18,714 matches
-
DEGUSTARE Vezi capitolul "Ghid pentru instalarea unei săli de degustare". 7. USTENSILE Fiecare cabină trebuie să fie dotată cu ustensilele necesare care să se afle la îndemâna degustătorului pentru a-i permite să-și îndeplinească sarcina în mod corespunzător, de exemplu: - pahare (standardizate) care conțin probe marcate codificat cu două cifre luate la întâmplare, sau cu cifre și litere. Inscripțiile se fac cu creion indelebil și inodor, - capace de sticlă, având aceleași inscripții, pentru a acoperi paharele, - fișă de notare (vezi figura
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
în mod corespunzător, de exemplu: - pahare (standardizate) care conțin probe marcate codificat cu două cifre luate la întâmplare, sau cu cifre și litere. Inscripțiile se fac cu creion indelebil și inodor, - capace de sticlă, având aceleași inscripții, pentru a acoperi paharele, - fișă de notare (vezi figura 2), completată cu instrucțiuni de folosire, - creion sau pix, - platouri cu felii de măr, - un pahar cu apă la temperatura ambiantă. 8. METODOLOGIE Această secțiune stabilește cunoștințele prealabile necesare pentru realizarea analizei senzoriale a uleiurilor
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
și litere. Inscripțiile se fac cu creion indelebil și inodor, - capace de sticlă, având aceleași inscripții, pentru a acoperi paharele, - fișă de notare (vezi figura 2), completată cu instrucțiuni de folosire, - creion sau pix, - platouri cu felii de măr, - un pahar cu apă la temperatura ambiantă. 8. METODOLOGIE Această secțiune stabilește cunoștințele prealabile necesare pentru realizarea analizei senzoriale a uleiurilor de măsline virgine și încearcă să standardizeze conduita și modul în care procedează degustătorii care participă la teste, ținând seama atât
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
ale eventualilor lideri prevalează față de cele ale celorlalți degustători. De asemenea, trebuie să se asigure că instruirea, selecția și controlul degustătorilor se mențin la un nivel de aptitudine adecvat. 8.2. Condițiile de testare 8.2.1 Volumul probei Fiecare pahar trebuie să conțină 15 ml de ulei. 8.2.2. Temperatura de testare Probele de ulei pentru degustat trebuie să fie menținute în pahare la o temperatură de 28°C ± 2°C. Această temperatură a fost reținută pentru că permite cel
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
un nivel de aptitudine adecvat. 8.2. Condițiile de testare 8.2.1 Volumul probei Fiecare pahar trebuie să conțină 15 ml de ulei. 8.2.2. Temperatura de testare Probele de ulei pentru degustat trebuie să fie menținute în pahare la o temperatură de 28°C ± 2°C. Această temperatură a fost reținută pentru că permite cel mai ușor evidențierea diferențelor organoleptice, la temperatură normală, atunci când uleiurile sunt utilizate drept condiment. Un alt motiv care justifică alegerea acestei valori constă în
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
care i-a fost atribuită, de o manieră cât mai ordonată și silențioasă posibilă. 9.1.6. După ce s-a așezat, trebuie să verifice dacă materialul de care are nevoie este pus în ordine și dacă inscripția codului de pe fiecare pahar corespunde cu cea aplicată pe capacul de sticlă cu care este acoperit. 9.1.7. Trebuie să citească atent instrucțiunile care figurează pe fișa de notare și să înceapă examinarea probei numai după ce a identificat și s-a familiarizat pe
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
examinarea probei numai după ce a identificat și s-a familiarizat pe deplin cu sarcina care îi revine. Dacă are îndoieli, trebuie să se adreseze responsabilului juriului pentru a discuta în particular dificultățile întâlnite. 9.1.8. Degustătorul trebuie să ia paharul, ținându-l acoperit cu capacul de sticlă, apoi să îl încline încet, și în această poziție să răsucească paharul pentru a umezi interiorul acestuia pe o suprafață cât mai mare. După această operațiune, trebuie să scoată capacul de sticlă și
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
îndoieli, trebuie să se adreseze responsabilului juriului pentru a discuta în particular dificultățile întâlnite. 9.1.8. Degustătorul trebuie să ia paharul, ținându-l acoperit cu capacul de sticlă, apoi să îl încline încet, și în această poziție să răsucească paharul pentru a umezi interiorul acestuia pe o suprafață cât mai mare. După această operațiune, trebuie să scoată capacul de sticlă și să miroase proba cu inspirări suave, lente și intense, pentru a-și putea face un criteriu privind proba pe
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
posibil. Se prelevează o parte alicotă din fiecare dintre uleiurile menționate și se prepară probe cu diferite concentrații (motivul 2) prin diluări succesive folosind suportul adecvat până când, la ultimele două sau trei diluări, nu mai este posibilă detectarea diferenței față de paharul care conține numai suportul. Un ultim cuplu trebuie să fie format din două pahare care conțin suportul. Seria trebuie să fie completă cu pahare cu concentrații mai mari, până la opt în total. Se prepară o cantitate suficientă de probe cu
