1,696 matches
-
membrana globulelor de grăsime. Poate fi de 3 feluri: spontană (laptele obținut la sfârșitul iernii); indusă de lumină (după 10 min. de expunere directă); indusă de metale (prin oxidarea lipidelor de către Cu2+ și Fe2+); * gust și miros de rânced datorate hidrolizei gliceridelor sub acțiunea lipoproteinlipazei, enzimă care se activează în următoarele situații: agitarea prelungită și violentă a laptelui; încălzirea laptelui în 2 trepte urmată de omogenizarea lui; normalizarea prin amestec cu lapte crud integral sau cu smântână nepasteurizată; * gustul sărat este
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
care se incubează la +45°C. Interpretare: apariția gazelor în decurs de 24-48 ore indică prezența bacteriilor coliforme de origine fecală (test pozitiv). 5.4.6.3. Determinarea numărului de bacterii cazeolitice Determinarea numărului de bacterii cazeolitice (sunt responsabile de hidroliza cazeinei) oferă indicații asupra conservabilității produsului, fiind o metodă recomandată pentru unt și brânzeturi. Pentru determinare, se folosesc aceleași materiale și aceeași tehnică de însămânțare ca la determinarea numărului total de germeni (N.T.G.M.A.); diferă, în schimb, mediul nutritiv care
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mai moale și onctuoasă, lăsând impresia că este mai grasă); * creșterea capacității de reținere a apei (prin modificarea structurii fizice a pastei și în special a proteinelor; în acest fel, este stopat fenomenul de reducere a umidității brânzei); * produșii de hidroliză ai proteinelor influențează gustul și mirosul (cu atât mai intens, cu cât hidroliza este mai avansată). Consecința lipolizei de către enzime a lipidelor și în special a trigliceridelor, este acumularea de acizi grași liberi, care intervin în creșterea acidității brânzei și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
reținere a apei (prin modificarea structurii fizice a pastei și în special a proteinelor; în acest fel, este stopat fenomenul de reducere a umidității brânzei); * produșii de hidroliză ai proteinelor influențează gustul și mirosul (cu atât mai intens, cu cât hidroliza este mai avansată). Consecința lipolizei de către enzime a lipidelor și în special a trigliceridelor, este acumularea de acizi grași liberi, care intervin în creșterea acidității brânzei și în conferirea de aromă; fenomenul este mai intens la brânzeturile cu pasta moale
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
depozitării la temperaturi de +15...+20 °C și umidități relative ale aerului de max. 75%. Depozitarea laptelui praf în condiții neadecvate atrage după sine modificări nedorite, cum ar fi: modificarea stării lactozei (trece în monohidrat de α-lactoză); scăderea solubilității proteinelor; hidroliza lecitinei (cu formare de trimetilamină); declanșarea reacțiilor Maillard etc. Defectele laptelui praf pot fi datorate folosirii unei materii prime necorespunzătoare sau a nerespectării parametrilor specifici fluxului tehnologic (mai ales la uscare) și de depozitare a produsului finit (tab. 78). 8
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se face fie de la C-C’ pe fața II, fie de la C’-C pe fața I. Acest mecanism este justificat de saturația fluxului de substanță prin membrană. Transportul activ este cuplat direct la o reacție exoenergetică constând de obicei în hidroliza ATP, din care rezultă ADP și P anorganic, cu o eliberare de energie liberă de circa 30MJ/Kmol. In cadrul reacției, o ATP-ază servește ca intermediar, catalizînd cele două procese, hidroliza ATP și transportul ionilor. Transportorul C poate fi o
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
