818 matches
-
și activității fermentative a celulelor de drojdie. Din aceste motive conținutul melaselor în SO2 nu trebuie să depășească 0,008%, iar în nitriți să fie mai mic de 0,02%. Activitatea drojdiilor este dependentă și de gradul de contaminare al melasei. La o încărcare microbiană de pînă la 2·103 celule/g se consideră o melasă de bună calitate, iar cea de calitate inferioară are peste 3·104 celule/g. Depozitarea melasei timp îndelungat creează riscul contaminării cu Leuconostoc mesenteroides care
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
trebuie să depășească 0,008%, iar în nitriți să fie mai mic de 0,02%. Activitatea drojdiilor este dependentă și de gradul de contaminare al melasei. La o încărcare microbiană de pînă la 2·103 celule/g se consideră o melasă de bună calitate, iar cea de calitate inferioară are peste 3·104 celule/g. Depozitarea melasei timp îndelungat creează riscul contaminării cu Leuconostoc mesenteroides care favorizează polimerizarea zaharozei cu formarea dextranului, polizaharid nefermentescibil, și scăderea randamentului în alcool. Alt contaminant
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
drojdiilor este dependentă și de gradul de contaminare al melasei. La o încărcare microbiană de pînă la 2·103 celule/g se consideră o melasă de bună calitate, iar cea de calitate inferioară are peste 3·104 celule/g. Depozitarea melasei timp îndelungat creează riscul contaminării cu Leuconostoc mesenteroides care favorizează polimerizarea zaharozei cu formarea dextranului, polizaharid nefermentescibil, și scăderea randamentului în alcool. Alt contaminant important este Zymomonas mobilis. Această bacterie are capacitatea de a fermenta zaharurile, dar totodată reduce derivații
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
bacterie are capacitatea de a fermenta zaharurile, dar totodată reduce derivații cu sulf la hidrogen sulfurat, compus care este indezirabil în băuturile alcoolice prin mirosul neplăcut, greu de înlăturat. În mod curent, decadal, se efectuează analiza fizico-chimică și microbiologică la melasa existentă în stoc și care urmează a fi utilizată în producție. Analizele microbiologice constau în : • determinarea numărului total de bacterii aerobe, mezofile; • determinarea numărului de drojdii și mucegaiuri; • test calitativ de evidențiere a bacteriilor din specia Leuconostoc mesenteroides; • examen microscopic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
a fi utilizată în producție. Analizele microbiologice constau în : • determinarea numărului total de bacterii aerobe, mezofile; • determinarea numărului de drojdii și mucegaiuri; • test calitativ de evidențiere a bacteriilor din specia Leuconostoc mesenteroides; • examen microscopic al coloniilor caracteristice. Compoziția și calitatea melasei diferă de la fabrică la fabrică și chiar în cadrul aceleași campanii, în raport cu: calitatea tehnologică a sfeclei de zahăr, condițiile pedoclimatice de cultivare a sfeclei de zahăr, cantitatea și calitatea îngrășămintelor aplicate solului, procesul tehnologic de extracție a zahărului, condițiile de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fabrică la fabrică și chiar în cadrul aceleași campanii, în raport cu: calitatea tehnologică a sfeclei de zahăr, condițiile pedoclimatice de cultivare a sfeclei de zahăr, cantitatea și calitatea îngrășămintelor aplicate solului, procesul tehnologic de extracție a zahărului, condițiile de depozitare a melasei. In timp ce fabricarea spirtului din cereale este cunoscută din secolul al XV- lea, iar din cartofi din secolul al XVIII- lea, prelucrarea melasei în vederea obținerii spirtului a început către mijlocul secolului al XIX- lea, mult timp după ce sucul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cantitatea și calitatea îngrășămintelor aplicate solului, procesul tehnologic de extracție a zahărului, condițiile de depozitare a melasei. In timp ce fabricarea spirtului din cereale este cunoscută din secolul al XV- lea, iar din cartofi din secolul al XVIII- lea, prelucrarea melasei în vederea obținerii spirtului a început către mijlocul secolului al XIX- lea, mult timp după ce sucul de trestie de zahăr era prelucrat pentru obținerea romului. Conținutul ridicat în zaharuri fermentescibile face din melasă un excelent substrat pentru obținerea alcoolului etilic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cartofi din secolul al XVIII- lea, prelucrarea melasei în vederea obținerii spirtului a început către mijlocul secolului al XIX- lea, mult timp după ce sucul de trestie de zahăr era prelucrat pentru obținerea romului. Conținutul ridicat în zaharuri fermentescibile face din melasă un excelent substrat pentru obținerea alcoolului etilic prin fermentație. Procesul tehnologic de obținere a alcoolului din melasă nu este format din operații tip și instalații identice pentru toate fabricile, ci se conduce în funcție de instalațiile existente și de calitatea melasei. 5
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
