2,822 matches
-
în glucide. D-sorbitolul se găsește în fructe, de la 0,03% în căpșune, la 0,31% în piersici, 0,16% în mere, 1,4% în pere, 3,1% în prune și 4,0% în cireșe. Acumularea sa determină micșorarea randamentului la fermentare a fructelor, fiind componenta principală a fracțiunii solubile nefermentescibile din musturile acestora. Sticlozitatea (water core) care afectează fructele de măr se datorează acumulării în spațiile intercelulare a unui lichid ce conține un procent ridicat de sorbitol. Fructele au un gust
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de apă, sau încălzirile repetate, determină diminuarea semnificativă a acidului ascorbic din materiile prime horticole. Deshidratarea distruge vitamina C aproape complet. Congelarea determină diminuarea proporțională cu durata acesteia. Fermentația lactică păstrează vitamina C, dar circa 50% trece în lichidul de fermentare. Pierderile mai mici se produc prin opărire cu abur, decât prin opărirea în apă. Termosterilizarea la temperatură înaltă și pe o durată redusă, protejează conținutul conservelor în acid ascorbic, la fel ca și închiderea recipienților sub vid. Conservarea în SO2
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
o au preparatele destinate degradării pereților celulari, întrucât conțin alături de enzimele pectolitice propriu-zise și celulaze, hemicelulaze, proteaze și amilaze. Fiecare tip de preparat menționat are tehnologia sa proprie de producere în bioreactori, un domeniu distinct de pH sau temperatură de fermentare, un anumit dozaj de substanțe ajutătoare. Preparatele românești se obțin din varietăți de mucegaiuri aparținând genurilor Penicillium și Aspergillius, pe tescovina de mere, la pH 4,5-5,0. Raporturi dorite între PME și PG se obțin în funcție de biotehnologia specifică urmărită
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
acest scop sunt folosite și concentrate extrase din unele produse horticole (struguri, sfeclă). Din tescovina proaspăt presată a soiurilor de struguri intens colorați se realizează extracția acestora cu o soluție de SO2 (0,4-0,6%) urmată de desulfitare, purificare prin fermentare pentru îndepărtarea glucidelor, filtrare, trecerea prin coloane schimbătoare de ioni, concentrare sub vid la 40% substanță uscată și uscare în aparate concentratoare sub vid. S.C.V.V. Iași a elaborat tehnologii de concentrare și de folosire a musturilor roșii de hibrizi înobilați
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
cu dioxid de carbon endogen: spumante și petiante cu dioxid de carbon exogen: spumoase și perlante După culoare: albe, roșii, rozé. După aromă: aromate, semiaromate și nearomate După tăria alcoolică: „slabe” sau „tari”. Teoretic, din 18g zaharuri se obține prin fermentare 1 vol. % alcool (adică un grad alcoolic într-o terminologie mai veche). vinuri de masă (de consum curent) 8,5/9 vol. % alcool („vin de pays”); vinuri de calitate (DOC - denumire de origine controlată), minim 11 vol. % alcool. Trepte de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
3 clase de calitate (extra, I, II). Clasificarea după mărimea boabelor se face în 2 grupe: soiuri cu bob mare și soiuri cu bob mic. Strugurii de masă: consum proaspăt, compot, dulceață, apirene pentru stafide, bracurile de la cizelare - merg la fermentare distilare sau oțet. Foarte multe sunt soiuri orientale (proles orientalis). Muscat Perla de Csaba (creat 1904, A. Stark, Ungaria) - epoca I (15 - 31 iulie) cultivat în sudul țării. Strugurii sunt de mărime mijlocie (150-220 g), cilindro-conici, boabe sferice ușor discoidale
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
01.1905; învățătoare în com. Stănoești, căsătorită); Roșu Elisabeta (Cahul, 14.10.1912; învățătoare la Blăgești, căsătorită); Tonciu Gheorghe (Bălți; 2.09.1910; învățător la Pogana; căsătorit); Negară Glicera (Lipcani, Orhei; 15.05.1918; lucrătoare la Fabrica de produse CAM [fermentarea tutunului, n.n.] Bârlad; necăsătorită); Stângă Maria (Cahul; 2.08.1911; muncitoare stabilită cu soțul la Murgeni); Soltan Tatiana (Orhei; 5.04.1898; muncitoare în com. Ivești, văduvă); Soltan Harisia (Orhei; 2.05.1927; necăsătorită, fiică); Soltan Sofia (Orhei; 1929; fiică
