3,842 matches
-
a variat de la capitala pătrată a Antichității pînă aproape de gotică. Principalele trei tipuri de scriere erau atunci majuscula, cursiva și minuscula. Scrierea capitală pătrată, de origine lapidară, încetează să fie folosită în tot textul după secolul al V-lea. Mai răspîndită, scrierea capitală rustica se caracterizează prin alungirea liniilor verticale în detrimentul celor orizontale. Amîndouă vor fi folosite doar în titluri. Termenul de uncială se aplica, în sensul său propriu, literelor de la începutul capitolului măsurînd o uncie; astăzi denumește un alfabet cu
by ALBERT LABARRE [Corola-publishinghouse/Science/966_a_2474]
-
narative, care înlocuiesc complet inițialele ornate și nu mai servesc decît drept cadru micilor scene pictate. În timp ce importanța goticului din Ile-de-France se afirmă în timpul Sfîntului Ludovic, în Europa Occidentală se impune miniatura pariziană; excluzînd Parisul, decorarea manuscriselor este cea mai răspîndită în Picardia și Artois, ținuturi ale povestitorilor și truverilor. Expansiunea mecenatului în secolul al XIV-lea (Carol al V-lea, duce de Berry) favorizează îmbogățirea decorării cărții. Ilustrația suportă mai multe inovații. Se dezvoltă decorul marginal; bordurile împletite devin bare
by ALBERT LABARRE [Corola-publishinghouse/Science/966_a_2474]
-
căutărilor într-o cultură literară care se face din "nimic". Figura ocaziei ilustrează sentimentul unei realități care, chiar dacă nu permite profesionalizarea activității scriitoricești, e în întregime deschisă spre literatură. E o posibilitate înscrisă în durata oricui, ca forma cea mai răspândită prin care timpul devine favorabil. Nu are excepționalitatea evenimentului, nu presupune o mișcare majoră a istoriei, pentru care sunt necesare mobilizări considerabile de forțe politice și sociale, nu e proprietatea exclusivă a biografiei câtorva aleși. Ocazia reprezintă ceea ce se poate
[Corola-publishinghouse/Science/84955_a_85740]
-
conținut este mai cunoscută sub numele de „analiză de conținut”. Se definesc categoriile subiectelor studiate, se extrag secvențe de relatare separate, se clasifică și apoi se încadrează în categoriile/grupurile definite. În aceste cazuri, analiza cantitativă a narațiunilor este destul de răspândită. Categoriile pot fi foarte restrânse - de pildă, toate fragmentele în care naratorul menționează un anumit eveniment politic - sau, dimpotrivă, mai largi, când vor fi selectate și supuse analizei toate secțiunile care se referă la evenimente politice. Abordarea categoriilor formei se
[Corola-publishinghouse/Science/1883_a_3208]
-
flora spontană. În aceeași măsură există soiuri, varietăți sau chiar specii care sunt treptat marginalizate și chiar dispar din sortimentul cultivat. Răspândirea speciilor și mai ales a soiurilor horticole la un moment dat este și ea relativă. Există unele mai răspândite, foarte frecvente și altele mai puțin răspândite, rare. Dar această ierarhizare se deosebește de cea existentă în trecut și cu siguranță, de cea care va exista în viitor. Denumirea corectă a speciilor horticole are trei trepte de formulare, anume treapta
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
varietăți sau chiar specii care sunt treptat marginalizate și chiar dispar din sortimentul cultivat. Răspândirea speciilor și mai ales a soiurilor horticole la un moment dat este și ea relativă. Există unele mai răspândite, foarte frecvente și altele mai puțin răspândite, rare. Dar această ierarhizare se deosebește de cea existentă în trecut și cu siguranță, de cea care va exista în viitor. Denumirea corectă a speciilor horticole are trei trepte de formulare, anume treapta stiințifică, tehnică și populară. Denumirile sunt uneori
