818 matches
-
kJ/kg·K. Melasele normale au un pH neutru sau slab alcalin (pH = 7÷8), cu un conținut în acizi volatili de 0,3÷1,2%, pe cînd cele infectate au reacție acidă. Compoziția chimică a melasei depinde de proveniența melasei și de tehnologia utilizată la rafinarea zahărului. Conținutul în substanță uscată al melasei se exprimă în grade zaharometrice Balling (°Bllg) sau Brix (°Bx) și se determină cu ajutorul areometrelor sau a refractometrului. Glucidele din melasa de sfeclă de zahăr sunt reprezentate
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
7÷8), cu un conținut în acizi volatili de 0,3÷1,2%, pe cînd cele infectate au reacție acidă. Compoziția chimică a melasei depinde de proveniența melasei și de tehnologia utilizată la rafinarea zahărului. Conținutul în substanță uscată al melasei se exprimă în grade zaharometrice Balling (°Bllg) sau Brix (°Bx) și se determină cu ajutorul areometrelor sau a refractometrului. Glucidele din melasa de sfeclă de zahăr sunt reprezentate în cea mai mare parte de zaharoză, alături de care se mai găsesc cantități
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
chimică a melasei depinde de proveniența melasei și de tehnologia utilizată la rafinarea zahărului. Conținutul în substanță uscată al melasei se exprimă în grade zaharometrice Balling (°Bllg) sau Brix (°Bx) și se determină cu ajutorul areometrelor sau a refractometrului. Glucidele din melasa de sfeclă de zahăr sunt reprezentate în cea mai mare parte de zaharoză, alături de care se mai găsesc cantități mici de rafinoză, ramnoză, riboză, arabinoză și zahăr invertit. Conținutul în zaharoză al melasei se determină polarimetric sau pe cale chimică. Melasele
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu ajutorul areometrelor sau a refractometrului. Glucidele din melasa de sfeclă de zahăr sunt reprezentate în cea mai mare parte de zaharoză, alături de care se mai găsesc cantități mici de rafinoză, ramnoză, riboză, arabinoză și zahăr invertit. Conținutul în zaharoză al melasei se determină polarimetric sau pe cale chimică. Melasele corespunzătoare calitativ trebuie să conțină 45÷52% zahăr, cele cu un conținut mai mic sunt în general infectate, mai ales dacă sunt însoțite de o reacție acidă. Creșterea conținutului de zahăr invertit peste
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
melasa de sfeclă de zahăr sunt reprezentate în cea mai mare parte de zaharoză, alături de care se mai găsesc cantități mici de rafinoză, ramnoză, riboză, arabinoză și zahăr invertit. Conținutul în zaharoză al melasei se determină polarimetric sau pe cale chimică. Melasele corespunzătoare calitativ trebuie să conțină 45÷52% zahăr, cele cu un conținut mai mic sunt în general infectate, mai ales dacă sunt însoțite de o reacție acidă. Creșterea conținutului de zahăr invertit peste 1% indică infecția cu microorganisme, care scindează
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fructoză. Randamentul teoretic al conversiei zaharozei în alcool etilic este de 67,76 litri alcool absolut la 100 kg zaharoză, iar într-un proces tehnologic condus corect se obțin 63÷64 litri alcool etilic absolut la 100 kg zaharoză. Nezahărul melasei cuprinde atît substanțe organice (substanțe azotoase și neazotoase) cît și săruri minerale. Nezahărul de origine organică (18÷22%) este format din aminoacizi (4÷4,7%), betaină (2÷2,5%), acizi organici (8÷9%), zaharuri, peptide, produși de descompunere, iar nezahărul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
substanțele azotoase în cantitatea cea mai mare se găsește betaina. Betainele sunt derivați cuaternari ai aminoacizilor, complet metilați la azot. Cea mai răspîndită este betaina glicocolului, (CH3)3N+-CH2- COO-, care se găsește în mari cantități în sfecla de zahăr. Melasa, funcție de conținutul din sfeclă și de condițiile de prelucrare, conține 3% pînă la 10% betaină. Separarea betainei se face pe schimbători de ioni, pe baza comportării ei de cation, concomitent cu acidul pirolidoncarboxilic care se comportă ca anion. Substanțele neazotoase
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
ioni, pe baza comportării ei de cation, concomitent cu acidul pirolidoncarboxilic care se comportă ca anion. Substanțele neazotoase cuprind: pectine, hemiceluloze și produsele lor de hidroliză (arabinoză și galactoză) și săruri ale acizilor organici. Dintre vitamine s-au găsit în melasa din sfeclă de zahăr, biotină, riboflavină, acidul pantotenic și inozitol. Conținutul melasei în vitamine prezintă o mare importanță la fabricarea alcoolului și mai ales a drojdiei. Vitaminele din grupa B sunt esențiale în nutriția drojdiilor Saccharomyces cerevisiae. Biotina este în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se comportă ca anion. Substanțele neazotoase cuprind: pectine, hemiceluloze și produsele lor de hidroliză (arabinoză și galactoză) și săruri ale acizilor organici. Dintre vitamine s-au găsit în melasa din sfeclă de zahăr, biotină, riboflavină, acidul pantotenic și inozitol. Conținutul melasei în vitamine prezintă o mare importanță la fabricarea alcoolului și mai ales a drojdiei. Vitaminele din grupa B sunt esențiale în nutriția drojdiilor Saccharomyces cerevisiae. Biotina este în cantități deficitare în melasa de sfeclă de zahăr și suficientă în cea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