Fălciu, Tutova, Vaslui : secvenţe istorice (1907-1989) : de la răscoală la revoltă by Paul Zahariuc () [Corola-publishinghouse/Science/1235_a_1928]
-
uscarea, afumarea, și zaharificarea, procedee folosite în scopul conservării alimentelor, dacă nu sunt însoțite de tratare termică, nu modifică decât foarte puțin conținutul energetic și nutitiv al alimentelor (carotenii se pierd prin uscare, în proporție de până la 80%). Murarea și fermentarea (acetică, alcoolică, lactică), datorită proceselor chimice specifice, scad conținutul alimentelor în glucide și proteine. Fermentarea alcoolică distruge majoritatea vitaminelelor - de exemplu conținutul în vitamina C al produsului final ajunge să fie zero. 6. Funcția motorie a sistemului nervos și fiziologia
Fiziologie - metabolism şi motricitate by Bogdan Alexandru HAGIU () [Corola-publishinghouse/Science/1171_a_1934]
-
tratare termică, nu modifică decât foarte puțin conținutul energetic și nutitiv al alimentelor (carotenii se pierd prin uscare, în proporție de până la 80%). Murarea și fermentarea (acetică, alcoolică, lactică), datorită proceselor chimice specifice, scad conținutul alimentelor în glucide și proteine. Fermentarea alcoolică distruge majoritatea vitaminelelor - de exemplu conținutul în vitamina C al produsului final ajunge să fie zero. 6. Funcția motorie a sistemului nervos și fiziologia mușchilor striați și netezi 6.1. Funcția motorie a sistemului nervos central și periferic Prin
Fiziologie - metabolism şi motricitate by Bogdan Alexandru HAGIU () [Corola-publishinghouse/Science/1171_a_1934]
-
nu avea nici o idee despre funcțiunile acestora. De fapt, multe din descoperirile lui Leeuwenhoek au putut fi înțelese mai bine doar după ce s-au înregistrat progrese în alte domenii. El a observat globulele de drojdie, dar nu a putut explica fermentarea, iar studiile lui comparative asupra spermei l au condus la teoria animaculelor în reproducere, care, însă, nu a contribuit prea mult la dezvoltarea embriologiei. În general, unul din marile merite ale lui Leeuwenhoek a fost acela că s-a limitat
Începuturi... by Mihaela Bulai () [Corola-publishinghouse/Science/1204_a_2050]
-
pentru apă. Prietenul nostru observă că un astfel de procedeu avea ca efect introducerea unei greutăți amăgitoare, în fine, apă în loc de făină; de a înșela clientul nu numai asupra cantității, ci și asupra calității mărfii care, conținând un agent de fermentare foarte activ, urma să se strice în foarte puțin timp. Morarul răspunse naiv că nu ignora acest lucru, dar că era o speculație admirabilă, atât de productivă încât moara sa îi aducea, fie anul bun sau rău, opt mii de
Moldo-Valahia. Ce a fost, ce este, ce-ar putea fi by G. LE CLER [Corola-publishinghouse/Science/1011_a_2519]
-
dar nu zice nimic. Ba, mai mult, parcă pentru a-i demonstra lui Sandu că toată perorația Îl lasă rece, gustă frumușel din bere și face aaaaaaaaa, În semn că nu există plăcere mai mare decât degustarea băuturii obținută prin fermentarea unei infuzii rezultate din fierberea În apă a malțului și a florilor de hamei. Gicu Îl imită aproape imediat, dar se abține de la sunete care să scoată În evidență plăcerea degustării. Sandu studiază câteva secunde eticheta sticlei de Tămâioasă, ca și cum
De-ale chefliilor (proză umoristică) by Cristian Lisandru () [Corola-publishinghouse/Imaginative/781_a_1580]
-
niște pezevenchi. Agen[ți] spioni Moise lasă pe bătrâni să moară în pustiu. Pe bulgarii din Rom[înia] i-a stricat* cu consecuență* Rusia și pezevenchiul de Ruset. CONSIDERAȚII POLITICE [ELIMINAREA ELEMENTELOR ÎMBĂTRÎNITE ȘI CUCERITOARE] 2255 Din acest proces de fermentare și de formațiune trebuiesc eliminate elementele îmbătrînite, grecii, jidanii, și elementele cuceritoare, rușii, austriacii. Cum această politică se potrivește cu interesele a trei naționalități balcanice: români, bulgari și albaneji, e indiferent pentru mersul firesc al lumii, dar foarte folositor pentru
