332 matches
-
din obișnuință, la ora cinci dimineața și m-am gândit să Încep chiar cu ziua de luni. Întâi fac lista cu tot ce Îmi trebuie, mă Îmbrac sportiv, nu uit banii și plec la cumpărături. Ca de obicei, Încep cu zacusca, este cea care necesită mai multă muncă. Trebuie să coc mai Întâi vinetele, ardeii capia, apoi, toate să le tai Împreună cu ceapa și să le călesc. Zacusca trebuie păzită, să amestec tot timpul cât este pe foc, să mă protejez
Pete de culoare by Vasilica Ilie () [Corola-publishinghouse/Imaginative/91516_a_107356]
-
sportiv, nu uit banii și plec la cumpărături. Ca de obicei, Încep cu zacusca, este cea care necesită mai multă muncă. Trebuie să coc mai Întâi vinetele, ardeii capia, apoi, toate să le tai Împreună cu ceapa și să le călesc. Zacusca trebuie păzită, să amestec tot timpul cât este pe foc, să mă protejez cu mănuși de stropii fierbinți care sar pe piele, ce mai, Îmi ia timp mult. Până coc vinetele și ardeii, pot toca legumele pentru zarzavatul de ciorbe
Pete de culoare by Vasilica Ilie () [Corola-publishinghouse/Imaginative/91516_a_107356]
-
coc vinetele și ardeii, pot toca legumele pentru zarzavatul de ciorbe. Așa Îmi organizez fiecare treabă, să câștig timp. Pregătesc sacoșele, căruciorul, să pot căra toate, o dată, noroc că am piața aproape.. După două zile de muncă, Îmi iese o zacuscă foarte bună iar eu sunt mulțumită când văd că s-a umplut un raft Întreg de borcane, cam douăzeci și cinci, la număr. Mă gândeam În sinea mea: „dacă stăteam acasă, fără să fac zacuscă, În astea două zile Îmi
Pete de culoare by Vasilica Ilie () [Corola-publishinghouse/Imaginative/91516_a_107356]
-
de muncă, Îmi iese o zacuscă foarte bună iar eu sunt mulțumită când văd că s-a umplut un raft Întreg de borcane, cam douăzeci și cinci, la număr. Mă gândeam În sinea mea: „dacă stăteam acasă, fără să fac zacuscă, În astea două zile Îmi ieșeau vreo două poeme și un capitol de roman, asta, dacă stăteam numai În fața calculatorului și doar făceam câteva pauze: mesele, telefoanele, dușul, vreo două convorbiri pe messenger și somnul, bineînțeles. A treia zi Îmi
Pete de culoare by Vasilica Ilie () [Corola-publishinghouse/Imaginative/91516_a_107356]
-
decât că simt dureri În coapsa dreaptă și la glezna de la piciorul drept. Mă sprijin de fiul meu și mergem În casă. - Mamă, m-ai speriat! Nu te astâmperi deloc! Dacă nu Îmi spuneai să trec să iau borcanele cu zacuscă, gem și ghiveci pe care le-ai făcut și le Împarți cu noi, nu aveam să știu ce ți s-a Întâmplat. Astăzi mi-am luat ultima zi de concediu pentru că după amiază plecam la munte cu Alexia. Ce este
Pete de culoare by Vasilica Ilie () [Corola-publishinghouse/Imaginative/91516_a_107356]
-
luat la pulă mai mult de plăcere, că ce dracu' era rău în a schimba hormoni cu cineva din altă țară, dacă nu te băga la zdup pentru trei dolari mototoliți ascunși în pasta de dinți sau în borcanul de zacusca. III Mă simt, de la spălat, gras și cu mușchii fleșcăiți, căzuți, și îmi vine să ies de sub duș să verific în oglindă dacă e așa cum percepe mâna cu care mă frec peste tot parcă evaluîndu-mi fiecare parte a corpului. Mi-
Singur sub duș by Dan Chișu [Corola-publishinghouse/Imaginative/295575_a_296904]
-
în bucătăria țărănească printr o influență a gastronomiei târgovețe. Mai avem tocanele („tocănițele“), ghiveciurile, musacalele, ostropelurile, ciulamalele, rasolurile, pilafurile... Mai sunt felurite legume (mai ales ardei și dovlecei) umplute după tipicul „dolma“. Apoi mai avem chiftelele (pârjoale, la moldoveni), tuslamaua, zacusca... Plachiile se întâlnesc atât în farfuriile grecilor, cât și în cele ale turcilor, dar originalul pare a fi grecesc, așa cum susține chiar un autor turc de cărți de bucate, Deniz Gursoy: este vorba despre o mâncare scăzută, de fasole sau
