958 matches
-
proporție de 0,5-2,0%, sub agitare puternică (pentru repartizarea uniformă a culturii în masa laptelui). Repartizarea în ambalaje. Se realizează prin intermediul unei instalații automatizate, dar, în tot timpul alimentării acesteia, iaurtul din vana de depozitare trebuie să fie sub agitare. Termostatarea. Produsele ambalate și dispuse în navete de transport se introduc în camera de termostatare, la temperatura de +42...+45°C, pentru o durată de 2,5-3 ore. Momentul final al termostatării poate fi apreciat senzorial (coagulul nu trebuie să
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
preâncălzirea laptelui (la +50...+55°C); * omogenizarea (la o presiune de 150 bar); * pasteurizarea (la temperaturi de +85...+90°C, timp de 20 minute); * răcirea (la +24...+26°C, chiar în vana de fermentare); * însămânțarea (inocularea cu 5 10% cultură); * agitarea laptelui (timp de 3-4 ore, până la o aciditate de 35-40°T); * fermentarea în regim static (temperatura de +20...+24°C timp de 8-10 ore; se consideră încheiată când produsul atinge 90°T); * agitarea coagulului și răcirea acestuia (la +12...+14
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
fermentare); * însămânțarea (inocularea cu 5 10% cultură); * agitarea laptelui (timp de 3-4 ore, până la o aciditate de 35-40°T); * fermentarea în regim static (temperatura de +20...+24°C timp de 8-10 ore; se consideră încheiată când produsul atinge 90°T); * agitarea coagulului și răcirea acestuia (la +12...+14°C); * fermentarea în regim intermitent de agitare (la +12...+14°C, timp de 612 ore; se consideră încheiată când produsul atinge 110°T); * agitarea masei de produs în vană; * îmbutelierea în sticle și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
o aciditate de 35-40°T); * fermentarea în regim static (temperatura de +20...+24°C timp de 8-10 ore; se consideră încheiată când produsul atinge 90°T); * agitarea coagulului și răcirea acestuia (la +12...+14°C); * fermentarea în regim intermitent de agitare (la +12...+14°C, timp de 612 ore; se consideră încheiată când produsul atinge 110°T); * agitarea masei de produs în vană; * îmbutelierea în sticle și închiderea ermetică; * depozitare (la +6...+8°C timp de 12 ore, pentru definitivarea maturării
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ore; se consideră încheiată când produsul atinge 90°T); * agitarea coagulului și răcirea acestuia (la +12...+14°C); * fermentarea în regim intermitent de agitare (la +12...+14°C, timp de 612 ore; se consideră încheiată când produsul atinge 110°T); * agitarea masei de produs în vană; * îmbutelierea în sticle și închiderea ermetică; * depozitare (la +6...+8°C timp de 12 ore, pentru definitivarea maturării). Principalele defecte ale chefirului și măsurile de prevenire a lor sunt centralizate în tabelul 22. 3.5
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
C, respectiv, la temperatura de maturare; durata și temperatura de răcire influențează consistența grăsimii. 7) Maturarea fizică. Se execută în vană, la temperaturi de +4...+6°C. Durata maturării este de cca. 4 ore, timp în care se procedează la agitarea periodică a produsului, mai ales la început maturării. 8) Ambalarea. Se face în pahare de 50 - 300 g (din carton cerat, material plastic, hârtie metalizată sau alte materiale), în găletușe de plastic de 1 kg sau în bidoane sigilate (de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de sodiu). Proba cu alizarină Reactivi: soluție de alizarină (0,2 g alizarină în 100 ml alcool de 61o). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se introduc 10 ml smântână și 1 ml soluție de alizarină. După agitarea conținutului eprubetei, se procedează la aprecierea colorației apărute. Interpretare: smântâna nefalsificată are o culoare galben-cefenie, iar cea tratată cu substanțe neutralizante se colorează în vișiniu violet. Proba cu fenolftaleină Reactivi: hidroxid de sodiu (soluție n/10); acid sulfuric (soluție n
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
vișiniu violet. Proba cu fenolftaleină Reactivi: hidroxid de sodiu (soluție n/10); acid sulfuric (soluție n/100); fenolftaleină (soluție 2%). Mod de lucru: într-un balon Erlenmeyer curat și uscat se introduc 10 ml smântână și 5 picături fenolftaleină. După agitarea conținutului, se titrează cu hidroxid de sodiu, până la virarea culorii în roz. În continuare, se picură acid sulfuric până la dispariția culorii roz (cca. 1-2 ml), iar proba se încălzește la foc slab, până clocotește de 3-4 ori. Proba se răcește
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu care s-a recoltat smântâna (vârful pipetei cu apă se introduce în pipeta de smântână, executându-se ușoare mișcări de rotație) și 1 ml alcool izoamilic. Se închide butirometrul cu un dop uscat de cauciuc, se omogenizează conținutul prin agitare (până la dispariția ultimului coagul de cazeină), după care se centrifughează timp de 5 minute, la 1000-1200 rotații/minut. După centrifugare, butirometrul se introduce pentru 5 minute într-o baie de apă, la temperatura de 65±2°C, pentru a menține