direct la o reacție exoenergetică constând de obicei în hidroliza ATP, din care rezultă ADP și P anorganic, cu o eliberare de energie liberă de circa 30MJ/Kmol. In cadrul reacției, o ATP-ază servește ca intermediar, catalizînd cele două procese, hidroliza ATP și transportul ionilor. Transportorul C poate fi o ATP-ază iar conversia de la C la C’poate fi o schimbare în conformația enzimei. Mecanismul carrier poate explica (Na+, K+)ATP-aza. Bilanțul energetic pentru transportul activ exprimă faptul că reacțiile consumatoare
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
agitației termice, ionii de Na din apropierea tetramerului (pe fața internă) determină o mișcare de vibrație care produce deschiderea canalului spre citosol. Aceasta permite ionilor de Na să ajungă la situsurile receptoare și să fie fixați. Concomitent se produce și o hidroliză a ATP-ului cu eliminarea de ADP în citoplasmă și menținerea pe subunitățile α a unui P anorganic. In urma hidrolizei ATP-ului rezultă energie ce asigură funcționarea pompei. In acest moment K din spațiu extracelular ajunge în apropierea celulelor
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
Aceasta permite ionilor de Na să ajungă la situsurile receptoare și să fie fixați. Concomitent se produce și o hidroliză a ATP-ului cu eliminarea de ADP în citoplasmă și menținerea pe subunitățile α a unui P anorganic. In urma hidrolizei ATP-ului rezultă energie ce asigură funcționarea pompei. In acest moment K din spațiu extracelular ajunge în apropierea celulelor existând posibilitatea ca doi ioni de K să se fixeze pe situsurile de K. Se produce apoi o defosforilare a subunităților
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
ATP-ază care este fosforilată și defosforilată în timpul unui ciclu al pompei. Ea este de altfel cea mai mare proteină din membrana reticulului sarcoplasmatic fiind constituită dintr-un singur lanț polipeptid cu greutatea moleculară de 115.000D. Pompa de calciu cuplează hidroliza unei molecule de ATP în citoplasmă cu transportul a doi ioni Ca2+ din citoplasmă în exterior. Există și alte mecanisme ce intervin în transportul ionilor de Ca2+ cum ar fi un sistem antiport Na+-Ca2+ ce cuplează difuzia facilitată de
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
chimice este de asemenea posibil. Cuplajul reacțiilor chimice într-un sistem deschis face posibile reacții endoterme (interzise în sistemele închise) care conduc la creșterea energiei libere (scăderea entropiei). Cel mai important exemplu este formarea lanțurilor proteice. Cuplajul proceselor endoterme cu hidroliza ATP este universală în biologie. Dacă celulele ar fi sisteme izolate, ATP n-ar putea da energia liberă necesară derulării reacțiilor exoenergetice. Deci, în aproximația liniară, termodinamica proceselor ireversibile, arată că se pot produce, în sistemele deschise, procese interzise în
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
sau ionilor are loc în două etape: apariția germenilor de condensare; creșterea germenilor prin cristalizare. 122 2.2.1.1. Procedee chimice Substanțele insolubile (ce reprezintă faza dispersă a soluțiilor coloidale) se pot obține prin reacții de dublu schimb, de hidroliză, de oxidare și reducere. a) prin reacții de dublu schimb se obțin solurile sulfurilor, hidroxizilor, ferocianurilor metalelor grele, cele ale acizilor sau anhidridelor insolubile (silicea), toate în mediu de dispersie apos. Exemplu: 2 H3AsO3 + 3 H2S → As2S3 + 6 H2O KX
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
de dispersie apos. Exemplu: 2 H3AsO3 + 3 H2S → As2S3 + 6 H2O KX + AgNO3 → AgX + KNO3 (X = Cl, Br, I) b) hidroxizii unor metale di și trivalente, ca și unii acizi insolubili, se pot obține ca soluții coloidale prin reacții de hidroliză. Exemplu: FeCl3 + 3 H2O ↔ Fe(OH)3 + 3 HCl Na2SiO3 + 2 H2O ↔ H2SiO3 + 2 NaOH c) un coloid bine cunoscut este cel de sulf, care se obține prin reacții de oxidare a acidului sulfhidric (hidrogen sulfurat), atunci când în soluția acestuia