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
este, negreșit, izbutită, dar ale cui sunt drepturile de autor nu e așa ușor de depistat... Aceeași rețetă, sub numele de Etli pirasa dolmasi, este una tradițional turcească. În Amintirile lui Radu Rosetti ne este dezvăluit sensul original al cuvântului zacuscă: așa era numit până la 1860 dejunul, adică masa luată în sufragerie începând de pe la ora 10, cu totul alta decât prânzul în sine, care începea de pe la orele 14-15. Și Sadoveanu folosește cuvântul în sensul său primar, acela de antreuri reci: „Zacusca
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
zacuscă: așa era numit până la 1860 dejunul, adică masa luată în sufragerie începând de pe la ora 10, cu totul alta decât prânzul în sine, care începea de pe la orele 14-15. Și Sadoveanu folosește cuvântul în sensul său primar, acela de antreuri reci: „Zacusca ne fu prezentată de bătrânel pe o tablă enormă. [...] De la brânzeturi de paisprezece feluri până la icre negre și sardele, de la ficat de gâscă și mușchișor de porc până la nisetru marinat, ținând socoteală și de ridichile de lună și tomatele trufanda
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
salatei noastre de vinete (numită la ei baklazhanaya ikra, adică echivalentul rusesc al lui caviar d’aubergines, „caviar de vinete“ ), un fel de mâncare cu ulei, făcut din vinete coapte, ardei (gogoșari), roșii, morcovi, ceapă, usturoi... Altfel spus, e chiar zacusca noastră, cea care în fiecare toamnă umple 90% din borcanele țării. Când și unde a apărut termenul zacuscă în limba română? Probabil destul de recent, în vremea ocupației rusești dintre 1806 și 1812, iar aria inițială de folosință era Moldova. În
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
de vinete“ ), un fel de mâncare cu ulei, făcut din vinete coapte, ardei (gogoșari), roșii, morcovi, ceapă, usturoi... Altfel spus, e chiar zacusca noastră, cea care în fiecare toamnă umple 90% din borcanele țării. Când și unde a apărut termenul zacuscă în limba română? Probabil destul de recent, în vremea ocupației rusești dintre 1806 și 1812, iar aria inițială de folosință era Moldova. În Bucureștiul de pe vremea lui Caragea (anul 1817), descris de Nicolae Filimon, el nu exista, antreurile din acea perioadă
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
smochine de Santorini, halva de Adrianopole; nimic din delicatesele gastronomice ale Orientului nu lipsea pe masa ciocoiului, mai împodobită chiar decât a stăpânului său“ (Nicolae Filimon, Ciocoii vechi și noi). În Moldova, cândva pe la finalul secolului al XIX lea, atunci când zacusca, în sensul de colecție rusească de aperitive, a migrat dinspre bucătăria boierească spre cea târgoveață, înțelesul termenului s-a modificat reducționist, o parte a zacuscăi, și anume amestecul de vinete coapte, gogoșari, ceapă, roșii, usturoi etc., ajungând să monopolizeze sensul
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
Filimon, Ciocoii vechi și noi). În Moldova, cândva pe la finalul secolului al XIX lea, atunci când zacusca, în sensul de colecție rusească de aperitive, a migrat dinspre bucătăria boierească spre cea târgoveață, înțelesul termenului s-a modificat reducționist, o parte a zacuscăi, și anume amestecul de vinete coapte, gogoșari, ceapă, roșii, usturoi etc., ajungând să monopolizeze sensul cuvântului, excluzând semantic toate celelalte bunătăți pomenite de Mihail Sadoveanu în pasajul prezentat anterior. Zacusca noastră, care ne-a parvenit pe o cale foarte ocolită
