219 matches
-
rece, cu apă caldă sau cu abur (este, în special, cazul tomatelor, al coacăzelor negre sau a anumitor legume cum ar fi morcovul sau țelină). Lichidele obținute astfel sunt ulterior, în general, supuse următoarelor procese: a) Limpezirea, destinată pentru separarea șucului de majoritatea părții solide, fie prin intermediul substanțelor de limpezire (gelatina, albumina, agent infuzorial etc..), fie cu ajutorul enzimelor, fie prin centrifugare. ... b) Filtrarea, în special cu ajutorul filtrelor cu plăci din azbest, din celuloza, din kieselguhr, etc. ... c) Dezaerarea, realizată pentru a
EUR-Lex () [Corola-website/Law/166481_a_167810]
-
pe lista de mai jos, indiferent dacă acestea rezultă din procesul de fabricație sau au fost adăugate: 1) Zahăr. 2) Alți îndulcitori, naturali sau sintetici, sub rezerva că, cantitatea adăugată nu o depășește pe cea necesară unei îndulciri normale a șucului și că acestea din urmă îndeplinesc, în rest, toate condițiile cerute pentru a fi clasificate în această poziție, în special cea privitoare la raportul între diferitele componente prevăzute la paragraful 4) de mai jos. 3) Produse destinate să asigure conservarea
EUR-Lex () [Corola-website/Law/166481_a_167810]
-
și că acestea din urmă îndeplinesc, în rest, toate condițiile cerute pentru a fi clasificate în această poziție, în special cea privitoare la raportul între diferitele componente prevăzute la paragraful 4) de mai jos. 3) Produse destinate să asigure conservarea șucului sau să prevină fermentația (de exemplu anhidrida sulfuroasa, anhidrida carbonica, enzime etc.). 4) Produse destinate să asigure uniformitatea calității (cum ar fi acidul citric, acidul tartaric), să refacă, șucului, elementele distruse sau deteriorate în procesul de fabricație (de exemplu vitamine
EUR-Lex () [Corola-website/Law/166481_a_167810]
-
paragraful 4) de mai jos. 3) Produse destinate să asigure conservarea șucului sau să prevină fermentația (de exemplu anhidrida sulfuroasa, anhidrida carbonica, enzime etc.). 4) Produse destinate să asigure uniformitatea calității (cum ar fi acidul citric, acidul tartaric), să refacă, șucului, elementele distruse sau deteriorate în procesul de fabricație (de exemplu vitamine, coloranți) sau să fixeze aroma (de exemplu sorbitol adăugat la sucurile de fructe, sub formă de pudra sau cristale). Totuși, poziția exclude sucurile de fructe la care s-a
EUR-Lex () [Corola-website/Law/166481_a_167810]
-
produsului conținutul minim de suc de fructe, piure de fructe sau amestec din aceste componente. ... 11. Băuturi răcoritoare a) dacă se utilizează mai multe sucuri de fructe, acestea vor fi menționate în ordinea descrescătoare a concentrațiilor lor; ... b) dacă proporția șucului de fructe este egală sau mai mare de 4% se menționează denumirea fructului ("...suc de lămâie", "...suc de portocale"), iar dacă proporția din sucul de fructe este mai mică de 4% se menționează "...cu aromă de..."; ... c) în cazul produselor
EUR-Lex () [Corola-website/Law/177099_a_178428]
-
113.Florean, V. Utilizarea energiei solare pentru fabricarea stafidelor / conducător st.: Ion Panașescu // Vinificația și viticultura în Moldova. - 2008; Виноделие и виноградарство в Молдове. - 2008. - În curs de ed.<br> 114.Tomuz, I. Modernizarea procesului și instalației de obținere a șucului de struguri concentrat prin vaporizare / conducător st.: Ion Panașescu // Conferință Științifică a studenților, masteranzilor și doctoranzilor; dedicată celei de-a 75-a aniversări de la fondarea Universității Agrare de Stat din Moldova / Univ. Agrara de Stat din Moldova. - Ch., 2008. - În
Ion Panașescu () [Corola-website/Science/321326_a_322655]
-
