9,181 matches
-
multe cazuri, cum numele celui care a avut în posesie o poiană, un deal de păscătoare, de fânaț, o țarină, un imaș pe marginea unui pârâu, se transformă în toponim. Creșterea numărului de locuitori, prin sporul natural, dar și prin adăugarea unor etnii diferite, ucrainieni, ruteni, huțuli, evrei, germani, a dus la sporirea suprafețelor arabile, a țarinilor, a imașurilor, a păscătorilor și fânațelor. Fiecare familie avea dreptul să defrișeze atâta pădure cât era necesar pentru a obține suprafețele de teren capabile
600 de ani de istorie ai satului vama by Ion Cernat, Elena Lazarovici () [Corola-publishinghouse/Science/83083_a_84408]
-
pe Doabra, Sălătruc, Tocila, Belțag, Părăul Floarei și pe Pârâul lui Pușcă. În felul acesta au fost create mai întâi poieni, adăugate celor naturale, în care s-au făcut mai întâi odăi, bordeie, târle, ca locuințe sezoniere, după care, prin adăugarea altor gospodării, s-a făcut vatră de sat, desprins din vatra principală. În comuna Vama numai satul Prisaca-Dornei este sat de colonizare, restul satelor sunt rezultatul fenomenului roirii - Molid, inițial o poiană, Strâmtura, locuit mai întâi de 39 de familii
600 de ani de istorie ai satului vama by Ion Cernat, Elena Lazarovici () [Corola-publishinghouse/Science/83083_a_84408]
-
acceptabilității. Un timp îndelungat de la vindecarea clinică, animalele sunt purtătoare de Streptococcus agalactiae sau alte tipuri de streptococi și stafilococi, care pot declanșa noi stări morbide ale glandei mamare. 1.3.3. Laptele poluat cu substanțe nocive Accidental sau prin adăugare voită (la falsificare), în lapte pot ajunge diverse substanțe dăunătoare sănătății consumatorilor. În funcție de tipul și concentrația lor în lapte, aceste componente au efecte directe (cu acțiune imediată) sau efecte neobservate (se acumulează în timp), dar există și substanțe pentru care
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de fraude. Adaosul de apă în lapte reduce conținutul de grăsime și cel de substanță uscată degresată (cu 0,1% pentru fiecare procent de apă adăugat). Stabilirea punctului crioscopic constituie o analiză decisivă în depistarea falsificării laptelui cu apă; astfel, adăugarea de 1% apă, modifică punctul criscopic de la -0,55 °C, la -0,54 °C. Determinarea procentuală a apei adăugate se poate calcula fie cu ajutorul densității laptelui, fie cu cel al substanței uscate degresate. a) Calcularea apei adăugate pe baza densității
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
g cristale iodură de potasiu; se agită conținutul și se apreciază culoarea. Interpretare: laptele conservat cu apă oxigenată capătă o culoare galbenă, a cărei intensitate este direct proporțională cu cantitatea de conservant adăugată. 1.5.2.5. Identificarea substanțelor neutralizante Adăugarea de substanțe neutralizante în lapte are scopul de a masca o modificare deja apărută; o astfel de practică este considerată fraudă, fiind interzisă de legislația în vig°are. Cele mai folosite substanțe neutralizante sunt carbonatul de sodiu și bicarbonatul de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și apoi depozitat în tancuri izoterme (orizontale sau verticale) de diferite capacități. 4. Normalizarea. Este operațiunea prin care laptele este adus la procentul dorit de grăsime și se poate realiza în sens crescător, sau descrescător: * creșterea conținutului de grăsime prin adăugare de smântână proaspătă în lapte sau prin amestecare de lapte gras cu altul mai slab; * scăderea conținutului de grăsime extragerea unei cantități de grăsime din lapte sau prin amestecarea laptelui integral cu lapte smântânit. În condiții de producție, normalizarea (standardizarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
5000 - 3718 = 1.282 litri b) Renormalizarea unei cantități de lapte, prin adaos de lapte smântânit. Se aplică unui lapte normalizat anterior, în vederea diminuării conținutului de grăsime, dar fără a modifica cantitatea inițială de lapte. Exemplu: se cere renormalizarea (prin adăugare de lapte smântânit) de la 3,0% grăsime, la 2,5% grăsime, a unei cantități de 5000 litri lapte, dar fără modificarea cantității inițiale de lapte. * Calculul cantității de lapte smântânit (CLs) necesară renormalizării: CLs = Ci (Gi Gn)/ Gn Ci cantitatea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu apă distilată până la semn, lăsându-se circa 5 minute în repaus. Se filtrează printr-un filtru obișnuit, iar lactoserul rezultat va fi utilizat la determinare. Dacă lactoserul obținut are culoarea ușor albăstruie (datorită sulfatului de cupru), se clarifică prin adăugarea câtorva grame de pulbere de zinc și se filtrează din nou. Titrarea lactoserului: într-o capsulă de porțelan (de 100 cm3) se introduc 10 ml soluție alcalină de ferocianură de potasiu, 30-40 ml apă distilată și 2-3 granule de piatră
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
