684 matches
-
distinctiv ("!") și modificările (grafice sau de încadrare în anumite clase) aduse unor elemente prezente și în DOOM1: ad-hoc/ad hoc, ad-interim/ad interim, ad libitum, ad litteram, ad valorem, a fortiori, a fresco, angro, aparte, auto, bălălău, buzău, cacă, candel, caramel, cicero, cloș, cogeamite, coz, crown, dictando, dinainte, dinapoi, dinăuntru, dindărăt, doldora, gratis, guarani, incognito, maya (în DOOM1, maia), niznai, prostil, sepia, solo, tipo, trotteur, țurlu-burlu. Modificările de încadrare morfologica sunt de diverse tipuri: consemnarea unor adjectivizări ale substantivelor mai vechi
[Corola-publishinghouse/Science/85012_a_85798]
-
dinainte, dinapoi, dinăuntru, dindărăt, doldora, gratis, guarani, incognito, maya (în DOOM1, maia), niznai, prostil, sepia, solo, tipo, trotteur, țurlu-burlu. Modificările de încadrare morfologica sunt de diverse tipuri: consemnarea unor adjectivizări ale substantivelor mai vechi sau mai noi: auto, cacă, candel, caramel, cicero, cloș, dictando, guarani, sepia, solo, tipo; consemnarea uzului adjectival al unor adverbe/locuțiuni adverbiale: ad-interim/ad interim, ad libitum, ad litteram, ad valorem, a fortiori, a fresco, a giorno, angro, aparte, buzău, coz, dinainte, dinapoi, dinăuntru, dindărăt, doldora, gratis
[Corola-publishinghouse/Science/85012_a_85798]
-
apoi devine brun, își pierde structura cristalină și se formează o serie de compuși de descompunere. La temperatura de topire de 190șC are loc formarea substanțelor colorante, care dau o masă de culoare brun închis, solubilă în apă, numită zahăr caramel, cu aromă și miros caracteristic, gust amar și putere mare de colorare. Determinarea umidității Determinarea umidității la produsele dulci de toate categoriile (produse zaharoase, produse de ciocolată și cacao, produse de patiserie etc).Umiditatea se determină prin următoarele metode: uscarea
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
88,525; 60,848. Coeficient de saturație : Coeficientul melasigen : 1,557. LUCRAREA 4 ANALIZA BOMBOANELOR 1. Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor 2. Analiza bomboanelor 1.Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor Bomboanele sunt produse zaharoase obținute din masa de caramel cu adaos de arome, coloranți și acizi organici, de obicei acid citric. Dropsurile sunt bomboane sticloase neumplute netede sau imprimate cu desene. Modul de lucru Se introduce într-un vas 100 ml apă, se aduce la fierbere, apoi se adaugă
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
urmărește temperatura zahărului dizolvat. Când soluția atinge temperatura de 115-117°C, se introduce glucoza, care a fost inițial încălzită. Se continuă fierberea, amestecând continuu siropul cu o lopățică din lemn, până la 145-148°C. La 145°C se răstoarnă masa de caramel pe masa termală rece, unde se lasă să se răcească întorcându-se continuu de la margini spre mijloc. După răcire se adaugă colorantul și acidul diluat cu aroma, se continuă frământarea pentru uniformizare, se trece masa de caramel pe masa termală
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
răstoarnă masa de caramel pe masa termală rece, unde se lasă să se răcească întorcându-se continuu de la margini spre mijloc. După răcire se adaugă colorantul și acidul diluat cu aroma, se continuă frământarea pentru uniformizare, se trece masa de caramel pe masa termală caldă(102 -105°C), urmează apoi formarea în dropsuri prin turnare. Bomboanele calde se brumează prin pulverizarea unui sirop de zahăr cald, puțin concentrat. Siropul se usucă repede pe suprafața bomboanelor, zahărul cristalizează și în felul acesta
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
ambalează în cutii sau pungi impermeabile și se depozitează în locuri lipsite de umezeală. 2. Analiza bomboanelor Bomboanele sticloase sunt neumplute pot fi obținute cu sau fără adaosuri de lapte, miere, cacao. Bomboanele umplute sunt formate dintr-un înveliș de caramel și diferite umpluturi : pastă de fructe, siropuri, fondant, jeleu, ciocolată, pralină. Bomboanele drajeuri sunt formate dintr-un miez de pralină, zahăr, cacao, fructe caramel, jeleu și un înveliș sticlos colorat cu coloranți alimentari. 2.1.Analiza senzorială Se examinează aspectul