b= 5020 200009.0 x xVx x 100=0,009x20xV=0,18xV=1,17% V=valNaOH=6,5ml castraveți = 20100 35200005,0 x xx x100=2,04g NaCl 43 LUCRAREA 7 ANALIZA ȘI CONTROLUL PRODUSELOR CONCENTRATE DIN LEGUME 1. Analiza șucului natural de tomate 2. Analiza bulionului și a pastei de tomate 3. Determinarea conținutului de clorura de sodiu 4. Analiza la muștar, ketchup, boia de ardei 1. Analiza șucului natural de tomate Tomatele destinate preparării șucului de tomate trebuie să
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
LUCRAREA 7 ANALIZA ȘI CONTROLUL PRODUSELOR CONCENTRATE DIN LEGUME 1. Analiza șucului natural de tomate 2. Analiza bulionului și a pastei de tomate 3. Determinarea conținutului de clorura de sodiu 4. Analiza la muștar, ketchup, boia de ardei 1. Analiza șucului natural de tomate Tomatele destinate preparării șucului de tomate trebuie să provină din culturi de tomate târzii, coapte corespunzător.La prepararea șucului de roșii nu sunt admise folosirea substanțelor conservante, spumante șI îndulcitori sintetici, a coloranților șI a acizilor minerali
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
DIN LEGUME 1. Analiza șucului natural de tomate 2. Analiza bulionului și a pastei de tomate 3. Determinarea conținutului de clorura de sodiu 4. Analiza la muștar, ketchup, boia de ardei 1. Analiza șucului natural de tomate Tomatele destinate preparării șucului de tomate trebuie să provină din culturi de tomate târzii, coapte corespunzător.La prepararea șucului de roșii nu sunt admise folosirea substanțelor conservante, spumante șI îndulcitori sintetici, a coloranților șI a acizilor minerali. Se admite adaosul de zahăr și sare
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
tomate 3. Determinarea conținutului de clorura de sodiu 4. Analiza la muștar, ketchup, boia de ardei 1. Analiza șucului natural de tomate Tomatele destinate preparării șucului de tomate trebuie să provină din culturi de tomate târzii, coapte corespunzător.La prepararea șucului de roșii nu sunt admise folosirea substanțelor conservante, spumante șI îndulcitori sintetici, a coloranților șI a acizilor minerali. Se admite adaosul de zahăr și sare. Caracteristici organoleptice tabelul 7.1. Aspect Lichid, fără semințe, coji sau corpuri străine, mucegăi semne
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
standardul de ramură sau de firmă; Depozitare și transport Sucul natural de tomate se păstrează în magazii curate, uscate, ferite de razele solare, aerisite , la o temperatură constantă de 5 12°C. În anotimpul cald se va controla lunar starea șucului. Fiecare transport de suc trebuie să fie însoțit de certificat de calitate. În condițiile de depozitare de mai sus sucul poate să-și păstreze calitatea timp de 9 luni. 2. Analiza bulionului și a pastei de tomate, ketchupului Bulionul se
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
calitate. În condițiile de depozitare de mai sus sucul poate să-și păstreze calitatea timp de 9 luni. 2. Analiza bulionului și a pastei de tomate, ketchupului Bulionul se obține prin zdrobirea și strecurarea tomatelor și concentrarea prin fierbere a șucului, până la consistentă de bulion sau pastă. După conținutul de substanță uscată solubila, bulionul de tomate se livrează în două variante : tip 12, cu min. 12 % substanță uscată solubila ; tip 18, cu min. 18% substanță uscată solubila. Iar pastă de tomate
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
se admite adaosul de colorant alimentar. Caracteristici organoleptice la siropuri tabelul 10.1. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului numai dintr-un singur fel de suc Aspectul Lichid siropos, uniform, limpede, fără consistentă gelatinoasa Culoarea Uniformă, apropiată de aceea a șucului respectiv Miros Bine precizat, natural, specific șucului respective, fără miros străin Gust Plăcut, dulce acrișor, specific fructului respective, fără gust străin Corpuri străine lipsa Caracteristici fizice și chimice la siropuri tabelul 10.2. Caracteristici Condiții de admisibilitate Substanță uscată solubila