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sunt reprezentate printre fructe de căpșuni, zmeură, mure, printre legume de spanac, soiuri de salată din culturi de seră și solarii, leuștean, mărar, boabe verzi de mazăre de grădină, lobodă, pătrunjel de frunze și alte specii de legume mai puțin răspândite, de la care se consumă frunzele; b) produse horticole foarte perisabile sunt dintre fructe: coacăze, afine, agrișe, printre legume: castraveți, dovlecei, ceapă verde, usturoi verde, formele legumicole de cicoare, fasole de grădină, mazăre de grădină, ridichea de lună, sparanghel, soiuri de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
o cantitate redusă de substanțe minerale. Substanțele organice, compuși ai carbonului, hidrogenului, oxigenului și azotului, formează și constituie peste 95% din substanța uscată. Substanța uscată totală (%) obținută prin evaporarea umidității totale, în condiții de laborator, constituie rezultatul unei determinări foarte răspândite, efectuându-se la etuvă sau prin distilare antrenare. Substanța uscată solubilă (0Bx) este determinată refractometric și echivalată cu o soluție de zaharoză, care are același indice de refracție ca și extractul sau sucul obținut pentru analiză, de la un anumit produs
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
conținutul total de substanțe minerale (valori medii) are următoarele limite: 0,5 % (pătlăgele vinete) și 1,68 % (pătrunjel). La fructe limitele valorilor medii se situează între 0,3-0,4% (afine, mere, pere) și 2 % (nuci), 3 % (migdale). Produsele horticole mai răspândite care au peste 1 % conținut total în substanțe minerale sunt: cartofii, ciupercile, păstârnacul, pătrunjelul, spanacul, usturoiul și fructele nucifere. Ponderea elementelor chimice în componența țesuturilor vegetale diferă. Răspândire și pondere mai mare au așa numitele macroelemente dintre care fac parte
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
șapte grupe mai importante, în produsele horticole au fost identificate două: albuminele și globulinele. Albuminele sunt răspândite la numeroase specii și în toate organele vegetale. Legumina este o albumină identificată în mazăre și în alte leguminoase. Globulinele sunt mult mai răspândite, reprezentând 50% din totalul proteinelor ca substanțe de rezervă. Legumelina din mazăre, faseolina din fasole, legumina (mazăre și fasole), tuberina (cartofi), amandina (migdale) sunt mai cunoscute. Au fost identificate globuline și în spanac, ciuperci, tomate, castraveți, pepeni verzi etc. Globulinele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
E) și filochinona (vitamina K). A doua grupă este formată din vitaminele liposolubile conținute ca provitamine, cum sunt carotenoizii (provitamina A) și fitosterolii (provitamina D). A) Tocoferolii (vitamina E) sunt un grup de compuși chimici (7 substanțe înrudite), cel mai răspândit și mai important ca activitate biologică fiind tocoferolul. Sintetizarea lor se face numai de către regnul vegetal, în frunze, însă acțiunea antioxidantă nu este corelată cu acțiunea vitaminică. Rolul lor fiziologic este de a frâna reacțiile de oxidare în țesuturile vegetale
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de scindare. c1. Polimetilgalacturonazele (PMG), cu cele două forme (Endo-Exo) depolimerizează acizii pectinici în prezența apei. c2 Poligalacturonazele (PG) acționează asupra acizilor pectici. Sunt prezente în mere, pere, căpșune, piersici, struguri, morcovi, cartofi, tomate. c3 Endo PG este cea mai răspândită depolimerază. În tomate acționează în funcție de pH, între valorile 3,5 4,5 pentru acizii pectici solubili și sub 3,5 pentru oligomeri cu masa moleculară mai mică. Viteza de hidroliză depinde de gradul de esterificare, când acesta depășește 75% hidroliza
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
găsesc mai ales în sucul vacuolar și în soluția celulară. 7.9.1. Pigmenții porfirinici Pigmenții profirinici sunt cromoproteide, care apar ca derivați de substituție ai porfirinei cu metalele grele și cu protidele. Porfirinele cu magneziu sunt metaloporfirinele cele mai răspândite, reprezentate de clorofilă. Aceasta este un amestec de clorofilă a și b. Clorofila a se găsește în proporție mai mare în țesuturile verzi. Raportul față de clorofila b, este de 3:1, dar în zonele montane disproporția crește de la 5,5