zahăr, biotină, riboflavină, acidul pantotenic și inozitol. Conținutul melasei în vitamine prezintă o mare importanță la fabricarea alcoolului și mai ales a drojdiei. Vitaminele din grupa B sunt esențiale în nutriția drojdiilor Saccharomyces cerevisiae. Biotina este în cantități deficitare în melasa de sfeclă de zahăr și suficientă în cea de trestie. Acidul pantotenic este în general suficient, cu exces în melasa de sfeclă. O operare eficientă se obține utilizînd amestec de melase din cele două surse. Sărurile minerale sunt reprezentate de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
ales a drojdiei. Vitaminele din grupa B sunt esențiale în nutriția drojdiilor Saccharomyces cerevisiae. Biotina este în cantități deficitare în melasa de sfeclă de zahăr și suficientă în cea de trestie. Acidul pantotenic este în general suficient, cu exces în melasa de sfeclă. O operare eficientă se obține utilizînd amestec de melase din cele două surse. Sărurile minerale sunt reprezentate de săruri de K, Na, Ca și Mg ale acizilor carbonic, sulfuric, fosforic etc. Dintre minerale, la 100 g melasă, în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
drojdiilor Saccharomyces cerevisiae. Biotina este în cantități deficitare în melasa de sfeclă de zahăr și suficientă în cea de trestie. Acidul pantotenic este în general suficient, cu exces în melasa de sfeclă. O operare eficientă se obține utilizînd amestec de melase din cele două surse. Sărurile minerale sunt reprezentate de săruri de K, Na, Ca și Mg ale acizilor carbonic, sulfuric, fosforic etc. Dintre minerale, la 100 g melasă, în medie se găsesc: potasiu 1900÷3300 mg, magneziu 200÷400 mg
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în melasa de sfeclă. O operare eficientă se obține utilizînd amestec de melase din cele două surse. Sărurile minerale sunt reprezentate de săruri de K, Na, Ca și Mg ale acizilor carbonic, sulfuric, fosforic etc. Dintre minerale, la 100 g melasă, în medie se găsesc: potasiu 1900÷3300 mg, magneziu 200÷400 mg, fier 12÷28 mg, calciu 800÷1400 mg și fosfor 30÷50 mg. Conținutul în fosfor al melasei este relativ scăzut, de aceea în procesul de fabricație se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
acizilor carbonic, sulfuric, fosforic etc. Dintre minerale, la 100 g melasă, în medie se găsesc: potasiu 1900÷3300 mg, magneziu 200÷400 mg, fier 12÷28 mg, calciu 800÷1400 mg și fosfor 30÷50 mg. Conținutul în fosfor al melasei este relativ scăzut, de aceea în procesul de fabricație se procedează la corectarea conținutului în fosfor al melasei prin adaos de superfosfat sau fosfat de amoniu. Melasa conține cantități suficiente de Ca, în timp ce conținutul ei în magneziu este insuficient, în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
mg, magneziu 200÷400 mg, fier 12÷28 mg, calciu 800÷1400 mg și fosfor 30÷50 mg. Conținutul în fosfor al melasei este relativ scăzut, de aceea în procesul de fabricație se procedează la corectarea conținutului în fosfor al melasei prin adaos de superfosfat sau fosfat de amoniu. Melasa conține cantități suficiente de Ca, în timp ce conținutul ei în magneziu este insuficient, în special atunci când se tratează zemurile pentru purificare cu schimbători de ioni. Deficitul de magneziu al melasei se corectează
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
calciu 800÷1400 mg și fosfor 30÷50 mg. Conținutul în fosfor al melasei este relativ scăzut, de aceea în procesul de fabricație se procedează la corectarea conținutului în fosfor al melasei prin adaos de superfosfat sau fosfat de amoniu. Melasa conține cantități suficiente de Ca, în timp ce conținutul ei în magneziu este insuficient, în special atunci când se tratează zemurile pentru purificare cu schimbători de ioni. Deficitul de magneziu al melasei se corectează prin adaos de sulfat de magneziu. Acizii organici sunt
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fosfor al melasei prin adaos de superfosfat sau fosfat de amoniu. Melasa conține cantități suficiente de Ca, în timp ce conținutul ei în magneziu este insuficient, în special atunci când se tratează zemurile pentru purificare cu schimbători de ioni. Deficitul de magneziu al melasei se corectează prin adaos de sulfat de magneziu. Acizii organici sunt reprezentați de acizii oxalic, citric, lactic, malic, tartric, formic, acetic, propionic și oleic, iar dintre aminoacizi sunt prezenți: acid glutamic și glutamină, acid aspartic și asparagină, lizină, glicocol, alanină
