3,112 matches
-
atât pentru obținerea consistenței dorite, cât și pentru evidențierea aromei. 3.4.4. Tehnologia chefirului Produs originar din Caucaz, chefirul rezultă în urma unei duble fermentații (lactice și alcoolice), urmare a dezvoltării bacteriilor lactice (streptococi și lactobacili), drojdiilor și a bacteriilor acetice, care se reunesc în așa numita „granulă de chefir”. Fabricarea chefirului se poate realiza în 2 variante: procedeul tradițional și procedeul în vană (cu granule de chefir sau cu culturi starter). Procedeul tradițional (clasic) * normalizarea laptelui (la 1,2% sau
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și permite stabilirea eficacității pasteurizării înalte aplicate smântânii. Principiul metodei: peroxidaza, prezentă în laptele materie primă, descompune apa oxigenată, în apă și oxigen atomic. Aparatură și reactivi: pipete (de 1 cm3 și de 5 cm3); benzidină (soluție alcoolică 4%); acid acetic (soluție 5%); apă oxigenată (soluție 3%). Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată, se introduc 3 cm3 smântână și 2-3 cm3 apă distilată (încălzită la +40....+45°C), după care se agită. În continuare, se adaugă în eprubetă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de lucru: într-o eprubetă curată și uscată, se introduc 3 cm3 smântână și 2-3 cm3 apă distilată (încălzită la +40....+45°C), după care se agită. În continuare, se adaugă în eprubetă 1 cm3 benzidină, 2-3 picături de acid acetic și 1-2 picături de apă oxigenată; se agită conținutul eprubetei. Interpretare: smântâna nepasteurizată sau cea incorect pasteurizată, se colorează în albastru-verzui. 4.4.3. Metode de identificare a falsificării smântânii Falsificarea smântânii are drept scop creșterea consistenței (cu făină, albuș
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
albușului de ou și a gelatinei. Ambele substanțe determină îmbunătățirea consistenței smântânii. Mod de lucru: într-o eprubetă curată și uscată se introduc 5 ml smântână, care se diluează cu 5 ml apă distilată. Se adaugă 3-5 picături de acid acetic și se fierbe conținutul. Interpretare: substanțele albuminoide coagulează prin fierbere și sunt reținute prin filtrare. 3) Evidențierea cretei, ghipsului și cazeinei. Se adaugă în smântână pentru a mări greutatea specifică a produsului. Mod de lucru: proba de smântână se diluează
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Se amestecă conținutul și se încălzește timp de 1 minut într-o baie cu apă fierbinte. Interpretare: în prezența formolului, conținutul se colorează în violet; la smântâna nefalsificată, colorația va fi galbenă. Identificarea adaosului de acid salicilic Proba cu acid acetic concentrat Reactivi: acid acetic concentrat; clorură ferică (soluție diluată). Mod de lucru: într-o eprubetă se introduc 10 cm3 smântână și câteva picături de acid acetic concentrat; coagulul obținut se filtrează. Din lactoserul obținut se pun într-o altă eprubetă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se încălzește timp de 1 minut într-o baie cu apă fierbinte. Interpretare: în prezența formolului, conținutul se colorează în violet; la smântâna nefalsificată, colorația va fi galbenă. Identificarea adaosului de acid salicilic Proba cu acid acetic concentrat Reactivi: acid acetic concentrat; clorură ferică (soluție diluată). Mod de lucru: într-o eprubetă se introduc 10 cm3 smântână și câteva picături de acid acetic concentrat; coagulul obținut se filtrează. Din lactoserul obținut se pun într-o altă eprubetă 1 2 cm3 și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
smântâna nefalsificată, colorația va fi galbenă. Identificarea adaosului de acid salicilic Proba cu acid acetic concentrat Reactivi: acid acetic concentrat; clorură ferică (soluție diluată). Mod de lucru: într-o eprubetă se introduc 10 cm3 smântână și câteva picături de acid acetic concentrat; coagulul obținut se filtrează. Din lactoserul obținut se pun într-o altă eprubetă 1 2 cm3 și câteva picături din soluția de clorură ferică. Amestecul nu se agită. Interpretare: acidul salicilic prezent în smântână dă o culoare violetă, iar
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
asupra organismului uman, fiind recomandat tuturor categ °riilor de consumatori, dar mai ales copiilor, bolnavilor și covalescenților. Totuși, trebuie menționat că untul consumat în cantități exagerate conduce la apariția aterosclerozei, pe fondul creșterii colesterolului, ca urmare a excesului de acid acetic (este precursor al colesterolului) produs prin degradarea acizilor grași. 5.2. Mecanismul alegerii bobului de unt Principalul component al untului este grăsimea, care, din punct de vedere structural, diferă de cea din lapte și smântână. Astfel, în lapte și smântână
