3,080 matches
-
după aceea se toarnă sosul strecurat peste carne și gustăm să vedem dacă lipsește ceva. La final, punem vinul și dăm la cuptor timp de jumătate de oră. INIMA DE VITEL UMPLUTA PE PAT DE VARZA La o inimă de vițel curățată, se adaugă umplutura făcută din 600 g carne tocată, 200 g orez, o ceapă tocată și călită într-o lingură de untură, sare, piper, delicat, 2 ouă, boia dulce, apoi o legătură de pătrunjel și 2 linguri de pastă
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
în margarină 200 g ciuperci, apoi se pun 100 g ceapă, 100 g vin alb, sare, piper și usturoi. Andivele se călesc separat, apoi se adaugă o roșie coaptă, verdeață și 100 gr. de costiță prăjită. OREZ CU GHIVECI DE VIȚEL Se fierbe orezul în apă cu Secretul Gustului, se pregătește un ghiveci, călind pe rând câteva bucăți de carne, fasole verde, vinete, morcov și țelină roșie. Adăugăm o lingură de Secretul Gustului, piper și puțină boia. Lăsăm să dea 2-3
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
și puțină boia. Lăsăm să dea 2-3 clocote, apoi așezăm orezul fiert, pe platou, iar pe mijloc aranjăm ghiveciul. PIEPT DE VITEL UMPLUT CU GALBIORI 200 g bureți, 3 cepe, 3 linguri de unt, 150 g pâine, 2 cârnați de vițel, 200 g șuncă tăiată cubulețe, o legătură de pătrunjel, sare, piper, un ou, 1,5 kg piept de vițel fără os, 250 ml vin,500 ml supă și 5 linguri de smântână. Bureții se curăță, se spală și se taie
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
PIEPT DE VITEL UMPLUT CU GALBIORI 200 g bureți, 3 cepe, 3 linguri de unt, 150 g pâine, 2 cârnați de vițel, 200 g șuncă tăiată cubulețe, o legătură de pătrunjel, sare, piper, un ou, 1,5 kg piept de vițel fără os, 250 ml vin,500 ml supă și 5 linguri de smântână. Bureții se curăță, se spală și se taie mărunt, apoi o ceapă fin tocată se călește într-o lingură de unt încins. Bureții se călesc împreună cu ceapa
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
lapte, 3 căței de usturoi, brânză, verdețuri și sare, care se bat cu mixerul, apoi se dau la cuptor timp de 10 minute. Se pun în vas uns cu margarină Rama. TOCANITA DE VITEL CU CASTRAVETI 1 kg carne de vițel tăiată cubulețe și 2 cepe tocate, le călim într-o cratiță cu 50 ml de ulei, apoi stingem cu o cană de supă și lăsăm să fiarbă o jumătate de oră. 1 kg castraveți murați tăiați rondele îi clătim bine
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
punem 500 g castraveți cruzi (noi) tăiați rondele, piper și un pahar de suc de roșii, iar la urmă, adăugăm pătrunjel tocat, cimbru și o lingură de bulion. CAP DE VITEL CU LEGUME SI SALATA DE RIDICHI Un cap de vițel, doi morcovi, o țelină, un pătrunjel, o ceapă, doi cartofi, patru roșii, un usturoi, două legături de ridichi, o salată, 300 gr. de unt, sare după gust, 100 ml de oțet, 0,2 gr. de piper, 0,2 gr. de
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
300 gr. de unt, sare după gust, 100 ml de oțet, 0,2 gr. de piper, 0,2 gr. de capere, 200 ml de șampanie, 100 ml de ulei de măsline, verdeață pentru decor. Se dezosează carnea de pe capul de vițel, se scoate limba și creierul. Carnea și limba se fierb timp de 45 de minute în apă cu sare. După ce a fiert, se taie felii subțiri și se călesc în unt cu usturoi. Creierul se taie rondele, se sărează, după
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