Opere 15 by Mihai Eminescu [Corola-publishinghouse/Imaginative/295593_a_296922]
-
recunoscută de medicina occidentală. Pancreasul controlează producerea enzimelor vitale necesare pentru digestie și metabolism. Această funcție este în directă legătură cu partenerul său yang asociat, stomacul. Dacă pancreasul nu reușește să producă suficiente enzime, digestia la nivelul stomacului stagnează, provocând fermentarea mâncării și putrezirea în locul digestiei. Pancreasul controlează însușirea umană a gândirii raționale. Disfuncția pancreasului se reflectă în oboseala pielii, a cărnii și a membrelor, tonusul muscular redus, oboseala cornică, stagnarea digestiei și dificultățile de concentrare. Plămânii - „Plămânii controlează qi-ul”, afirmă
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
producă senzații de disconfort gastrointestinal, să deranjeze stomacul și să determine apariția hemoroizilor. Chiar și cele mai proaspete alimente sănătoase devin inutile din punct de vedere nutritiv dacă sunt consumate în combinații care dăunează digestiei, au efect de descompunere și fermentare, blochează asimilația și produc conflicte energetice interne. Meniul Mamei Naturi Atunci când formulăm indicații pentru un regim personal, este bine să determinăm mai întâi tipul dumneavoastră metabolic de bază, dintre cele trei care există: vegetarian, carnivor și echilibrat. Tipurile vegetarian și
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
reci ca gheața sau a altor fluide extrem de reci în timpul mesei. Asemenea infuzii înghețate asupra unui stomac plin închid canalele minuscule care secretă suc gastric în stomac, oprind, astfel, digestia și permițând ca în locul acesteia să aibă loc putrezirea și fermentarea. Când temperatura stomacului revine la normal, este deja prea târziu ca să mai înceapă digestia adecvată. De fapt, orice băutură consumată în cantități mari împreună cu mâncarea diluează mediul gastric și îngreunează digestia. Involuția regimului alimentar al oamenilor Omul modern este foarte
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
cele ce urmează de dr. Robert Jackson: Eliminarea acestei materii reziduale [fibrele] elimină din hrana noastră și stimulul natural al activității naturale a peretelui intestinal... Aceasta înseamnă că fluxul intestinal este încetinit. Încetinirea fluxului intestinal înseamnă descompunerea conținutului proteic și fermentarea dincolo de limita normală a conținutului de carbohidrați, cea dintâi dând naștere unei dezvoltări a substanțelor toxice depresive și cea din urmă unor iritanți ai căptușelii tubului digestiv... Așadar, se instituie un cerc vicios care duce la o stare cronică de
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
substanțelor toxice depresive și cea din urmă unor iritanți ai căptușelii tubului digestiv... Așadar, se instituie un cerc vicios care duce la o stare cronică de otrăvire a corpului de-a lungul canalului digestiv, deoarece încetinirea nu numai că intensifică fermentarea și descompunerea, ci acordă și mai mult timp pentru absorbirea în fluxul sangvin a produselor toxice rezultate. Cu aproximativ zece ani în urmă, s-a realizat un studiu interesant, pentru a compara mișcările intestinale normale la persoane din India și
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
acestea neutralizându-se reciproc și lăsând în stomac o soluție apoasă slabă care nu poate digera adecvat nici proteinele, nici amidonul. În loc să fie digerate, proteinele putrezesc, iar amidonul fermentează datorită prezenței constante a bacteriilor în tractul digestiv. Această putrezire și fermentare reprezintă cauza principală a tot felul de tulburări digestive cum ar fi gazele, arsurile la stomac, crampele, balonarea, constipația, scaunele proaste, hemoroizii cu sânge, colita și așa mai departe. Multe așa-numite „alergii” sunt, de asemenea, rezultatul imediat al combinațiilor
