2,094 matches
-
două părți eter. Se lasă pentru extracția uleiului timp de 2-3 ore agitând periodic. Se separă eterul și se introduc din nou 5 părți eter peste produsul parțial degresat, într-o etuvă cu ventilator la temperatura de 30 C. Semințele degresate conțin lipază activă. Mod de lucru Într-un mojar se introduc 0,2 g semințe de ricin sau soia degresate care se amestecă cu 3 ml ulei rafinat. Se adaugă 2 ml soluție tampon pH =4,7 și se introduce
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
din nou 5 părți eter peste produsul parțial degresat, într-o etuvă cu ventilator la temperatura de 30 C. Semințele degresate conțin lipază activă. Mod de lucru Într-un mojar se introduc 0,2 g semințe de ricin sau soia degresate care se amestecă cu 3 ml ulei rafinat. Se adaugă 2 ml soluție tampon pH =4,7 și se introduce mojarul într-un termostat, la 30 C, timp de 30 minute. După aceasta se trece cantitativ conținutul mojarului într-un
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
studiu care a analizat impactul regimului alimentar asupra fertilității. Rezultatele, bazate pe experiența a 18000 de femei care doreau să rămînă Însărcinate, au fost izbitoare și surprinzătoare. Toate tipurile de lapte și smîntînă grase creau premise favorabile sarcinii, În timp ce laptele degresat și alte produse cu număr mic de calorii, cum ar fi iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi, aveau de fapt un efect de inhibare a fertilității. Grăsimile naturale, nesaturate, Îmbunătățeau șansele de a rămîne Însărcinată prin activarea unor gene ce
[Corola-publishinghouse/Science/2365_a_3690]
-
800 rot/min, iar aliajele de aluminiu, bronzurile și alamele este ideal sa fie pregătite pe cuțit de strung. Pentru materialele ce conțin Cr și Ni cantitatea de carbon conținută de probă este foarte importanta și de aceea suprafața trebuie degresată (dacă este necesar) și șlefuită. Deoarece la viteze mari de șlefuire/lustruire proba se poate încălzi, este absolut necesară folosirea sistemului de răcire cu care sunt dotate echipamentele de prelucrare a probelor; în caz contrat pe suprafața probei se formează
Tehnici de analiză în ingineria materialelor by Ioan Rusu () [Corola-publishinghouse/Science/91606_a_93479]
-
la rece și bogate în acizi grași nesaturați, de unde derivă carențele în vitamine și oligoelemente. Pe această bază a fost alcătuită rețeta atât de completă și gustoasă a cremei Budwig: Frecați ca o cremă 4 lingurițe de brânză de vaci degresată (0-20%) și 2 lingurițe de ulei, fie de floarea soarelui, de germeni de grâu sau de in, obținute în mod sigur prin presare la rece. Trebuie să le bateți bine (eventual cu mixerul) pentru a obține o emulsie completă. Se
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
mai eficiente, utilizarea unui adaos comercial propriu ridicat și îmbunătățirea imaginii rețelei de distribuție. Mărci generice - acest tip de mărci indică numai categoria din care face parte produsul fără a se da posibilitatea identificării producătorului sau a distribuitorului (ex. lapte degresat, muștară. Acest tip de marcare permite vânzarea la cele mai mici prețuri a produsului. 6.3.5. Alegerea numelui unei mărci La alegerea numelui de marcă al unui produs trebuie să se țină seama de o serie de factori: numele
MARKETING şi AUDITUL în MARKETING by Costel MIRONEASA () [Corola-publishinghouse/Science/1601_a_2941]
-
lia, este foarte apreciat laptele de iapă. Specia de la care provine laptele imprimă anumite diferențieri sub aspectul compoziției chimice (tab. 1). Pe lângă specia de proveniență, laptele poate fi clasificat și după alte criterii, respectiv: * după compoziție (integral; normalizat; smântânit; parțial degresat); * după caracteristicile calitative (normal; anormal fiziologic; denaturat; patologic-infectat); * după însușirile igienico-nutritive (normal; alterat; patogen); * după procedeul de tratare (crud; pasteurizat; sterilizat; ultrasterilizat). 1.1. Principiile obținerii laptelui destinat procesării Pentru menținerea calităților inițiale ale laptelui, este necesară respectarea anumitor etape
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
3) și este practicat în scopul creșterii cantității de lapte livrate. Prin falsificare cu apă, densitatea laptelui scade (cu numai 0,0003 g/cm 3 pentru fiecare procent de apă adăugată), ceea ce necesită efectuarea de analize complementare (determinarea substanței uscate degresate și a punctului crioscopic), pentru evaluarea corectă a unei astfel de fraude. Adaosul de apă în lapte reduce conținutul de grăsime și cel de substanță uscată degresată (cu 0,1% pentru fiecare procent de apă adăugat). Stabilirea punctului crioscopic constituie
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