puțină supă, turnăm peste limbă, amestecăm să nu se formeze cocoloașe, adăugăm la ultimul clocot usturoiul tocat și mărarul tăiat fin. Se servește cu piuré de cartofi, mămăliguță sau garnitură de orez fiert, după preferință și murături asortate. LIMBĂ DE VIȚEL CU MAIONEZĂ Limba se fierbe în apă cu sare, morcov, ceapă, pătrunjel, foi de dafin, țelină. Se curăță de pieliță și se taie felii potrivite care se așează pe platou cu decor de zarzavat fiert. Se ornează cu maioneză și
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
timp de un sfert de oră, adăugăm măslinele și restul de vin, lămâia tăiată felii subțiri, apoi dăm vasul la cuptor timp de 20 de minute. Aceeași procedură se folosește și pentru carnea de pasăre, carnea de curcan, carnea de vițel, inclusiv soia pentru zile de post, carnea de iepure, care trebuie ținută mai întâi timp de trei - patru ore în baiț condimentat. MUSCHI DE VITA CU CASCAVAL 300 gr. de mușchiuleț, o ceapă tocată fin, un morcov ras, 100 ml
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
tavă de chec, se ung cu ou, iar pe deasupra se presară cu cașcaval ras. Se coace la foc potrivit timp de 35 de minute. RULADA DE CAPRIOARA CU FRUCTE 8 bucăți de cotlet de căprioară, 300 g carne de vițel tocată prin mașină, 300 g șuncă tăiată cubulețe, 100 g smântână dulce, 50 g coniac, 50 g vin roșu, sare, piper, delicat, nucșoară, 2-3 ouă. Se adaugă caise, prune sau gogoșari murați. Cotletul se bate cu ciocanul, se condimentează, punem
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
învelesc în frunze diferite cum ar fi cele de ștevie, hrean, fasole, tei, zmeură sau de potbal. Se pune la fiert 1 l de borș cu sare și opărim pe rând frunzele. Umplutura se face din 300 g carne de vițel, 300 g carne de porc, 300 g carne de mânzat, 300 g costiță afumată, 300 g piept de pui, care se toacă prin mașină. 3 cepe tocate mărunt se călesc în 2 linguri de untură de pasăre; adăugăm 2 ardei
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
hreanul ras pe răzătoarea mică și usturoiul bătut și amestecat cu sare și ulei. Punem apoi peste burtă și lăsăm să dea un clocot, apoi se poate servi. TUSLAMA REGALĂ (2) Partea groasă de la 1 kg de burtă, rasol de vițel fiert, 100 ml țuică, 200 ml vin alb, piper, sare, păstârnac, morcov, ceapă, ardei gras, usturoi, mărar, 100 g smântână, 100 g iaurt, 100 g unt Se fierb burta și rasolul, timp de 4-5 ore cu apă, sare, piper și
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
punem ficatul prăjit. Decorăm cu verdeața tocată fin. SARMALE ÎN FOI DE CEAPĂ Se pun patru cepe mari opărite în apă cu sare, pentru a se desface foaie cu foaie. 200 gr. de orez, 800 gr. de carne tocată de vițel și miel, două cepe mici tocate și călite, verdeață, sare, piper. Umplem foile cu această umplutură, apoi le așezăm în cratița unsă cu ulei, punem printre rânduri fire de cimbru și felii de roșii tocate. Deasupra turnăm un pahar de
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
zdrobite, mărar și tarhon tocat fin, precum și ulei de măsline. Se zdrobește usturoiul bine cu sare, se adaugă ulei și se face ca o maioneză, după care adăugăm două roșii zdrobite fără pieliță și verdeața. ȘNIȚEL PANÉ DIN LIMBĂ DE VIȚEL ȘI PORC Limba se fierbe, apoi se curăță de pieliță. Când s-a răcit, se taie felii subțiri care se condimentează, apoi se dau prin făină de grâu și prin maia, făcută din trei ouă, sare, piper, 100 ml de