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
organoleptice la siropuri tabelul 10.1. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului numai dintr-un singur fel de suc Aspectul Lichid siropos, uniform, limpede, fără consistentă gelatinoasa Culoarea Uniformă, apropiată de aceea a șucului respectiv Miros Bine precizat, natural, specific șucului respective, fără miros străin Gust Plăcut, dulce acrișor, specific fructului respective, fără gust străin Corpuri străine lipsa Caracteristici fizice și chimice la siropuri tabelul 10.2. Caracteristici Condiții de admisibilitate Substanță uscată solubila, grade refractometrice, La 20°C, min. 68
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
µg/l, max. 100 100 100 100 100 100 100 Cadmiu, µg/l, max. 10 10 10 10 10 10 10 Cupru, µg/l max. 1 1 1 1 1 1 1 2. Analiza sucurilor conservate de fructe Verificarea calității șucului se face pe loturi de maximum 15 tone suc de același fel de fructe, conservat cu aceeași substanță și produs de aceeasi întreprindere.Verificarea calității se face prin examinarea stării ambalajelor, a marcării, a proprietăților organoleptice și a substanțelor solubile
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
se cântărește. După răcire se introduce în capsula extractul, apoi se evaporă se calcinează ușor și se cântărește. Se repetă calcinarea până la masa constantă. Cenușă = m / V x 100, g/ 100 ml m - masă cenușii după calcinare, g; V - volumul șucului luat pentru analiză, ml; Determinarea acidității totale Reactivi -hidroxid de sodiu 0,1 n; -fenolftaleina, soluție alcoolică, 1%. Modul de lucru 25 ml suc filtrat în prelabil prin vata sau pe hârtie de filtru, se introduc într-un balon cotat
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
apariția colorației roz, care persistă timp de 1 minut. Aciditate totală ( exprimată în acid malic) = ( 5x V1x 0,0067) / V x 100 = 3,35 x V1 / V V1 - volumul soluției de hidroxid de sodiu folosit la titrare, ml; V - volumul șucului luat pentru analiză, ml; 0,0067 - cantitatea de acid malic, g, corespunzătoare la 1 ml NaOH soluția 0,1 n; Determinarea arseniului Principiul metodei. Arsenul din compușii cu arsen se reduce cu hidrogen la hidrogen arsenat, care dă o clorura
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
cu precizie de 1 g, se încălzesc timp de 30 minute într o baie de apă care fierbe. După acest interval de timp se scoate una din cutii și se face o deschidere mică în capac, astfel încât să permită scurgerea șucului , dar să rețină bucățile de carne. Sucul se trece într-un pahar Berzelius unde se lasă să se răcească până când grăsimea se prinde sub forma unui disc la suprafață. Se scoate discul de grăsime și se cântărește. Se cântărește apoi
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
între fazele procesului tehnologic; dezaerarea produsului în condiții de vid de 400 mm coloana mercur; corectarea acidității produsului; răcirea produselor finite după pasteurizare până la temperatura indicată de tehnologie. 95 Pierderile importante de vitamina C sunt accentuate când se face dozarea șucului în ambalaje necorespunzătoare (ambalaje metalice care nu au fost protejate cu lac acidorezistent), când să aplicat un tratament termic dur sau cand ascorbinoxidaza neinactivată acționează asupra acidului ascorbic. Cu cat temperatura de depozitare este mai mare (peste 20oC, temperatura prevăzută
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