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Acizii organici sunt reprezentați de acizii oxalic, citric, lactic, malic, tartric, formic, acetic, propionic și oleic, iar dintre aminoacizi sunt prezenți: acid glutamic și glutamină, acid aspartic și asparagină, lizină, glicocol, alanină, valină, acid α-aminobutiric și alții. Substanțele colorante din melasă sunt formate în principal din caramel și melanoidine și provin din descompunerea zaharozei. Un loc aparte în compoziția melasei îl ocupă coloizii de natură proteică, pectică, melanoidinică. Aceștia împiedică funcționarea normală a celulei de drojdie și produc o spumă abundentă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
sunt prezenți: acid glutamic și glutamină, acid aspartic și asparagină, lizină, glicocol, alanină, valină, acid α-aminobutiric și alții. Substanțele colorante din melasă sunt formate în principal din caramel și melanoidine și provin din descompunerea zaharozei. Un loc aparte în compoziția melasei îl ocupă coloizii de natură proteică, pectică, melanoidinică. Aceștia împiedică funcționarea normală a celulei de drojdie și produc o spumă abundentă, nedorită, în linurile de fermentare. Cu cît melasa este mai bogată în substanțe coloidale și deci insuficient limpezită cu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
melanoidine și provin din descompunerea zaharozei. Un loc aparte în compoziția melasei îl ocupă coloizii de natură proteică, pectică, melanoidinică. Aceștia împiedică funcționarea normală a celulei de drojdie și produc o spumă abundentă, nedorită, în linurile de fermentare. Cu cît melasa este mai bogată în substanțe coloidale și deci insuficient limpezită cu atît cantitatea de spumă formată este mai mare. Împiedicarea formării spumei sau distrugerea spumei deja formate se realizează prin folosirea de substanțe antispumante. Substanțele antispumante folosite trebuie să fie
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
drojdie sau chiar asimilabile. Ca antispumanți se utilizează uleiul de floarea soarelui, acidul oleic, uleiul siliconic, octadecanolul, polipropilenglicolul, hidrocarburi parafinice ș.a. Prin coagularea coloizilor și precipitarea unor săruri anorganice și organice se formează suspensii. Din această cauză este necesară limpezirea melasei. În afară de substanțele valoroase, melasa poate să conțină și substanțe cu efect inhibitor asupra activității fiziologice a drojdiilor, formate în procesul de obținere a melasei: imidodisulfonatul de potasiu, nitriți, acid acetic, acid butiric, sulfiți etc. În melasă se mai găsește și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Ca antispumanți se utilizează uleiul de floarea soarelui, acidul oleic, uleiul siliconic, octadecanolul, polipropilenglicolul, hidrocarburi parafinice ș.a. Prin coagularea coloizilor și precipitarea unor săruri anorganice și organice se formează suspensii. Din această cauză este necesară limpezirea melasei. În afară de substanțele valoroase, melasa poate să conțină și substanțe cu efect inhibitor asupra activității fiziologice a drojdiilor, formate în procesul de obținere a melasei: imidodisulfonatul de potasiu, nitriți, acid acetic, acid butiric, sulfiți etc. În melasă se mai găsește și dioxid de sulf ce
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și precipitarea unor săruri anorganice și organice se formează suspensii. Din această cauză este necesară limpezirea melasei. În afară de substanțele valoroase, melasa poate să conțină și substanțe cu efect inhibitor asupra activității fiziologice a drojdiilor, formate în procesul de obținere a melasei: imidodisulfonatul de potasiu, nitriți, acid acetic, acid butiric, sulfiți etc. În melasă se mai găsește și dioxid de sulf ce provine din procesul tehnologic de obținere a zahărului, fiind folosit pentru decolorarea zemurilor de difuziune. Acțiunea dăunătoare a acestora constă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cauză este necesară limpezirea melasei. În afară de substanțele valoroase, melasa poate să conțină și substanțe cu efect inhibitor asupra activității fiziologice a drojdiilor, formate în procesul de obținere a melasei: imidodisulfonatul de potasiu, nitriți, acid acetic, acid butiric, sulfiți etc. În melasă se mai găsește și dioxid de sulf ce provine din procesul tehnologic de obținere a zahărului, fiind folosit pentru decolorarea zemurilor de difuziune. Acțiunea dăunătoare a acestora constă în modificarea morfologiei celulelor, întîrzierea respirației, inhibarea înmulțirii și activității fermentative a
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
ce provine din procesul tehnologic de obținere a zahărului, fiind folosit pentru decolorarea zemurilor de difuziune. Acțiunea dăunătoare a acestora constă în modificarea morfologiei celulelor, întîrzierea respirației, inhibarea înmulțirii și activității fermentative a celulelor de drojdie. Din aceste motive conținutul melaselor în SO2 nu trebuie să depășească 0,008%, iar în nitriți să fie mai mic de 0,02%. Activitatea drojdiilor este dependentă și de gradul de contaminare al melasei. La o încărcare microbiană de pînă la 2·103 celule/g
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]