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
probe cu diferite concentrații (motivul 2) prin diluări succesive folosind suportul adecvat până când, la ultimele două sau trei diluări, nu mai este posibilă detectarea diferenței față de paharul care conține numai suportul. Un ultim cuplu trebuie să fie format din două pahare care conțin suportul. Seria trebuie să fie completă cu pahare cu concentrații mai mari, până la opt în total. Se prepară o cantitate suficientă de probe cu diferite concentrații pentru a putea prezenta fiecărui candidat serii complete ale fiecărui atribut. Pentru
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
suportul adecvat până când, la ultimele două sau trei diluări, nu mai este posibilă detectarea diferenței față de paharul care conține numai suportul. Un ultim cuplu trebuie să fie format din două pahare care conțin suportul. Seria trebuie să fie completă cu pahare cu concentrații mai mari, până la opt în total. Se prepară o cantitate suficientă de probe cu diferite concentrații pentru a putea prezenta fiecărui candidat serii complete ale fiecărui atribut. Pentru a putea stabili "pragul mediu" al candidaților față de fiecare atribut
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
în total. Se prepară o cantitate suficientă de probe cu diferite concentrații pentru a putea prezenta fiecărui candidat serii complete ale fiecărui atribut. Pentru a putea stabili "pragul mediu" al candidaților față de fiecare atribut, trebuie să li se prezinte un pahar ce conține 15 ml din una dintre concentrațiile preparate, precum și un pahar ce conține numai 15 ml de "suport". După realizarea testului, candidatul trebuie să indice dacă conținutul paharelor este identic sau diferit. Se repetă același test în ceea ce privește concentrațiile rămase
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
pentru a putea prezenta fiecărui candidat serii complete ale fiecărui atribut. Pentru a putea stabili "pragul mediu" al candidaților față de fiecare atribut, trebuie să li se prezinte un pahar ce conține 15 ml din una dintre concentrațiile preparate, precum și un pahar ce conține numai 15 ml de "suport". După realizarea testului, candidatul trebuie să indice dacă conținutul paharelor este identic sau diferit. Se repetă același test în ceea ce privește concentrațiile rămase ale atributului studiat. Se notează numărul de răspunsuri corecte obținute pentru fiecare
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
al candidaților față de fiecare atribut, trebuie să li se prezinte un pahar ce conține 15 ml din una dintre concentrațiile preparate, precum și un pahar ce conține numai 15 ml de "suport". După realizarea testului, candidatul trebuie să indice dacă conținutul paharelor este identic sau diferit. Se repetă același test în ceea ce privește concentrațiile rămase ale atributului studiat. Se notează numărul de răspunsuri corecte obținute pentru fiecare concentrație, din numărul total al candidaților, și se exprimă în procente din numărul testelor efectuate. Se reprezintă
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
care se bazează selecția, din dorința de a le adapta defectelor celor mai des întâlnite în uleiul de măsline; 3) variația relației de concentrație din serie; 4) prelucrarea statistică a rezultatelor. Materialul necesar - Sticle sau baloane de 1 500 mililitri - Pahare de degustat de culoare închisă - Eprubete de 10, 15, 1 000 și 1 500 ml. Produse necesare - Parafină Merck (cod 7.160, DAB 8, USP XX) sau suport uleios inodor și insipid (ulei de măsline sau un altul similar, recent
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
fermentat, oțetit, rânced și amar. 9.4.1. Mod de lucru După prepararea diluărilor, se trece la selecție începând cu douăzeci și cinci de candidați, conform metodologiei care va fi explicată în continuare pentru fiecare stimul. 1) Se prepară serii de doisprezece pahare pentru degustare, marcate cu cod (o serie pe candidat). Se toarnă în fiecare pahar 15 ml din fiecare dintre diferitele concentrații, preparate după formula C10 x an. 2) După ce au fost umplute și acoperite cu capacul de sticlă, paharele trebuie
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
se trece la selecție începând cu douăzeci și cinci de candidați, conform metodologiei care va fi explicată în continuare pentru fiecare stimul. 1) Se prepară serii de doisprezece pahare pentru degustare, marcate cu cod (o serie pe candidat). Se toarnă în fiecare pahar 15 ml din fiecare dintre diferitele concentrații, preparate după formula C10 x an. 2) După ce au fost umplute și acoperite cu capacul de sticlă, paharele trebuie să rămână în sala de degustare la o temperatură de 20-22°C timp de
