300 matches
-
de bază cca. 6 sortimente principale (pasteurizate/termosterilizate, deshidratate, concentrate, congelate, murate/marinate finite, fermentate alcoolic/ distilate/băuturi alcoolice) c2. speciale - băuturi răcoritoare, produse lactate cu fructe, ciocolată cu chili, muștar, preparate de cofetărie și patiserie, produse secundare (uleiuri comestibile, pectină, pigmenți, uleiuri volatile/esențiale/eterice, oțeturi etc.) 3.2. Clasificarea produselor horticole 3.2.1. Definiție și specific Produsele horticole sunt organe vegetale sau părți de organe vegetale provenind de la plantele horticole. Din momentul recoltării, ieșind din starea de homeostază
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
etc.) conțin acid oxalic ce blochează calciul asimilabil. Există legume Fabaceae (Leguminoase) cu un conținut specific în protide antinutritive (tripsin inhibitorii de natură globulinică și hemaglutininele-albumine cu efect anticoagulant). Amigdalina din endocarpul (sâmburii) drupaceelor și alcoolul metilic rezultat prin demetoxilarea pectinelor la fermentația mustului de struguri hibrizi producători direcți, sau a marcurilor de fructe pomacee trebuie eliminate în procesul tehnologic de producere a distilatelor. Tuberculii de cartof expuși la lumina solară pot forma după un timp în zonele înverzite alcaloidul solanină
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
situația greu de înțeles, când după rafinare elementele separate se restituie unor produse alimentare, care sunt denumite în consecință “dietetice”. Există și categorii speciale de produse hipocalorice, între care unele se bazează pe aditivi nenutritivi (îndulcitori sintetici, fibre, gume sau pectine de extracție etc). Clasificarea după valoarea energetică în patru categorii: a) cu valoare energetică ridicată (de ordinul miilor de Kcal/kg) sunt nucile, alunele, migdalele, dar și măslinele, avocado, alături de câteva sortimente tradițional deshidratate, de tipul stafidelor, smochinelor, curmalelor etc
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
au proprietăți de gelificare rapidă. Acizii pectici (pectați) corepund unor lanțuri macromoleculare care conțin între 5 și 100 de resturi poligalacturonice, având un grad de metoxilare redus (sub 4%). Sunt solubili în apă și au o capacitate de gelificare redusă. Pectina este produsul industrial extras din materialul vegetal, purificată și concentrată. Conține acizi pectinici solubili în apă cu un grad de neutralizare variabil, capabili să formeze geluri, la pH=2,7-3,2, cu soluții de zaharoză. Masa moleculară este diferită, în funcție de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în apă cu un grad de neutralizare variabil, capabili să formeze geluri, la pH=2,7-3,2, cu soluții de zaharoză. Masa moleculară este diferită, în funcție de proveniență: 270.000 la citrice, 200.000 la mere, 30.000 la coacăze etc. Pectinele comerciale au masa moleculară între 35.000 și 120.000, care diferă în funcție de tehnicile de extracție. Materia primă cea mai folosită este albedo-ul (mezocarpul) citricelor și tescovina de mere din care s-a extras suscul. Pectina se folosește la
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
la coacăze etc. Pectinele comerciale au masa moleculară între 35.000 și 120.000, care diferă în funcție de tehnicile de extracție. Materia primă cea mai folosită este albedo-ul (mezocarpul) citricelor și tescovina de mere din care s-a extras suscul. Pectina se folosește la gelificarea gemurilor (20 g/kg) și marmeladelor (10 g/kg), iar unele tipuri se utilizează pentru obținerea de produse hipocalorice. Conținutul mediu în substanțe pectice al fructelor din țara noastră oscilează între 0,2% (vișine) și 0
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
clasa hidrolazelor catalizează scindarea substanțelor pectice. În funcție de substratul specific și modul sau locul de acțiune distingem: protopectinaze, pectindemetoxilaze și pectin depolimeraze (ultimele au patru forme). a. Protopectinaza catalizează scindarea legăturilor din protopectină, conducând la degradarea ei în celulază, hemicelulază și pectină. b. Pectin demetoxilazele (enzime saponificante) produc demetoxilarea substanțelor pectice, cu eliberare de metanol. Pectin metilesteraza (PME sau PE) se găsește în tomate, ceapă, pepeni, căpșune, struguri, cireșe, piersici, mere, pere. Sunt active la pH aproape neutru (pH7,5 pentru tomate