că pierderile de acid ascorbic pot ajunge până la 50%, iar de tiamina la 20%, carotenul se păstrează mai bine. Mucegăirea produselor apare când nu s-a realizat corect pasteurizarea; concomitent poate acționa Bacillus thermoacidurans, care duce și la modificarea gustului șucului. Separarea șucului de pulpa în cazul sucurilor tulburi (nectarelor). Pentru evitare se recomandă: o mărunțire avansată a produsului, cât și o omogenizare corespunzătoare; adăugarea de 0,1% pectina pulbere, datorită rolului său de stabilizator al sistemelor coloidale. Date tehnice privind
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de acid ascorbic pot ajunge până la 50%, iar de tiamina la 20%, carotenul se păstrează mai bine. Mucegăirea produselor apare când nu s-a realizat corect pasteurizarea; concomitent poate acționa Bacillus thermoacidurans, care duce și la modificarea gustului șucului. Separarea șucului de pulpa în cazul sucurilor tulburi (nectarelor). Pentru evitare se recomandă: o mărunțire avansată a produsului, cât și o omogenizare corespunzătoare; adăugarea de 0,1% pectina pulbere, datorită rolului său de stabilizator al sistemelor coloidale. Date tehnice privind fabricarea gemului
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
produs apă sau bulion............................. 31 34 LUCRAREA 5 Analiza și controlul produselor precoapte în vid................................ 3538 LUCRAREA 6 Analiza și controlul produselor termosterilizate și pasteurizate(ÎI) produse acidifiante ..................................................................................... ........................ 39-42 LUCRAREA 7 Analiza și controlul produselor concentrate din legume.................... 1.Analiza șucului natural de tomate............................................................ ..... 2.Analiza bulionului șI a pastei de tomate.......................................................................... .. 3.Determinarea conținutului de clorura de sodiu.................................................................. 4.Analiza la muștar, ketchup, boia de ardei........................................................ 43 - 54 43 45 46 54 LUCRAREA 8 Analiza și controlul calității produselor pasteurizate
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
greacă, avea în timpul Mariei Tereza 1,89635 m, aproape identic cu cel înlocuit de metru la 1875: 1,89648 m. Stânjenul se diviza în 6 "„picioare”". Piciorul de Beci (31,6 cm) era cunoscut și sub numele de "„urmă”" și „șuc”, cel din urmă preluat din denumirea oficială germană „schuh”. Un "„picior”" era la rândul lui împărțit în 12 "„degete”". Degetul de Beci este și astăzi cunoscut și sub forma de "„țol”", preluat din germanul „zoll”. Degetul de Beci avea lungimea
Stânjen () [Corola-website/Science/319653_a_320982]
-
preluat din germanul „zoll”. Degetul de Beci avea lungimea de 2,63 cm. În forma prescurtată de notare a sistemul austriac lățimea bisericii de lemn din Săliștea Veche este de 2° 1' 5“, ceea ce însemna 2 stânjeni (orgii), 1 picior (șuc) și 5 degete (țoli), în total 425 cm. Cea mai veche menționare documentară este din 1526, într-un act de vânzare din satul Frăsinet. În documentele de cancelarie în limba slavonă, din secolele 16, 17 și 18, apare sub forma
Stânjen () [Corola-website/Science/319653_a_320982]
-
b= 5020 200009.0 x xVx x 100=0,009x20xV=0,18xV=1,17% V=valNaOH=6,5ml castraveți = 20100 35200005,0 x xx x100=2,04g NaCl 43 LUCRAREA 7 ANALIZA ȘI CONTROLUL PRODUSELOR CONCENTRATE DIN LEGUME 1. Analiza șucului natural de tomate 2. Analiza bulionului și a pastei de tomate 3. Determinarea conținutului de clorura de sodiu 4. Analiza la muștar, ketchup, boia de ardei 1. Analiza șucului natural de tomate Tomatele destinate preparării șucului de tomate trebuie să
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]