XIX- lea, mult timp după ce sucul de trestie de zahăr era prelucrat pentru obținerea romului. Conținutul ridicat în zaharuri fermentescibile face din melasă un excelent substrat pentru obținerea alcoolului etilic prin fermentație. Procesul tehnologic de obținere a alcoolului din melasă nu este format din operații tip și instalații identice pentru toate fabricile, ci se conduce în funcție de instalațiile existente și de calitatea melasei. 5.2. PREGĂTIREA MELASEI Depozitarea melasei se face în rezervoare metalice, închise, curățate și dezinfectate în prealabil. Volumul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
din melasă un excelent substrat pentru obținerea alcoolului etilic prin fermentație. Procesul tehnologic de obținere a alcoolului din melasă nu este format din operații tip și instalații identice pentru toate fabricile, ci se conduce în funcție de instalațiile existente și de calitatea melasei. 5.2. PREGĂTIREA MELASEI Depozitarea melasei se face în rezervoare metalice, închise, curățate și dezinfectate în prealabil. Volumul rezervoarelor poate să ajungă pînă la cîteva sute de metri cubi. In timpul depozitării, în melasă pot avea loc fenomene de degradare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
substrat pentru obținerea alcoolului etilic prin fermentație. Procesul tehnologic de obținere a alcoolului din melasă nu este format din operații tip și instalații identice pentru toate fabricile, ci se conduce în funcție de instalațiile existente și de calitatea melasei. 5.2. PREGĂTIREA MELASEI Depozitarea melasei se face în rezervoare metalice, închise, curățate și dezinfectate în prealabil. Volumul rezervoarelor poate să ajungă pînă la cîteva sute de metri cubi. In timpul depozitării, în melasă pot avea loc fenomene de degradare, datorită unor procese chimice
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
obținerea alcoolului etilic prin fermentație. Procesul tehnologic de obținere a alcoolului din melasă nu este format din operații tip și instalații identice pentru toate fabricile, ci se conduce în funcție de instalațiile existente și de calitatea melasei. 5.2. PREGĂTIREA MELASEI Depozitarea melasei se face în rezervoare metalice, închise, curățate și dezinfectate în prealabil. Volumul rezervoarelor poate să ajungă pînă la cîteva sute de metri cubi. In timpul depozitării, în melasă pot avea loc fenomene de degradare, datorită unor procese chimice și biochimice
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în funcție de instalațiile existente și de calitatea melasei. 5.2. PREGĂTIREA MELASEI Depozitarea melasei se face în rezervoare metalice, închise, curățate și dezinfectate în prealabil. Volumul rezervoarelor poate să ajungă pînă la cîteva sute de metri cubi. In timpul depozitării, în melasă pot avea loc fenomene de degradare, datorită unor procese chimice și biochimice. Intensitatea cu care se produc aceste procese depinde de gradul de infectare microbiană, de compoziția chimică a melasei și de condițiile de depozitare. In cazul depozitării îndelungate are
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la cîteva sute de metri cubi. In timpul depozitării, în melasă pot avea loc fenomene de degradare, datorită unor procese chimice și biochimice. Intensitatea cu care se produc aceste procese depinde de gradul de infectare microbiană, de compoziția chimică a melasei și de condițiile de depozitare. In cazul depozitării îndelungate are loc o scădere a concentrației în zahăr și o creștere a acidității și a cantității de zahăr invertit. Aceste fenomene sunt inerente, chiar în cazul melaselor normale, care la o
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de compoziția chimică a melasei și de condițiile de depozitare. In cazul depozitării îndelungate are loc o scădere a concentrației în zahăr și o creștere a acidității și a cantității de zahăr invertit. Aceste fenomene sunt inerente, chiar în cazul melaselor normale, care la o depozitare în condiții corespunzătoare după o perioadă de trei luni pierd cca 0,5% din masa inițială. In cazul melaselor defecte sau a depozitării necorespunzătoare aceste pierderi pot avea valori foarte mari. Sunt considerate melase defecte
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
creștere a acidității și a cantității de zahăr invertit. Aceste fenomene sunt inerente, chiar în cazul melaselor normale, care la o depozitare în condiții corespunzătoare după o perioadă de trei luni pierd cca 0,5% din masa inițială. In cazul melaselor defecte sau a depozitării necorespunzătoare aceste pierderi pot avea valori foarte mari. Sunt considerate melase defecte cele care au o concentrație sub 74°Bx, conținut în acizi volatili de peste 1,2%, conținut în zahăr invertit mai mare de 1%, pH
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cazul melaselor normale, care la o depozitare în condiții corespunzătoare după o perioadă de trei luni pierd cca 0,5% din masa inițială. In cazul melaselor defecte sau a depozitării necorespunzătoare aceste pierderi pot avea valori foarte mari. Sunt considerate melase defecte cele care au o concentrație sub 74°Bx, conținut în acizi volatili de peste 1,2%, conținut în zahăr invertit mai mare de 1%, pH sub 7 și un număr mare de microorganisme infectante. Microorganismele din melasă sunt în general
