1,852 matches
-
semnificativă asemănarea cu millium-ul latinesc, care desemnează toate varietățile botanice ale meiului, termen din care provine și franțuzescul millet). Atunci când porumbul („păpușoi“ în Moldova) a luat locul meiului, numele popular al acestuia din urmă, „mălai“, s-a păstrat, desemnând porumbul măcinat. Nu știm ce denumire i se dăduse străvechii noastre fierturi din mei (și soldații bizantini cunoșteau o astfel de mâncare, numită „piston“), dar acesta era cu certitudine cel mai răspândit aliment: un misionar catolic aflat în trecere prin Muntenia deceniului
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
precum nu există nici în cazul etimologiei unor cuvinte ca mălai ori mămăligă; pe de altă parte, semnificativ ni se pare faptul că latina folosea și termenul melica (înrudit cu millium). Din latinescul melica provine meliga italiană, care înseamnă porumb măcinat (și Leonardo da Vinci pomenește porumbul sub acest nume). Cuvântului mămăligă i s-au asociat origini care mai de care mai stranii, inclusiv una geto dacică... Șăineanu afirmă că este un termen format în graiul copiilor, înrudit cu cel de
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
Belgorodul, iar locuitorii orașului, îngroziți de perspectiva iminentă a înfometării, s-au hotărât să-i păcălească pe asediatori. Au îngropat în pământ două butoaie, într-unul punând un amestec de miere și apă, iar în celălalt, un amestec de orz măcinat și de apă. După câteva zile, au chemat în oraș câțiva comandanți de oaste pecenegi, cărora le-au spus că nu are rost să mai asedieze orașul, căci lor, locuitorilor săi, pământul le dăruiește de-ale gurii din belșug și
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
acest cuvânt înțeleg o supă acrită cu zeamă de sfeclă fermentată. Influența lor este prezentă, așa cum afirmă Radu Anton Roman, în Bucovina, unde se face „borș din sfeclă“. Tehnica fermentației lactice este cunoscută în întreaga Europă încă din neolitic. Cerealele măcinate fermentează spontan, în contact cu aerul; dacă nu li se adaugă nici un fel de zahăr (care se transformă în alcool sub acțiunea drojdiilor), fermentația va fi lactică, iar zeama rezultată va avea gust acru. Este cazul borșului nostru, obținut din
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
drojdiilor), fermentația va fi lactică, iar zeama rezultată va avea gust acru. Este cazul borșului nostru, obținut din fermentația unui amestec de tărâțe de grâu, mălai și pâine neagră, și al zur-ului polonez, care inițial se făcea din secară măcinată; pentru krupnik, rușii folosesc orz măcinat și fermentat, iar pentru okroșka, un fel de cvas (din mălai și/sau pâine neagră de secară) acru. După cum se poate ușor constata, importul borșului în bucătăria românească respectă aceeași regulă întâlnită în cazul
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
zeama rezultată va avea gust acru. Este cazul borșului nostru, obținut din fermentația unui amestec de tărâțe de grâu, mălai și pâine neagră, și al zur-ului polonez, care inițial se făcea din secară măcinată; pentru krupnik, rușii folosesc orz măcinat și fermentat, iar pentru okroșka, un fel de cvas (din mălai și/sau pâine neagră de secară) acru. După cum se poate ușor constata, importul borșului în bucătăria românească respectă aceeași regulă întâlnită în cazul preluării stufatului: numele și rețeta provin
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
se face din lapte crud, amestecat cu făină și cu sare până se îngroașă, apoi lăsat câteva zile să fermenteze și, în cele din urmă, uscat la soare și pisat; cea dulce se face din lapte fiert, amestecat cu grâu măcinat mare. Supa cu același nume se gătea din apă sau zeamă de legume fierte, care se îngroșa cu câteva linguri de trahana (300 de grame la aproximativ 2 litri de zeamă). Ciorba de pește cel mai des întâlnită era cea
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
bine alături de pilaf. Turcii mai fac un orez cu mult șofran în care pun și miere. Al treilea fel de mâncare pe care-l fac cu orez este supa de pasăre. Ei gătesc puiul cu orez și îi adaugă piper măcinat. Și să știți că ei nu gătesc nici o mâncare fără să pună în ea unt. Pun unt chiar și pe pâine.“ Subiectul grăsimilor folosite de diferite bucătării naționale este unul foarte dezbătut. Uleiul (de măsline) era (și este) definitoriu pentru
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
mari de usturoi, puțin zdrobiți 250 ml pastă de roșii (conservată sau proaspătă) 125 ml vin roșu sec 2 linguri oțet din vin roșu 2 frunze de dafin scorțișoară 4 cuișoare întregi 1 linguriță zahăr sare și piper negru, proaspăt măcinat, după gust 1 kg cepe albe mici, curățate 2 linguri stafide 1 cană miez de nucă 1 cană telemea fărâmițată JAGNJECA KAPAMA (Stufat sârbesc) Costițele se rumenesc în unt, se sărează și se piperează, apoi se pun și cepele uscate