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
o au pigmenții carotenoidici cu 40 de atomi de carbon. Ei pot fi atât hidrocarburi carotenoidice (licopina, carotina) cât și compuși carotenoidici cu oxigen (alcooli, xantofile, hidroxicetone, acizi etc.). Dintre hidrocarburile carotenoidice, carotina ( carotenul) este cel mai cunoscut și mai răspândit pigment cu 40 de atomi de carbon. Se găsește în proporție mai ridicată în morcovi, ardei, caise, unde generează culoarea portocalie, dar și în frunzele legumelor verdețuri, unde însoțește permanent clorofila (2,6-4,0 mg/100g). Este insolubilă în apă
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
În fructe s-a identificat prolicopina, un izomer precursor care trece, sub acțiunea luminii în licopină. Compușii carotenoidici cu oxigen. Xantofilele (gr. xantos=galben) sunt alcooli carotenoidici, având grupări hidroxilice la C3, respectiv C3 ' . Luteina este după carotină cel mai răspândit pigment carotenoidic din natură, însoțind-o în toate plantele verzi. Afinele, caisele, cătina, dovleceii, măceșele, merele, pepenii galbeni, piersicile, tomatele, strugurii, și petalele florilor galbene conțin luteină. Se folosește în calitate de colorant alimentar (roșu, trandafiriu, oranj) în sucuri de legume sau
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Pigmenții antocianici sunt mono sau diglucozizi ai antocianidinelor, compuși fenolici. Ei dau culoarea roșie-violetă sau albastră la numeroase flori, fructe sau legume. Unii autori disting o grupă separată de pigmenți, formată pe baza singurei antocianidine cu azot, betanidina. Cea mai răspândită antocianidă este cianidina, identificată în cireșe, vișine, prune, piersici, mere, afine, coacăze, zmeură, varză roșie și ceapă roșie. Pelangonidina se găsește în fragi, căpșuni, mere și ridichi de lună. Delfinidina contribuie la culoarea strugurilor, pătlăgelelor vinete și prunelor. Peonidina din
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
cu conținutul în unii compuși fenolici. Categoriile de substanțe fenolice, mai importante în cazul produselor horticole, sunt acizii fenolici și compușii acestora, precum și taninurile. Acizii fenolici cinamic și benzoic au derivați și compuși cu proprietăți bioactive. Derivații benzoici hidroxilați mai răspândiți sunt acizii hidroxibenzoici, genistic, protocatehic, vanilic și galic (Gherghi, A. și col., 1983). Se găsesc mai puțin în stare liberă, dar formează combinații foarte diverse (esteri, glicezide), din care se separă prin hidroliză. afinele și varza conțin aceste combinații, iar
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
substanțe fungicide sau dezinfectante. Produsele umede trebuie ulterior bine zvântate. Produsele cu epidermă mai rezistentă sunt recomandate a fi prerăcite în acest mod. Cireșele recoltate mecanic sunt predispuse la crăpare dacă sunt prerăcite în apă. În Europa, metoda este mai răspândită doar în Italia. Prerăcirea în vid (vacuum cooling) este realizată prin evaporarea rapidă a apei din țesuturile produselor aflate într-un spațiu închis ermetic. Evaporarea forțată a apei din țesuturi sub acțiunea presiunii joase poate însă sensibiliza anumite specii de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
fulgi) de gheață, sub produs și deasupra acestuia, duce la cumularea CO2 și poate afecta unele procese metabolice. Se recomandă ca produsele prerăcite să se transporte cu mașini izoterme. În Franța și în SUA există instalații speciale în cadrul CF, mult răspândite, pentru produsele horticole destinate transportului în contact direct cu gheața (Gherghi, A., 1994). Prerăcirea cu azot lichid, dioxid de carbon lichid și gheață carbonică este costisitoare. Se justifică la produse valoroase, destinate exportului, care trebuie răcite instantaneu și a căror