PE GUSTUL ROZEI BUCOVINEANCA.Răsfățuri culinare by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Science/91836_a_92351]
-
găsesc la ușa mea sau la aceea a cancelariei mele zece țărani români, plângând și implorând în zadar ajutorul meu. Înecările de la Nantes nu erau mai îngrozitoare decât mijloacele ce se întrebuințează pentru a extorca acestor nenorociți cel de pe urmă vițel, cel de pe urmă miel, cea de pe urmă găină. Oameni foarte demni de credință mă încredințează că sunt puși la tortură în același teasc, piciorul bărbatului lângă piciorul femeii, până când mărturisesc și predau tot ce au. Nu mai este în țară
Acţiunea politicii ruse în Ţările Române povestită de organele oficiale franceze by Radu ROSETTI () [Corola-publishinghouse/Memoirs/101003_a_102295]
-
să fac nimic azi, dar stai, că ne descurcăm!" și întotdeauna iese câte un fel de mâncare delicios, fie că e o uriașă supă de vită, legendarele chifteluțe cu tarhon, un cocoșel de munte la tavă sau un ficat de vițel cu mere caramelizate), cu mult dulce ărecunosc, sunt dependent de prăjiturile de la Eric Kayser, "cele mai bune din Paris"), cu ceai aromat, zâmbete curajoase și umbre de lacrimi. Trei săptămâni, înapoi pe Saint-Germain și rue Saint-Dominque sau, mai târziu, pe
Cortez by Mihai Stan, Viorica Cortez, Leontina Văduva () [Corola-publishinghouse/Memoirs/1357_a_2698]
-
etc.) sau cultivate (bostan, sfeclă, floarea soarelui ș.a.), pe care trebuia să le hăcuim cu satârul (aveam degetele pline de cicatrice) și să le amestecăm cu făină de porumb sau cu cereale); pe la 5-6 ani eram promovați la păscutul cârlanilor, vițeilor; pentru ca de la șapte ani, în timpul liber, să primim înalta responsabilitate de a paște animalele mari și chiar participarea la treburile câmpului (arat, prășit, secerat) în funcție de sezon. Am mai spus-o și o voi mai spune. Prin această antrenare în muncă
[Corola-publishinghouse/Memoirs/1460_a_2758]
-
minuni, cu viespi și sticle de lampă, cu scrijeli și ciuperci pe ață, ori unde-i sarea în buduroi, ori nucile pentru prăjituri, cireșele uscate, perjăle afumate pentru chisăliță, pentru mâncărurile cele ca niciunde și niciodată. Aici am văzut cum vițelul, ori mielul e dus în casă, învelit apărat de frig, ca pe-un copil mic, ființă fiind și el de la Dumnezeu și scump la casa omului. Aici e mâța de joacă și câinele. Aici e scrânciobul și hora cu grindei
Maria Radu by Tradiţie şi artă la Tansa. Datini de Crăciun şi Anul Nou () [Corola-publishinghouse/Science/91716_a_92856]
-
mă lăsa! Turcul Novrameli, sistemili, turchili, burichili, caliman, dobri, la o parte, bulibaș, că picioarele vi le retez. Ce ați îndrăznit la al nostru căpitan, că nu sunt și eu în pază pe lângă el și te tai ca pe-un vițel, spune-n grabă cine ești, cu ce nume te numești, căci pe loc te nimicesc! Bujor Să-ți spun ție cine sunt? Turcul Da. Bujor Cum mai, liftă păgână, îndrăznești să-mi stai în calea mea căci în furia în
Maria Radu by Tradiţie şi artă la Tansa. Datini de Crăciun şi Anul Nou () [Corola-publishinghouse/Science/91716_a_92856]
-
