2,057 matches
-
riguros control microscopic și, deasemenea, este nevoie să fie reînnoite preiodic (la cca. 10 zile). 4 4. MATERIAL ȘI METODĂ 4.1. MATERIAL Vinul, ca produs al fermentației alcoolice a mustului, manifestă în compoziția sa fizico chimică și în caracteristicile organoleptice, pe lângă influența solului, a condițiilor pedoclimatice ale podgoriei, a tehnologiei de vinificație și influența caracteristicilor morfo fiziologice și oenologice ale levurilor. Din acest motiv, trebuie creat un stoc de sușe levuriene specifice, identificate din punct de vedere taxonomic. În acest
IZOLAREA ŞI IDENTIFICAREA UNOR SPECII DE LEVURI FOLOSITE ÎN BIOTEHNOLOGIA VINULUI by MIHAELA CIOCAN () [Corola-publishinghouse/Science/1308_a_1889]
-
cu reziduuri petroliere este un element extrem de grav, dificil atât de remediat, cât și de prevenit. Scurgerile accidentale de produse petroliere în ape sau în sol afectează atât apele subterane, cât și apele de suprafață. Consecințele acestei poluări asupra proprietăților organoleptice ale apei, asupra faunei și florei acvatice sunt deosebit de dăunătoare și de lungă durată. Reziduurile de petrol ajung în bazinele naturale de apă prin deversarea apelor reziduale rezultate din rafinării și alte instalații de prelucrare a țițeiului. Aceste reziduuri duc
Analiză ecoeconomică pentru sectorul energetic – instrument pentru fundamentarea strategiilor privind schimbările climatice by Paul Calanter () [Corola-publishinghouse/Science/183_a_189]
-
substrat oxidativ. În sucul celular, acizii organici se găsesc dizolvați în stare liberă, sau combinați sub formă de săruri, esteri sau glicozide. Gustul acid, ușor acrișor, conferit produselor horticole de către acizii organici, constituie o componentă majoră și apreciată a calității organoleptice/senzoriale. Studiile de marketing au evidențiat specificitatea preferințelor unor consumatori pentru produse lipsite de aciditate (Europa de Sud, coasta vestică a S.U.A., extremul orient), sau acide (nordul Europei, coasta estică a S.U.A.). Cunoașterea acidității ne permite să apreciem
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
verzi, conținutul în leucoantociani este 180 mg/100g, iar la fructele coapte sub 1/3 (sub 60 mg/100 g) din cantitatea inițială. Leucocianidina și leucodelfinidina sunt frecvent întâlnite în fructe, iar leucocianidolul din strugurii roșii participă la formarea proprietăților organoleptice ale acestora. Distribuția pigmenților antocianici din produsele horticole este neuniformă. La mere ei sunt concentrați în epidermă și în primele două-trei straturi ale hipodermei, în funcție de soi (la Red Delicious 83-96% din celule sunt colorate, la Jonathan 65-77%, iar la soiul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Un standard pentru condiții de calitate conține: denumirea (STAS sau SR), numărul și anul revizuirii; titlul (grupa și produsul); indicele de clasificare; corespondența cu standardele europene; generalități (obiect, domeniu de aplicare, clasificarea și clasele de calitate); condițiile tehnice de calitate (organoleptice, conținut de pesticide, calibrare, toleranțe) pe clase; regulile și metodele de analiză și de verificare a calității; ambalarea, marcarea, depozitarea, transportul și documentele necesare. În final sunt menționați autorii și colaboratorii, precum și anii de elaborare, revizuirile succesive. La ultimele standarde
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
au urmărit și stabilirea momentului lor optim de recoltare, exprimat în numărul de zile al perioadei de vegetație (semănat-recoltare, plantat-recoltare), numărul de zile de la înflorit la recoltare, stadiul T la mere, suma gradelor de temperatură de la înflorit la recoltare. Caracterele organoleptice sau senzoriale Sunt apreciate prin intermediul celor cinci simțuri (văzul, simțul tactil, mirosul, gustul sau auzul). Există caractere sau proprietăți care pot fi apreciate organoleptic, dar și prin me tode instrumentale (culoarea, forma, suculența etc.). Unele caractere cum ar fi mirosul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
