603 matches
-
distincția între probe similare; trebuie să se țină seama de faptul că precizia se îmbunătățește datorită antrenamentului (vezi secțiunea la care se referă). Pentru fiecare test trebuie să existe de la opt la doisprezece degustători. Totuși, trebuie să se prevadă câțiva degustători suplimentari care să poate fi folosiți în cazul unei eventuale absențe. 9.1. Reguli generale de conduită care trebuie respectate de candidați și degustători Prezentele recomandări vizează comportamentul care trebuie să fie respectat de candidați și degustători pe parcursul muncii lor
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
fiecare test trebuie să existe de la opt la doisprezece degustători. Totuși, trebuie să se prevadă câțiva degustători suplimentari care să poate fi folosiți în cazul unei eventuale absențe. 9.1. Reguli generale de conduită care trebuie respectate de candidați și degustători Prezentele recomandări vizează comportamentul care trebuie să fie respectat de candidați și degustători pe parcursul muncii lor. De la primirea comunicatului responsabilului juriului care îi invită la un test organoleptic, degustătorul trebuie să fie în măsură să efectueze testul la orele indicate
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
se prevadă câțiva degustători suplimentari care să poate fi folosiți în cazul unei eventuale absențe. 9.1. Reguli generale de conduită care trebuie respectate de candidați și degustători Prezentele recomandări vizează comportamentul care trebuie să fie respectat de candidați și degustători pe parcursul muncii lor. De la primirea comunicatului responsabilului juriului care îi invită la un test organoleptic, degustătorul trebuie să fie în măsură să efectueze testul la orele indicate și trebuie să respecte regulile menționate în continuare. 9.1.1. Să se
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
1. Reguli generale de conduită care trebuie respectate de candidați și degustători Prezentele recomandări vizează comportamentul care trebuie să fie respectat de candidați și degustători pe parcursul muncii lor. De la primirea comunicatului responsabilului juriului care îi invită la un test organoleptic, degustătorul trebuie să fie în măsură să efectueze testul la orele indicate și trebuie să respecte regulile menționate în continuare. 9.1.1. Să se abțină de la fumat timp de cel puțin 30 minute înainte de ora stabilită pentru test. 9.1
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
sau dacă se află sub efectul unui șoc psihologic oarecare care îl poate împiedica să se concentreze, trebuie să anunțe responsabilul juriului pentru ca acesta să îl retragă de la test sau să ia deciziile corecte, ținând seama de posibilitatea ca acest degustător să se îndepărteze de valorile medii ale celorlalți membri ai juriului. 9.1.5. După îndeplinirea regulilor menționate anterior, degustătorul trebuie să se instaleze în cabina care i-a fost atribuită, de o manieră cât mai ordonată și silențioasă posibilă
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
responsabilul juriului pentru ca acesta să îl retragă de la test sau să ia deciziile corecte, ținând seama de posibilitatea ca acest degustător să se îndepărteze de valorile medii ale celorlalți membri ai juriului. 9.1.5. După îndeplinirea regulilor menționate anterior, degustătorul trebuie să se instaleze în cabina care i-a fost atribuită, de o manieră cât mai ordonată și silențioasă posibilă. 9.1.6. După ce s-a așezat, trebuie să verifice dacă materialul de care are nevoie este pus în ordine
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
notare și să înceapă examinarea probei numai după ce a identificat și s-a familiarizat pe deplin cu sarcina care îi revine. Dacă are îndoieli, trebuie să se adreseze responsabilului juriului pentru a discuta în particular dificultățile întâlnite. 9.1.8. Degustătorul trebuie să ia paharul, ținându-l acoperit cu capacul de sticlă, apoi să îl încline încet, și în această poziție să răsucească paharul pentru a umezi interiorul acestuia pe o suprafață cât mai mare. După această operațiune, trebuie să scoată
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
sticlă și să miroase proba cu inspirări suave, lente și intense, pentru a-și putea face un criteriu privind proba pe care trebuie să o evalueze. Durata de olfacție nu trebuie să depășească 30 de secunde. Dacă în acest timp degustătorul nu a ajuns la nici o concluzie, trebuie să facă o pauză înainte de a trece la o nouă tentativă. După încheierea testului olfactiv, se trece la evaluarea aromei (ansamblul de senzații gustativ-olfactiv-tactile). În acest scop, se ia o mică înghițitură de
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
celelalte trei atribute, pornind de la pragurile respective calculate conform celor indicate anterior, vom obține scări care vor prezenta, pentru toate laboratoarele, intensități aromatice similare pentru fiecare stimul, chiar dacă uleiurile de plecare au defecte perceptibile la intensități diferite. 9.4. Selecția degustătorilor prin metoda "clasificării intensității" Selecția trebuie să se facă pornind de la un număr de candidați de două sau de trei ori mai mare decât cel considerat necesar pentru constituirea echipei de degustători, pentru a facilita alegerea celor mai sensibili candidați
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