procent de apă adăugată), ceea ce necesită efectuarea de analize complementare (determinarea substanței uscate degresate și a punctului crioscopic), pentru evaluarea corectă a unei astfel de fraude. Adaosul de apă în lapte reduce conținutul de grăsime și cel de substanță uscată degresată (cu 0,1% pentru fiecare procent de apă adăugat). Stabilirea punctului crioscopic constituie o analiză decisivă în depistarea falsificării laptelui cu apă; astfel, adăugarea de 1% apă, modifică punctul criscopic de la -0,55 °C, la -0,54 °C. Determinarea procentuală
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în depistarea falsificării laptelui cu apă; astfel, adăugarea de 1% apă, modifică punctul criscopic de la -0,55 °C, la -0,54 °C. Determinarea procentuală a apei adăugate se poate calcula fie cu ajutorul densității laptelui, fie cu cel al substanței uscate degresate. a) Calcularea apei adăugate pe baza densității laptelui: Apă adăugată (%) = d1 - d2 x 100 d1 d1 = densitatea limită a laptelui normal sau densitatea probei martor (în grade densimetrice); d2 = densitatea probei în litigiu (în grade densimetrice). b) Calcularea apei adăugate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pe baza densității laptelui: Apă adăugată (%) = d1 - d2 x 100 d1 d1 = densitatea limită a laptelui normal sau densitatea probei martor (în grade densimetrice); d2 = densitatea probei în litigiu (în grade densimetrice). b) Calcularea apei adăugate pe baza substanței uscate degresate: Apă adăugată (%) = Su - Suc x 100 Su Su = substanța uscată degresată la proba martor (%); Suc = substanța uscată degresată la proba în litigiu (%). 1.5.2.2. Identificarea laptelui smântânit și a smântânirii Extragerea din lapte a unei cantități de grăsime
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Identificarea laptelui smântânit și a smântânirii Extragerea din lapte a unei cantități de grăsime care ar corespunde reducerii cu o diviziune a procentului normal de grăsime, determină creșterea densității laptelui (cu cca. 0,001 g/cm3) și a substanței uscate degresate (cu cca. 0,09%). Lactoza, cazeina și densitatea serului rămân în proporții normale. Depistarea smântânirii laptelui este mai greu de identificat, mai ales atunci când se extrage o cantitate mică (această componentă a laptelui oscilează foarte mult sub influența diferiților factori
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de grăsime al probei martor (%) Gl = procentul de grăsime al probei în litigiu (%) 1.5.2.3. Identificarea dublei falsificări Prin dubla falsificare (adaos de apă și de lapte smântânit), densitatea laptelui rămâne neschimbată, în timp ce procentul de grăsime, extractul uscat degresat, lactoza, cazeina și densitatea serului înregistrează scăderi față de valorile normale. Pentru stabilirea cantităților de apă și respectiv, lapte smântânit adăugate în laptele integral se utilizează următoarele relații de calcul: Apă+lapte smântânit adăugate (%) = 100 (100 x Gl ) x 100 Gm
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
calcul: Apă+lapte smântânit adăugate (%) = 100 (100 x Gl ) x 100 Gm Gm = procentul de grăsime al probei martor (%); Gl = procentul de grăsime al probei în litigiu (%). Lapte smântânit adăugat (%) = 100 (100 x Sul ) x 100 Sum Sum = substanța uscată degresată a probei martor (%); Sul = substanța uscată degresată a probei în litigiu (%). Apă adăugată (%) = (apă+lapte smântânit) (%) lapte smântânit (%) 1.5.2.4. Identificarea substanțelor conservante Pentru a împiedica fermentarea laptelui, se procedează la introducerea de substanțe conservante (interzise de legislația
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
x Gl ) x 100 Gm Gm = procentul de grăsime al probei martor (%); Gl = procentul de grăsime al probei în litigiu (%). Lapte smântânit adăugat (%) = 100 (100 x Sul ) x 100 Sum Sum = substanța uscată degresată a probei martor (%); Sul = substanța uscată degresată a probei în litigiu (%). Apă adăugată (%) = (apă+lapte smântânit) (%) lapte smântânit (%) 1.5.2.4. Identificarea substanțelor conservante Pentru a împiedica fermentarea laptelui, se procedează la introducerea de substanțe conservante (interzise de legislația din țara noastră), ca de exemplu: aldehida
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în procesele ulterioare de obținere a produselor din lapte, deoarece, laptele-materie primă, trebuie să îndeplinească anumite condiții de calitate (tab. 8). În condiții de laborator, se stabilește densitatea și proporția în care se găsesc grăsimile și substanța uscată (totală și degresată) din lapte. 1.5.5.1. Determinarea densității Aprecierea densității laptelui se face la temperatura de +20°C, prin metoda areometrică și se exprimă în g/cm3. Aparatură: lactodensimetru sau termo-lactodensimetru; cilindru de sticlă (cu diametrul mai mare cu cel
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
înmulțește cu 2. 1.5.5.3. Determinarea substanței uscate Valoarea nutritivă a laptelui, dar și randamentul în produse lactate, depinde de conținutul acestuia în substanță uscată. Substanța uscată poate fi exprimată ca substanță uscată totală sau ca substanță uscată degresată. Substanță uscată totală. Se determină direct (metoda uscării la etuvă; metoda uscării la radiații infraroșii) sau indirect (formule de calcul). 1) Metoda uscării la etuvă. Este obligatorie în caz de litigiu și se bazează pe uscarea unei probe de lapte
