3,316 matches
-
din Bresse se pot mișca libere. Un pui de Bresse nu poate fi tăiat decât după patru luni de viață, iar sacrificarea nu se face industrial, prin electrocutare, pentru a fi evitate vânătăile produse în urma zbaterii păsării astfel ucise. Nici un bucătar, oricât de înzestrat ar fi, nu poate face minuni dintr-o pasăre crescută într un lagăr de concentrare aviar. De aceea, mai ales în bucătăria înaltă, ar trebui pornit de la folosirea (chiar dacă aceasta presupune costuri mult mai mari) unor produse
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
bune, dar le ignorăm: în câte localuri românești se poate găsi Năsal, acest cașcaval cu aromă unică, obținut doar prin maturarea în peștera de la țaga, din județul Cluj? El este prezent pe piață, dar o ciudată orbire îi face pe bucătarii noștri să-l evite cu consecvență. Cu ce ar putea ajuta un asemenea produs la dezvoltarea bucătăriei noastre? Vom da un singur exemplu: banalul cașcaval pané, pe care Radu Anton Roman îl exilează în rândul barbarismelor culinare; e drept că
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
s-o rezolvăm nu este numai cum să le prezervăm, ci și cum să le punem în valoare, cum să le scoatem din anonimatul în care vor rămâne indiferent de recuperările arheologico gastronomice reușite de Radu Anton Roman. Un mare bucătar francez, Marc Veyrat, ne oferă o soluție: „Dacă vrem să apărăm cu orice preț le terroir, păstrându-l fără a-l modifica în vreun fel, riscăm să ne închidem într-un fel de arhaism. Pentru ca le terroir să trăiască, trebuie
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
cu adevărat la acel terroir al secolului XXI.“ Adversarii globalizării vor fi probabil indignați, deși Veyrat nu se referă deloc la așa ceva; globalizarea, în sens gastronomic, are sensul unei uniformizări alimentare industrializate, ea neputând fi asimilată ingeniozității combinative a unor bucătari inventivi. Competența „bucătărească“ fiindu-ne, din nefericire, străină, ne vom mărgini, în încheiere, să sugerăm, fără pretenții tehnic-culinare nemeritat asumate, câteva idei modeste care ar putea servi revitalizării meniurilor românești. Primul exemplu poate părea nesemnificativ, dar el ne oferă o
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
umplută cu o carne de mititei din cea mai bună pe care am gustat-o vreodată. Ce aveam în furculiță? Un minihamburger! Iată o posibilitate inteligentă de a face concurență modelului standard, anglo-saxon, după părerea multor dâmbovițeni, cam anost. Marele bucătar Ferran Adrià a ironizat creativ celebra tortilla spaniolă adăugând, printre ingrediente, chipsuri procesate industrial în locul cartofilor. Avem, în sugestia precedentă, aceeași ireverență față de model, una care nu încearcă să fie distructivă față de rețeta-mamă, ci doar jucăușă în raport cu glaciațiunea neproductivă a
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
exemplară pentru o cetate anume (cum este cazul lui Lisandru la Samos ori al lui Timoleon la Siracuza). Unii rămân anonimi, definiți doar de locul în care erau celebrați (precum eroul de la Maraton), ori prin stricta lor specializare (medic, portar, bucătar, apărător de muște, erou al ospățului, al bobului, al șofranului, al amestecării vinului cu apa, al măcinatului grânelor ori chiar "sperietorul cailor" de la stadionul Olimpia căruia i se cunoaște și numele, Taraxipos).41 Cultul eroilor, dublat de valențele sale politice
Mit și bandă desenată by Gelu Teampău [Corola-publishinghouse/Science/1113_a_2621]
-
a gândit că el o va ignora. Apoi el a expirat zgomotos și a spus: —Noapte bună, Ashling. Lisa fusese la baie pentru a-și reface machiajul în onoarea cinei pe care urma să o petreacă în compania unui faimos bucătar irlandez, pe care spera să îl convingă să scrie o rubrică permanentă. Grăbindu-se înapoi în birou să își ia jacheta, a deschis ușa prea repede și a dat peste un bărbat blond pe care nu îl mai văzuse până
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2243_a_3568]
-
și spuse: Da, e mai bine acum. Ești o fată minunată, Ashling, spuse Dylan, luându-și rămas-bun. Chiar sunt, se gândi Ashling, nu-i așa? 23tc "23" La zece minute depărtare de Dylan și Ashling, Lisa și Jasper Ffrench, celebrul bucătar, luau cina la restaurantul Clarence. Jasper ceruse în mod explicit să fie dus acolo, doar pentru a putea să comenteze asupra mâncării care nu era nici pe sfert la fel de bună ca cea pe care o prepara el, în restaurantul unde