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
pentru oligomeri cu masa moleculară mai mică. Viteza de hidroliză depinde de gradul de esterificare, când acesta depășește 75% hidroliza nu mai are loc. c4 Exo PG are activitate maximă la pH slab acid (4,0-5,6). Nu acționează asupra pectinelor puternic esterificate. Este semnalată în cantități semnificative în morcovi și în mere. Depolimerizarea (scindarea) substanțelor pectice este realizată și de liaze din grupul pectin sau pectat liazelor care sunt menționate separat. Substanțele pectice din țesuturile vegetale se transformă sub acțiunea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Dintre preparatele străine s-au importat și s-au folosit Ultrazym (pudră), Pectinex forte (lichid), Irgazym (lichid), de diferite tipuri, având destinații specifice în funcție de enzimele pectice conținute. Preparatele enzimatice amilolitice au importante aplicații în tehnologia sucurilor de fructe (limpezire), purificarea pectinei extrasă din diverse materii prime, prepararea siropurilor dulci fermentescibile din materii prime cu amidon etc. Se folosesc foarte mult în industriile fermentative (alcool rafinat, malț, bere). Preparatul amilolitic Rapidase SP-200 este folosit ca limpezitor și purificator de amidon specific. Preparatele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
25,7 Tg. Jiu 11,7 4,0 21,3 Soiuri pentru sucuri de struguri: Aligote, Fetească regală (recomandate) Riesling italian, Fetească albă (autorizate) Must de 160-180 g/L, aciditate totală ridicată (5-6 g/L H2 SO4), cantitate redusă de pectine (sub 0,5 g/L) și fructuozitate în grad ridicat. Soiuri pentru vinuri spumante: Fetească regală, Fetească albă, Băbească neagră, Pinot noir, (Iordana), Muscat Ottonel (pentru spumante aromate). Vinuri seci alb-verzui, de 11 vol. %, aciditate ridicată de 5-6 g/L
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
g la coacăzele negre, dar de numai 30-40 mg % la celelalte coacăze. Substanțe minerale 1 %, valoare energetică 450 Kcal/kg la coacăzele roșii și 600 Kcal/kg, la coacăzele negre. Valoare dietetică: conținut ridicat de vitamină C, vitamina P (bioflavone), pectine, săruri minerale, antociani etc. Materia primă pentru gemuri, dulcețuri, sucuri, nectar, congelate, lichioruri dietetice, siropuri, jeleuri. Nu se calibrează, se recoltează în luna iulie. ZMEURA. Valoare nutritivă glucide 10 %, aciditate citrică 2 %, fibre 6 %, substanțe pectice 0,5%, săruri minerale
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
ficat unde sunt transformate în glicogen sau lăsate să treacă în circulație. După ingestia de alimente glicemia crește, atingând un maxim la 30 60 minute. Enterocitele nu folosesc drept combustibil glucoza ci preferă glutamina (fig. 21). Glucidele nedigerabile (celuloză, hemiceluloză, pectine) determină volumul fecalelor și au un rol important în motilitatea intestinală. Pectina absoarbe rapid apa formând un gel ce crește peristaltica intestinală (utilitate terapeutică). Regimul bogat în fibre vegetale scade incidența cancerului colic prin accelerarea tranzitului cu scăderea formării de
Fiziologie umană: funcțiile vegetative by Ionela Lăcrămioara Serban, Walther Bild, Dragomir Nicolae Serban () [Corola-publishinghouse/Science/1306_a_2286]
-
După ingestia de alimente glicemia crește, atingând un maxim la 30 60 minute. Enterocitele nu folosesc drept combustibil glucoza ci preferă glutamina (fig. 21). Glucidele nedigerabile (celuloză, hemiceluloză, pectine) determină volumul fecalelor și au un rol important în motilitatea intestinală. Pectina absoarbe rapid apa formând un gel ce crește peristaltica intestinală (utilitate terapeutică). Regimul bogat în fibre vegetale scade incidența cancerului colic prin accelerarea tranzitului cu scăderea formării de acid litocolic cancerigen și tot astfel contribuie la scăderea colesterolemiei prin scăderea
Fiziologie umană: funcțiile vegetative by Ionela Lăcrămioara Serban, Walther Bild, Dragomir Nicolae Serban () [Corola-publishinghouse/Science/1306_a_2286]
-