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
doisprezece pahare pentru degustare, marcate cu cod (o serie pe candidat). Se toarnă în fiecare pahar 15 ml din fiecare dintre diferitele concentrații, preparate după formula C10 x an. 2) După ce au fost umplute și acoperite cu capacul de sticlă, paharele trebuie să rămână în sala de degustare la o temperatură de 20-22°C timp de cel puțin o oră înaintea începerii testelor pentru omogenizarea temperaturii lor cu temperatura ambiantă. 3) Responsabilul cu testele va alinia apoi cele doisprezece pahare din
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
sticlă, paharele trebuie să rămână în sala de degustare la o temperatură de 20-22°C timp de cel puțin o oră înaintea începerii testelor pentru omogenizarea temperaturii lor cu temperatura ambiantă. 3) Responsabilul cu testele va alinia apoi cele doisprezece pahare din fiecare serie, în ordine descrescătoare a concentrației. Apoi, fiecare candidat este invitat să realizeze testul separat, respectând instrucțiunile menționate în continuare. 9.4.2. Instrucțiuni pentru candidat Cele douăsprezece pahare aranjate în linie în fața candidatului conțin diluări din fiecare
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
3) Responsabilul cu testele va alinia apoi cele doisprezece pahare din fiecare serie, în ordine descrescătoare a concentrației. Apoi, fiecare candidat este invitat să realizeze testul separat, respectând instrucțiunile menționate în continuare. 9.4.2. Instrucțiuni pentru candidat Cele douăsprezece pahare aranjate în linie în fața candidatului conțin diluări din fiecare dintre stimulii fermentat, oțetit, rânced sau amar, după caz. Paharele se disting unele de altele prin intensitatea mirosului, cu precizarea că cel cu mirosul cel mai intens este plasat în partea
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
fiecare candidat este invitat să realizeze testul separat, respectând instrucțiunile menționate în continuare. 9.4.2. Instrucțiuni pentru candidat Cele douăsprezece pahare aranjate în linie în fața candidatului conțin diluări din fiecare dintre stimulii fermentat, oțetit, rânced sau amar, după caz. Paharele se disting unele de altele prin intensitatea mirosului, cu precizarea că cel cu mirosul cel mai intens este plasat în partea stângă, intensitatea mirosului paharelor rămase scăzând treptat spre dreapta. Ultimul pahar din dreapta poate prezenta un miros atât de atenuat
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
în fața candidatului conțin diluări din fiecare dintre stimulii fermentat, oțetit, rânced sau amar, după caz. Paharele se disting unele de altele prin intensitatea mirosului, cu precizarea că cel cu mirosul cel mai intens este plasat în partea stângă, intensitatea mirosului paharelor rămase scăzând treptat spre dreapta. Ultimul pahar din dreapta poate prezenta un miros atât de atenuat, încât ar putea fi imposibil de detectat. Procedați după cum urmează: familiarizați-vă cu mirosurile degajate de paharele din serie. În acest sens, începeți cu cel
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
stimulii fermentat, oțetit, rânced sau amar, după caz. Paharele se disting unele de altele prin intensitatea mirosului, cu precizarea că cel cu mirosul cel mai intens este plasat în partea stângă, intensitatea mirosului paharelor rămase scăzând treptat spre dreapta. Ultimul pahar din dreapta poate prezenta un miros atât de atenuat, încât ar putea fi imposibil de detectat. Procedați după cum urmează: familiarizați-vă cu mirosurile degajate de paharele din serie. În acest sens, începeți cu cel din dreapta (nr. 12) și încercați să rețineți
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
intens este plasat în partea stângă, intensitatea mirosului paharelor rămase scăzând treptat spre dreapta. Ultimul pahar din dreapta poate prezenta un miros atât de atenuat, încât ar putea fi imposibil de detectat. Procedați după cum urmează: familiarizați-vă cu mirosurile degajate de paharele din serie. În acest sens, începeți cu cel din dreapta (nr. 12) și încercați să rețineți intensitatea mirosurilor, fără a vă obosi. Din momentul în care considerați că v-ați obișnuit cu scara de concentrație a mirosurilor degajate de paharele din
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
de paharele din serie. În acest sens, începeți cu cel din dreapta (nr. 12) și încercați să rețineți intensitatea mirosurilor, fără a vă obosi. Din momentul în care considerați că v-ați obișnuit cu scara de concentrație a mirosurilor degajate de paharele din serie, ieșiți din încăpere. În acest timp, responsabilul cu testele alege un pahar din serie și îl plasează la același nivel cu ultimul din dreapta (nr. 12) apropiind paharele rămase pentru a umple golul lăsat de cel ales. Întoarceți-vă
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]