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
anhidridă silicică) și acid silicic; ionizarea superficială a acidului silicic oferă particulelor sarcină negativă. [(m SiO2 + p H2SiO3) · n HSiO3· (n-x) H3O+]· x H3O+ Hidroxizii unor metale di și trivalente se pot obține sub formă coloidală prin reacții de hidroliză: FeCl3 + H2O → FeOCl + 2 HCl FeOCl + H2O → FeO(OH) + HCl unde 2 FeO(OH) = Fe2O3 · H2O (rugina). Nucleul particulelor este constituit dintr-un amestec de FeO(OH) și FeOCl, în care predomină oxiclorura ferică, deoarece prima treaptă a hidrolizei este
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
de hidroliză: FeCl3 + H2O → FeOCl + 2 HCl FeOCl + H2O → FeO(OH) + HCl unde 2 FeO(OH) = Fe2O3 · H2O (rugina). Nucleul particulelor este constituit dintr-un amestec de FeO(OH) și FeOCl, în care predomină oxiclorura ferică, deoarece prima treaptă a hidrolizei este mai accentuată, deci p > m. Micelele solului de hidroxid feric au deci formula: [(m FeO(OH) + p FeOCl) · n FeO+ · (n-x) Cl-]· x Cl Sarcina particulei se datorează unei ionizări superficiale a oxiclorurii ferice din nucleu. Nu există
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
mic de solubilizator (≤ 1%); de pătrundere în straturile micelare - care se produce doar la concentrații ridicate (10 - 15%). 4. Acțiunea de spălare (detergența) Multă vreme, acțiunea de spălare a fost atribuită hidroxidului de sodiu și în general, bazelor rezultate la hidroliza săpunurilor. Existența agenților neionici a demonstrat însă că acțiunea de spălare are la bază alte fenomene. Acest proces descris în amănunt de P.A. Rehbinder are loc în trei etape principale: contactul detergentului cu impuritățile; îndepărtarea acestora de pe locul inițial; împiedicarea
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
în general a acizilor) se formează în soluțiile concentrate de silicați alcalini un precipitat alb gelatinos de acid silicic, care este de fapt un gel bogat în apă, cu formula [x SiO2 . y H2O]. Precipitarea acidului silicic se explică prin hidroliza silicaților alcalini în soluție apoasă, reacție catalizată de acizi. Proprietățile gelurilor 1. Sinereza - în funcție de cantitatea de apă reținută, gelurile pot avea diferite grade de consistență. De exemplu, silicagelul hidratat cu 30 - 50 moli apă/mol SiO2 este păstos, cel hidratat
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
se bazează pe reacțiile date de aminoacizi datorită grupărilor funcționale din moleculă (carboxil, amino), precum și datorită naturii radicalului pe care sunt grefate aceste grupări funcționale. Separarea și identificarea cromatografică aminoacizilor Metoda permite identificarea aminoacizilor liberi și a celor rezultați la hidroliza proteinelor. Se folosește cromatografia pe hârtie, unidimensională (ascendentă, descendentă sau circulară) și bidimensională. Principiul metodei Aminoacizii prezenți în soluție se separă cromatografic pe baza vitezelor diferite de migrare într-un anumit mediu, aminoacizii ocupând poziții diferite pe cromatogramă. Identificarea lor
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
iar în primele două, soluri relativ stabile. În mod asemănător se pot prepara solurile de AgBr și AgCl, dar în special solul de AgCl este puțin stabil. Prepararea solului de hidroxid feric Acest sol se obține printr-o reacție de hidroliză a sării unui metal trivalent. Într-un balon Erlenmeyer se încălzesc până la fierbere 85 ml apă distilată. Se îndepărtează flacăra și se toarnă picătură cu picătură 15 ml soluție de clorură ferică de concentrație 2 %. După câteva minute, în urma reacției
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