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Vitis labrusca x Vitis vinifera. Strugurii mijlocii, cilindrici, deși în boabe. Bobul mijlociu, sferic, cu pielița groasă, de culoare verde gălbui; pulpa vâscoasă, cu gust foxat. La maturitatea deplină, boabele se desprind ușor de pe pedicele. Este unul din cei mai răspândiți hibrizi pentru vinuri albe, cultivat cu precădere în Moldova. La maturare boabele se desprind cu ușurință de pe pedicele îngreunând recoltatul. Datorită pieliței groase și a pulpei mucilaginoase strugurii se vinifică greu. Producțiile obținute sunt mici 7-8 t/ha, iar vinurile
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Perioada apariției pe piață este din 20 iulie și până în luna septembrie. SALATA (de căpățână, de foi, marula și salata aurie). Salata de căpățână este cea mai cultivată și are câteva tipuri de soiuri: cu frunze netede (beurre, cea mai răspândită), cu frunze crețe (batavia, iceberg etc.). Se consumă frunzele sau căpățânile, cu valoare energetică redusă, între 180 Kcal/kg. Compoziția chimică cuprinde: apă 95%, glucide de 2 %, protide 1 %, fibre 2 % (celuloză 1 %), substanțe minerale 1 %, din care K 270
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de 370 Kcal/kg, iar partea necomestibilă între 5-40%. Conținutul ridicat în ulei volatil determină efectul tonic-aperitiv, dar proprietățile sale terapeutice sunt mult mai numeroase. Producerea și comercializarea au loc de-a lungul întregului an, iar culturile protejate sunt foarte răspândite, mai ales la producătorii individuali. Prelucrarea prin deshidratare este diversificată în țările dezvoltate prin metode noi de transformare sau conservare: liofilizarea, congelarea sau extracția uleiului volatil. Tarhonul (Arthemisia dracunculus) este un semiarbust peren de la care se folosesc frunzele liniar lanceolate
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
proprietăți condimentar aromatice. Este mult apreciat în aromatizarea murăturilor, oțetului sau preparatelor din carne de oaie. Se deshidratează și se liofilizează în cantități importante, iar uleiul volatil se extrage în scopuri medicinale și alimentare, în țările unde cultura este mai răspândită. Conținutul în celuloză este de 2 %, iar vitamina C în proporție de 60 mg %. Țelina de frunze (Apium graveolens var. secalina) se utilizează frecvent pentru aromatizarea murăturilor și pentru condimentarea diverselor preparate culinare. Frunzele sunt mult mai bogate decât rădăcinile
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de toamnă, fiind considerat una dintre cele mai tardive legume, iar consumul are loc și în perioada de iarnăprimăvară. GRUPA LEGUMELOR RĂDĂCINOASE cuprinde morcovii, ridichile, pătrunjelul de rădăcină, sfecla roșie, țelina de rădăcină, păstârnacul și alte câteva specii mai puțin răspândite. În România, morcovii constituie specia cea mai importantă (45 % din cantitatea totală), urmați de ridichi 16 % și de pătrunjel (8 %). Pe plan mondial, doar patru specii dintre cele enumerate sunt cultivate pe scară mai largă. Morcovii sunt cei mai reprezentativi
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
divinitatea lui Hristos de umanitatea Sa s-au întinat de "erezia nihilianismului", la care s-a făcut deja aluzie 24. Termenul intrase încă de pe atunci în circulație în Germania, poate chiar ca "termen fundamental în discuția despre idealism", astfel încât o răspândită operă de consultare precum Micul Dicționar al științelor filozofice de Wilhelm Traugott Krug (Allgemeines Handwörterbuch der philosophischen Wissenschaften, 1828) îi dedică o intrare specială, adăugată anume la volumul de anexe. Dar confirmarea principală vine dinspre cercetările lexicale care au înregistrat
by FRANCO VOLPI [Corola-publishinghouse/Science/1116_a_2624]