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
cu sau fără adaosuri de lapte, miere, cacao. Bomboanele umplute sunt formate dintr-un înveliș de caramel și diferite umpluturi : pastă de fructe, siropuri, fondant, jeleu, ciocolată, pralină. Bomboanele drajeuri sunt formate dintr-un miez de pralină, zahăr, cacao, fructe caramel, jeleu și un înveliș sticlos colorat cu coloranți alimentari. 2.1.Analiza senzorială Se examinează aspectul exterior, aspectul interior și se face degustarea produsului. Aspectul exterior Observarea exterioară trebuie să urmărească caracteristicile de culoare, formă, dimensiunile produsului, transparența și neuniformitățile
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
limite. Dacă subrăcirea este prea puternică atunci masa substanței devine vâscoasă . Această stare nu mai permite aranjarea ordonată a particulelor sub formă de rețea cristalină și solidificarea se face în stare amorfă. Exemple de corpuri puternic subrăcite sunt sticlele și caramelul, care au un caracter solid amorf. Cu greu și doar în anumite condițiuni se poate produce cristalizarea lor, care este numită devitrificare, respectiv zaharisire. Dacă însă aceste corpuri sunt încălzite până aproape de temperatura de topire, atunci cristalizarea lor se poate
TRANZIŢII DE FAZĂ by Liliana Tatiana Nicolae () [Corola-publishinghouse/Science/91669_a_93218]
-
limite. Dacă subrăcirea este prea puternică atunci masa substanței devine vâscoasă . Această stare nu mai permite aranjarea ordonată a particulelor sub formă de rețea cristalină și solidificarea se face în stare amorfă. Exemple de corpuri puternic subrăcite sunt sticlele și caramelul, care au un caracter solid amorf. Cu greu și doar în anumite condițiuni se poate produce cristalizarea lor, care este numită devitrificare, respectiv zaharisire. Dacă însă aceste corpuri sunt încălzite până aproape de temperatura de topire, atunci cristalizarea lor se poate
TRANZIŢII DE FAZĂ by Liliana Tatiana Nicolae () [Corola-publishinghouse/Science/91669_a_93217]
-
funcție de felul și calitatea materiei prime, regimul de fierbere diferă ca durată, temperatură (presiune) maximă, cantitatea de apă adăugată la fierbere și modul de introducere a aburului în fierbător. Pentru o gelifiere cît mai completă și evitarea formării melanoidinelor și caramelului este necesară în timpul fierberii o cantitate suficientă de apă. Fierberea porumbului se efectuează la un raport masic porumb/apă de 1 la 2,5÷3 funcție de conținutul de amidon în boabe și de starea fizică a acestora (întregi, spărturi etc
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
pereții celulari, sunt parțial hidrolizate la hexoze și pentoze. Proteinele sunt coagulate și parțial hidrolizate la fracțiuni proteice și o cantitate redusă de aminoacizi. Aminoacizii pot reacționa cu zaharurile simple rezultînd melanoidine, iar zaharurile simple pot condensa cu formare de caramel. Melanoidinele și caramelul inhibă dezvoltarea drojdiilor. Creșterea temperaturii permite reducerea duratei de fierbere, dar o încălzire prea rapidă a materiei prime sau temperaturile prea ridicate conduc la formarea de cantități mari de melanoidine și caramel. Pentru a evita gelifierea incompletă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
parțial hidrolizate la hexoze și pentoze. Proteinele sunt coagulate și parțial hidrolizate la fracțiuni proteice și o cantitate redusă de aminoacizi. Aminoacizii pot reacționa cu zaharurile simple rezultînd melanoidine, iar zaharurile simple pot condensa cu formare de caramel. Melanoidinele și caramelul inhibă dezvoltarea drojdiilor. Creșterea temperaturii permite reducerea duratei de fierbere, dar o încălzire prea rapidă a materiei prime sau temperaturile prea ridicate conduc la formarea de cantități mari de melanoidine și caramel. Pentru a evita gelifierea incompletă a materiei prime
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
