207 matches
-
respectiv, liofilizare/depozitare, conduc la distrugerea a cca. 80% din celulele de drojdii, este necesar ca la momentul utilizării să se facă o suplimentare cu drojdii de chefir izolate din granule proaspete. Schema tehnologică de obținere a culturilor starter de chefir, din granule uscate de chefir, este următoarea: * menținerea în apă sterilă timp de 2-3 zile; * separarea granulelor pe sită; * însămânțarea granulelor în lapte pasteurizat și răcit la +20°C; raportul între lapte și granule este de 10 : 1; * termostatarea la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
distrugerea a cca. 80% din celulele de drojdii, este necesar ca la momentul utilizării să se facă o suplimentare cu drojdii de chefir izolate din granule proaspete. Schema tehnologică de obținere a culturilor starter de chefir, din granule uscate de chefir, este următoarea: * menținerea în apă sterilă timp de 2-3 zile; * separarea granulelor pe sită; * însămânțarea granulelor în lapte pasteurizat și răcit la +20°C; raportul între lapte și granule este de 10 : 1; * termostatarea la +18...+20°C, timp de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
termostatarea la +18...+20°C, timp de 24 ore; * separarea granulelor pe sită; * răcirea la +10...+13°C și păstrarea timp de 24 ore, pentru îmbogățirea cu drojdii și bacterii producătoare de aromă; * folosirea în producție. O cultură starter de chefir este considerată ca fiind de bună calitate atunci când are consistența unei smântâni dulci (fluidă și ușor spumoasă), gustul caracteristic, ușor înțepător și o aciditate de max. 110°T. Și în cazul granulelor de chefir pot apare diverse modificări nedorite, cauzate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în producție. O cultură starter de chefir este considerată ca fiind de bună calitate atunci când are consistența unei smântâni dulci (fluidă și ușor spumoasă), gustul caracteristic, ușor înțepător și o aciditate de max. 110°T. Și în cazul granulelor de chefir pot apare diverse modificări nedorite, cauzate de utilizarea unui lapte de calitate inferioară sau de nerespectarea etapelor tehnologice de obținere (tab. 20). 3.4. Tehnologia de obținere a produselor acido dietetice Calitatea laptelui folosit la obținerea produselor acido-dietetice determină în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și apoi la +10...+14°C) (Lactobacillus acidophilus este sensibil la temperaturi scăzute). Depozitarea. Se face la temperaturi de +10...+14 °C, pentru max. 12 ore, atât pentru obținerea consistenței dorite, cât și pentru evidențierea aromei. 3.4.4. Tehnologia chefirului Produs originar din Caucaz, chefirul rezultă în urma unei duble fermentații (lactice și alcoolice), urmare a dezvoltării bacteriilor lactice (streptococi și lactobacili), drojdiilor și a bacteriilor acetice, care se reunesc în așa numita „granulă de chefir”. Fabricarea chefirului se poate realiza
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
C) (Lactobacillus acidophilus este sensibil la temperaturi scăzute). Depozitarea. Se face la temperaturi de +10...+14 °C, pentru max. 12 ore, atât pentru obținerea consistenței dorite, cât și pentru evidențierea aromei. 3.4.4. Tehnologia chefirului Produs originar din Caucaz, chefirul rezultă în urma unei duble fermentații (lactice și alcoolice), urmare a dezvoltării bacteriilor lactice (streptococi și lactobacili), drojdiilor și a bacteriilor acetice, care se reunesc în așa numita „granulă de chefir”. Fabricarea chefirului se poate realiza în 2 variante: procedeul tradițional
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
