12,164 matches
-
și la Tokay (Ungaria) acest fenomen are loc periodic. Mustul care rezultă din boabele stafidite atacate de acest mucegai conțin aproximativ 30% zaharuri - faza purtând denumirea de CIB (cules la înnobilarea boabelor). Criterii de clasificare a strugurilor: 1. După destinație: struguri de masă - au boabe mari, așezate rar pe ciorchine, sunt de dimensiuni foarte mari, cu aspect atrăgător; boabele nu sunt zemoase ci crocante, cu formă alungită. Aceste soiuri necesită terenuri fertile, fiind cultivate cu precădere în sudul țării, nu sunt
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
dimensiuni foarte mari, cu aspect atrăgător; boabele nu sunt zemoase ci crocante, cu formă alungită. Aceste soiuri necesită terenuri fertile, fiind cultivate cu precădere în sudul țării, nu sunt rezistente la ger și secetă; sunt soiuri sensibile, provin din Orient. struguri de vin - acumulează cantități mari de zaharuri, au aciditate ridicată, pielița este rezistentă. Sunt soiuri rezistente la secetă și îngheț și sunt originare din Europa Centrală sau de Vest. 2. După perioada de maturare, sunt 3 grupe mari: soiuri extratimpurii
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
din Europa Centrală sau de Vest. 2. După perioada de maturare, sunt 3 grupe mari: soiuri extratimpurii și timpurii, soiuri cu maturare mijlocie, soiuri târzii și foarte târzii. 3. După culoarea pieliței: albi, roz, negri. 4. Clasificarea tehnologică: soiuri pentru struguri de masă soiuri pentru stafide soiuri de struguri pentru vin: pentru vin alb de masă, vin alb de calitate, vin alb aromat. pentru vinuri roze de masă, pentru vin roșu de masă, vin roșu de calitate, vin roșu aromat. soiuri
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
perioada de maturare, sunt 3 grupe mari: soiuri extratimpurii și timpurii, soiuri cu maturare mijlocie, soiuri târzii și foarte târzii. 3. După culoarea pieliței: albi, roz, negri. 4. Clasificarea tehnologică: soiuri pentru struguri de masă soiuri pentru stafide soiuri de struguri pentru vin: pentru vin alb de masă, vin alb de calitate, vin alb aromat. pentru vinuri roze de masă, pentru vin roșu de masă, vin roșu de calitate, vin roșu aromat. soiuri pentru spumante, sucuri, distilate (vinars, brandy), hibrizi direct
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
vinuri demiseci cu zahăr între 4,01 g/L și 12 g/L; vinuri demidulci cu un conținut de zaharuri cuprins între 12,01 g/L și 50 g/L; vinuri dulci cu zaharuri peste 50 g/L. SOIURI DE STRUGURI PENTRU VIN Galbenă de Odobești soi vechi românesc din Vrancea Soi pentru vinuri albe de masă (160-180 g/L) (uneori 200-210 g/L). Struguri aripați cilindro-conici. Boabe dese, sferice, mijlocii, galbene, ruginii pe partea însorită. Soi de mare producție (16
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
g/L și 50 g/L; vinuri dulci cu zaharuri peste 50 g/L. SOIURI DE STRUGURI PENTRU VIN Galbenă de Odobești soi vechi românesc din Vrancea Soi pentru vinuri albe de masă (160-180 g/L) (uneori 200-210 g/L). Struguri aripați cilindro-conici. Boabe dese, sferice, mijlocii, galbene, ruginii pe partea însorită. Soi de mare producție (16 t/ha). Se cultivă în podgoriile Odobești, Cotești. Vinuri slab alcoolice, 9-10 vol %, ușoare, aciditate plăcută. Podgoria Alcool vol % Aciditate g/L ac. sulfuric
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