înflorit la recoltare, stadiul T la mere, suma gradelor de temperatură de la înflorit la recoltare. Caracterele organoleptice sau senzoriale Sunt apreciate prin intermediul celor cinci simțuri (văzul, simțul tactil, mirosul, gustul sau auzul). Există caractere sau proprietăți care pot fi apreciate organoleptic, dar și prin me tode instrumentale (culoarea, forma, suculența etc.). Unele caractere cum ar fi mirosul, aroma sau gustul sunt apreciate în mod frecvent organoleptici (senzoric), dar există și modalități complexe și științifice de exprimare exactă. În STAS 6441, se
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
văzul, simțul tactil, mirosul, gustul sau auzul). Există caractere sau proprietăți care pot fi apreciate organoleptic, dar și prin me tode instrumentale (culoarea, forma, suculența etc.). Unele caractere cum ar fi mirosul, aroma sau gustul sunt apreciate în mod frecvent organoleptici (senzoric), dar există și modalități complexe și științifice de exprimare exactă. În STAS 6441, se apreciază vizual 7 caracteristici ale calității, iar organoleptic (palpare, degustare) alte 6 caracteristici (starea de prospețime, gradul de maturitate, consistența pulpei, suculența pulpei, gustul și
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
forma, suculența etc.). Unele caractere cum ar fi mirosul, aroma sau gustul sunt apreciate în mod frecvent organoleptici (senzoric), dar există și modalități complexe și științifice de exprimare exactă. În STAS 6441, se apreciază vizual 7 caracteristici ale calității, iar organoleptic (palpare, degustare) alte 6 caracteristici (starea de prospețime, gradul de maturitate, consistența pulpei, suculența pulpei, gustul și aroma). Chiar caractere greu de apreciat, cum este sunetul crocant ("crocanța") în momentul consumului, pot fi importante în anumite circumstanțe. 10.1.2
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
complet de produs sunt prezentate pe capitole, într-o anumită ordine, care în general, are următoarea sistematizare: I. Generalități * Obiect și domeniu de aplicare * Clasificare * Definiții (terminologie) II. Condiții de calitate (condiții tehnice) * Dimensiuni și parametri principali * Material * Execuție * Proprietăți organoleptice * Proprietăți fizice și chimice * Proprietăți bacteriologice * Proprietăți de disponibilitate etc. III. Reguli pentru verificarea calității * Definirea lotului * Luarea probelor * Condiții de acceptare sau respingere a lotului IV. Metode de analiză și încercări * Principiul determinării * Reactivi și materiale * Aparatură * Epruvete * Modul
Managementul calității by Roșca Petru, Nan Costică, Gribincea Alexandru, Stroe Cosmin () [Corola-publishinghouse/Science/1648_a_3153]
-
produsului etc. Tot în acest capitol se face prezentarea tipurilor, sorturilor, claselor, mărimilor cu indicarea, uneori a destinației acestora, precum și a definițiilor și terminologiei specifice Capitolul II include condițiile tehnice de calitate referitoare la formă și dimensiuni; caracteristici fizice, chimice, organoleptice; condiții de funcționare, fiabilitate; condiții de siguranță și protecție a vieții și mediului înconjurător. Referitor la caracteristicile de calitate, este cunoscut faptul că nu toate sunt la fel de importante pentru stabilirea calității unui produs; de aceea, în elaborarea standardelor sunt avute
Managementul calității by Roșca Petru, Nan Costică, Gribincea Alexandru, Stroe Cosmin () [Corola-publishinghouse/Science/1648_a_3153]
-
sinteză) și catabolismul (descompunere). Aceste procese au particularități ce poartă amprenta specificului de specie și În egală măsură sunt adaptate zonei geoclimatice În care organismul trăiește efectiv. Prin urmare toată știința gastronomică Încetează la nivelul stomacului, unde nimic din calitățile organoleptice (gust, miros, aspect, culoare), structură sau ordine În servire nu mai contează, pentru că scopul digestiei nu este altul decât descompunerea alimentelor În produși simpli, cunoscuți În biologie ca nutriente de bază; glucoză, aminoacizi, acizi grași, formă sub care sunt absorbite