aromei. 3.4.4. Tehnologia chefirului Produs originar din Caucaz, chefirul rezultă în urma unei duble fermentații (lactice și alcoolice), urmare a dezvoltării bacteriilor lactice (streptococi și lactobacili), drojdiilor și a bacteriilor acetice, care se reunesc în așa numita „granulă de chefir”. Fabricarea chefirului se poate realiza în 2 variante: procedeul tradițional și procedeul în vană (cu granule de chefir sau cu culturi starter). Procedeul tradițional (clasic) * normalizarea laptelui (la 1,2% sau la 3,3% grăsime); * tratamentul termic (laptele se tratează
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
4.4. Tehnologia chefirului Produs originar din Caucaz, chefirul rezultă în urma unei duble fermentații (lactice și alcoolice), urmare a dezvoltării bacteriilor lactice (streptococi și lactobacili), drojdiilor și a bacteriilor acetice, care se reunesc în așa numita „granulă de chefir”. Fabricarea chefirului se poate realiza în 2 variante: procedeul tradițional și procedeul în vană (cu granule de chefir sau cu culturi starter). Procedeul tradițional (clasic) * normalizarea laptelui (la 1,2% sau la 3,3% grăsime); * tratamentul termic (laptele se tratează cu temperaturi
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
alcoolice), urmare a dezvoltării bacteriilor lactice (streptococi și lactobacili), drojdiilor și a bacteriilor acetice, care se reunesc în așa numita „granulă de chefir”. Fabricarea chefirului se poate realiza în 2 variante: procedeul tradițional și procedeul în vană (cu granule de chefir sau cu culturi starter). Procedeul tradițional (clasic) * normalizarea laptelui (la 1,2% sau la 3,3% grăsime); * tratamentul termic (laptele se tratează cu temperaturi de +92...+95°C, timp de 20-30 minute); * răcirea laptelui (se face la temperatura de termostatare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
tratamentul termic (laptele se tratează cu temperaturi de +92...+95°C, timp de 20-30 minute); * răcirea laptelui (se face la temperatura de termostatare, de +10...+20°C pe timpul verii și de +21...+23°C pe timpul iernii); * însămânțarea cu granule de chefir (2 3% vara și 2-7% iarna); * omogenizarea (se face imediat după însămânțarea laptelui, timp de 3-5 minute); * ambalarea (laptele însămânțat cu granule de chefir se distribuie în sticle, care se închid ermetic); * termostatare în două faze (+19...+23°C timp
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
10...+20°C pe timpul verii și de +21...+23°C pe timpul iernii); * însămânțarea cu granule de chefir (2 3% vara și 2-7% iarna); * omogenizarea (se face imediat după însămânțarea laptelui, timp de 3-5 minute); * ambalarea (laptele însămânțat cu granule de chefir se distribuie în sticle, care se închid ermetic); * termostatare în două faze (+19...+23°C timp de 12-14 ore și respectiv, +8....+10 °C timp de 12 ore); * depozitare (la +6...+8°C timp de 12 ore, pentru definitivarea maturării
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
C, timp de 612 ore; se consideră încheiată când produsul atinge 110°T); * agitarea masei de produs în vană; * îmbutelierea în sticle și închiderea ermetică; * depozitare (la +6...+8°C timp de 12 ore, pentru definitivarea maturării). Principalele defecte ale chefirului și măsurile de prevenire a lor sunt centralizate în tabelul 22. 3.5. Controlul și expertiza calității produselor acido-dietetice 3.5.1. Pregătirea probelor pentru analize Ambalajele pentru desfacerea produselor acido dietetice sunt variabile ca mărime (200 1.000 ml