sării unui metal trivalent. Într-un balon Erlenmeyer se încălzesc până la fierbere 85 ml apă distilată. Se îndepărtează flacăra și se toarnă picătură cu picătură 15 ml soluție de clorură ferică de concentrație 2 %. După câteva minute, în urma reacției de hidroliză: apare un sol roșu - brun de hidroxid feric. Deoarece prin scăderea temperaturii, reacția se petrece de la dreapta la stânga, pentru obținerea unui sol de Fe(OH)3 suficient de stabil, se recomandă efectuarea unei dialize pentru îndepărtarea excesului de HCl. Prepararea
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
amestecat cu apa rece. Se lasă să ajungă din nou la fierbere și se menține timp de câteva minute la flacără cu intensitate redusă. Prin răcirea soluției coloidale se va obține gelul de amidon. Precipitarea acidului silicic se explică prin hidroliza silicaților alcalini în soluție apoasă, reacție catalizată de acizi. Studiul peptizării precipitatului de hidroxid feric Prin peptizare se înțelege trecerea unui gel sau a unui precipitat greu solubil în stare de sol, prin adăugarea unui agent chimic (de obicei un
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
g/cm3, se transformă în CuSO4 x 3H2O prin ședere în aer și sunt solubile în apă. Prin încălzire, pentahidratul sulfatului de cupru divalent se deshidratează astfel. Soluțiile apoase ale sulfatului de cupru divalent sunt albastre, au reacție acidă datorită hidrolizei și se obțin prin dizolvarea cuprului, monoxidului, hidroxidului sau a carbonatului bazic de cupru în acid sulfuric : Din soluțiile concentrate ale sulfatului de cupru divalent se separă cristalele albastre de CuSO4 x 5H2O Sulfatul de cupru cu sulfații metalelor alcaline
Abordarea ?tiin?ific? ?i metodic? a temei "Cuprul-propriet??i ?i combina?ii by Irina Ecsner () [Corola-publishinghouse/Science/83657_a_84982]
-
Astfel, la 20șC o parte din apă dizolvată, solubilizează 2,04 părți zaharoză. La 100șC se dizolvă 4,87 părți zaharoză. Sub influența acizilor, zaharoza, care este un dizaharid se descompune în două monozaharide (glucoză și fructoză). Acest proces de hidroliză este denumit invertirea zaharozei, iar amestecul rezultat, zahăr invertit. Încălzit la temperaturi ridicate, dar sub punctul de topire de 185-186șC zahărul se îngălbenește, apoi devine brun, își pierde structura cristalină și se formează o serie de compuși de descompunere. La
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
până la colorație roz. A % = Vvolumul de NaOH 0,1n utilizat la titrare, ml s.u - substanța uscată a laptelui de amidon, %; FIȘA DE LUCRU NR. 12 LUCRAREA 13 ANALIZA GLUCOZEI OBȚINUTE DIN CARTOFI ȘI PORUMB Glucoza se obține industrial prin hidroliza amidonului din cartofi sau din porumb cu acid sulfuric sau acid clorhidric. După starea de agregare glucoza se livrează sub formă lichidă sau solidă. După proprietățile organoleptice și proprietățile fizico-chimice, glucoza lichidă se împarte în două calități : de calitate superioară
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
copolimeri pe bază de stiren metacrilonitril /112/, copolimeri reticulați pe bază de metacrilat de metildivinilbenzen și copolimeri pe bază de stiren — dimetacrilați /113/, copolimeri reticulați ai acrilamidei și schimbătorii de ioni derivați din aceștia prin transformări chimice (degradare Hofmann și hidroliză) /114/. S-a observat că, sistemele reticulate macromoleculare au o bună stabilitate termică, mecanismul de descompunere fiind complex și depinzând de gradul de reticulare, structura lor morfologică, compoziția chimică și natura grupelor funcționale existente pe aceste structuri. Caracterizarea prin microscopie
Metode de caracterizare a (co)polimerilor reticulați. In: (Co)polimeri reticulaţi obţinuti prin polimerizare în suspensie by Cristina Doina Vlad, Maria Valentina Dinu () [Corola-publishinghouse/Science/743_a_1451]