lapte și produse lactate, fructoza - În fructe, maltoza - În cereale și bere. Carbohidrații compuși (polizaharide) se digeră mai lent prin descompunere sub acțiunea fermenților În carbohidrați simpli. Carbohidrații compuși se dizolvă greu În apă. Aceștia sunt amidonul, celuloza și substanțele pectine. Carbohidrații compuși se găsesc În pâine, macaroane, cartofi, orez, ovăz, alte crupe, legume cu amidon. Glicogenul - carbohidrat compus care se formează În organism. Sunt un fel de „conserve energetice” ale organismului și alcătuiesc un lanț de molecule adunate, simple de
Fitness. Teorie si metodica by Olga Aftimciuc,Marin Chirazi () [Corola-publishinghouse/Science/1170_a_1869]
-
dulciuri, pasta de ciocolate etc. Acestea sunt utilizate În producerea semifabricatelor. Astfel, TIAG contribuie la dezvoltarea obezității și aterosclerozei. Fibrele (fibre alimentare) Fibrele joacă un rol important În prevenirea diabetului, aterosclerozei, litiazei biliară, constipație. Fibrele alimentare reprezintă carbohidrați compuși (celuloză, pectină) și părți neglucide (lignină). Sfecla, merele, coacăza neagră conțin multe substanțe pectine, de asemenea, tărâța conține multă celuloză și lignină. Purtătorii fibrelor alimentare sunt pâinea din făină grisată, tărâțele sau din cereale integrale, legume, fructele uscate, dovleacul, fructele de pădure
Fitness. Teorie si metodica by Olga Aftimciuc,Marin Chirazi () [Corola-publishinghouse/Science/1170_a_1869]
-
TIAG contribuie la dezvoltarea obezității și aterosclerozei. Fibrele (fibre alimentare) Fibrele joacă un rol important În prevenirea diabetului, aterosclerozei, litiazei biliară, constipație. Fibrele alimentare reprezintă carbohidrați compuși (celuloză, pectină) și părți neglucide (lignină). Sfecla, merele, coacăza neagră conțin multe substanțe pectine, de asemenea, tărâța conține multă celuloză și lignină. Purtătorii fibrelor alimentare sunt pâinea din făină grisată, tărâțele sau din cereale integrale, legume, fructele uscate, dovleacul, fructele de pădure, fulgi de ovăz și hrișcă, ciupercile etc.. Pâinea albă, pastele, orezul nu
Fitness. Teorie si metodica by Olga Aftimciuc,Marin Chirazi () [Corola-publishinghouse/Science/1170_a_1869]
-
tractului gastro intestinal. Cel mai bine se „dilată” fibrele din tărâță de ovăz. Apoi, există fibre de morcov, mere, vinete, varză, pere, porumb. Celuloza nu este digerată, dar fibrele dietetice stimulează funcția de motilitate a intestinului (peristalismul) și previne constipația. Pectina substanțelor dietetice leagă fibrele toxice reducând activitatea lor asupra organismului, ele formează compuși insolubili cu metale grele (plumb, cobalt, mercur, cadmiu) și le elimină din organism. Sunt bogate În pectină merele, sfecla, dovleacul, vinetele, morcovii, caisele, prunele. Fibrele dietetice creează
Fitness. Teorie si metodica by Olga Aftimciuc,Marin Chirazi () [Corola-publishinghouse/Science/1170_a_1869]
-
stimulează funcția de motilitate a intestinului (peristalismul) și previne constipația. Pectina substanțelor dietetice leagă fibrele toxice reducând activitatea lor asupra organismului, ele formează compuși insolubili cu metale grele (plumb, cobalt, mercur, cadmiu) și le elimină din organism. Sunt bogate În pectină merele, sfecla, dovleacul, vinetele, morcovii, caisele, prunele. Fibrele dietetice creează o senzație de plenitudine, reduc rata de absorbție a glucozei În sânge la nivelul intestinului, ceea ce este foarte important pentru cei ce respectă dieta. Fibrele sunt implicate În excreția acizilor
Fitness. Teorie si metodica by Olga Aftimciuc,Marin Chirazi () [Corola-publishinghouse/Science/1170_a_1869]
-
hiperlipemiantă. 52.2.4. Fibrele alimentare Sunt polizaharide pe care stomacul uman nu le poate digera. Alimentele bogate în fibre dau senzația de sațietate și, în consecință, se reduce aportul de lipide și de calorii. Fibrele alimentare solubile (gume, mucilagii, pectine, unele hemiceluloze) se găsesc în tărâțele de ovăz, fasolea uscată și, într-o măsură mai mică, în orz și în fructe. Fibrele solubile formează geluri în intestin, reducând astfel rata de absorbție a nutrimentelor și întârzie golirea gastrică, cu scăderea