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2243_a_3568]
-
cap. În orice caz, lucrurile nu mai puteau rămâne așa. Bineînțeles, era posibil să nu găsească imediat un prieten potrivit. Dar își jurase că până la sfârșitul săptămânii se va culca cu cineva. Dar cu cine? Ar fi fost Jasper Ffrench, bucătarul celebru, el chiar ar fi fost dispus să o facă. Dar era prea nesuferit. Apoi ar mai fi fost acel Dylan pe care îl văzuse cu Ashling. Era bestial. Căsătorit, din păcate, deci era puțin probabil să dea peste el
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2243_a_3568]
-
Blanchard a provocat un tărăboi mare la Club Satan și a trebuit să-l ungă bine de tot pe căpitanul Vasquez ca să scape. Dacă o iei spre plajă, la cinci străzi de aici dai de Satan. Caută-l pe Ernie bucătarul. El mi-a povestit. Zi-i că i-am spus eu să fie sincer cu tine și, înainte să intri, trage adânc aer în piept. Acolo de unde vii tu nu există un loc ca ăsta. • • • Club Satan era o căsuță
[Corola-publishinghouse/Imaginative/1945_a_3270]
-
coridor de lângă scenă, acoperit cu draperii, care ducea la bucătărie. Aroma condimentată îmi excită papilele gustative - dar asta numai până când am zărit ieșind dintr-un cazan partea din spate a unui hoit de câine. Femeia i se adresă în spaniolă bucătarului-șef, un individ dubios, cu o mutră de corcitură mexicano-chineză. Acesta dădu din cap a încuviințare și se apropie de mine. Țineam în mână fotografia lui Lee. Am auzit că tipul ăsta ți-a dat ceva bătaie de cap acum
[Corola-publishinghouse/Imaginative/1945_a_3270]
-
La scurt timp după prânz mi-a făcut pe plac - a plecat la volanul mașinii, ascultând la radio muzică de operetă. În luna pe care o petrecusem cu Madeleine învățasem programul servitorilor: azi, joia, menajera și grădinarul aveau liber, iar bucătarul venea abia la patru și jumătate după-amiaza, ca să pregătească cina. Valiza din mâna lui Madeleine îmi spunea că avea să lipsească ceva timp, iar Martha nu se întorcea de la serviciu înainte de ora șase. Emmett era singurul care îmi putea da
[Corola-publishinghouse/Imaginative/1945_a_3270]
-
tatălui, în pântecele mamei și în toate astrele zodiacului. Toate erau însă semne ale nenorocirii. În spatele lor venea, înlănțuit și înspăimântat, cel mai strălucitor cortegiu pe care Roma îl văzuse vreodată: sute de artiști, medici, arhitecți, poeți, preoți, muzicieni, servitori, bucătari, acrobați... toți cei de la curtea reginei Aegyptus-ului, cu veșmintele lor în toate culorile. Augustus îi adusese pe toți ca pe niște animale ciudate, care urmau să fie date ca hrană mulțimii de la Roma. Mama privea cu ochii măriți și, în
[Corola-publishinghouse/Imaginative/1889_a_3214]
-
după cine? După un bărbat de cincizeci de ani, care poate are barbă sau poate nu are? După o femeie în vârstă în uniformă de angajat la cafenelei? După un muncitor, după un gardian de la Corecție, după un polițist, medic, bucătar, pompier, femeie de serviciu, asistentă? După oricare din zecile de oameni aflați în mod justificat aici duminica? După cine, după cine, după cine? Fu sunată prin stație. Era Sellitto. - Sunt la etajul trei, Amelia. Nimic. - Eu sunt la subsol. Văd
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2103_a_3428]
-
surprinzător de competitivi pentru practică la restaurant. Deoarece foarte mulți erau temporar newyorkezi și nu cunoșteau pe nimeni în afară de alți studenți, viața socială a devenit repede incestuoasă. Oh, a mai fost și un scurt eveniment când a venit acel maestru bucătar notat cu multe stele în Ghidul Michelin pentru hoteluri și restaurante, și care a stat mai puțin timp decât îți lua să faci un sandviș croque-monsieur. Emmy era încă pasionată de gastronomie, dar dezamăgită de școala de arte culinare când
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2011_a_3336]
-
și care a stat mai puțin timp decât îți lua să faci un sandviș croque-monsieur. Emmy era încă pasionată de gastronomie, dar dezamăgită de școala de arte culinare când a prins o bursă la Willow, restaurantul din New York al maestrului bucătar Massey. Pe Duncan l-a cunoscut în perioada aceea agitată, cu nopți nedormite, când începuse să-și dea seama că îi plăcea mai mult în față, să servească clienții, decât în spate, la bucătărie, când muncea zi și noapte ca să
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2011_a_3336]
-