g/L ac. sulfuric Extract nereducător g/L Huși 10 5,7 21 Aligote Se obțin vinuri albe, prin învechire dobândesc buchet (Franța, Burgundia), acumulează 190-210 g/L (maxim 210-230). Fiind soi de mare producție, dă vinuri albe de masă. Struguri mijlocii, cilindrici uniaripați/biaripați. Boabe mici sferice, verzi gălbui ruginii, în anii foarte favorabili, poate realiza și vinuri de calitate - zona colinară. Produce 10-14 t/ha. În medie are tăria alcoolică 10, 5 vol% (6, 1 aciditate g/L ac
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sulfuric Extract nereducător g/L Odobești 11,8 5,7 22 g/L Fetească regală (hibrid natural dintre Grasă de Cotnari x Fetească albă). Soi pentru vinuri albe de masă ± calitate - Cotnari, (Alba, Argeș și Sibiu), utilizat și pentru spumante. Struguri mijlocii, cilindrici sau cilindroconici, uneori aripați. Boabe adesea neomogene, sferice, punct pistilar evident, pielița subțire. Vinuri cu „gust discret și specific aromat”. Producție mare 11 t/ha Cimbrud, 12 t/ha Odobești, 13 t/ha Ștefănești Argeș. Acumulează zaharuri mai
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
calitatea vinului, credem că este o varietate remarcabilă. Există 2 biotipuri: tipul țârțârat - mărgeluite (Cotnari) și tipul mustoasă (în toată Moldova). Soi pentru vinuri albe de calitate, dar unii o clasează pentru vinuri de masă. Vinuri alcoolice cu fructuozitate remarcabilă. Struguri mijlocii cilindro-conici. Boabe sferice, neuniforme cu pielița subțire. Produce la Cotnari 8-9 t/ha, dar poate ajunge la 14-15 t/ha, pe teren mai fertil. Tipul mărgeluit are un potențial cu 15-20% mai ridicat de acumulare a zaharurilor, decât tipul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Mare, care a plantat soiul în podgoria Cotnari. În Tokay - Ungaria, poartă denumirea de Furmint și nu se deosebește de soiul Grasă de Cotnari, decât prin anumite caractere imprimate de climă și natura terenurilor. Soi pentru vinuri albe de calitate. Struguri mijlocii cilindro-conici, uneori ramnificați, rahis fragil. Boabe rare, ovoide, mijlocii, neomogene, galben verzui, pete ruginii pe partea expusă la soare. Produce la Cotnari 5-9 t/ha, cu 200220 g/L must, la supramaturare ajungând până la 240-270 g/L (anii de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
podgoriei Cotnarilor, în țară și în străinătate, unde vinul de Cotnari era cunoscut sub numele de „vinul verde” (datorită colorației galben - verzui). Feteasca albă - soi autohton; este una dintre varietățile cele mai de recomandat pentru a obține vinuri de calitate. Struguri cilindro-conici uneori uniaripați. Boabe dese, mici, sferice, verzi gălbui, cu punct pistilar evident. Podgoria Alcool vol % Aciditate g/L ac. sulfuric Extract nereducător g/L Tg. Jiu 11, 8 4, 3 20, 3 Iași 11, 9 5, 1 22, 7
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Iași, Vaslui, Vrancea, Botoșani), Muntenia (Buzău, Prahova, Dâmbovița). Riesling italian este o varietate mai productivă decât Rieslingul de Rhin, dar vinul este departe de a avea calitățile acestuia. Cultivat mult în Ungaria. Este un soi de viță de vie cu struguri pentru vinuri albe de calitate. Struguri cilindrici, au o aripioară (prima ramnificare a rahisului). Boabe dese, sferice, mici, verzui, gălbui cu punct pistilar evident. Acumulează 190-200 g/L zaharuri (aciditate 4,4 4,8 g/L ac. sulfuric), dar se
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Prahova, Dâmbovița). Riesling italian este o varietate mai productivă decât Rieslingul de Rhin, dar vinul este departe de a avea calitățile acestuia. Cultivat mult în Ungaria. Este un soi de viță de vie cu struguri pentru vinuri albe de calitate. Struguri cilindrici, au o aripioară (prima ramnificare a rahisului). Boabe dese, sferice, mici, verzui, gălbui cu punct pistilar evident. Acumulează 190-200 g/L zaharuri (aciditate 4,4 4,8 g/L ac. sulfuric), dar se lasă la 210-220 g/L (aciditate