defecte perceptibile la intensități diferite. 9.4. Selecția degustătorilor prin metoda "clasificării intensității" Selecția trebuie să se facă pornind de la un număr de candidați de două sau de trei ori mai mare decât cel considerat necesar pentru constituirea echipei de degustători, pentru a facilita alegerea celor mai sensibili candidați sau a celor care fac dovada unei capacități de diferențiere mai accentuate. Se recomandă, în orice caz, realizarea testelor cu același produs care va fi supus analizei mai târziu (în acest caz
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
4 4-4= -0 10 7 10-7= 3 2 3 2-3= -1 Acest candidat nu este eliminat, notarea lui privind acest stimul fiind: Z1 = 02 + 02 +32 + 1 +12 = 10 Notarea finală a candidatului în sensul selecției sale sau nu ca degustător în funcție de răspunsurile sale cu privire la cei patru stimuli luați în considerare se prezintă după cum urmează: PChh + PCh1 + PCh1 + PChm = ZCh PVih + PVi1 + PVi1 + PVim = ZVi PRah + PRa1 + PRa1 + PRam = ZRa PAmh + PAm1 + PAm1 + PAmm = ZAm Z final = ZCh, +.....+ ZAm în care
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
recunoscut în prealabil, probabilitatea notării definitive Z, mai mică decât Z0, să fie o cantitate suficient de mică (α) care poate fi stabilită în prealabil. Altfel spus, trebuie să se asigure că probabilitatea, prin acest procedeu, de a selecționa un degustător pentru juriu nu îndeplinește condițiile de discriminare suficiente pentru intensitățile stimulilor utilizați în sensul selecției, este mai mică decât α. O dată fixată valoarea α (în cazul nostru 0,05), obținerea lui Z0 depinde de distribuirea probabilității variabilei Z, care depinde
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
tuturor candidaților care au obținut o notare mai mare de 34, cei rămași sunt clasificați în funcție de valorile Z până la completarea echipei de doisprezece candidați pe care dorim să îi avem. 9.5. Antrenamentul Antrenamentul are ca obiectiv fundamental: (a) familiarizarea degustătorilor cu multiplele variante gustativo-olfactiv-tactile pe care le oferă uleiurile de măsline; (b) familiarizarea degustătorilor cu metodologia senzorială specifică; (c) creșterea abilității individuale de a recunoaște, identifica și cuantifica stimulii senzoriali și (d) îmbunătățirea acuității și memoriei în privința diferiților stimuli luați
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
clasificați în funcție de valorile Z până la completarea echipei de doisprezece candidați pe care dorim să îi avem. 9.5. Antrenamentul Antrenamentul are ca obiectiv fundamental: (a) familiarizarea degustătorilor cu multiplele variante gustativo-olfactiv-tactile pe care le oferă uleiurile de măsline; (b) familiarizarea degustătorilor cu metodologia senzorială specifică; (c) creșterea abilității individuale de a recunoaște, identifica și cuantifica stimulii senzoriali și (d) îmbunătățirea acuității și memoriei în privința diferiților stimuli luați în considerare, pentru a ajunge la evaluări consecvente. Perioada de antrenament constă de obicei
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
acuității și memoriei în privința diferiților stimuli luați în considerare, pentru a ajunge la evaluări consecvente. Perioada de antrenament constă de obicei într-o serie de ședințe, în funcție de posibilitățile echipei și ale studiului, în cursul cărora, după analiza individuală a uleiurilor, degustătorii discută împreună cu responsabilul juriului dificultățile întâlnite și comentează calificativele în vederea unificării criteriilor și a opiniilor. Nivelul de antrenament atins după un număr dat de ședințe este evaluat prin evidențierea creșterii procentului de răspunsuri exacte, în cazul în care se utilizează
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
teste cu ajutorul unei scări. Utilitatea practică a acestei perioade de antrenament a fost amplu discutată, dar în prezent este considerată foarte eficace și chiar indispensabilă dacă dorim să dispunem de datele senzoriale exacte și precise. 9.6. Controlul Echipele de degustători veterani realizează de obicei degustări regulate și urmate de teste senzoriale care necesită mari eforturi din partea lor. Discuțiile prezintă o mare importanță tehnologică și comercială care depinde deseori de evaluările lor și astfel, după ce au fost selectați și bine antrenați
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
veterani realizează de obicei degustări regulate și urmate de teste senzoriale care necesită mari eforturi din partea lor. Discuțiile prezintă o mare importanță tehnologică și comercială care depinde deseori de evaluările lor și astfel, după ce au fost selectați și bine antrenați, degustătorii trebuie să fie supuși unor controale care trebuie să garanteze fiabilitatea rezultatelor. În orice caz, după constituirea juriilor și supunerea acestora la teste de rutină, trebuie să se controleze în mod regulat "performanța" acestora la intervale adecvate. 10. PROCEDURA CARE
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