pot condensa cu formare de caramel. Melanoidinele și caramelul inhibă dezvoltarea drojdiilor. Creșterea temperaturii permite reducerea duratei de fierbere, dar o încălzire prea rapidă a materiei prime sau temperaturile prea ridicate conduc la formarea de cantități mari de melanoidine și caramel. Pentru a evita gelifierea incompletă a materiei prime, cît și formarea de produși de condensare se recomandă încălzirea lentă pînă la temperatura de fierbere, iar temperatura maximă de fierbere să fie menținută un timp cît mai scurt. După ce amidonul din
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
oxalic, citric, lactic, malic, tartric, formic, acetic, propionic și oleic, iar dintre aminoacizi sunt prezenți: acid glutamic și glutamină, acid aspartic și asparagină, lizină, glicocol, alanină, valină, acid α-aminobutiric și alții. Substanțele colorante din melasă sunt formate în principal din caramel și melanoidine și provin din descompunerea zaharozei. Un loc aparte în compoziția melasei îl ocupă coloizii de natură proteică, pectică, melanoidinică. Aceștia împiedică funcționarea normală a celulei de drojdie și produc o spumă abundentă, nedorită, în linurile de fermentare. Cu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
acizi grași nesaturați (din măsline). Se recomandă gospodinelor ca, În locul prăjelilor și a rântașilor, să prepare sosuri dietetice și anume: sosul tomat din roșii și bulion, sosul alb din albuș de ou și lapte rece, sosul de zarzavaturi Înăbușite, sosul caramel din zahăr ars folosit la mâncăruri din fructe uscate (prune), soteuri de morcov, gris și orez cu lapte precum și sosul de fructe (mere, vișine, cireșe, caise). În alimentația curentă este indicată o suplimentare de fructe proaspete (mere, vișine, căpșuni, zmeură
Tratat de medicină naturistă/volumul I: Bolile aparatului digestiv by Constantin Milică, Camelia Nicoleta Roman () [Corola-publishinghouse/Science/91766_a_92301]
-
Sucurile se consumă În cantitate de circa 2-3 litri pe zi, băute prin Înghițituri rare. Bune efecte are ridichea neagră, cu acțiune coleretică și colagogă În drenarea căilor biliare. În locul prăjelilor și a rântașilor se indică sosurile dietetice: tomat, alb, caramel și de zarzavat. Sosul tomat obținut din tomate sau din bulion se prepară cu ceapă fiartă, foarte fin tocată sau strecurată prin sită și se folosește la mâncăruri cu cartofi, fasole verde, dovlecei, bame, făinoase (orez, macaroane, tăiței, fidea) și
Tratat de medicină naturistă/volumul I: Bolile aparatului digestiv by Constantin Milică, Camelia Nicoleta Roman () [Corola-publishinghouse/Science/91766_a_92301]
-
adaus de suc diluat de lămâie, mărar fin tocat sau verdeață. Se recomandă la mâncăruri cu pește alb, cartofi, dovlecei, fasole verde, varză de Bruxelles, budinci de legume preparate numai cu albuș, chiftele din carne friptă, preparată În aburi. Sosul caramel se prepară din zahăr ars, stins cu apă rece. Se folosește la mâncăruri din fructe uscate (prune) și gutui, la soteuri de morcov, griș cu lapte și orez cu lapte. Sosul de fructe se prepară din 200 g mere, 5
Tratat de medicină naturistă/volumul I: Bolile aparatului digestiv by Constantin Milică, Camelia Nicoleta Roman () [Corola-publishinghouse/Science/91766_a_92301]
-
produs): Articolul 100 Colorarea produselor zaharoase și a băuturilor cu indigotina se admite în următoarele concentrații (mg/kg produs): Articolul 101 Colorarea produselor zaharoase și a băuturilor cu eritrosina se admite în următoarele concentrații (mg/kg produs): Articolul 102 Folosirea caramelului pentru colorarea produselor alimentare se admite cu condiția ca la obținerea acestuia să nu se folosească amoniu sau săruri de amoniu. Conținutul în cenușă al caramelului nu trebuie să depășească 0,5% . Articolul 103 Colorarea produselor alimentare și a băuturilor
ORDIN nr. 184 din 4 aprilie 1972 privind stabilirea normelor de igiena pentru produse alimentare şi băuturi. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/120695_a_122024]
-