trisodic. Cazeinatul de sodiu se dizolvă în apă, iar zahărul în smântâna dulce, după care se procedează la amestecarea celor două grupe de componente. Urmează adaosul de monogliceride și de citrat trisodic, încălzirea la temperatura de +70 °C și apoi adăugarea de alcool. Produsul obținut se omogenizează, se ambalează și se depozitează. 4.3. Tehnologia de obținere a smântânii Smântâna pentru consum poate fi dulce sau fermentată și se fabrică numai din smântână proaspătă, obținută în urma extragerii grăsimii din lapte; materia
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de grăsime al smântânii se modifică cu 4-5%; * prin amestecarea smântânii = se realizează în sens descrescător (amestecarea cu smântână mai puțin grasă sau cu lapte smântânit) și în sens crescător (adaos de smântână mai grasă), după cum urmează: a. Normalizarea prin adăugare de lapte integral sau lapte smântânit. Exemplul I: să se obțină 500 kg smântână cu 25% grăsime, din smântână cu 45% grăsime și lapte integral cu 3% grăsime. * Calcularea cantității de smântână cu 45% grăsime (Csl) care trebuie normalizată: Csl
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
la temperatura camerei. Pentru numărarea coloniilor, mediul din fiecare cutie Petri se acoperă pentru câteva minute cu un strat subțire de acid acetic 1% (sau acid clorhidric 1%). Coloniile proteolitice produc în jurul lor o zonă clară, care se intensifică la adăugarea acidului. Se numără coloniile care au în jurul lor zona caldă, luându-se în considerare numai cutiile Petri în care au crescut 15-60 colonii. Calcul: numărul de bacterii cazeolitice se stabilește pe gram produs: N.B.C. = nr. coloniilor x numitorul diluțiilor 5
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
diferențiate prin sursele de materie primă (lapte provenit de la diferite rase de vaci, oi sau alte mamifere), dieta asigurată animalelor, speciile de bacterii și mucegaiuri utilizate, nivelurile de grăsime ale laptelui-materie primă, condițiile de maturare, tratamentele preliminare, tehnicile de procesare, adăugarea de agenți aromatici (ierburi, condimente etc) etc. La nivel mondial se produc peste 2000 sortimente de brânză (cca 1000 tipuri doar în Franța), însă numai 500 dintre acestea sunt recunoscute de Federația Internațională a Laptelui. Încercările de clasificare a brânzeturilor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mai multe tipuri de brânzeturi topite, cu sau fără adaosuri, diferențiate prin conținutul în grăsime (tab. 51). 6.4. Tehnologia generală de obținere a brânzeturilor 6.4.1. Pregătirea laptelui Producția de brânzeturi impune potențarea anumitor proprietăți ale laptelui, prin adăugarea unor ingrediente specifice (CaCl2, Na3K2, culturi starter, coloranți, decoloranți etc). a) Însămânțare cu culturi de producție. Tratamentul termic distruge microflora naturală a laptelui, drept pentru care este necesară adăugarea de culturi de bacterii selecționate, specifice fiecărui sortiment. Cultura starter de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
laptelui Producția de brânzeturi impune potențarea anumitor proprietăți ale laptelui, prin adăugarea unor ingrediente specifice (CaCl2, Na3K2, culturi starter, coloranți, decoloranți etc). a) Însămânțare cu culturi de producție. Tratamentul termic distruge microflora naturală a laptelui, drept pentru care este necesară adăugarea de culturi de bacterii selecționate, specifice fiecărui sortiment. Cultura starter de producție (maia de producție) este obținută din culturi selecționate (lichide sau liofilizate), prin pasaje succesive, astfel: cultură selecționată→cultură primară→cultură secundară→cultură terțiară→cultură starter de producție. Microorganismele
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
variații date de calitatea laptelui, tipul de brânză ce urmează a fi obținut, activitatea bacteriilor lactice și de anotimp. b) Adaos de clorură de calciu. Pentru a facilita coagularea cazeinei din laptele-materie primă, în practica obținerii brânzeturilor se procedează la adăugarea de clorură de calciu, într-o cantitate de 10-30 g cristale/100 litri lapte (cantitatea depinde de tipul de pasteurizare practicat și de anotimp). Tratamentul se aplică numai laptelui pasteurizat, în scopul restabilirii echilibrului în săruri de calciu, îmbunătățirii consumului
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de săruri va da un coagul ferm, care se deshidratează rapid; * tratamentul termic aplicat laptelui = pasteurizarea modifică unele proprietăți ale laptelui, astfel că se obține un coagul moale și cu o capacitate redusă de deshidratare; fenomenul poate fi compensat prin adăugarea în lapte a CaCl2 și a culturilor lactice. Factori care pot fi modificați în timpul prelucrării coagulului * aciditatea laptelui/coagulului = cu cât aciditatea este mai mare, cu atât capacitatea de reținere a zerului este mai mică, deci se favorizează deshidratarea. Laptele