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
nereducător g/L Blaj 12 4 5 21 (Blaj); 22 (Tg. Jiu) Pinot gris - soi francez („nu prea renumit”, „nu are un renume deosebit” în Franța), este o variație mugurală a soiului Pinot noir. Soi pentru vinuri albe de calitate. Struguri mici, cilindrici, uneori uniaripați. Boabe dese, sferice, ușor ovoide, adesea deformate de compactitate, gri, cu pielița subțire. Produce 6 t/ha (Murfatlar, Transilvania), Dealu Mare/Drăgășani 6-8 t/ha și 8-10 t/ha la Odobești. Acumulează 210-220 g/L, nu
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Valea Călugărească 13,1 4,6 25,1 Murfatlar 14,7 4,6 30,8 Chardonnay - cultivat în Franța / nordul Italiei - în prezent cel mai vândut vin din sortimentul internațional. Vinuri albe de calitate, nearomate (există biotipuri cu aromă discretă). Struguri mici, cilindrici, frecvent uniaripați. Boabe dese, mici, sferice, galben verzui, cu pete suberificate, punct pistilar evident. Acumulează 200-210 g/L zaharuri, cu 4, 0 - 5, 0 g/L aciditate ac. sulfuric - la supramaturare 220-240 g/L. Produce puțin (7-8 t
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
puțin (7-8 t/ha). Cultivat în podgoria Murfatlar, a început să se extindă. Podgoria Alcool vol % Aciditate g/L ac. sulfuric Extract nereducător g/L Murfatlar 14 5 26 Traminer roz - soi german Soi semiaromat, pentru vinuri albe de calitate. Struguri conici, uniaripați, boabe dense, mici, sferice, cu pielița groasă, roz, acoperite cu pruină, mustul are aromă caracteristică și de intensitate diferită în funcție de biotip și de anul de cultură (biotipul cel mai valoros ca aromă este Gewurtz traminer = ”Traminer aromat”, aromă
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Franța inițial, iar în prezent al doilea soi ca pondere internațională în comerțul de vinuri. Vinul este foarte fin, de culoare galben aurie (Petit Sauvignon) sau verzuie (Gros Sauvignon) și cu o aromă specială. Se obțin vinuri albe de calitate. Strugurii sunt mijlocii - cilindrici. Boabe foarte dese, mici, sferice, ovale, deformate de compactitatea acestora, cu punct pistilar evident, galben verzui. Must semiaromat „cu aromă de sauvignon” = compuși pirazinici. Podgoria Alcool vol % Aciditate g/L ac. sulfuric Extract nereducător g/L Blaj
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
dense în ciorchine, verzi. Aroma specifică este pe fond „ierbos”. Produce mai mult cu 20%, dar de calitate mai puțin valoroasă ca Petit Sauvignon. Băbească neagră (Crăcană, Rășchirată) soi de bază în podgoria Nicorești. Soi pentru vinuri roșii de masă. Struguri mijlocii sau mari, conici, boabe rare, neomogene, mijlocii, sferice, ușor turtite, negre-albăstrui, pruinate. Produce 11 t/ha la Valea Călugărească, 15 t/ha la Odobești, 16 t/ha la Nicorești. În zona de deal se obțin vinuri de calitate, intens
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de producțiune, productivitate regulată și calitate. Dă un vin roșu cu un buchet deosebit și bine proporționat în elementele ce-l compun conținând 10-11, 6 vol % alcool.” Cadarcă - Cadarcă de Miniș (Gâmză în Bulgaria) Soi pentru vinuri roșii de masă. Struguri mijlocii, cilindrici sau cilindroconici. Boabe neomogene, mijlocii, sferice, negre - violet, intens pruinate. Podgoria Alcool vol % Aciditate g/L ac. sulfuric Extract nereducător g/L Miniș 10,9 5,6 NC Recaș 11,8 4,8 NC La Miniș, acumulează 220