băuturilor cu eritrosina se admite în următoarele concentrații (mg/kg produs): Articolul 102 Folosirea caramelului pentru colorarea produselor alimentare se admite cu condiția ca la obținerea acestuia să nu se folosească amoniu sau săruri de amoniu. Conținutul în cenușă al caramelului nu trebuie să depășească 0,5% . Articolul 103 Colorarea produselor alimentare și a băuturilor cu coloranți sintetici este permisă numai în unitățile socialiste de stat și ale organizațiilor cooperatiste care au ca obiect de activitate industrializarea și prepararea alimentelor. Aromatizanți
ORDIN nr. 184 din 4 aprilie 1972 privind stabilirea normelor de igiena pentru produse alimentare şi băuturi. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/120695_a_122024]
-
fulgi de porumb etc.). Tarate și reziduuri provenite din activitatea de morărit. Fabricarea de aluaturi (foi de plăcintă). 1562 Fabricarea amidonului și a produselor din amidon Fabricarea amidonului din porumb, orez, cartofi etc., a zeamilului, glucozei, dextrinelor, glutenului; miere artificială, caramel și alte produse. Reziduuri din producerea amidonului și deșeuri analoge. 157 Fabricarea produselor pentru hrană animalelor 1570 Fabricarea produselor pentru hrană animalelor Producția de nutrețuri combinate complete, concentrate proteice. Producția de hrană destinată câinilor, pisicilor, peștilor sau altor animale domestice
ANEXA nr. 656*) din 6 octombrie 1997. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/119432_a_120761]
-
adunam în jurul ei, și bunica nu mai contenea cu bucatele sale, de fiecare dată altceva și într-o prezentare inedită. Cum să poți refuza raci fierți cu garnitură de orez? Cum să poți anula mâncare de gutui în sos de caramel și scorțișoară? Prăjiturile cu mere și gem de prune erau nelipsite pe perioada posturilor, pâinea de casă, cartofii copți, fructele uscate. Seara veneau mamele să ne recupereze de pe domeniul bunicii și de fiecare dată acasă se consumau aceleași probleme, în
Amintirile unui geograf Rădăcini. Așteptări. Certitudini by MARIANA T. BOTEZATU () [Corola-publishinghouse/Memoirs/83163_a_84488]
-
Rachiul de vin este băutură alcoolică obținută exclusiv prin distilarea la cel putin 86% vol. a vinului și corectarea cu apă potabilă cu o duritate totală de maximum 3 grade germane, cu sau fără învechire și adăugare de aditivi autorizați (caramel, zahăr.) 26.2. Rachiul de vin este băutură alcoolică obținută prin distilarea la minimum 86% vol. a vinului, a vinului alcoolizat sau prin redistilarea la minimum 86% vol. a unui distilat de vin și prin corectarea concentrației alcoolice cu apă
ORDONANTA nr. 34 din 30 ianuarie 2000 privind modificarea şi completarea Legii viei şi vinului nr. 67/1997. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/126801_a_128130]
-
a vinului alcoolizat sau prin redistilarea la minimum 86% vol. a unui distilat de vin și prin corectarea concentrației alcoolice cu apă potabilă cu duritatea totală de maximum 3 grade germane, cu sau fără învechire și adăugare de aditivi autorizați (caramel, zahăr). Învechirea se face în recipiente de stejar, cel puțin un an, sau 6 luni dacă capacitatea acestora este sub 1.000 litri. 26.3. Concentrația alcoolică la +20°C este de minimum 37,5% vol. 27.1. Rachiul de
ORDONANTA nr. 34 din 30 ianuarie 2000 privind modificarea şi completarea Legii viei şi vinului nr. 67/1997. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/126801_a_128130]
-
de cafea urmată de �� deshidratare) și 1,5% steviosid (îndulcitor fără calorii). 2101.30 1. Preparat care se adaugă la cafea, constând dintr-o pudra cu granulație mare, de culoare maro și cu aromă amăruie, care conține în greutate 93% caramel și 6 săruri minerale. 2103.90 1. Preparat denumit "Trași" sau "Blachan", utilizat numai pentru condimentarea anumitor feluri de mâncare orientale obținut din peste și crustacee, singure sau în amestec, și prezentat sub formă de pastă, care datorită gradului de
DECIZIE nr. 2.008 din 18 decembrie 2001 privind punerea în aplicare a prevederilor Culegerii de avize de clasificare emise de Comitetul Sistemului armonizat din cadrul Organizaţiei Mondiale a Vamilor, actualizată prin aducerile la zi nr. 1-29. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/139121_a_140450]