seama că îi plăcea mai mult în față, să servească clienții, decât în spate, la bucătărie, când muncea zi și noapte ca să-și dea seama unde anume îi era locul în domeniul serviciilor de alimentație publică. Nu-i plăceau orgoliile bucătarilor șefi și lipsa de creativitate cu care doar refăceau atent rețete dinainte stabilite. Nu-i plăcea pentru că nu avea de-a face cu oamenii care consumau mâncărurile la prepararea cărora ajuta și ea. Nu-i plăcea să stea închisă câte
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2011_a_3336]
-
ore în bucătării fără ferestre, pline de aburi, unde se auzeau doar strigătele pentru comenzi și troncănitul oalelor care îi aminteau că nu se află în iad. Nimic din toate astea nu apăruse în imaginea idealizată despre viața ei ca bucătar renumit. Încă și mai surprinzător era cât de mult îi plăcea să servească la masă și la bar, să stea de vorbă cu clienții și alți colegi și, mai târziu, ca asistent de manager general, să se asigure că totul
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2011_a_3336]
-
acela. Emmy îl observase înainte să vină el la ea, deși nici acum nu știe de ce. Să fi fost costumul lui șifonat și cravata desfăcută, ambele de un bun gust conservator și asortate cu măiestrie, foarte diferite de uniformele de bucătar, lălâi, făcute din poliester, cu care ea se obișnuise atât de mult. Sau poate pentru felul în care el părea să cunoască pe toată lumea, împărțind bătăi prietenești pe umăr și sărutări pe obraz, și se înclina politicos în fața prietenilor și
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2011_a_3336]
-
-o câteva minute mai târziu, l-a însoțit bucuroasă acasă. Firește, Emmy nu s-a culcat cu Duncan în seara aceea sau în weekend-ul următor sau peste două săptămâni. Ea nu mai fusese decât cu doi bărbați până atunci (bucătarul francez nu intra în calcul; plănuise să se culce cu el până i-a dat jos chiloții albi, foarte strâmți, și a descoperit exact ceea ce vrusese Adriana să spună când insistase ca Emmy “doar să știe” în caz că avea de-a
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2011_a_3336]
-
orice să aibă și bani și timp ca să se bucure mai mult de viață, dar deja nu-i mai făcea plăcere să audă asta. Și, desigur, nu-și dorea niciunul din joburile lor, asta era sigur. Tiradele lui Emmy despre bucătari egomaniaci și personalități imposibile din lumea restaurantelor erau îndeajuns de înfricoșătoare pentru a îndepărta pe oricine dorea o carieră în domeniul seviciilor de alimentație publică, iar programul de lucru al lui Leigh era criminal. Se plângea întruna de autori sonați
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2011_a_3336]
-
de ziua lui Izzie de bar mitzvah — dar tot și-l mai amintea ca pe un loc unde mâncase cea mai proaspătă și mai gustoasă mâncare. Ea i-a vorbit despre preocuparea restaurantului de a servi lapte și faptul că bucătarul folosea numai fructe și legume organice. Lui Chef Massey i-a plăcut și a rugat-o să-l însoțească într-o călătorie de documentare în Israel, unde să caute idei pentru a-și diversifica meniul și cu alte sortimente în afară de
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2011_a_3336]
-
vedem prea des. Sora mea mai mică, acum însărcinată cu primul ei copil, este medic în Miami. Ia să vedem, ce altceva vrei să mai știi? Am făcut studiile la colegiul Cornell și atunci m-am decis să mă fac bucătar, așa că m-am dus la o școală de artă culinară, apoi am zis că nu mai vreau să mă fac bucătar și așa am renunțat. Fascinant, nu-i așa? — Bineînțeles că e. — Mincinosule. — Mi se pare că ai o slujbă
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2011_a_3336]
-
altceva vrei să mai știi? Am făcut studiile la colegiul Cornell și atunci m-am decis să mă fac bucătar, așa că m-am dus la o școală de artă culinară, apoi am zis că nu mai vreau să mă fac bucătar și așa am renunțat. Fascinant, nu-i așa? — Bineînțeles că e. — Mincinosule. — Mi se pare că ai o slujbă mișto, a zis Rafi. — Asta așa e. De șase luni abia, dar până acum mi-a plăcut. — Cum să nu-ți
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2011_a_3336]
-
cutie goală de Craven A pe care o scutura În fața trecătorilor. Nu se mișca niciodată de pe saltea, dar Își apăra cu ferocitate locul de lîngă poartă. Nici măcar Băiatul și Hamalul Număru Unu, adică băiatul din casă și primul ajutor de bucătar, nu putură să-l miște de acolo. Totuși, poziția aceasta Îi adusese bătrînului prea puține beneficii. În iarna aceea, erau vremuri grele la Shanghai și, după un val de frig care a ținut o săptămînă, era prea obosit ca să-și
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2010_a_3335]