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu lapte (reziduu), după uscare (g). 3) Metode indirecte. Determinarea substanței uscate totale (SUT) se realizează cu ajutorul unor relații matematice bazate pe densitatea laptelui (D-valori absolute; D*-grade densimetrice) și conținutul acestuia în grăsime (G) (tab. 10). Substanță uscată degresată. Limitele mari de variație ale substanței uscate totale sunt datorate conținutului de grăsime, astfel încât depistarea eventualelor falsificări prin smântânire este posibilă numai după stabilirea valorii substanței uscate degresate, care prezintă variații mult mai mici. Calculul substanței uscate degresate (SUD) se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
-grade densimetrice) și conținutul acestuia în grăsime (G) (tab. 10). Substanță uscată degresată. Limitele mari de variație ale substanței uscate totale sunt datorate conținutului de grăsime, astfel încât depistarea eventualelor falsificări prin smântânire este posibilă numai după stabilirea valorii substanței uscate degresate, care prezintă variații mult mai mici. Calculul substanței uscate degresate (SUD) se face în baza diferenței dintre substanța uscată totală (SUT) și grăsimea din lapte ( G), cu formula: SUD (%) = SUT - G. Substanța uscată degresată poate fi calculată și cu ajutorul relațiilor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Substanță uscată degresată. Limitele mari de variație ale substanței uscate totale sunt datorate conținutului de grăsime, astfel încât depistarea eventualelor falsificări prin smântânire este posibilă numai după stabilirea valorii substanței uscate degresate, care prezintă variații mult mai mici. Calculul substanței uscate degresate (SUD) se face în baza diferenței dintre substanța uscată totală (SUT) și grăsimea din lapte ( G), cu formula: SUD (%) = SUT - G. Substanța uscată degresată poate fi calculată și cu ajutorul relațiilor: * Lawrence: SUD (%) = 0,25 x D* + 0,21 x G
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
numai după stabilirea valorii substanței uscate degresate, care prezintă variații mult mai mici. Calculul substanței uscate degresate (SUD) se face în baza diferenței dintre substanța uscată totală (SUT) și grăsimea din lapte ( G), cu formula: SUD (%) = SUT - G. Substanța uscată degresată poate fi calculată și cu ajutorul relațiilor: * Lawrence: SUD (%) = 0,25 x D* + 0,21 x G + 0,66 * Wallace: SUD (%) = 0,25 x D* + 0,22 x G + 0,55 G = conținutul de grăsime din lapte; D* = densitatea laptelui (grade
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Lawrence: SUD (%) = 0,25 x D* + 0,21 x G + 0,66 * Wallace: SUD (%) = 0,25 x D* + 0,22 x G + 0,55 G = conținutul de grăsime din lapte; D* = densitatea laptelui (grade densimetrice). La laptele integral, substanța uscată degresată înregistrează o valoare medie de 8,5%, cu limite de variație de 8,0-9,5%. 1.5.6. Metode de control a calității igienice Pentru stabilirea calității igienice a laptelui integral este necesar ca, pe lângă determinările prezentate anterior (stabilirea gradului
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
sub agitare, pentru a se obține un coagul fluid. Consistența produsului este cremoasă fluidă, mirosul plăcut și gustul acrișor, de fermentație lactică; * iaurt cu aromă de fructe = se obține din lapte cu 2,8% grăsime, la care se adaugă lapte degresat și zahăr (6%). După pasteurizarea amestecului (20 minute, la +90...+95°C) și răcirea la +45...+50°C, se adaugă colorantul și aromatizantul specifice fructului respectiv; * lactofructul = se prepară din lapte degresat, zahăr (5%) și gelatină (0,4%). Amestecul se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
2,8% grăsime, la care se adaugă lapte degresat și zahăr (6%). După pasteurizarea amestecului (20 minute, la +90...+95°C) și răcirea la +45...+50°C, se adaugă colorantul și aromatizantul specifice fructului respectiv; * lactofructul = se prepară din lapte degresat, zahăr (5%) și gelatină (0,4%). Amestecul se pasteurizează (20 minute, la +85°C) și se răcește (la +45...+50°C), după care se adaugă sucuri de fructe (ca aromanți și coloranți) sau vanilină (aromatizant) și caramel (colorant). Laptele bătut
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de etapele de condiționare primară a laptelui-materie primă, respectiv: recepție cantitativă și calitativă; filtrare; răcire și depozitare. Normalizarea laptelui. Se face diferit, în funcție de tipul de iaurt: * iaurt obișnuit = laptele se aduce la 2,8% grăsime; * iaurt slab = se folosește lapte degresat; * iaurt extra = laptele se normalizează la un conținut de grăsime care să asigure 4% grăsime în produsul finit. Omogenizarea laptelui. Se realizează la presiuni de 150-200 atm., după o prealabilă încălzire a laptelui la temperaturi de +50...+65°C. Pasteurizarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]