8,202 matches
-
lotus. Pentru a opri prolapsul stomacului se fierb În apă circa 30 de minute, Înăbușit, două uncii de nuci și o uncie de gogoși de viermi de mătase. Pentru a elimina hiperaciditatea, beți des ceai negru cald și evitați alimentele acide, cum sunt lămâile, merele și ananasul. Pentru a trata ptoza/prolapsul stomacului se fierb În apă Înăbușit ginseng și ghimbir și se bea ceaiul. Se face o supă din două ouă și un pic de coriandru. Mâncați-o ca fel
Secretele medicinei chineze. Sănătate de la A la Z by Henry B. Lin () [Corola-publishinghouse/Science/2227_a_3552]
-
crește numărul de microorganisme, dar și cantitatea de reductază secretată de acestea; * fosfataza alcalină (mamară) este distrusă după 13½ minute la temperatura de +63 °C (controlul pasteurizării joase) și după 0,44 secunde la +80 °C (controlul pasteurizării mijlocii); * fosfataza acidă (mamară) acțiune mai slabă decât fosfataza alcalină; * catalaza (microbiană și mamară) creșterea numărului de leucocite și microorganisme din lapte se asociază cu creșterea cantității de catalază; * proteaza (mamară și microbiană) hidrolizează proteinele din brânzeturile tari, până la nivel de peptone, polipeptide
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Atunci când se constată depășirea valorii de 55 Dyne/cm2, laptele este suspect de falsificare prin adaos de apă. 11) Reacția laptelui. Aciditatea inițială a laptelui este datorată CO2, care, împreună cu apa, formează acidul carbonic; la conferirea acestei acidități, intervin fosfații acizi și citrații. Ulterior, aciditatea laptelui crește pe seama acidului lactic rezultat din descompunerea lactozei. 1.3. Laptele impropriu consumului În anumite stări fiziologice sau pe fondul unor tulburări funcționale, dar și în cazul ingerării de furaje contaminate, animalele produc lapte cu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cm2, laptele este suspect de falsificare prin adaos de apă. 11) Reacția laptelui. Aciditatea inițială a laptelui este datorată CO2, care, împreună cu apa, formează acidul carbonic; la conferirea acestei acidități, intervin fosfații acizi și citrații. Ulterior, aciditatea laptelui crește pe seama acidului lactic rezultat din descompunerea lactozei. 1.3. Laptele impropriu consumului În anumite stări fiziologice sau pe fondul unor tulburări funcționale, dar și în cazul ingerării de furaje contaminate, animalele produc lapte cu însușiri calitative mai mult sau mai puțin modificate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
reduce pe măsură ce crește intervalul de timp de la fătare. Colostrul are o densitate mare datorită conținutului ridicat de substanță uscată (1,040 1,080) și este mai rezistent la acidifierea spontană decât laptele normal, deși, în stare proaspătă, are o reacție acidă (48,5°T). Datorită conținutului scăzut în lactoză și ridicat în albumină și minerale, colostrul are un gust fad și leșios, dar în schimb nu coagulează spontan prin învechire. Cantitățile mai mari de colesterol și lecitină dau colostrului o culoare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
are semnificație toxicologică (cu excepția zonelor extrem de contaminate) și se constată la laptele depozitat în recipiente neacoperite sau la cel care vine în contact cu utilaje spălate și depozitate temporar în aer liber; * poluarea accidentală pasteurizatoarele sunt igienizate periodic cu soluții acide (acid azotic) pentru îndepărtarea lactatului de calciu și cu soluții alcaline (sodă) pentru substanțele grase și cele proteice; acest tip de poluare apare atunci când instalațiile sunt clătite necorespunzător; * apa adăugată în lapte pentru falsificare. Poluarea laptelui cu nitriți din sursă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
aflatoxinelor se constată atunci când depozitarea are loc la temperaturi de +25...+38 °C și umidități de peste 85%. În laptele praf depozitat în condiții improprii se pot dezvolta un număr foarte mare de mucegaiuri: Aspergillus glaucus (determină enterite); Penicillium stoloniferum (produce acid micofenolic cu efect asupra leucocitelor); Penicillium viridicatum (efect nefrotoxic și hepatotoxic); Penicillium ciclopium (provoacă convulsii) etc. În cazul brânzeturile topite, incidența aflatoxinelor este mult mai mică, datorită efectului exercitat de unele operațiuni de fabricație (topirea, adaosul sărurilor de topire și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în funcție de valoarea lui pH. Mod de lucru: pe o lamă de sticlă curată se pun 3-4 picături lapte și 2 picături albastru de bromtimol, după care se apreciază culoarea. Interpretare: * culoare verde-gălbuie = lapte normal (pH=6,6); * culoare galbenă = lapte acid (pH=6,2); * culoare verde sau chiar albastră = lapte alcalin (pH=7,0). De regulă, laptele alcalin provine de la animale cu mamită cronică tuberculoasă sau de la cele cu o infecție banală (retenție), în timp ce laptele acid este caracteristic mamitei streptococice. Metoda