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
târgoveață, înțelesul termenului s-a modificat reducționist, o parte a zacuscăi, și anume amestecul de vinete coapte, gogoșari, ceapă, roșii, usturoi etc., ajungând să monopolizeze sensul cuvântului, excluzând semantic toate celelalte bunătăți pomenite de Mihail Sadoveanu în pasajul prezentat anterior. Zacusca noastră, care ne-a parvenit pe o cale foarte ocolită (de la ruși, care au luat-o de la turci, probabil cam în aceeași vreme în care au importat și vânăta) este foarte cunoscută în Balcani. Bulgarii (pentru care zakuska înseamnă doar
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
noiembrie 1879] UNDE DAI ȘI UNDE CRAPĂ [""TIMPUL" DE LA 27 NOIEMVRIE... "] "Timpul" de la 27 noiemvrie publică pe pagina III următoarele MĂRGĂRITARE culese din "Monitorul oficial" Noul dicționar academico-ministerial: Act laudabil se zice când un isprăvnicel de moșie dă o gustare (zacuscă) gratis membrilor unii juriu agricol. (v. Monit. of. no. 263 din 21 noiemvre 1879, coloana l-ia). "O mână spală pe alta și amândouă obrazul" se zice când se deschide un credit extraordinar de 5 875 lei pentru a se
Opere 10 by Mihai Eminescu [Corola-publishinghouse/Imaginative/295588_a_296917]
-
gamă sortimentului, care se păstrează 6 săptămâni. Produsul acestei game sunt considerate practice și sănătoase răspunzând așteptărilor consumatorului, care elimină o parte din timpul de preparare a produsului (decojire, curățare, spălare, fragmentare, fierbere coacere). Sortimentul românesc cuprinde: tocana de legume, zacusca, ghiveciul. Acestea prezintă următoarele caracteristici: au termen de garanție 3-4 luni, nu necesită obligatoriu refrigerarea. -sunt produse fără conservanți, iar tratamentul cu abur le păstrează fidel valoarea nutritiva. -zacusca de legume - se prepară din legume (vinete, gogoșari, ceapă, morcovi, suc
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
de fabricație, cum ar fi: defecte de culoare, de gust, datorită sterilizări insuficiente și a închiderii necorespunzătoare se favorizează gust de mucegăi ; gustul de fum de la ingredientele coapte prea tare; gustul acru dat de alterarea produselor (fermentate). Analiza senzorială pentru : zacusca de vinete Ambalaj - sticlă, curat, fără defecte de fabricație vizibile eticheta nu e lipită corespunzător înscrieri pe etichetă - denumirea produsului denumirea brand-ului; producător - adresa, număr telefon; conținutul produsului - vinete, ardei, ceapă, ulei, sare, suc de roșii; produs pasteurizat; informații
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
chimice tabelul 5.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de legume, raportat la masa netă , % Clorura de sodiu, % Aciditate totală, în acid acetic, % max. Staniu, mg/ kg max. Plumb 38 FIȘA DE LUCRU NR.5.3. Proprietăți organoleptice la zacusca tabelul 5.6. Aspectul recipientelor borcane -la exterior -la interior Aspectul conținutului Culoare legumele șoșului Miros și gust Consistentă Părți necomestibile Corpuri străine Proprietăți fizice și chimice tabelul 5.7. Caracteristici Condiții de admisibilitate Conținutul total de legume, raportat la