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
În industria alimentară adică; rafinarea, ultrarafinarea, concentrarea, conservarea, aditivarea, au dus treptat la pierderea capacității omului de a-și recunoaște nevoile sale specifice. În aceste condiții preferințele alimentare nu mai sunt dictate de nevoile metabolice ale organismului, ci de proprietățile organoleptice ale alimentelor; miros, aspect și mai ales gust În sensul senzației de; dulce, acru, sărat, pipărat, picant, gras, prăjit, crocant, proprietăți care În fond induc și Întrețin plăcerea de a mânca, plăcere ce avea să conducă În timp la apariția
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
În căutarea disperată a posibilităților de asigurare pe orice cale a nevoilor nutriționale, indiferent dacă este vorba de oxigen, apă sau nutriente de bază. Aspectul biopsihosocial al alimentației Pentru omul modern nevoile instinctuale sunt mai ușor de satisfăcut, chiar dacă proprietățile organoleptice ale alimentelor au diminuat capacitatea de selecție a ceea ce este absolut necesar organismului din punct de vedere metabolic. S-a ajuns astfel ca alimentele, dincolo de valoarea lor nutrițională, să capete o valoare simbolică, mult mai importantă astăzi În viața cotidiană
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
de vedere igienico-sanitar (gresie antiacidă, faianță, sistem de ventilație, apă curentă și apă caldă, rețea de canalizare) și să aibă dotările necesare (aparatură, materiale, reactivi și utilaje) pentru efectuarea următoarelor operațiuni: * recepție cantitativă măsurarea cantității de lapte; * recepție calitativă aprecieri organoleptice și fizico-chimice (determinarea prospețimii, densității, impurităților și grăsimii); * tratarea primară a laptelui filtrarea și răcirea; * transportul la centrul de colectare sau direct la procesatori. * Centre de colectare = primesc laptele de la punctele de strângere sau de la producătorii din zonă. Se dimensionează
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
spălării, dezinfectării și mai ales răcirii cisternei înainte de introducerea laptelui. Fiecare compartiment al autocisternei trebuie umplut la capacitatea maximă, pentru a se evita agitarea laptelui pe timpul transportului și formarea de spumă. 1.2. Caracteristicile laptelui integral 1.2.1. Însușirile organoleptice Reprezintă ansamblul proprietăților percepute cu ajutorul simțurilor, iar determinarea acestora permite aprecierea calității laptelui, dar și a eventualelor stări anormale (defecte sau falsificări). 1) Aspectul. Laptele normal trebuie să se prezinte ca un lichid omogen și opalescent, fără corpuri străine în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
titrului proteic cu ajutorul formolului; * acidul salicilic: 0,05% / litru lapte. Împiedică acidifierea laptelui timp de 5-6 zile; * apa oxigenată (soluție 30%): 2-4 ml / litru lapte; * clorura mercurică: asigură o foarte bună conservabilitate, însă, fiind toxică, nu este indicată pentru analizele organoleptice. Laptele destinat analizelor trebuie omogenizat și adus la 20±2°C (la această temperatură se exprimă corect proprietățile sale fizice). În acest sens, probele se încălzesc lent pe baie de apă, până la temperatura de +20 °C, după care se omogenizează
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
aciditate = 10,6-12 °SH; pH = cca. 5,9); * culoare galben deschis = lapte cu aciditate foarte mare, cu flocoane grosiere (aciditate = 12 oSH sau mai mult; pH = 5,7 sau chiar mai mică). 1.5.4. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Din punct de vedere organoleptic, laptele integral se apreciază prin prisma următoarelor însușiri: culoare, aspect, opacitate, miros, omogenitate și gust. Aceste aprecieri trebuie completate cu informații referitoare la gradul de impurificare a laptelui. Aprecierea organoleptică se execută într-
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