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
unt. 5.3.2 Fabricarea în flux continuu Multe din unitățile de prelucrare a laptelui produc untul în flux continuu, sistem bazat pe unul dintre următoarele procedee de lucru: * procedeul I = alegerea untului este consecința formării unei spume rezultate în urma agitării violente a smântânii; uneori, se introduce gaz sub presiune pentru a favoriza formarea spumei (instalații tip Fritz; Senn; Contimab-Simon-Seila); * procedeul II = utilizează smântână cu conținut ridicat de grăsime (8082%), untul formându-se prin răcirea intensă a smântânii, combinată cu prelucrarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
prevăzută cu un ax rotativ cu două brațe, pe care se prind ustensilele de prelucrare. O altă etapă din succesiunea de operațiuni specifice prelucrării coagulului este încălzirea a doua (numai la brânzeturilor cu pasta tare și semitare). Se executată sub agitarea continuă a masei de coagul (pentru o mai bună deshidratare), la temperaturi de +38...+45°C în cazul brânzeturilor semitari și de +52...+58°C pentru cele tari; aceste niveluri termice determină reducerea microflorei, distrugerea parțială a enzimei coagulante și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
proba bine omogenizată) până se restabilește echilibrul balanței, ceea ce înseamnă că s-au cântărit cu precizie 5 g de brânză. Cu ajutorul cleștelui metalic, păhărelul cu proba de brânză și parafină se poziționează deasupra unei flăcări și se încălzește lent, cu agitarea ușoară și circulară a păhărelului. Când în păhărel nu se mai formează spumă și nu se mai aud sfârâituri, iar brânza capătă o culoare brună, fără a se arde, înseamnă că evaporarea apei s-a terminat. Sfârșitul evaporării se stabilește
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în întregime păhărelul. Se închide butirometrul cu dopul de cauciuc și se încălzește timp de 5 minute, la +65....+70°C, într-o baie de de apă (butirometrul în poziție verticală), apoi se agită intens. Se repetă alternativ încălzirea și agitarea, până la dizolvarea completă a substanțelor proteice (30-60 minute). Se scoate butirometrul din baia de apă, se adaugă 1 cm3 alcool izoamilic și se agită câteva secunde; se completează cu acid sulfuric până la diviziunea 35 de pe scara butirometrului. Se închide butirometrul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
amestecul) pentru înghețată, trebuie respectată o anumită ordine la introducerea lor în vana de prelucrare (este prevăzută, obligatoriu, cu agitator și sistem de încălzire). Astfel, componentele lichide (laptele, smântâna, laptele concentrat și siropul de glucoză) se introduc primele, dar sub agitare continuă și supuse imediat încălzirii, iar componentele solide (untul, laptele praf, gălbenușul praf, cacao, zahărul și stabilizatorii) se adaugă numai după ce componentele lichide din vană au atins temperatura de +50°C. Pentru a preveni aglomerările de componente uscate în mix
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
o congelare parțială a mixului, proces care se realizează într-un aparat numit „freezer”, în două faze de răcire: * răcirea de la temperatura de maturare, la cea a punctului de congelare = se face într-un timp scurt (1-2 minute) și sub agitare, ceea ce determină reducerea vâscozității mixului (sunt parțial distruse structura de gel și aglomerările de grăsime formate pe timpul maturării); * răcirea avansată pentru congelarea apei din mix = la ieșirea din freezer, înghețata va avea temperatura de -5...-6°C; numai 50-60% din
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de lactoză); * se îmbunătățește randamentul în produs finit de calitate superioară; * crește productivitatea muncii. Mărimea și forma cristalelor de gheață influențează corpolența și textura înghețatei, drept pentru care pe timpul freezării trebuie asigurate condițiile necesare formării cristalelor de mici dimensiuni, prin: * agitarea rapidă a mixului; * distribuția uniformă a materialului de însămânțare; * reducerea rapidă a temperaturii mixului; * realizarea unei vâscozități mari în faza fluidă a masei; * formarea de globule mici de aer în masa mixului. Imediat după freezare, înghețata are o structură plastică
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
probelor de înghețată în vederea analizelor necesită îndepărtarea glazurii, vafei etc. În continuare, se încălzește proba la temperatura de +40...+45 0 C, timp de 10 15 minute, după care se elimină din compoziție fructele, alunele etc; se omogenizează proba prin agitare și se răcește la temperatura de lucru, de +20°C. 7.5.2. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Se referă la aprecierea culorii, mirosului și a gustului (la -5°C), precum și a structurii și consistenței (la -10