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în funcție de sortiment; pentru consumuri colective, livrarea se face în bidoane sigilate (25 litri). Examenul de laborator se efectuează pe loturi, prin lot înțelegându-se cantitatea de maximum 1.000 kg din același sortiment, într-un singur fel de ambalaj; pentru chefir, lotul reprezintă șarja de fabricație, de max. 800 kg. În cazul ambalajelor mici, se recoltează 1% din ambalajele care alcătuiesc lotul (dar nu mai puțin de 2 și nu mai mult de 5), iar în cazul ambalajelor mari se prelevă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cm3. Aprecierea consistenței și aspectului coagulului la produsele acidodietetice se face direct în ambalajele de livrare. Pentru celelalte determinări organoleptice și fizico chimice, probele se omogenizează prin răsturnări repetate ale recipientului, după care se aduc la temperatura de +20°C. Chefirul se încălzește timp de 10 minute pe o baie de apă, la temperatura de +40...+45 °C, sub amestecare continuă (pentru îndepărtarea CO2); în final, proba se aduce la +20 0 C; 3.5.2. Metode de control a parametrilor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
compact și cu o consistență fină. Culoare albă, mirosul plăcut și caracteristic, iar gustul acru, răcoritor; * Laptele acidofil = coagul de consistență cremoasă, omogen și fin, asemănător smântânii. Culoare albă, uniformă în toată masa. Mirosul și gustul de fermentație lactică, specifice; * Chefirul = coagul fin și omogen, cu o consistență cremoasă, dar efervescentă. Culoare alb gălbuie, uniformă. Gustul acrișor, plăcut, ușor înțepător și răcoritor. Mirosul de drojdie, de alcool. Analizele senzoriale se efectuează de către o echipă de degustători formată din max. 9 persoane
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și pe Velea, dar n-am reușit. Nu-l citiseră pe Morel. Cu Nichita am izbutit, în schimb, în altă parte, căci între timp mai înființaserăm o asociație: „Asociația băutorilor de Acidofil“. Am constatat că acest produs (o varietate de chefir sau de lapte bătut) ne cădea foarte bine pe la orele unsprezece din zi, după ce deja înghițiserăm o cantitate apreciabilă de aer toxic la locul de muncă. Muncitorii tipografi își primeau sticla reglementară cu lapte, iar noi descoperiserăm pe cont propriu
Amintiri și portrete literare - ed. a 3-a by Gabriel Dimisianu () [Corola-publishinghouse/Memoirs/1345_a_2700]
-
m-a învățat să umblu iarna cu genunchii goi și, de asemeni, de la el am învățat să mănânc iaurt cu zahăr (în Ardeal, preparatele lactate nu erau atât de gustoase ca la Galați, nu numai iaurtul, dar nici laptele bătut, chefirul): jumătate-jumătate, spre oroarea maică-mii, care socotea că profanam produsul lactat, atât de consistent, de puteai să-l tai cu cuțitul și, ca atare, fantastic de gustos; dar ce știa dânsa de voluptatea scrâșnirii zahărului în dinți, de amestecul delicios
Memorii jurnale by Ion Negoitescu () [Corola-publishinghouse/Memoirs/1349_a_2742]
-
am voie să mănânc decât ce-mi scrie ea pe hârtia aia. Ia stai așa. Să vezi pe ce-am dat eu un milion jumate. Stai să-ți citesc. Scormonește în geantă și scoate o hârtie boțită. O desface. Cică chefir, în puii mei. Cică am voie chefir cât vreau și la orice oră. Dimineața cică am voie două felii de pâine cu secară și zece migdale crude. Stai, măi, că n-am terminat. După aia, cică mai am dreptu la
Opere cumplite-vol. 2 by Florin Piersic junior. () [Corola-publishinghouse/Memoirs/1343_a_2707]
-
scrie ea pe hârtia aia. Ia stai așa. Să vezi pe ce-am dat eu un milion jumate. Stai să-ți citesc. Scormonește în geantă și scoate o hârtie boțită. O desface. Cică chefir, în puii mei. Cică am voie chefir cât vreau și la orice oră. Dimineața cică am voie două felii de pâine cu secară și zece migdale crude. Stai, măi, că n-am terminat. După aia, cică mai am dreptu la o gustare, până-n prânz. O banană. Atâta
Opere cumplite-vol. 2 by Florin Piersic junior. () [Corola-publishinghouse/Memoirs/1343_a_2707]