trebuie să se controleze în mod regulat "performanța" acestora la intervale adecvate. 10. PROCEDURA CARE TREBUIE RESPECTATĂ LA EVALUAREA ORGANOLEPTICĂ A ULEIULUI DE MĂSLINE VIRGIN De la îndeplinirea condițiilor indicate în normele menționate anterior, disponibilitatea mijloacelor necesare și selecția grupului de degustători, fiecare dintre ei trebuie să miroase, apoi să deguste 7 uleiul supus examinării, aflat în paharul de degustat, pentru a putea analiza percepțiile olfactive, gustative, tactile și chinestezice cu ajutorul fișei din figura 2, pe care trebuie să noteze prezența și
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
stângă a fișei se află unele dintre percepțiile senzoriale cele mai caracteristice pe care le regăsim cel mai adesea la uleiurile de măsline și care descriu aroma. În cazul în care se percep alți stimuli care nu corespund calificativelor enumerate, degustătorul trebuie să le noteze la rubrica "altele" folosind calificativul sau calificativele care le descriu cel mai precis. Stimulii perceptibili trebuie să fie evaluați proporțional cu intensitatea prin indicarea unui semn ( + ) în rubrica corespunzătoare, conform următorului criteriu: 1 = abia perceptibil 2
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
criteriu: 1 = abia perceptibil 2 = slab 3 = mediu 4 = mare 5 = extrem În partea dreaptă a fișei se află o scară de la 1 la 9 (9 pentru calitate excepțională și 1 pentru cea mai proastă calitate), care trebuie utilizată de degustător pentru a da o notare unică, de ansamblu, caracteristicilor uleiului. Această notare trebuie să fie în conformitate cu calitățile și defectele identificate în ulei și evidențiate deja în partea stângă a fișei. Prima coloană (defecte) a tabelului de notări cuprinde cinci rubrici
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
să se țină seama de anumite nuanțe sau aspecte, descrise în a doua coloană "caracteristici", care contribuie definitiv la luarea unei decizii privind notarea totală a calității. 10.2 Notarea finală Responsabilul juriului trebuie să adune fișele completate ale fiecărui degustător pentru a verifica dacă atributele senzoriale și intensitățile cu care le-a perceput și notat în "fișa de profil" corespund cu evaluarea atribuită uleiului în "tabelul de notare". În cazul unei diferențe mari, responsabilul trebuie să ceară degustătorului să revizuiască
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
ale fiecărui degustător pentru a verifica dacă atributele senzoriale și intensitățile cu care le-a perceput și notat în "fișa de profil" corespund cu evaluarea atribuită uleiului în "tabelul de notare". În cazul unei diferențe mari, responsabilul trebuie să ceară degustătorului să revizuiască fișa de notare. Dacă este necesar, degustătorul trebuie să repete testul. În final, responsabilul juriului trebuie să treacă la introducerea în tabel a notărilor întregului grup și la calcularea mediei aritmetice și erorii-tip (a mediei) ce rezultă
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
și intensitățile cu care le-a perceput și notat în "fișa de profil" corespund cu evaluarea atribuită uleiului în "tabelul de notare". În cazul unei diferențe mari, responsabilul trebuie să ceară degustătorului să revizuiască fișa de notare. Dacă este necesar, degustătorul trebuie să repete testul. În final, responsabilul juriului trebuie să treacă la introducerea în tabel a notărilor întregului grup și la calcularea mediei aritmetice și erorii-tip (a mediei) ce rezultă. Dacă eroarea-tip este mai mare decât eroarea metodei
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
fructată puțin defectuoasă, mirosuri și savori anormale 5 Care pot fi evidențiate, la limita acceptabilității Net defectuos, mirosuri și savori neplăcute 4 Mari și/sau acute clar perceptibile Mirosuri și savori total inadmisibile pentru consum 3 2 1 Observații: .................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................... Numele degustătorului: ................................................................................................................ ....................................................................................................................................................... Codul probei: ............................................................................................................................... Data: ............................................................................................................................................. ANALIZA SENZORIALĂ: VOCABULAR GENERAL DE BAZĂ 1. OBIECT Prezenta normă are ca obiect colectarea termenilor generali utilizați pentru analiza senzorială și furnizarea definiției acestora. 2. VOCABULAR 2.1. Terminologia generală 1.1.1 Analiza senzorială (subst.): examen
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
ale unui produs cu ajutorul organelor de simț. Percepție (subst.): luarea la cunoștință senzorială a obiectelor sau evenimentelor exterioare. Organoleptic (adj.) (caracter sau proprietate): califică orice proprietate a unui produs perceptibil cu ajutorul organelor de simț. Expert (subst.): (în ceea ce privește examenul caracteristicilor organoleptice) degustător specializat în analiza senzorială a unui produs determinat care deține cunoștințe fundamentale în materie de elaborare a produsului menționat și a preferințelor pieței. Degustător (subst.): persoană perspicace, sensibilă, selecționată și antrenată care evaluează caracteristicile organoleptice ale unui produs alimentar cu
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]