Afectarea cardiovasculară în boala renală cronică by Bogdan Mircea Mihai, Cristina Mihaela Lăcătușu () [Corola-publishinghouse/Science/91969_a_92464]
-
ficat unde sunt transformate în glicogen sau lăsate să treacă în circulație. După ingestia de alimente glicemia crește, atingând un maxim la 30 60 minute. Enterocitele nu folosesc drept combustibil glucoza ci preferă glutamina (fig. 21). Glucidele nedigerabile (celuloză, hemiceluloză, pectine) determină volumul fecalelor și au un rol important în motilitatea intestinală. Pectina absoarbe rapid apa formând un gel ce crește peristaltica intestinală (utilitate terapeutică). Regimul bogat în fibre vegetale scade incidența cancerului colic prin accelerarea tranzitului cu scăderea formării de
Fiziologie umană: funcțiile vegetative by Ionela Lăcrămioara Serban, Walther Bild, Dragomir Nicolae Serban () [Corola-publishinghouse/Science/1306_a_2285]
-
După ingestia de alimente glicemia crește, atingând un maxim la 30 60 minute. Enterocitele nu folosesc drept combustibil glucoza ci preferă glutamina (fig. 21). Glucidele nedigerabile (celuloză, hemiceluloză, pectine) determină volumul fecalelor și au un rol important în motilitatea intestinală. Pectina absoarbe rapid apa formând un gel ce crește peristaltica intestinală (utilitate terapeutică). Regimul bogat în fibre vegetale scade incidența cancerului colic prin accelerarea tranzitului cu scăderea formării de acid litocolic cancerigen și tot astfel contribuie la scăderea colesterolemiei prin scăderea
Fiziologie umană: funcțiile vegetative by Ionela Lăcrămioara Serban, Walther Bild, Dragomir Nicolae Serban () [Corola-publishinghouse/Science/1306_a_2285]
-
pierdută din vedere asocierea teropterinei cu acidul ascorbic și ciancobalamina provenite din surse naturiste ecologice, infuzii de: urzică (30%), măceș (30%) și suc de lămâie (40%), câte 3-4 ceaiuri instant/zi, regim igienico-dietetic echilibrat, bogat în fructe: citrice, mere (pentru pectine) etc. Resursele de plante medicinale ale acidului folic sunt comune, cu cele ale ciancobalaminei și acidului ascorbic (vezi π system CDMM - Fitoterapie) . Biotina Vitamina H (Szent-György, 1940) se găsește în cele mai multe vegetale (cu excepția cerealelor și nucilor). în condiții fiziologice, majoritatea
Asistenţa la naştere în prezentaţie craniană şi pelvină by Mihai Botez, Vasile Butnar, Adrian Juverdeanu () [Corola-publishinghouse/Science/305_a_1432]
-
cel puțin 12 ore. După ce se fierb timp îndelungat, pot fi folosite ca bază pentru delicioase ciorbe, supe sau piureuri. Bucătăria vegetariană Fructele și legumele, izvor de bună dispoziție și frumusețe Conțin 80% apă, nu mai mult de 15% zaharuri, pectină, fibre, vitamine, săruri minerale și antioxidanți: fructele nu sunt doar gustoase și sănătoase, ci și un aliat de nădejde pentru sănătate și frumusețe. Un regim alimentar echilibrat trebuie să cuprindă cel puțin două persoane de fructe pe zi. Consumate cu
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
foarte puține calorii și o ușoară acțiune laxativă, ca și prunele, de altfel foarte bogate în vitamina C, potasiu și antioxidanți. Aceleași substanțe active sunt prezente și în struguri, iar portocala este cea mai prețioasă sursă de vitamina C. Datorită pectinei și acizilor organici pe care îi conțin, merele au o acțiune depurativă; cireșele sunt bogate în calciu și au o ușoară acțiune laxativă; perele sunt bogate în fibre, minerale și vitamine, în timp ce bananele conțin zaharuri, fibre și potasiu. Legumele reprezintă
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
grele cum sunt fripturile de porc, gâscă, rață și vânat rămân mai mult timp În stomac (până la 6 ore), În timp ce hrana ușoară trece prin stomac În doar 30 de minute. Procesul de digestie este accelerat de prezența unor acizi organici, pectine, taninuri și unele săruri minerale (Mg, Ca, B, S). Capitolul 13 GASTRITELE Gastritele sunt afecțiuni inflamatorii difuze ale mucoasei gastrice. Uneori sunt asociate cu inflamația altor segmente ale tubului digestiv, formând gastro-duodenite, gastroenterite și gastro- enterocolite. Sunt primele semnale dureroase
Tratat de medicină naturistă/volumul I: Bolile aparatului digestiv by Constantin Milică, Camelia Nicoleta Roman () [Corola-publishinghouse/Science/91766_a_92300]