-
produs (2); produs alimentar (2); pur (2); suc (2); vară (2); abundență; acasă; acritură; acuratețe; alb pur; alimentație; amar; amintire; animal; animale; anticorpi; a bea; bifidoc; biscuit; biscuite; bovină; budincă; caimac; calm; cană cu lapte; casă; cu cereale; cu cereală; chefir; ciocolată; ciupercă; colac; copii mici; copilași; copilărie; corn; de cuc; culoare; delicatese; dimineața; fin; frigider; fript; fulgi; grăsime; greu; gros; gunoi; gust; iubire; lactat; lăptărie; leac; mamei; materie animală; matern; mămăliga; mic; mic dejun; microbi; și miere; naște; natural; negru
[Corola-publishinghouse/Science/1496_a_2794]
-
care să depășească 45% din greutate: 0402.99.91 ---- In ambalaje directe, cu un conținut net care să nu depășească 2,5 kg 145,5 0402.99.99 ---- Altele 145,5 04.03 Lapte bătut, lapte prins cu smântână, iaurt, chefir și alte sorturi de lapte și smântână fermentate sau acidulate, chiar concentrate, chiar cu adaos de zahar sau alți îndulcitori (edulcoranți), sau aromatizate, sau cu adaos de fructe sau cacao. 0403.10 - Iaurt: -- Nearomat, fără adaos de fructe sau cacao
EUR-Lex () [Corola-website/Law/113601_a_114930]
-
loc sau la domiciliu a producției proprii specifice, în stare caldă (plăcintă, ștrudele, merdenele, pateuri, covrigi, brânzoaice, gogoși, cornuri etc.). Sortimentul de băuturi include bere la sticla, băuturi nealcoolice, calde, răcoritoare, vin la pahar, diferite sortimente de produse lactate (iaurt, chefir, lapte bătut etc.). Se poate organiza și cu profil de "plăcintărie", "simigerie", "cofrigărie", "gogoșerie" sau "patibar". ÎI. CRITERII privind clasificarea pe categorii a unităților de alimentație destinate servirii turiștilor ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────── Nr. Criteriul Restaurant Bar de zi, Bar Unități Cofetărie crt. minim
EUR-Lex () [Corola-website/Law/112108_a_113437]
-
Agriculturii și Alimentației acorda licențe de fabricație I. Industria laptelui 1. Colectarea, transportul și preluarea materiilor prime și a semifabricatelor (lapte, cas, smântână), în vederea prelucrării, ca activitate distinctă. 2. Fabricarea laptelui de consum și a produselor acidofile (iaurt, lapte bătut, chefir etc.). 3. Fabricarea brinzei proaspete de vaci, a cremelor, a smântânei de consum și a frișcăi. 4. Fabricarea untului. 5. Fabricarea înghețatei. 6. Fabricarea conservelor din lapte (lapte concentrat, lapte praf, produse pentru alimentația copiilor etc.). 7. Fabricarea brânzeturilor (fermentate
EUR-Lex () [Corola-website/Law/112217_a_113546]
-
Cu un conținut de grăsimi peste 45% din greutate: 0402.99.91 ---- In ambalaje directe cu un conținut net de maximum 2,5kg - 129.8 0402.99.99 --- Altele - 129.8 04.03 Lapte acru, lapte și smântână covăsite, iaurt, chefir și alte sortimente de lapte și smântână fermentate sau acrite, chiar concentrate, sau cu adaos de zahar sau alți îndulcitori, sau aromatizate, sau cu adaos de fructe sau cacao: 0403.10 - Iaurt: -- Nearomatizat, fără adaos de fructe sau cacao: --- Fără
EUR-Lex () [Corola-website/Law/146940_a_148269]
-
cred că asta nu e omenește posibil. Nu ar fi rău să ceară acest lucru cititorilor care cred bazaconii, cum ar fi cele scrise în articolul ” Ciuperca din lapte, care umblă din casă în casă”, de nebună, transformând laptele în chefir și făcând bine la sănătate. Ori Sabinei Fati, celebra pupinbăsistă care spune că vizita la Washington ”va ridica la un nou nivel relațiile româno-americane”. Râde și Donald, rățoiul de la Disney, unde l-a dus Carter pe Ceaușescu, în timpul vizitei de
Cine i-a aranjat cu adevărat vizita lui Băsescu la Casa Albă () [Corola-journal/Journalistic/25228_a_26553]