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
g carne de vițel tocată 450 g carne de porc tocată 2 cepe galbene mari, curățate și rase 3 căței de usturoi, curățați și pisați 3 linguri boia de ardei iute sau dulce (după gust) 2 linguri piper negru, proaspăt măcinat sare după gust 1 vârf de cuțit nucșoară proaspăt rasă ulei de măsline Pentru sosul de iaurt: 500 ml iaurt 1 castravete curățat și dat pe răzătoare 2 căței de usturoi curățați și pisați zeama de la o jumătate de lămâie
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
mică 30 g unt 1 cățel de usturoi pisat 1 lingură pastă de roșii 1,5 l bulion de carne (vită) 1/2 linguriță chimen 1 fir de cimbru 80 g parmezan ras 1 legătură de pătrunjel sare, piper proaspăt măcinat Pentru pâinea cu usturoi: 200 g franzelă 50 g unt 4 căței de usturoi pisați 10 g parmezan ras 1 lingură pătrunjel fin tocat sare, piper proaspăt ras CZARNINA (Supă poloneză de rață) Greu de făcut... Dacă v-ați gândit
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
400 g cârnați, tăiați bucățele sare și piper după gust smântână PSARI PLAKI (Plachie grecească de pește) Se curăță peștele și se așază întreg într-o tavă pentru cuptor, unsă cu ulei. Se presară din belșug sare, piper negru proaspăt măcinat și zeama unei jumătăți de lămâie. Se încinge uleiul rămas într-o tigaie; se călesc la foc potrivit ceapa și usturoiul pisat, până când ceapa devine moale și sticloasă. Se adaugă roșiile, cu suc cu tot, apoi pătrunjelul, semințele pisate și
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
Cerințele privind elementele nutritive se referă la produsele gata pentru utilizare, comercializate ca atare sau reconstituite conform instrucțiunilor producătorului. 1. Conținutul de cereale Alimentele pe bază de cereale prelucrate sunt obținute în primul rând din unul sau mai multe cereale măcinate și/sau din leguminoase amidonoase. Cantitatea de cereale și/sau leguminoase amidonoase nu va reprezenta mai puțin de 25% din amestecul final exprimat pe bază de substanță uscată. 2. Proteinele 2.1. În cazul produselor menționate la art. 17 alin
EUR-Lex () [Corola-website/Law/208625_a_209954]
-
Cerințele privind elementele nutritive se referă la produsele gata pentru utilizare, comercializate ca atare sau reconstituite conform instrucțiunilor producătorului. 1. Conținutul de cereale Alimentele pe bază de cereale prelucrate sunt obținute în primul rând din unul sau mai multe cereale măcinate și/sau din leguminoase amidonoase. Cantitatea de cereale și/sau leguminoase amidonoase nu va reprezenta mai puțin de 25% din amestecul final exprimat pe bază de substanță uscată. 2. Proteinele 2.1. În cazul produselor menționate la art. 17 alin
EUR-Lex () [Corola-website/Law/208631_a_209960]
-
Cerințele privind elementele nutritive se referă la produsele gata pentru utilizare, comercializate ca atare sau reconstituite conform instrucțiunilor producătorului. 1. Conținutul de cereale Alimentele pe bază de cereale prelucrate sunt obținute în primul rând din unul sau mai multe cereale măcinate și/sau din leguminoase amidonoase. Cantitatea de cereale și/sau leguminoase amidonoase nu va reprezenta mai puțin de 25% din amestecul final exprimat pe bază de substanță uscată. 2. Proteinele 2.1. În cazul produselor menționate la art. 17 alin
EUR-Lex () [Corola-website/Law/208629_a_209958]
-
mică Cerințele privind nutrienții se referă la produsele gata de consum comercializate ca atare sau reconstituite conform instrucțiunilor producătorului. 1. Conținutul de cereale Alimentele pe bază de cereale prelucrate se prepară în primul rând din unul sau mai multe cereale măcinate și/sau produse rădacinoase amilacee. Cantitatea de cereale și/sau rădăcina amilacee nu va fi mai mică de 25% din mixtura finală în procente de greutate. 2. Proteine 2.1. Pentru produsele menționate la art. 17 alin. (1) lit. b
EUR-Lex () [Corola-website/Law/208635_a_209964]
-
mică Cerințele privind nutrienții se referă la produsele gata de consum comercializate ca atare sau reconstituite conform instrucțiunilor producătorului. 1. Conținutul de cereale Alimentele pe bază de cereale prelucrate se prepară în primul rând din unul sau mai multe cereale măcinate și/sau produse rădacinoase amilacee. Cantitatea de cereale și/sau rădăcina amilacee nu va fi mai mică de 25% din mixtura finală în procente de greutate. 2. Proteine 2.1. Pentru produsele menționate la art. 17 alin. (1) lit. b
EUR-Lex () [Corola-website/Law/208637_a_209966]
-