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
care permite controlul pasteurizării înalte, efectuată la temperaturi de peste +85°C. Principiul metodei: peroxidaza din lapte descompune apa oxigenată, în apă și oxigen atomic. Aparatură și reactivi: pipete gradate (de 1 și de 5 cm3); benzidină (soluție alcoolică 4%); acid acetic (soluție 5%); apă oxigenată (soluție 3%). Mod de lucru: într-o eprubetă se introduc 1,5-2 g unt și 3-4 cm3 apă distilată. Amestecul din eprubetă se încălzește pe baia de apă adusă la temperatura de +45....+50 °C, după
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
o eprubetă se introduc 1,5-2 g unt și 3-4 cm3 apă distilată. Amestecul din eprubetă se încălzește pe baia de apă adusă la temperatura de +45....+50 °C, după care se adaugă 1 cm3 benzidină, 2-3 picături de acid acetic și 2-3 picături de apă oxigenată. Se agită eprubeta. Interpretare: * unt fabricat din smântână pasteurizată = culoarea rămâne neschimbată; * unt fabricat din smântână nepasteurizată = stratul de grăsime se colorează în verde cenușiu, iar plasma în albastru-verde închis. 5.4.3. Metode
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mediu însămânțat se incubează timp de 5 zile la temperatura de +22...+25 0 C sau 3 zile la temperatura camerei. Pentru numărarea coloniilor, mediul din fiecare cutie Petri se acoperă pentru câteva minute cu un strat subțire de acid acetic 1% (sau acid clorhidric 1%). Coloniile proteolitice produc în jurul lor o zonă clară, care se intensifică la adăugarea acidului. Se numără coloniile care au în jurul lor zona caldă, luându-se în considerare numai cutiile Petri în care au crescut 15-60
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Se adaugă în scopul decolorării laptelui de vacă destinat obținerii anumitor sortimente de brânzeturi. 6.4.2. Preparate utilizate la coagulare Coagularea laptelui în vederea obținerii de brânzeturi se poate realiza cu ajutorul a două grupe de substanțe: * acizi (acid lactic, acid acetic, acid citric sau acizi minerali) = aceștia determină scăderea valorii pH a laptelui, însoțită de destabilizarea micelelor de cazeină, care vor precipita; coagulul obținut va fi moale, cu conținut redus de calciu și aciditate ridicată. Este un procedeu utilizat în fabricarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de lucru: cutiile Petri cu mediu însămânțat se incubează timp de 5 zile la temperatura de +22...+25 0 C sau 3 zile la temperatura camerei. Mediul fiecărei cutii Petri se acoperă câteva minute cu un strat subțire de acid acetic 1% sau de acid clorhidric 1% (coloniile proteolitice produc în jurul lor o zonă clară, care se intensifică la adăugarea acidului). Se numără coloniile care au în jurul lor zona clară, luându-se în considerare numai cutiile Petri în care au crescut
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
colorație, se folosesc ca etaloane de comparație etaloane de culoare. Compararea colorațiilor respective se efectuează privind straturile de lichid de sus în jos, pe un fond alb. Determinarea concentrației. La 10 ml soluție-etalon de cupru se adaugă 4 ml acid acetic 300 g/l (R), 2 g iodură de potasiu (R), într-un flacon cu dop rodat și se ține la întuneric timp de 10 minute. Se agită și se titrează cu tiosulfat de sodiu 0.1 mol/l până la colorație
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
R și 975 ml apă R, apoi se completează la 1000.0 ml cu același amestec. Titrare. Intr-un flacon conic de 250 ml, cu dop rodat, se introduc 10.0 ml soluție, 50 ml apă R, 12 ml acid acetic diluat R și iodură de potasiu R. Se titrează iodul eliberat cu tiosulfat de sodiu 0.1 M până la o slabă colorație brun deschis, în prezența a 0.5 ml amidon - soluție R adăugată la sfârșitul titrării. Soluțiile etalon Plecând
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
într-un balon cotat. Soluția-etalon conține 0.001 mg As 3+ /ml. • Analiza limitei de calciu Ionul calciu formează cu oxalatul de amoniu, în funcție de concentrație, o tulbureală sau un precipitat alb, microcristalin, de oxalat de calciu, practic insolubil în acid acetic și amoniac, solubil în acid clorhidric și în acid nitric. Soluția-etalon de ion calciu. 10.0 ml soluție de bază (2.500 g carbonat de calciu în 1000 ml soluție) se diluează cu apă la 100 ml, într- un balon
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