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
mari. Sunt considerate melase defecte cele care au o concentrație sub 74°Bx, conținut în acizi volatili de peste 1,2%, conținut în zahăr invertit mai mare de 1%, pH sub 7 și un număr mare de microorganisme infectante. Microorganismele din melasă sunt în general bacterii, mucegaiuri și drojdii sălbatice. Numărul de microorganisme prezente în melasă variază între 10 și 500 mii pe gram, iar în cazul melaselor defecte poate ajunge la cîteva milioane pe gram. Inaintea intrării în fabricație se verifică
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în acizi volatili de peste 1,2%, conținut în zahăr invertit mai mare de 1%, pH sub 7 și un număr mare de microorganisme infectante. Microorganismele din melasă sunt în general bacterii, mucegaiuri și drojdii sălbatice. Numărul de microorganisme prezente în melasă variază între 10 și 500 mii pe gram, iar în cazul melaselor defecte poate ajunge la cîteva milioane pe gram. Inaintea intrării în fabricație se verifică aspectul, mirosul, consistența, culoarea, pH-ul, conținutul de substanță uscată, densitatea, conținutul de zahăr
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de 1%, pH sub 7 și un număr mare de microorganisme infectante. Microorganismele din melasă sunt în general bacterii, mucegaiuri și drojdii sălbatice. Numărul de microorganisme prezente în melasă variază între 10 și 500 mii pe gram, iar în cazul melaselor defecte poate ajunge la cîteva milioane pe gram. Inaintea intrării în fabricație se verifică aspectul, mirosul, consistența, culoarea, pH-ul, conținutul de substanță uscată, densitatea, conținutul de zahăr total și zahăr invertit, aciditatea volatilă, nitriții și numărul de microorganisme dintr-
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la cîteva milioane pe gram. Inaintea intrării în fabricație se verifică aspectul, mirosul, consistența, culoarea, pH-ul, conținutul de substanță uscată, densitatea, conținutul de zahăr total și zahăr invertit, aciditatea volatilă, nitriții și numărul de microorganisme dintr-un gram de melasă. Datorită concentrației ridicate în zahăr, valorii pH-ului, deficitului în săruri nutritive cît și conținutului în substanțe coloidale care înrăutățesc activitatea fermentativă a drojdiilor, sunt necesare o serie de operații de pregătire a melasei în vederea transformării ei într-un mediu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de microorganisme dintr-un gram de melasă. Datorită concentrației ridicate în zahăr, valorii pH-ului, deficitului în săruri nutritive cît și conținutului în substanțe coloidale care înrăutățesc activitatea fermentativă a drojdiilor, sunt necesare o serie de operații de pregătire a melasei în vederea transformării ei într-un mediu compatibil cu activitatea drojdiei. Etapa de pregătire a melasei pentru fermentare cuprinde următoarele operații tehnologice: diluarea și dezinfectarea melasei, administrarea substanțelor nutritive, omogenizarea și prepararea mustului (plămezii) de melasă. Mustul de melasă se prepară
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
deficitului în săruri nutritive cît și conținutului în substanțe coloidale care înrăutățesc activitatea fermentativă a drojdiilor, sunt necesare o serie de operații de pregătire a melasei în vederea transformării ei într-un mediu compatibil cu activitatea drojdiei. Etapa de pregătire a melasei pentru fermentare cuprinde următoarele operații tehnologice: diluarea și dezinfectarea melasei, administrarea substanțelor nutritive, omogenizarea și prepararea mustului (plămezii) de melasă. Mustul de melasă se prepară prin diluarea cu apă a melasei de 75÷80°Bllg, funcție de destinație, la 12÷14
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
care înrăutățesc activitatea fermentativă a drojdiilor, sunt necesare o serie de operații de pregătire a melasei în vederea transformării ei într-un mediu compatibil cu activitatea drojdiei. Etapa de pregătire a melasei pentru fermentare cuprinde următoarele operații tehnologice: diluarea și dezinfectarea melasei, administrarea substanțelor nutritive, omogenizarea și prepararea mustului (plămezii) de melasă. Mustul de melasă se prepară prin diluarea cu apă a melasei de 75÷80°Bllg, funcție de destinație, la 12÷14°Bllg sau 30°Bllg. Dezinfectarea are drept scop îndepărtarea microorganismelor
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de operații de pregătire a melasei în vederea transformării ei într-un mediu compatibil cu activitatea drojdiei. Etapa de pregătire a melasei pentru fermentare cuprinde următoarele operații tehnologice: diluarea și dezinfectarea melasei, administrarea substanțelor nutritive, omogenizarea și prepararea mustului (plămezii) de melasă. Mustul de melasă se prepară prin diluarea cu apă a melasei de 75÷80°Bllg, funcție de destinație, la 12÷14°Bllg sau 30°Bllg. Dezinfectarea are drept scop îndepărtarea microorganismelor din melasă: bacterii, levuri, ciuperci de mucegai. Un pericol deosebit
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]