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
6,6); * culoare galbenă = lapte acid (pH=6,2); * culoare verde sau chiar albastră = lapte alcalin (pH=7,0). De regulă, laptele alcalin provine de la animale cu mamită cronică tuberculoasă sau de la cele cu o infecție banală (retenție), în timp ce laptele acid este caracteristic mamitei streptococice. Metoda cu alizarină Principiul metodei: este același ca la metoda cu albastru de bromtimol, numai că se folosește alizarină (soluție 0,2% în alcool de 60°). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
unde se menține timp de 5 minute. Pentru citirea conținutului de grăsime, butirometrul se ține în poziție verticală, cu meniscul în dreptul ochilor examinatorului. Cu ajutorul dopului, coloana de grăsime din butirometru se aduce în porțiunea scării gradate, astfel încât linia de separare acid grăsime să fie dispusă la O sau la o diviziune principală; conținutul de grăsime se citește la partea superioară a coloanei, în dreptul meniscului inferior al acesteia. Laptele crud, integral, trebuie să aibă minimum 3,2% grăsime. În cazul laptelui integral
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
apar și modificări de culoare, alături de calificativele de mai sus, se adaugă un simbol, în funcție de pH-ul laptelui: + = pentru laptele alcalin, în cazul când pH-ul laptelui este 7 și mai mare, indicatorul brom-crezol-purpur virează spre roșu-întunecat; A = pentru laptele acid, culoarea indicatorului virează în galben. b) Testul Whiteside Materiale: eprubete/lame de sticlă; pipete; hidroxid de sodiu (1 n). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se introduc 10 ml din laptele de analizat și 2 ml soluție
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
3. Determinarea cazeinei Determinarea cazeinei din lapte se face prin metoda Buruiană. Principiul metodei: se separă cazeina din lapte cu ajutorul unui acid și apoi se tratează cu o cantitate cunoscută de soluție de hidroxid de sodiu. Cazeina, având grupări funcționale acide, fixează o parte din hidroxidul de sodiu, iar excesul se titrează cu o soluție acidă de concentrație cunoscută. Materiale și reactivi: pahar Berzelius (de 200 ml); biuretă; pipete (de 2 și de 10 ml); baghetă de sticlă; pâlnie de filtrare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
separă cazeina din lapte cu ajutorul unui acid și apoi se tratează cu o cantitate cunoscută de soluție de hidroxid de sodiu. Cazeina, având grupări funcționale acide, fixează o parte din hidroxidul de sodiu, iar excesul se titrează cu o soluție acidă de concentrație cunoscută. Materiale și reactivi: pahar Berzelius (de 200 ml); biuretă; pipete (de 2 și de 10 ml); baghetă de sticlă; pâlnie de filtrare+hârtie de filtru; soluție normală de acid acetic; soluție de hidroxid de sodiu (0,1
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
dizolvării cazeinei, se ține paharul într-o baie care fierbe, timp de 1 minut. Se adaugă 4-5 picături de indicator fenolftaleină și se titrează cu acid clorhidric (0,1 n) până ce soluția devine incoloră. Calcul: numărul de ml de soluție acidă întrebuințați la titrare se scade din numărul de ml de hidroxid de sodiu utilizată (10 ml); cifra obținută se înmulțește cu 1,1 și se află proporția de cazeină la %. Cazeină (g %) = (10 - n) x 1,1 factorul 1,1
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
superioară, fiind datorată modificărilor suferite de proteine, creșterii conținutului de azot proteic (prin dezvoltarea masei de bacterii lactice), dar și prin producerea de noi substanțe (produse de aromă, vitamine etc) în urma activității bacteriilor lactice (tab. 19). Digestibilitatea proteinelor din produsele acide este dublă față de cea a laptelui materie primă, datorită următoarelor modificări: * micșorarea dimensiunii proteinelor din laptele materie primă; * creșterea cantității de proteine solubile; * creșterea conținutului de azot neproteic; * creșterea conținutului de aminoacizi liberi; * proteinele lactice stimulează secreția de enzime digestive
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de lucru: pentru însămânțare, înainte de a turna agarul-malț din eprubetă, în cutia Petri se adaugă 0,2 ml dintr-o soluție de acid lactic 5% sau 0,1-0,25 ml soluție de acid tartric 10% dacă se folosește agar-glucozăcartof (soluțiile acide se adăugă după încălzirea la +45°C). Cantitatea exactă de soluție de acid tartric care se adaugă se stabilește imediat după prepararea mediului (pH-ul final al mediilor trebuie să fie 3,5). Pentru incubare, cutiile Petri cu mediul însămânțat
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
coeficient de raportare la 10 g produs. Pentru untul topit, determinarea acidității se face identic ca la untul ca atare, numai că se folosesc 10 g de unt, iar exprimarea se face în grame de acid oleic / %, după formula: Grame acid oleic / % = 100 0282,0 x m xV 0,0282 = cantitatea de acid oleic (g) corespunzătoare la 1 cm3 soluție de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare (cm 3 ); V = volumul soluției de NaOH (0,1/n) folosiți
