2,114 matches
-
înmulțește cu 2. 1.5.5.3. Determinarea substanței uscate Valoarea nutritivă a laptelui, dar și randamentul în produse lactate, depinde de conținutul acestuia în substanță uscată. Substanța uscată poate fi exprimată ca substanță uscată totală sau ca substanță uscată degresată. Substanță uscată totală. Se determină direct (metoda uscării la etuvă; metoda uscării la radiații infraroșii) sau indirect (formule de calcul). 1) Metoda uscării la etuvă. Este obligatorie în caz de litigiu și se bazează pe uscarea unei probe de lapte
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu lapte (reziduu), după uscare (g). 3) Metode indirecte. Determinarea substanței uscate totale (SUT) se realizează cu ajutorul unor relații matematice bazate pe densitatea laptelui (D-valori absolute; D*-grade densimetrice) și conținutul acestuia în grăsime (G) (tab. 10). Substanță uscată degresată. Limitele mari de variație ale substanței uscate totale sunt datorate conținutului de grăsime, astfel încât depistarea eventualelor falsificări prin smântânire este posibilă numai după stabilirea valorii substanței uscate degresate, care prezintă variații mult mai mici. Calculul substanței uscate degresate (SUD) se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
-grade densimetrice) și conținutul acestuia în grăsime (G) (tab. 10). Substanță uscată degresată. Limitele mari de variație ale substanței uscate totale sunt datorate conținutului de grăsime, astfel încât depistarea eventualelor falsificări prin smântânire este posibilă numai după stabilirea valorii substanței uscate degresate, care prezintă variații mult mai mici. Calculul substanței uscate degresate (SUD) se face în baza diferenței dintre substanța uscată totală (SUT) și grăsimea din lapte ( G), cu formula: SUD (%) = SUT - G. Substanța uscată degresată poate fi calculată și cu ajutorul relațiilor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Substanță uscată degresată. Limitele mari de variație ale substanței uscate totale sunt datorate conținutului de grăsime, astfel încât depistarea eventualelor falsificări prin smântânire este posibilă numai după stabilirea valorii substanței uscate degresate, care prezintă variații mult mai mici. Calculul substanței uscate degresate (SUD) se face în baza diferenței dintre substanța uscată totală (SUT) și grăsimea din lapte ( G), cu formula: SUD (%) = SUT - G. Substanța uscată degresată poate fi calculată și cu ajutorul relațiilor: * Lawrence: SUD (%) = 0,25 x D* + 0,21 x G
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
numai după stabilirea valorii substanței uscate degresate, care prezintă variații mult mai mici. Calculul substanței uscate degresate (SUD) se face în baza diferenței dintre substanța uscată totală (SUT) și grăsimea din lapte ( G), cu formula: SUD (%) = SUT - G. Substanța uscată degresată poate fi calculată și cu ajutorul relațiilor: * Lawrence: SUD (%) = 0,25 x D* + 0,21 x G + 0,66 * Wallace: SUD (%) = 0,25 x D* + 0,22 x G + 0,55 G = conținutul de grăsime din lapte; D* = densitatea laptelui (grade
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Lawrence: SUD (%) = 0,25 x D* + 0,21 x G + 0,66 * Wallace: SUD (%) = 0,25 x D* + 0,22 x G + 0,55 G = conținutul de grăsime din lapte; D* = densitatea laptelui (grade densimetrice). La laptele integral, substanța uscată degresată înregistrează o valoare medie de 8,5%, cu limite de variație de 8,0-9,5%. 1.5.6. Metode de control a calității igienice Pentru stabilirea calității igienice a laptelui integral este necesar ca, pe lângă determinările prezentate anterior (stabilirea gradului
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
sub agitare, pentru a se obține un coagul fluid. Consistența produsului este cremoasă fluidă, mirosul plăcut și gustul acrișor, de fermentație lactică; * iaurt cu aromă de fructe = se obține din lapte cu 2,8% grăsime, la care se adaugă lapte degresat și zahăr (6%). După pasteurizarea amestecului (20 minute, la +90...+95°C) și răcirea la +45...+50°C, se adaugă colorantul și aromatizantul specifice fructului respectiv; * lactofructul = se prepară din lapte degresat, zahăr (5%) și gelatină (0,4%). Amestecul se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
2,8% grăsime, la care se adaugă lapte degresat și zahăr (6%). După pasteurizarea amestecului (20 minute, la +90...+95°C) și răcirea la +45...+50°C, se adaugă colorantul și aromatizantul specifice fructului respectiv; * lactofructul = se prepară din lapte degresat, zahăr (5%) și gelatină (0,4%). Amestecul se pasteurizează (20 minute, la +85°C) și se răcește (la +45...+50°C), după care se adaugă sucuri de fructe (ca aromanți și coloranți) sau vanilină (aromatizant) și caramel (colorant). Laptele bătut