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și depozitare în saramură. Sărarea în bob = este un procedeu specific brânzeturilor de tip Cheddar, Roquefort, Tilsit etc și se realizează direct în vana de închegare. Tehnica de lucru presupune eliminarea a 60-70% din zerul existent în vană, urmată de adăugarea sării (o cantitate care să asigure 1,5-1,8% NaCl în produsul finit) în masa de coagul și de omogenizare; masa de coagul se lasă în repaus timp de 15-20 minute, după care se introduce în forme. Sărarea în pastă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
C sau 3 zile la temperatura camerei. Mediul fiecărei cutii Petri se acoperă câteva minute cu un strat subțire de acid acetic 1% sau de acid clorhidric 1% (coloniile proteolitice produc în jurul lor o zonă clară, care se intensifică la adăugarea acidului). Se numără coloniile care au în jurul lor zona clară, luându-se în considerare numai cutiile Petri în care au crescut 15-60 colonii. Calcul: Număr de bacterii cazeolitice / g produs = numărul coloniilor x numitorul diluției. 6.5.5.5. Determinarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
a vâscozității mixului, dar și pentru îmbunătățirea texturii și a capacității de păstrare a produsului. c) Ingrediente de balansare. Sunt reprezentate de laptele degresat, laptele integral și de apa potabilă. 7.3.2. Ingrediente de origine nelactată a) Îndulcitori nutritivi. Adăugarea lor în mixul de înghețată determină scăderea punctului de congelare, realizarea corpolenței și a texturii (mai mult chiar decât grăsimile și proteinele), îmbunătățirea aromei, creșterea proporției de substanță uscată și a rezistenței la șoc termic, dar mai ales la realizarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
uscată degresată (scade punctul de congelare). Anumite ingrediente (ciocolata) diminuiază capacitatea de aerare; efectul poate fi anulat prin utilizarea unui sirop de ciocolată maturat în prealabil (24 ore, la temperatura de +4 °C). Capacitate de aerare poate fi îmbunătățită prin adăugarea în mix a gălbenușului, limitarea conținutului de zahăr la 17%, evitarea excesului de umiditate din mix și omogenizarea acestuia la presiuni scăzute. 7.4.2. Pasteurizarea Pasteurizarea mixului are rolul de a distruge bacteriile patogene și de a reducere numărul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mișto/nașpa, foarte mișto/nașpa, cel mai mișto/nașpa, mișto/nașpa de tot, mișto/nașpa rău), iar, ca variante superlative, cunosc amândouă varianta cu super- atașat, intrând și ele în categoria în continuă lărgire astăzi a adjectivelor evaluative care acceptă adăugarea lui super, uneori, chiar în cascadă - meci super-super-supermișto. 3.2. Adjective nume de culori Unele mai vechi, altele mai recente (formații neologice sau compuse care pot avea structura element străin + element străin, element străin + element românesc, element românesc + element românesc
[Corola-publishinghouse/Science/85012_a_85798]
-
10 ml cloroform. Extractele cloroformice filtrate se evaporă, iar reziduul obținut se tratează cu 10 picături acid clorhidric și 1 ml soluție peroxid de hidrogen-soluție diluată și se evaporă pe baia de apă. Se obține un reziduu galben-roșcat care, la adăugare de 1 - 2 picături de amoniac, se colorează în roșu-purpuriu (cafeină). • la 5 ml soluție se adaugă 2.5 ml sulfat de cupru și 2.5 ml hidroxid de sodiu 100 g/l. Supernatantul este colorat în albastru-violet (efedrina). Determinarea
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
pipetează 5 ml din soluția apoasă acidă, se adaugă 75 ml apă și 5 ml hidroxid de sodiu 5 mol/l. Se aduce la semn cu apă. Se măsoară absorbanța acestei soluții la 380 nm, exact după 6 minute de la adăugarea hidroxidului de sodiu. Ca martor se folosește apa distilată. Soluția etalon se prepară din 40 mg clorhidrat de tetraciclină (s.r.) care se dizolvă în 5 ml acid clorhidric 0.1 mol/l și se aduce la balon cotat de
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
mg clorhidrat de tetraciclină (s.r.) care se dizolvă în 5 ml acid clorhidric 0.1 mol/l și se aduce la balon cotat de 250 ml cu apă. Se măsoară absorbanța la 380 nm, exact după 6 minute de la adăugarea hidroxidului de sodiu, față de apă ca martor, în cuva de 1 cm. TEME 1. Colesterol • Structură • Principiul metodei de identificare 2. Tetraciclină • Structură • Principiul metodei de identificare • Principiul metodei de dozare 3. Explicați identificarea și dozarea tetraciclinei în prezența colesterolului
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
3 supozitoare, se adaugă 5 ml apă și 1 g parafină, se încălzește la fierbere, se răcește și se filtrează. Filtratului i se adaugă o picătură de clorură de fer (III). Apare o colorație albastră-verzuie care trece în roșu-vișiniu la adăugare de amoniac. Dacă reacția nu este clară, soluția ce conține adrenalina se amestecă cu o cantitate mică de 3 - 4 ml acetat de sodiu 0.2 mol/l cu pH = 8.4. Se trece printr-o coloană cu diametrul de
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]