o jumătate de kilogram de burtă (curățată și apoi cântărită), o jumătate de kg de zarzavat de supă (morcov, pătrujel, țelină), o ceapă mare, șase-opt căței de usturoi, o lămâie, unul - două gălbenușuri, 100 ml smântână, circa 300 g oase vițel, leuștean, pătrunjel, țelină (frunze). Mod de preparare: se procură stomacul întreg, se taie în jumătate, spălându-se apoi bine, se scruge de apă, se presară apoi cu o lingurință cu vârf de bicarbonat cu care se freacă bine și se
Maria Radu by Tradiţie şi artă la Tansa. Datini de Crăciun şi Anul Nou () [Corola-publishinghouse/Science/91716_a_92856]
-
lasă până a doua zi la rece. A doua zi se va limpezi din nou în două-trei ape reci, rămânând alb și fără miros. Stomacul astfel curățat se pune la fiert în trei litri de apă rece, împreună cu oasele de vițel și o linguriță rasă cu sare. Trebuie să fiarbă trei- patru ore sau chiar mai mult. După circa 120 de minute se adaugă zarzavatul și ceapa tăiată în sferturi, fierbâmduse în continuare, acoperite, la foc mic, până când se moaie bine
Maria Radu by Tradiţie şi artă la Tansa. Datini de Crăciun şi Anul Nou () [Corola-publishinghouse/Science/91716_a_92856]
-
invidie. Deochiul este efectul privirii care deoache, boala pricinuită de această uitătură dușmănoasă. Cel bolnav din pricina deochiului este deochiat. Poate fi deochiat, în mod fatal, orice om, mai ales copilul. Mai poate fi deochiat animalul din bătătură. Dacă vezi vreun vițel frumos pe lângă vacă, ori purceluși sugând pofticioși la țâțele scroafei, ca să nu-i deoochi cumva, trebuie să spui neapărat: “Să nu te deochi!” și să scuipi de trei ori: “Phtiu! Phtiu! Phtiu!” Numai așa necuratul e alungat. Ce se întâmplă
Maria Radu by Tradiţie şi artă la Tansa. Datini de Crăciun şi Anul Nou () [Corola-publishinghouse/Science/91716_a_92856]
-
minuni, cu viespi și sticle de lampă, cu scrijeli și ciuperci pe ață, ori unde-i sarea în buduroi, ori nucile pentru prăjituri, cireșele uscate, perjăle afumate pentru chisăliță, pentru mâncărurile cele ca niciunde și niciodată. Aici am văzut cum vițelul, ori mielul e dus în casă, învelit apărat de frig, ca pe-un copil mic, ființă fiind și el de la Dumnezeu și scump la casa omului. Aici e mâța de joacă și câinele. Aici e scrânciobul și hora cu grindei
Maria Radu by Tradiţie şi artă la Tansa. Datini de Crăciun şi Anul Nou () [Corola-publishinghouse/Science/91716_a_92857]
-
mă lăsa! Turcul Novrameli, sistemili, turchili, burichili, caliman, dobri, la o parte, bulibaș, că picioarele vi le retez. Ce ați îndrăznit la al nostru căpitan, că nu sunt și eu în pază pe lângă el și te tai ca pe-un vițel, spune-n grabă cine ești, cu ce nume te numești, căci pe loc te nimicesc! Bujor Să-ți spun ție cine sunt? Turcul Da. Bujor Cum mai, liftă păgână, îndrăznești să-mi stai în calea mea căci în furia în
Maria Radu by Tradiţie şi artă la Tansa. Datini de Crăciun şi Anul Nou () [Corola-publishinghouse/Science/91716_a_92857]
-
o jumătate de kilogram de burtă (curățată și apoi cântărită), o jumătate de kg de zarzavat de supă (morcov, pătrujel, țelină), o ceapă mare, șase-opt căței de usturoi, o lămâie, unul - două gălbenușuri, 100 ml smântână, circa 300 g oase vițel, leuștean, pătrunjel, țelină (frunze). Mod de preparare: se procură stomacul întreg, se taie în jumătate, spălându-se apoi bine, se scruge de apă, se presară apoi cu o lingurință cu vârf de bicarbonat cu care se freacă bine și se
Maria Radu by Tradiţie şi artă la Tansa. Datini de Crăciun şi Anul Nou () [Corola-publishinghouse/Science/91716_a_92857]