9); * culoare galben deschis = lapte cu aciditate foarte mare, cu flocoane grosiere (aciditate = 12 oSH sau mai mult; pH = 5,7 sau chiar mai mică). 1.5.4. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Din punct de vedere organoleptic, laptele integral se apreciază prin prisma următoarelor însușiri: culoare, aspect, opacitate, miros, omogenitate și gust. Aceste aprecieri trebuie completate cu informații referitoare la gradul de impurificare a laptelui. Aprecierea organoleptică se execută într-o încăpere adecvată (luminoasă, curată, fără mirosuri
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
control a parametrilor organoleptici de calitate Din punct de vedere organoleptic, laptele integral se apreciază prin prisma următoarelor însușiri: culoare, aspect, opacitate, miros, omogenitate și gust. Aceste aprecieri trebuie completate cu informații referitoare la gradul de impurificare a laptelui. Aprecierea organoleptică se execută într-o încăpere adecvată (luminoasă, curată, fără mirosuri și cu temperatura de +16...+20°C), după următoarele tehnici: * culoarea: se apreciază la lumină naturală, după introducerea laptelui într-un cilindru de sticlă incoloră. Abaterile de la culoarea normală pot
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de miros indică un lapte învechit, obținut în condiții de igienă deficitare. Modificările de gust pot fi datorate acidifierii laptelui, existenței în masa acestuia a unei flori nedorite sau a consumului de plante ce imprimă laptelui gustul propriu. Aprecierea însușirilor organoleptice ale laptelui integral se va face prin compararea cu normativele specifice; acestea diferă în funcție de specia de animale de la care provine laptele analizat (tab. 5). Principalele defecte ale laptelui integral și măsurile de remediere a acestora sunt prezentate în tabelul 6
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
700-1,877 Stările inflamatorii ale glandei mamare determină creșterea cantității de cloruri din lapte, la niveluri de peste 2 g‰. Creșteri cantitative ale clorurilor se constată și la laptele animalelor care au avut afecțiuni mamare, chiar dacă nu apar modificări de natură organoleptică. 2) Indicele clor-lactoză (Köstler). Se calculează cu relația: Indicele clor-lactoză = cloruri%/lactoză% x 100 Laptele normal, recoltat igienic, are un indice clor lactoză cuprins între 1 și 3, pe când laptele provenit de la animale cu modificări inflamatorii ale glandei mamare sau
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
eliberat din apa oxigenată și s-a fixat de guaiacol, transformându-se în tetraguaiacol chinonă. În laptele supus pasteurizării înalte, peroxidaza este distrusă, astfel că nu mai apare colorația cu striații roșii-cărămizii. 2.3.3. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Evaluarea organoleptică a laptelui de consum se realizează în conformitate cu condițiile standard de calitate (tab 14). Analizele senzoriale se efectuează într-o încăpere curată și lipsită de mirosuri, având pereții și mobilierul de culoare deschisă și unde trebuie asigurată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și s-a fixat de guaiacol, transformându-se în tetraguaiacol chinonă. În laptele supus pasteurizării înalte, peroxidaza este distrusă, astfel că nu mai apare colorația cu striații roșii-cărămizii. 2.3.3. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Evaluarea organoleptică a laptelui de consum se realizează în conformitate cu condițiile standard de calitate (tab 14). Analizele senzoriale se efectuează într-o încăpere curată și lipsită de mirosuri, având pereții și mobilierul de culoare deschisă și unde trebuie asigurată o temperatură de +20
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mari se prelevă probe din 10% din ambalajele care constituie lotul, după care se face o probă medie de cca. 500 cm3. Aprecierea consistenței și aspectului coagulului la produsele acidodietetice se face direct în ambalajele de livrare. Pentru celelalte determinări organoleptice și fizico chimice, probele se omogenizează prin răsturnări repetate ale recipientului, după care se aduc la temperatura de +20°C. Chefirul se încălzește timp de 10 minute pe o baie de apă, la temperatura de +40...+45 °C, sub amestecare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]