automate de călcat cu aburi │ 5 1.4.112.│Mașini automate de spălat vase │ 5 1.4.113.│Mașini electrice pentru cuburi de gheață │ 5 1.4.114.│Mașini electrice pentru curățat cartofi │ 3 1.4.115.│Mașini electrice pentru măcinat cafea │ 3 1.4.116.│Mașini electrice pentru tăiat, pasat, zdrobit, legume │ 5 1.4.117.│Mașini electrice pentru tăiat/feliat mezeluri │ 3 1.4.118.│Mașini electrice pentru tăiat/feliat pâine │ 3 1.4.119.│Mașini electrice pentru tocat
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214672_a_216001]
-
fermentare vin spumant; ... e) personalul autorizat care execută deferizarea vinurilor. ... I. Condiții specifice industriei berii, spirtului, amidonului, glucozei și drojdiei 1. Condiții grele a) personalul de la depozitele de produse finite. ... 2. Condiții periculoase a) personalul care lucrează în activitatea de măcinat blod. ... 3. Condiții nocive a) personalul care lucrează în activitatea de preparare băuturi spirtoase; ... b) personalul care lucrează în activitatea de descărcat acid sulfuric; ... c) personalul care lucrează în activitatea de manipulat cereale; ... d) personalul care lucrează în activitatea de
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214844_a_216173]
-
fermentare vin spumant; ... e) personalul autorizat care execută deferizarea vinurilor. ... I. Condiții specifice industriei berii, spirtului, amidonului, glucozei și drojdiei 1. Condiții grele a) personalul de la depozitele de produse finite. ... 2. Condiții periculoase a) personalul care lucrează în activitatea de măcinat blod. ... 3. Condiții nocive a) personalul care lucrează în activitatea de preparare băuturi spirtoase; ... b) personalul care lucrează în activitatea de descărcat acid sulfuric; ... c) personalul care lucreaza ��n activitatea de manipulat cereale; ... d) personalul care lucrează în activitatea de
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214843_a_216172]
-
colonii per gram E. coli Negativ în 5 g Specii de Salmonella │Negativ în 10 g E 410 GUMĂ DIN SEMINȚE DE CARRUBA Sinonime │Gumă din semințe de roșcov │Gumă de algaroba Definiție Guma din semințe de carruba reprezintă │endospermul măcinat al semințelor de specii │naturale de roșcov, Cerationia siliqua (L.) Taub. Conține în principal o │polizaharidă hidrocoloidală cu o masă �� │moleculară mare, compusă din unități de │galactopiranoză și manopiranoză combinate │prin legături glicozidice, care se pot descrie │din punct de
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214616_a_215945]
-
grele (exprimate în Pb) Nu mai mult de 20 mg/kg Etanol și propanol-2 Nu mai mult de 1 %, separat sau în combinație │ E 412 GUMĂ DE GUAR Sinonime │Gumă cyamopsis │Făină de guar Definiție │Guma de guar reprezintă endospermul măcinat al │semințelor de varietăți naturale ale plantei │guar, Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub. Conține în principal o │polizaharidă hidrocoloidală cu masă moleculară │ridicată, compusă din unități de │galactopiranoză și manopiranoză combinate │prin legături glicozidice, care se pot descrie │chimic sub formă
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214616_a_215945]
-
colonii per gram E. coli Negativ în 5 g Specii de Salmonella │Negativ în 10 g E 410 GUMĂ DIN SEMINȚE DE CARRUBA Sinonime │Gumă din semințe de roșcov │Gumă de algaroba Definiție Guma din semințe de carruba reprezintă │endospermul măcinat al semințelor de specii │naturale de roșcov, Cerationia siliqua (L.) Taub. Conține în principal o │polizaharidă hidrocoloidală cu o masă │moleculară mare, compusă din unități de │galactopiranoză și manopiranoză combinate │prin legături glicozidice, care se pot descrie │din punct de
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214606_a_215935]
-
grele (exprimate în Pb) Nu mai mult de 20 mg/kg Etanol și propanol-2 Nu mai mult de 1 %, separat sau în combinație │ E 412 GUMĂ DE GUAR Sinonime │Gumă cyamopsis │Făină de guar Definiție │Guma de guar reprezintă endospermul măcinat al │semințelor de varietăți naturale ale plantei │guar, Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub. Conține în principal o │polizaharidă hidrocoloidală cu masă moleculară │ridicată, compusă din unități de │galactopiranoză și manopiranoză combinate │prin legături glicozidice, care se pot descrie │chimic sub formă
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214606_a_215935]
-
colonii per gram E. coli Negativ în 5 g Specii de Salmonella │Negativ în 10 g E 410 GUMĂ DIN SEMINȚE DE CARRUBA Sinonime │Gumă din semințe de roșcov │Gumă de algaroba Definiție Guma din semințe de carruba reprezintă │endospermul măcinat al semințelor de specii │naturale de roșcov, Cerationia siliqua (L.) Taub. Conține în principal o │polizaharidă hidrocoloidală cu o masă │moleculară mare, compusă din unități de │galactopiranoză și manopiranoză combinate │prin legături glicozidice, care se pot descrie │din punct de
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214617_a_215946]