreținută de alte două conflicte franco-germane, berea a fost identificată cu Germania și vinul cu Franța latină. Această confruntare simbolică, urmașii lui Bachus împotriva urmașilor lui Gambrinus (patronul consumatorilor de bere) a fost sursa de inspirație pentru unele cântece războinice 81, cum ar fi și cântecul din Alsacia " Fata hangiului" care îi spune unui ofițer prusac ce vrea să intre cu trupa sa ("venetici din nord ") în han înainte de a se
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
de inspirație pentru unele cântece războinice 81, cum ar fi și cântecul din Alsacia " Fata hangiului" care îi spune unui ofițer prusac ce vrea să intre cu trupa sa ("venetici din nord ") în han înainte de a se întoarce "pe meleagul berii": Voi, ce mâhnire mi-aduceți, vrăjmași, De drum vă vedeți, din nord venetici. Vinul nu curge în hanuri pe-aici Decât pentru-ai Franței urmași. Vezi doar, gâtlejul de colb ni-i uscat Dă-ne, copilă, din vinul tău, Pe-
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
ce mâhnire mi-aduceți, vrăjmași, De drum vă vedeți, din nord venetici. Vinul nu curge în hanuri pe-aici Decât pentru-ai Franței urmași. Vezi doar, gâtlejul de colb ni-i uscat Dă-ne, copilă, din vinul tău, Pe-al berii meleag ne-om întoarce îndat' Și soare-om purta în ulcică, la brâu. Nu-i vorbă, de vin pivnița-mi prisosește Dar dintre voi nimeni nu-l va zări Colo șesul mare de sânge roșește Doar să te-apleci și
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
cântec în același stil, intitulat Privighetoarea și Germanul, în care o privighetoare spune astfel, în penultimul cuplet: Bismarck a spus: "Bravi fii germani, Nepoții așteaptă s-ocupăm Și Burgundia dar și Champagne Vin alb și roșu să-nhățăm Destul cu berea de Bavière Din Dunkerque până-n Dijon, Cupele rubin tot cer." Chiar Paul Déroulède a preamărit în 1894 "vița de vie" patriotică: Trăiască strugurele mic sau mare Să n-aud de hameiu-n floare Te cherchelește dar nu te desfată! Primul război
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
Izbânda noi azi o slăvim Joffre, Clemenceau și Foch ! De acum încolo, acele vii în care se oglindește Rinul plăcut tulburat, cântate de Guillaume Apollinaire în ale sale Alcooluri din 1913, puteau primi înapoi podgoriile Franței, iar alsacienii "care disprețuiau berea grea" puteau să guste din "vinul alb cel nou" în cramele lor numite Winstube, pentru că: Toamna, pe-nserate, Cepul când se scoate, Ca-n timpurile uitate, Albul vin de-Alsacia Slăvește Patria Francezilor... de-a pururi ! Războaiele civile europene, dacă ar fi
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
Din această perspectivă, putem spune că alsacienii au făcut, din reuniunile lor tradiționale numite Stammtisch, un compromis cultural între chermesa de origine germanică și festinul rabelaisian. Spre deosebire de procesul vinificării ce poate fi realizat la scară mică, cel de fabricare a berii implică un personal numeros și specializat, angrenat într-un ansamblu industrial de regulă complex, care depinde de anumite structuri financiare tot mai concentrate: înainte de cel de al doilea Război Mondial, în Franța existau 400 de fabrici de bere, din care
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
fabricare a berii implică un personal numeros și specializat, angrenat într-un ansamblu industrial de regulă complex, care depinde de anumite structuri financiare tot mai concentrate: înainte de cel de al doilea Război Mondial, în Franța existau 400 de fabrici de bere, din care au rămas în prezent 28 (raportându-ne la un consum estimat la 40,8 l pe cap de locuitor în 1989)83. Numărul angajaților din acest domeniu a scăzut de la 11 800 în 1979 la 7 504 în
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
83. Numărul angajaților din acest domeniu a scăzut de la 11 800 în 1979 la 7 504 în 1988. Această scădere de personal angajat este o consecință a măririi productivității cu 40 % în zece ani și a închiderii multor fabrici de bere. Pentru că berea se bea mai mult de sete, în afara meselor, spre deosebire de vin care se consumă la masă și completează diferitele feluri de mâncare, producătorii francezi de bere s-au gândit să crească vânzările prin fabricarea la scară industrială a acelui
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
angajaților din acest domeniu a scăzut de la 11 800 în 1979 la 7 504 în 1988. Această scădere de personal angajat este o consecință a măririi productivității cu 40 % în zece ani și a închiderii multor fabrici de bere. Pentru că berea se bea mai mult de sete, în afara meselor, spre deosebire de vin care se consumă la masă și completează diferitele feluri de mâncare, producătorii francezi de bere s-au gândit să crească vânzările prin fabricarea la scară industrială a acelui amestec de
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
măririi productivității cu 40 % în zece ani și a închiderii multor fabrici de bere. Pentru că berea se bea mai mult de sete, în afara meselor, spre deosebire de vin care se consumă la masă și completează diferitele feluri de mâncare, producătorii francezi de bere s-au gândit să crească vânzările prin fabricarea la scară industrială a acelui amestec de bere și limonadă cunoscut drept "panaché", care se servea deja în cafenele, fiind preparat manual. Așa a apărut "Panach", lansat în 1979 (2 grade tărie
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
se bea mai mult de sete, în afara meselor, spre deosebire de vin care se consumă la masă și completează diferitele feluri de mâncare, producătorii francezi de bere s-au gândit să crească vânzările prin fabricarea la scară industrială a acelui amestec de bere și limonadă cunoscut drept "panaché", care se servea deja în cafenele, fiind preparat manual. Așa a apărut "Panach", lansat în 1979 (2 grade tărie), apoi "Chopp" în 1980 și "Force 4" în 1981 (amândouă de aproape 1 grad). Pe lângă cei
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
de aproape 1 grad). Pe lângă cei trei lideri de piață, mai există la ora actuală în jur de cinsprezece mărci regionale sau locale (Pastel, Adelshoffen, etc.). După "efectul panaché", o altă creștere de vânzări spectaculoasă a avut-o fabrica de bere alsaciană Fisher, fondată la 1821 la Schiltigheim, lângă Strasbourg cu un produs numit "36-15 Pêcheur, la bière amoureuse", despre care se spune că ar avea efect afrodisiac. Băutura respectivă are o compoziție secretă 84, este exportată 85 în cantitate mare
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]
-
la bière amoureuse", despre care se spune că ar avea efect afrodisiac. Băutura respectivă are o compoziție secretă 84, este exportată 85 în cantitate mare și se poate comanda doar prin minitel.86 În general, nu există o definiție a berii în spațiul european. În Franța, vinului i s-a dat o definiție printr-un act oficial (legea Griffe) din 14 august 1889, apoi în reglementările comunitare. Dar în ceea ce privește berea, odată ce s-a admis că este vorba de o băutură pe
by JEAN-FRANÇOIS GAUTIER [Corola-publishinghouse/Science/973_a_2481]