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de etapele de condiționare primară a laptelui-materie primă, respectiv: recepție cantitativă și calitativă; filtrare; răcire și depozitare. Normalizarea laptelui. Se face diferit, în funcție de tipul de iaurt: * iaurt obișnuit = laptele se aduce la 2,8% grăsime; * iaurt slab = se folosește lapte degresat; * iaurt extra = laptele se normalizează la un conținut de grăsime care să asigure 4% grăsime în produsul finit. Omogenizarea laptelui. Se realizează la presiuni de 150-200 atm., după o prealabilă încălzire a laptelui la temperaturi de +50...+65°C. Pasteurizarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pentru unt și brânzeturi. Pentru determinare, se folosesc aceleași materiale și aceeași tehnică de însămânțare ca la determinarea numărului total de germeni (N.T.G.M.A.); diferă, în schimb, mediul nutritiv care este reprezentat de triptonă-extract de drojdie glucoză-agar (TEGA) cu lapte degresat steril. Cutiile Petri cu mediu însămânțat se incubează timp de 5 zile la temperatura de +22...+25 0 C sau 3 zile la temperatura camerei. Pentru numărarea coloniilor, mediul din fiecare cutie Petri se acoperă pentru câteva minute cu un
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cazeina (cu rol de matrice proteică), alături de care se mai găsesc grăsimi, lactoză, săruri minerale și vitamine. Brânzeturile mai pot fi definite ca fiind produse proaspete sau maturate, obținute în urma eliminării zerului din coagulul format prin închegarea laptelui (integral, parțial degresat sau degresat), smântânii, zarei sau a unui amestec din aceste produse. Cel mai probabil, brânza a apărut ca o modalitate de conservare a laptelui, bazată pe acidifierea acestuia, urmată de presare și sărare; din acest motiv, se crede că primele
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
rol de matrice proteică), alături de care se mai găsesc grăsimi, lactoză, săruri minerale și vitamine. Brânzeturile mai pot fi definite ca fiind produse proaspete sau maturate, obținute în urma eliminării zerului din coagulul format prin închegarea laptelui (integral, parțial degresat sau degresat), smântânii, zarei sau a unui amestec din aceste produse. Cel mai probabil, brânza a apărut ca o modalitate de conservare a laptelui, bazată pe acidifierea acestuia, urmată de presare și sărare; din acest motiv, se crede că primele brânzeturi erau
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
conservabilității produsului. Metoda este recomandată pentru brânzeturi și unt. Aparatură și medii nutritive: se folosesc aceleași materiale și tehnică de însămânțare ca și la determinarea numărului total de germeni (N.T.G.M.A.), cu excepția mediului nutritiv: triptonă-extract de drojdieglucoză-agar (TEGA) cu lapte degresat steril. Mod de lucru: cutiile Petri cu mediu însămânțat se incubează timp de 5 zile la temperatura de +22...+25 0 C sau 3 zile la temperatura camerei. Mediul fiecărei cutii Petri se acoperă câteva minute cu un strat subțire
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
rezistența înghețatei la topire; agenți de emulsionare a grăsimilor; contribuie la formarea structurii și texturii înghețatei și facilitează încorporarea de aer în mix și retenția lui în înghețată). Principalele surse de concentrate negrase sunt următoarele: * lapte condensat (obținut din lapte degresat sau integral); * lapte concentrat cu zahăr (obținut din lapte degresat sau integral); * concentrat proteic din zer sau din lapte degresat; * lapte praf (obținut din lapte degresat sau integral); * zară sau zer praf; * zară sau zer concentrat; * cazeinat de sodiu sau
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
la formarea structurii și texturii înghețatei și facilitează încorporarea de aer în mix și retenția lui în înghețată). Principalele surse de concentrate negrase sunt următoarele: * lapte condensat (obținut din lapte degresat sau integral); * lapte concentrat cu zahăr (obținut din lapte degresat sau integral); * concentrat proteic din zer sau din lapte degresat; * lapte praf (obținut din lapte degresat sau integral); * zară sau zer praf; * zară sau zer concentrat; * cazeinat de sodiu sau calciu. Un conținut prea mare de substanță uscată negrasă determină
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
aer în mix și retenția lui în înghețată). Principalele surse de concentrate negrase sunt următoarele: * lapte condensat (obținut din lapte degresat sau integral); * lapte concentrat cu zahăr (obținut din lapte degresat sau integral); * concentrat proteic din zer sau din lapte degresat; * lapte praf (obținut din lapte degresat sau integral); * zară sau zer praf; * zară sau zer concentrat; * cazeinat de sodiu sau calciu. Un conținut prea mare de substanță uscată negrasă determină scăderea punctului de congelare a mixului, dar și apariția gustului
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în înghețată). Principalele surse de concentrate negrase sunt următoarele: * lapte condensat (obținut din lapte degresat sau integral); * lapte concentrat cu zahăr (obținut din lapte degresat sau integral); * concentrat proteic din zer sau din lapte degresat; * lapte praf (obținut din lapte degresat sau integral); * zară sau zer praf; * zară sau zer concentrat; * cazeinat de sodiu sau calciu. Un conținut prea mare de substanță uscată negrasă determină scăderea punctului de congelare a mixului, dar și apariția gustului de sărat. La fabricarea înghețatei se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