se repetă spălările de 2 ori cu câte 10 ml apă distilată și se completează la 100 ml cu apă distilată. pH-ul se determină potențiometric. Identificare (fenilbutazonă, camfor, cloroform, mentol - reacții chimice) Reactivi: 1. Alcool etilic (R) 2. Acid acetic 300 g/l (R) 3. Nitrit de sodiu soluție (R) 4. Hidroxid de sodiu 100 g/l (R) 5. 2-naftol soluție (R) 6. Rezorcină soluție (R) 7. Hidroxid de sodiu 150 g/l (R) 8. Vanilină în acid sulfuric (R
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
150 g/l (R) 8. Vanilină în acid sulfuric (R) 9. Benzaldehidă (R) 10. Acid sulfuric (R) 11. Acid clorhidric (R) Mod de lucru: Aproximativ 0.50 g unguent (echivalent la 20 mg fenilbutazonă) se tratează cu 1 ml acid acetic 300 g/l și 3 ml acid clorhidric, într-un vas de testare acoperit (cristalizor cu sticlă de ceas). Se încălzește pe baia de apă timp de 30 minute, după care amestecul se răcește. Se adaugă aproximativ 5 ml apă
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
cu tetraciclină. APLICAȚII PRACTICE Rp. Clorhidrat de tetraciclină Colesterol Lanolină Ulei de parafină Proprietăți: Masă omogenă, onctuoasă, de culoare galbenă. Identificare Reactivi: 1. Cloroform (R) 2. Acid clorhidric 0.1 mol/l 3. Sulfat de sodiu anhidru (R) 4. Anhidridă acetică (R) 5. Acid sulfuric (R) 6. Eter etilic (R) 7. Nitrat de argint 20 g/l (R) Mod de lucru: • 1 g unguent se aduce într-o pâlnie de separare, se adaugă 5 ml cloroform, se agită bine pentru solvirea
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
Cloroformul se filtrează peste 2 - 3 g sulfat de sodiu anhidru, colectându-se într-o eprubetă gradată. Se spală apoi sulfatul de sodiu cu puțin cloroform până se colectează în total în eprubetă 5 ml. Se adaugă 1 ml anhidridă acetică și 5 picături de acid sulfuric (R). Se formează o colorație albastră, care trece imediat în verde intens (colesterol). • peste un strat subțire de unguent se picură acid sulfuric (R). Se formează o colorație violetă specifică tetraciclinei. Determinarea cantitativă a
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
hidrogen-soluție diluată (R) 3. Cloroform (R) 4. Cloramină B 50 g/l (R) 5. Nitrit de sodiu 10 g/l (R) 6. 2-Naftol-soluție alcalină (R) 7. Parafină (R) 8. Acid clorhidric 100 g/l (R) 9. Acetonă (R) 10. Acid acetic 0.2 mol/l 11. Clorură de fer (III) 30 g/l (R) 12. Amoniac 100 g/l (R) 13. Acetat de sodiu 0.2 mol/l 14. Oxid de aluminiu neutru Mod de lucru • 1 g masă de supozitor
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
coloană cu diametrul de 1 cm, umplută cu oxid de aluminiu neutru. Coloana se spală cu 5 ml acetat de sodiu 0.2 mol/l și apoi cu 20 ml apă. Adrenalina adsorbită se eluează cu 1.5 ml acid acetic 0.2 mol/l, apoi se spală cu apă, de trei ori cu câte 1 ml. La 4 ml din soluția obținută se adaugă o picătură de clorură de fer (III); trebuie să apară o colorație albastră-verzuie. Determinarea cantitativă a
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
ml. La 4 ml din soluția obținută se adaugă o picătură de clorură de fer (III); trebuie să apară o colorație albastră-verzuie. Determinarea cantitativă a componenților 1. Determinarea oxiiodogalatului de bismut și a galatului bazic de bismut Reactivi 1. Acid acetic 300 g/l (R) 2. Iodură de potasiu (R) 3. Cloroform (R) 4. Acetonă (R) 5. Edetat disodic 0.05 mol/l Mod de lucru Se cântărește cu exactitate un supozitor, care se aduce cantitativ într-un flacon conic de
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
de lucru Se cântărește cu exactitate un supozitor, care se aduce cantitativ într-un flacon conic de 500 ml, se adaugă 15 ml cloroform, se încălzește ușor, agitând până la dizolvarea excipientului. După răcire, se tratează amestecul cu 20 ml acid acetic și 5 g iodură de potasiu, se încălzește din nou până la limpezirea celor două straturi. După răcire se adaugă în continuare 25 ml acetonă și 150 ml apă, apoi se titrează cu edetat disodic 0.05 mol/l până la virajul
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]
-
a demonstra că eliberarea substanței(lor) active este corespunzătoare, de exemplu pentru Determinarea dizolvării formelor solide. determinarea prevăzută în APLICAȚII PRACTICE Rp. Acid acetil salicilic Excipienți 0.500 g Proprietăți: Comprimate albe, fără miros sau cu miros slab de acid acetic, cu gust slab acru. Identificare Reactivi: 1. Hidroxid de sodiu 100 g/l (R) 2. Acid sulfuric 200 g/l (R) 3. Clorură de fer (III) 30 g/l (R) Mod de lucru: Pulberea de comprimate, corespunzătoare la 0.5
Analiza Medicamentului - ?ndrumar de lucr?ri practice ? by DOINA LAZ?R ,ANDREIA CORCIOV? ,MIHAI IOAN LAZ?R () [Corola-publishinghouse/Science/83888_a_85213]