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
220 g/L cu aciditate foarte bună (4, 9 g/L acid sulfuric), în alte zone nu acumulează decât 160-170 g/L cu aciditate slabă. Este recomandată în podgoriile Miniș și Recaș. Oporto (Portugais bleu) Pentru vinuri roșii de masă. Struguri mijlocii, cilindro conici. Boabe dese, omogene, sferice, roșiiviolet, mai puțin intens. Produce peste 16 t/ha (Odobești). Calitate bună doar în 4 județe: Caraș Severin, Galați, Tulcea, Vaslui. Poate acumula 200-220 g/L dacă se culege mai târziu. Este un
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
g/L Miniș 10,6 4,1 25,7 Brezeanu 1912 - „Vinul este slab, abia dozează 6-8% alcool și nu are buchet. Dă rezultate și prin vinificare în alb”. Fetească neagră (soi dacic) Moldova Se obțin vinuri roșii de calitate. Struguri mijlocii-mari, cilindro-conici, biaripați. Boabe mijlocii sferice, dens așezate, violet închis, intens pruinate. Acumulează 200 -220 g/L, la supramaturare 220 - 240 g/L (240 - 260) și păstrează o aciditate ridicată (4 - 4,7 g/L ac. sulfuric) mai mare ca
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Iași, Vaslui, Galați, Vrancea), Muntenia (Buzău, Prahova, Dolj). Podgoria Alcool vol % Aciditate g/L ac. sulfuric Extract nereducător g/L Odobești 12 5 26 Pinot noir este considerat soi galic (străvechi, de la strămoșii francezilor, galii), pentru vinuri roșii de calitate. Struguri cilindrici sau cilindro conici, uni/biaripați. Boabe dese mici sferice, ușor ovoidale, cu pielița groasă, neagră-albăstruie, intens pruinată. Producții mici (6-8t/ha) de calitate superioară (210-220g/L) la supramaturare urcă până la 240-260g/L. În Dobrogea pe terase cu expoziție N
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
foarte fin cu buchet caracteristic foarte dezvoltat, mai cu seamă când vița este plantată pe terenuri calcaroase și bogate în fier. Cabernet Sauvignon - Franța - în prezent cel mai vândut vin roșu Din acest soi se obțin vinuri roșii de calitate. Struguri mici, conici sau tronconici, uneori uniaripați, boabe rare. Boabe sferice, mici, cu pieliță groasă, roșii violet închis și intens pruinată. Acumulează 200-210 g/L zaharuri și conținut în compuși fenolici foarte ridicat. Este cultivat în Banat (Arad, Timiș), Muntenia (Argeș
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
caracteristică a sângelui. Vinul nou este puțin aspru, dar prin învechire își pierde asprimea și dobândește un luciu și o culoare foarte plăcută și buchet caracteristic. Merlot din Medoc Franța Vinuri roșii de calitate sau chiar de masă (Galați, Vrancea). Struguri lungi, conici sau cilindro conici cu primele două ramnificații mai mari. Boabe mijlocii, dese, sferice, pielița albastru-violaceu închis. Acumulează 190-200 g/L zaharuri, la supramaturare 220-240 g/L (la fel ca la Cabernet Sauvignon), precum și o intensitate colorantă ridicată. Produce
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
2 25,8 Odobești 12,3 4,9 26,0 Nicorești 12,2 5,0 26,0 Dăbuleni 11,5 3,8 24,1 Tămâioasă românească (unii o consideră similară cu Muscat Frontignan) (Busuioacă de Moldova) Soi pentru vinuri aromate. Struguri mijlocii, cilindro conici sau cilindrici, uneorii unii biaripați. Boabe mijlocii sferice verzi deschis la maturitate acoperite de ceară galbenă (pruină) și pete ruginii. Miez consistent aromat (muscat). Acumulează 200 -210 g/L - la supramaturare 250-270 g/L (aciditatea rămâne peste
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]