utiliza și produse lactate cu conținut redus de lactoză (sau chiar delactozate), în scopul creșterii acidității și a vâscozității mixului, dar și pentru îmbunătățirea texturii și a capacității de păstrare a produsului. c) Ingrediente de balansare. Sunt reprezentate de laptele degresat, laptele integral și de apa potabilă. 7.3.2. Ingrediente de origine nelactată a) Îndulcitori nutritivi. Adăugarea lor în mixul de înghețată determină scăderea punctului de congelare, realizarea corpolenței și a texturii (mai mult chiar decât grăsimile și proteinele), îmbunătățirea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
din proprietățile sale fizice, cu efecte asupra desfășurării normale a proceselor de freezare și călire. Astfel, capacitatea de aerare a mixului este influențată negativ de creșterea conținutului de grăsime (afectează puțin punctul de congelare) sau a celui de substanță uscată degresată (scade punctul de congelare). Anumite ingrediente (ciocolata) diminuiază capacitatea de aerare; efectul poate fi anulat prin utilizarea unui sirop de ciocolată maturat în prealabil (24 ore, la temperatura de +4 °C). Capacitate de aerare poate fi îmbunătățită prin adăugarea în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
un raport corespunzător între grăsime și substanța uscată negrasă și cu o compoziție cât mai omogenă. Pentru realizarea conținutului dorit de grăsime în produsul finit, se procedează la extragerea grăsimii din laptele interal, la adaosul de apă sau de lapte degresat, fie la amestecarea acestuia cu smântână. 2) Pasteurizarea. Deși, procesul de uscare prin pulverizare distruge o mare parte din microorganismele existente în laptele-materie primă, efectul cid este variabil și neregulat (sporii bacteriilor, streptococcii termorezistenți și micrococcii sunt mai greu de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Mod de lucru Stalagmometrul este un dispozitiv simplu, de forma unei pipete gradate, cu pereți groși, prevăzut cu un tub capilar la partea inferioară, șlefuit în așa fel încât să aibă o suprafață perpendiculară pe axa capilarei. Stalagmometrul bine spălat, degresat și uscat se așează în poziție verticală într-un stativ. Se aspiră în dispozitiv, cu ajutorul unei pompe de cauciuc, lichidul etalon (apa distilată). Se reglează nivelul lichidului cu ajutorul unei cleme Hoffman (cu șurub) la diviziunea superioară, apoi se lasă lichidul
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
la rece și bogate în acizi grași nesaturați, de unde derivă carențele în vitamine și oligoelemente. Pe această bază a fost alcătuită rețeta atât de completă și gustoasă a cremei Budwig: Frecați ca o cremă 4 lingurițe de brânză de vaci degresată (0-20%) și 2 lingurițe de ulei, fie de floarea soarelui, de germeni de grâu sau de in, obținute în mod sigur prin presare la rece. Trebuie să le bateți bine (eventual cu mixerul) pentru a obține o emulsie completă. Se
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
conținută în cantitate suficientă în unele alimente preparate ca: pâinea, mezelurile, telemeaua, cașcavalul, produsele de carne sau conservele de pește. Conținutul în calciu al alimentației este determinat, în primul rând, de consumul de lapte. 1/2 litru de lapte (proaspăt, degresat, iaurt) pe zi, băut simplu sau folosit la gătit acoperă cu certitudine nevoia de calciu la copilul mic și școlar. Alimentația cu un conținut optim de proteine și calciu acoperă, de sigur, și nevoile de fosfor. Fierul este necesar pentru
Abecedarul părinţilor by Elena Bărbieru, Xenofont Vasiliu () [Corola-publishinghouse/Science/766_a_1573]
-
adaos 0,2 % la soluțiile de fungicid. Aracetul (acetat de polivinil), este o substanță netoxică, folosită în concentrații de 0,15-0,3 % pentru a mări adezivitatea soluțiilor toxice. În practică, pentru cantități mici de soluții se mai pot folosi laptele degresat, melasa sau 2-3 albușuri de ou la 10 l soluție, pentru a înlocui adezivii din comerț. Rezistența la fungicide Utilizarea repetată și câte o dată chiar exagerată, cu dozări greșite a fungicidelor a dus la apariția unor efecte secundare grave ca
PROTECŢIA PLANTELOR FITOPATOLOGIE. In: Protecția plantelor Fitopatologie by Viorica Iacob () [Corola-publishinghouse/Science/454_a_746]
-
la rece și bogate în acizi grași nesaturați, de unde derivă carențele în vitamine și oligoelemente. Pe această bază a fost alcătuită rețeta atât de completă și gustoasă a cremei Budwig: Frecați ca o cremă 4 lingurițe de brânză de vaci degresată (0-20%) și 2 lingurițe de ulei, fie de floarea soarelui, de germeni de grâu sau de in, obținute în mod sigur prin presare la rece. Trebuie să le bateți bine (eventual cu mixerul) pentru a obține o emulsie completă. Se
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]