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Coca-Cola. Am vrut să iau, că tot auzisem, paste alla norma, dar n-am rezistat în fața unora cu gamberi, și ca să fie, totuși, și ceva de-al locului, am mai luat niște caponata. Asta e, grosso modo, cam așa, precum zacusca noastră, dacă o mănânci rece, sau precum tocănița, dacă alegi varianta caldă, numai că, surata lor din Italia are, de regulă, pe lângă vinetele familiare și capere și stafide pe alocuri. Și m-am dus curajos și mai mult înspre spiritul
Portocalele roșii de Sicilia by Rodica Dinulescu () [Corola-publishinghouse/Science/84984_a_85769]
-
Se face un sos din ulei, apă, oțet, zahăr, sare și piper. Se fierb ardeii în sosul pregătit până ce aceștia se înmoaie puțin. Pe fundul borcanului se așează frunzele de țelină, apoi se pun ardeii în borcan și se capsează. Zacuscă de legume (rețetă din zona Scânteia, Iași) INGREDIENTE: * 2 kg ceapă, * 5 kg vinete, * 2 kg ardei gras, * 2 kg gogoșari, * 2 kg tomate, * jumătate litru ulei, * sare, * o lingură miere. MOD DE PREPARARE: Ceapa tocată se călește în ulei
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
Se face suc din roșii și se adaugă peste celelalte. Se mai adaugă vinetele (spălate, coapte, curățate și tocate) și se fierbe totul bine până devine o pastă groasă. La sfârșit se adaugă sarea și mierea de albine. Se introduce zacusca în borcane de 400 ml, se pun capacele, se așează pe tavă și se țin o oră și jumătate în cuptor la foc potrivit, lăsându-se să se răcească în cuptor. Zacuscă de ciuperci cu gogoșari (rețetă din zona Iași
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
adaugă sarea și mierea de albine. Se introduce zacusca în borcane de 400 ml, se pun capacele, se așează pe tavă și se țin o oră și jumătate în cuptor la foc potrivit, lăsându-se să se răcească în cuptor. Zacuscă de ciuperci cu gogoșari (rețetă din zona Iași) INGREDIENTE: * 3 kg ciuperci (champinion), * 1,5 kg suc de roșii, * 500 ml ulei, * 500 grame ceapă, * 1,5 kg gogoșari, * 1 kg ardei kapia, * Două căpățâni de usturoi, * 500 grame bulion
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
și se mai amestecă din când în când, apoi se adaugă bulionul și usturoiul. Între timp, se sterilizează borcanele și capacele în cuptor (în tava mare cu apă pe jumătate) pentru 20 de minute. Se scot și se umplu cu zacuscă, iar apoi se introduc din nou la sterilizat pentru 30 de minute. Se scot, se așează undeva pe o masă și se acoperă într-o pătură groasă . Se lasă 24 de ore sau chiar mai mult, până se răcesc complet
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
iar apoi se introduc din nou la sterilizat pentru 30 de minute. Se scot, se așează undeva pe o masă și se acoperă într-o pătură groasă . Se lasă 24 de ore sau chiar mai mult, până se răcesc complet. Zacuscă de pește (rețetă din zona Breazu, Iași) Se poate face cu orice fel de pește, de regulă cu pește proaspăt. INGREDIENTE (pentru 10 porții): * 3 kg de pește, * 3 kg de ceapă, * 3 kg de gogoșari, * 0,7 l ulei
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
trec prin mașina de tocat ceapa, gogoșarii, peștele. Se pun toate în cratiță, împreună cu feliile de usturoi, suc de roșii (adăugat după gust și consistență) și alte condimente. Se lasă să fiarbă împreună atât timp cât este necesar. În final, se pune zacusca în borcane și se sterilizează la cuptor. Papanași (rețetă din zona Iași) INGREDIENTE (pentru 10 porții): * 1 kg brânză de vaci, * 400 grame făină, * 3 ouă, * 100 grame zahăr, * 3 grame bicarbonat, * 10 grame coajă rasă de lămâie, * 100 grame
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]