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
0,1 n folosit la titrare (cm 3 ); V = volumul soluției de NaOH (0,1/n) folosiți la titrare (cm3); m = masa probei luate pentru determinare (g). Untul topit de calitatea I are o aciditate de maximum 0,85 g acid oleic / %, iar cel de calitatea a II-a de maximum 1,1 g / %. 5.4.3.2. Determinarea aldehidelor Această analiză permite aprecierea proceselor oxidative prezente în untul rânced, prin identificarea aldehidei epihindrice rezultate în urma descompunerii oxidative a acidului linoleic
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
-a de maximum 1,1 g / %. 5.4.3.2. Determinarea aldehidelor Această analiză permite aprecierea proceselor oxidative prezente în untul rânced, prin identificarea aldehidei epihindrice rezultate în urma descompunerii oxidative a acidului linoleic, cu ajutorul reacției Kreis. Principiul metodei: în mediu acid se identifică prezența aldehidei epihidrinice, prin colorația roșie a floroglucinei. Materiale și reactivi: eprubete; acid clorhidric concentrat; floroglucină eterică (0,1%). Mod de lucru: într-o eprubetă se introduc 1,1 cm3 grăsime preluată din untul topit la +40....+45
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
S.U. = min. 45%; * umiditate = max. 45%; * NaCl = max. 3%; * substanțe proteice = min. 23%. Tilsit este o brânză cu coaja netedă, având la suprafață un mucilagiu ușor uscat, de culoare roșu-brun. Pasta este gălbuie-roșiatică, cu o consistență untoasă, gustul slab acid și slab sărat și mirosul aromat; în toată pasta sunt repartizate ochiuri uniforme, de mărimea boabelor de mazăre. Brânza Edam (Brânza de Olanda). Este un sortiment obținut din lapte de vacă normalizat la 2,8-2,9% grăsime, având următoarele caracteristici
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de substanțe de decolorare. Se adaugă în scopul decolorării laptelui de vacă destinat obținerii anumitor sortimente de brânzeturi. 6.4.2. Preparate utilizate la coagulare Coagularea laptelui în vederea obținerii de brânzeturi se poate realiza cu ajutorul a două grupe de substanțe: * acizi (acid lactic, acid acetic, acid citric sau acizi minerali) = aceștia determină scăderea valorii pH a laptelui, însoțită de destabilizarea micelelor de cazeină, care vor precipita; coagulul obținut va fi moale, cu conținut redus de calciu și aciditate ridicată. Este un
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și prezintă următoarele avantaje: stabilitate la căldură/frig și depozitare de lungă durată; compatibilitate cu majoritatea ingredientelor; nu maschează aroma de fructe; nu este higroscopic; solubil în apă; * aspartamul = este de 160-200 ori mai dulce decât zaharoza. Deși intensifică aroma acidă naturală a fructelor, poate reacționa cu zaharurile reducătoare, cu pierderea caracteristicii de dulce. c) Substanțe stabilizatoare. Se folosesc în concentrații de 0,1 0,3%, pentru realizarea unei consistențe catifelate și fine, repartizarea uniformă a componentelor, evitarea formării cristalelor mari
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de trei ori consecutiv câte 5 minute, la 1000-1200 rotații/minut. După fiecare centrifugare se ține butirometrul timp de 5 minute în baia de apă la +65°C. Conținutul de grăsime se citește pe scara butirometrului, între linia de separare acid grăsime (adusă la gradația O) și partea superioară a coloanei de grăsime (la punctul inferior al meniscului). Determinarea procentului de grăsime din laptele praf se poate realiza și cu ajutorul butirometrului pentru smântână (tip Köhler). Tehnica de lucru: în butirometrul Köhler
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și transparentă, cu diametrul exterior de 12 mm, ferite de lumină. Pentru Metoda II - se prepară soluțiile de referință imediat înainte de utilizare, plecând de la soluțiile etalon. TEME 1. Precizați care este avantajul preparării soluțiilor etalon de culoare în mediu acid și de ce este necesară determinarea concentrației? 2. Explicați principiile metodelor de determinare cantitativă în cazul etaloanelor de culoare. OBIECTIVE EXPERIMENTALE EXPERIMENT ALE • Prepararea etaloanelor de transparență, opalescență, tulbureală. • Prepararea etaloanelor de culoare. CONTROLUL LIMITELOR PENTRU IMPURITATI ANORGANICE SI ORGANICE (PREVEDERI
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
Soluția-etalon conține 0.1 mg PO 43- / ml. • Analiza limitei de metale grele Prin tehnica de lucru aplicată la analiza ionilor de metale grele ca impurități se decelează numai ionii metalelor grele care precipită sub formă de sulfuri în mediu acid, iar limita admisă se apreciază prin comparare cu o soluție-etalon de ion plumb. Ionul plumb formează cu sulfura de sodiu, în funcție de concentrație, o colorație brună sau un precipitat negru. Soluția-etalon de ion plumb. 1.0 ml soluție de
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]