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
ca atunci când mâncați o prăjitură după friptură, zaharurile nu numai că inhibă digerarea proteinelor prin suprimarea secrețiilor gastrice, ci zaharurile însele sunt blocate în stomac în loc să se deplaseze rapid spre intestinul subțire, iar această întârziere le permite bacteriilor să declanșeze fermentarea zaharurilor, eliminând toxine nocive și gaze care periciliteză, în continuare, digestia. Regulă: evitați consumarea zaharurilor și a proteinelor la aceeași masă. Amidon + zaharuri. S-a stabilit că, atunci când zahărul ajunge în cavitatea bucală odată cu amidonul, saliva secretată în timpul masticației nu
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
odată cu amidonul, saliva secretată în timpul masticației nu conține ptialină, astfel fiind sabotată digerarea amidonului înainte ca acesta să ajungă în stomac. În plus, o astfel de combinație împiedică trecerea zahărului prin stomac până în momentul în care amidonul este digerat, provocând fermentarea acestuia. Produsele secundare ale fermentării zahărului sunt acide, ceea ce inhibă și mai mult digerarea amidonului, care necesită medii alcaline pentru digestie. Pâinea (amidon) și untul (grăsime) reprezintă o combinație compatibilă, dar, dacă adăugați și o linguriță de miere sau de
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
masticației nu conține ptialină, astfel fiind sabotată digerarea amidonului înainte ca acesta să ajungă în stomac. În plus, o astfel de combinație împiedică trecerea zahărului prin stomac până în momentul în care amidonul este digerat, provocând fermentarea acestuia. Produsele secundare ale fermentării zahărului sunt acide, ceea ce inhibă și mai mult digerarea amidonului, care necesită medii alcaline pentru digestie. Pâinea (amidon) și untul (grăsime) reprezintă o combinație compatibilă, dar, dacă adăugați și o linguriță de miere sau de dulceață deasupra, introduceți zahăr în
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
cartofi cruzi, dar că un regim alimentar din cartofi gătiți îi îngrașă mult într-un timp foarte scurt. Enzimele active din mâncarea crudă permit mâncării să se digere atât de eficient în stomac, încât efectele gastrice negative ale putrezirii și fermentării nu sunt doar evitate, ci și caloriile sunt arse cu atât de multă eficiență de corp, încât grăsimea nu se acumulează. Într-adevăr, o mare parte din „grăsimea” din corpul persoanelor obeze nu constituie țesut adipos, ci acumulări voluminoase de
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
de soia. Alimente contraindicate: mâncărurile prăjite în grăsime la temperatură mare; carnea gătită excesiv; zaharurile și amidonul rafinate; alcoolul; drogurile; alimentele cu aditivi chimici și cu conservanți. Colici Dureri abdominale cauzate de excesul de gaze și de acid produse în urma fermentării și a putrezirii alimentelor combinate incorect. Suc de morcovi (100 g), sfeclă (300 g) și castraveți (300 g): acest amestec de sucuri este foarte bogat în elemente organice alcalinizante cum ar fi sodiul, potasiul și fosforuș; neutralizează acidul, ajută la
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]
-
alimentele bogate în amidon și zaharuri rafinate, în special pâinea albă și produsele de patiserie dulci; carnea gătită excesiv; carnea grasă; ciocolata; laptele pasteurizat, ouăle gătite; alcoolul. Ulcer (gastric) Inflamarea și iritarea grave ale peretelui stomacal și duodenal pricinuite de fermentarea și putrezirea combinațiilor incompatibile de alimente, consumul excesiv de aditivi și conservanți chimici, de alcool și condimente excesiv de stimulatoare. Suc de varză: are proprietăți puternice de curățare și slăbire; cel mai bine este să se consume într-un amestec egal cu
[Corola-publishinghouse/Imaginative/2250_a_3575]