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
tub de neon sau a unui bec electric mat de 100 W). Culoarea soluțiilor injectabile este în funcție de natura substanței și a solventului. O eventuală colorație nu trebuie să depășească colorația etalonului de culoare prevăzut în monografia respectivă. Suspensiile injectabile, după agitare timp de 1 - 2 minute, trebuie să fie omogene și fără reziduuri fixate pe fundul și pe gâtul fiolei sau al flaconului; pot prezenta un sediment ușor redispersabil la agitare. Pentru verificarea aspectului suspensiilor injectabile uleioase se admite o ușoară
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
etalonului de culoare prevăzut în monografia respectivă. Suspensiile injectabile, după agitare timp de 1 - 2 minute, trebuie să fie omogene și fără reziduuri fixate pe fundul și pe gâtul fiolei sau al flaconului; pot prezenta un sediment ușor redispersabil la agitare. Pentru verificarea aspectului suspensiilor injectabile uleioase se admite o ușoară încălzire la 37 0 C înainte de agitare. Suspensiile injectabile trebuie să corespundă probei de pasaj. Suspensia omogenizată prin agitare se aspiră în întregime într-o seringă de mărime adecvată, apoi
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
să fie omogene și fără reziduuri fixate pe fundul și pe gâtul fiolei sau al flaconului; pot prezenta un sediment ușor redispersabil la agitare. Pentru verificarea aspectului suspensiilor injectabile uleioase se admite o ușoară încălzire la 37 0 C înainte de agitare. Suspensiile injectabile trebuie să corespundă probei de pasaj. Suspensia omogenizată prin agitare se aspiră în întregime într-o seringă de mărime adecvată, apoi se evacuează într-un recipient, sub forma unui jet continuu, prin acul de seringă nr. 16. După
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
fiolei sau al flaconului; pot prezenta un sediment ușor redispersabil la agitare. Pentru verificarea aspectului suspensiilor injectabile uleioase se admite o ușoară încălzire la 37 0 C înainte de agitare. Suspensiile injectabile trebuie să corespundă probei de pasaj. Suspensia omogenizată prin agitare se aspiră în întregime într-o seringă de mărime adecvată, apoi se evacuează într-un recipient, sub forma unui jet continuu, prin acul de seringă nr. 16. După 10 minute, suspensia se agită din nou și se repetă determinarea; volumul
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
prin acul de seringă nr. 16. La pulberile pentru preparate injectabile la care suspendarea în solvent se efectuează înainte de administrare, flaconul cu pulbere se agită înainte și după introducerea solventului respectiv. Emulsiile injectabile trebuie să aibă un aspect omogen după agitare și să nu prezinte nici un semn de separare a fazelor. pH-ul Excesul volumului de lichid injectabil adăugat trebuie să asigure extragerea volumului declarat. Volumul de lichid se verifică pe zece fiole cu o seringă potrivită. Preparatele injectabile uleioasese încălzesc
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
se dizolvă în apă la 1 l) 7. Hidroxid de sodiu 100 g/l (R) 8. Acid acetic glacial (R) Mod de lucru: 0.500 g pulbere de comprimate se amestecă cu 40 - 50 ml apă, se încălzește ușor sub agitare și apoi se filtrează (soluția A). • 5 ml soluție A se tratează cu 2 ml soluție de clorură de amoniu, 1 ml soluție fosfat de disodiu și apoi cu amoniac până la reacție alcalină. Trebuie să se formeze un precipitat alb
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
a componenților Determinarea conținutului în rutin-S Reactivi: 1. Clorură de aluminiu 2.5% 2. Rutin-S 0.013% Mod de lucru 0.1000 g pulbere de comprimate se aduce cantitativ cu apă distilată într-un balon cotat de 100 ml; după agitare timp de un minut se completează cu apă la semn, se omogenizează și se lasă pentru decantare 30 minute; 1 ml soluție limpede se tratează cu 1 ml soluție clorură de aluminiu 2.5%, după care se completează cu apă
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
concentrația acestuia se dublează în cremă); 5) dezemulsionarea - reprezintă procedeul de separare a fazelor unei emulsii, care poate avea loc spontan la emulsiile instabile și prin schimbarea condițiilor de stabilitate la cele stabile. Pentru producerea dezemulsionării se folosesc metode mecanice (agitare, batere, centrifugare, filtrare), fizice (distilare), electrice (electroforeză, curenți de înaltă 167 tensiune) sau chimice (descompunerea stabilizatorilor cu ajutorul agenților activi de suprafață). Emulsiile se întâlnesc în procesele biologice (nutriție, digestie, metabolism), au aplicații în industria cosmetică (săpunuri), alimentară (fabricarea margarinei), textilă
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]