2,655 matches
-
iar în oligozaharide și în polizaharide apare numai în forma furanozică. Fructoza este higroscopică, fapt ce face dificilă folosirea ei în stare pură în industria fermentativă și cea de cofetărie. Gradul de îndulcire a fructozei este de 173% față de al zaharozei. Acest fenomen are o importanță deosebită în industria băuturilor cu un anumit conținut de zahăr (sucuri de fructe, vinuri demiseci și demidulci, tari și de desert, cidru, lichioruri, esențe) și în prepararea produselor de cofetărie. Prezența fructozei sau a zahărului
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fructozei sau a zahărului invertit permite păstrarea unui gust dulce, plăcut cu folosirea redusă a zahărului. Utilizarea preparatelor enzimatice pe baza enzimei glucozofosfat- izomerază permite transformarea glucozei în fructoză, ceea ce duce la majorarea puterii de îndulcire, ajungîndu-se la 225% față de zaharoză. Fructoza este fermentată ușor de levuri la alcool etilic. Inițiatorii fermentației alcoolice sunt levurile (drojdiile) care prezintă microorganisme monocelulare de proveniență vegetală din familia Mycophyta. Levurile stau la baza tehnologiei pîinii, berii, cidrului, vinului, alcoolului etilic. Ca urmare a selecțiilor
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
acest caz se consumă glucoză mult mai puțină și ceea ce se consumă nu se transformă în alcool ci pentru dezvoltarea și înmulțirea drojdiilor. Cele mai importante enzime implicate în procesul de fermentație alcoolică sunt: • invertaza sau zaharaza ( β - fructofuranozidază ) - scindează zaharoza în glucoză și fructoză; • maltaza ( α- glucozidază ) - scindează maltoza în glucoză; • zimaza - transformă glucoza și fructoza în alcool etilic și bioxid de carbon. Maltaza prezintă activitate optimă în soluție practic neutră (pH = 6÷7), în timp ce invertaza are activitate
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
glucozo- 6- fosfat (94,5%) Dacă acțiunea pornește de la glucoză, aceasta este fosforilată cu ajutorul ATP, în prezența glucokinazei, în cadrul unei reacții practic ireversibile. Alte hexoze pot fi degradate anaerob, după transformările lor corespunzătoare. Se pot cita fructoza (provenită din zaharoză), galactoza (rezultată din lactoză) sau manoza. 2. Izomerizarea glucozo-6-fosfatului la fructozo - 6 -fosfat: 3. Fosforilarea fructozo-6-fosfatului la fructoza-1,6 difosfat: Reprezintă o etapă importantă din punct de vedere energetic, deoarece are loc intervenția unei molecule de ATP care transferă încă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
au formă sferică sau elipsoidală, cu lungimea de 5 ÷ 8 μ și diametrul de 5 ÷ 6 μ. Cea mai folosită pentru producerea alcoolului etilic este Rasa XII, obținută în anul 1902. Are viteză mare de înmulțire și fermentează glucoza, fructoza, zaharoza, galactoza, maltoza, manoza, rafinoza, formînd pînă la 12% alcool etilic. Se folosește atît la fermentarea plămezilor din cereale, cartofi cît și din melasă și prezintă avantajul că produce mai puțină spumă. Rasa M reprezintă un amestec de 4 sușe de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
din porumb sau melasă. Rasa II se caracterizează printr-o putere mare de fermentare, însă produce o spumare intensă, fapt ce conduce la pierderi de plămadă. La producerea alcoolului din melasă se recomandă rasele V și I, care fermentează bine zaharoza, glucoza, fructoza și 1/3 din rafinoză. Rasa V are putere de creștere mare și după separare se folosește în panificație. Criteriile de caracterizare și selecționare a drojdiilor pentru fabricarea spirtului sunt: capacitatea și viteza de fermentare, toleranța la alcool
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se prefermentează timp de 14÷ 16 ore la temperatura de 28÷30°C, fiind astfel pregătită pentru însămînțarea plămezii principale. O asemenea plămadă conduce la o pornire ceva mai lentă a fermentației plămezilor amidonoase, datorită necesității adaptării drojdiei multiplicate pe zaharoză la un alt zahar, maltoză. Pregătirea drojdiilor pentru fermentare se realizează în instalații speciale amplasate într-o secție de culturi pure. O asemenea instalație este formată din 1÷2 vase pentru prepararea plămezii speciale și două sau mai multe vase
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
grîu. TEHNOLOGIA FABRICĂRII ALCOOLULUI ETILIC DIN MELASĂ 5.1. MATERII PRIME După 1975, odată cu demararea programelor de înlocuire a carburanților clasici cu biocarburanți, producția de alcool etilic a cunoscut o creștere accelerată. S-a extins mai ales obținerea prin fermentarea zaharozei din trestie și sfeclă de zahăr, care reprezintă în momentul de față peste 60% din alcoolul de pe piața mondială. Se crede că trestia de zahăr a fost utilizată pentru prima dată în Polinezia de unde s-a răspîndit în India
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
S. barberi și S. sinense. Pentru obținerea zahărului se utilizează tulpinile, care pot ajunge la înălțimea de 5 m și se recoltează prin tăiere la interval de 3 ÷ 11 luni. Trestia matură din punct de vedere biologic conține 12÷16% zaharoză, procentul depinzînd de varietatea cultivată, de zonă și de condițiile pedoclimatice. Producția de trestie de zahăr la hectar este de 80÷100 de tone, ceea ce conduce la 10÷13 tone de zahăr. Zahărul din trestie este produs și astăzi în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
mai întîi tăiată în bucăți și apoi trimisă la defibrare și presare cînd se separă sucul. Acest proces se efectuează în baterii de 3÷ 4 mori cu valțuri, cu trei cilindri netezi, unde se adaugă apă pentru extracția completă a zaharozei. Presiunea exercitată de valțuri crește de la prima moară spre ultima. Apa circulă în contracurent cu tulpinile de trestie. La ieșirea din baterie se obține, pe de o parte un suc translucid de culoare brună, vesou, iar pe de altă parte
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
zahărului. In Brazilia cca 55% din producția de trestie de zahăr este utilizată pentru obținerea alcoolului. Sfecla de zahăr, Beta vulgaris saccharifera, este o plantă tehnică, bianuală, organizată din punct de vedere genetic, fiziologic, anatomo-morfologic pentru sinteza, acumularea și depozitarea zaharozei, fiind singura plantă cultivată din zona cu climă temperată care poate realiza aceste procese. Descoperirea sfeclei ca sursă de zahăr a condus la cercetări asidue în vederea îmbogățirii conținutului în zahăr și îmbunătățirii procesului tehnologic de extracție. Sfecla de zahăr
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se obțin 105÷130 l zeamă de difuzie și 70÷90 kg borhot. Borhotul, cu un conținut de 6÷8% substanță uscată, datorită conținutului bogat în substanțe nutritive este utilizat ca furaj în zootehnie. Zeama de difuzie conținînd cca 15% zaharoză este trimisă la purificare. Purificarea implică filtrări repetate, tratarea cu hidroxid de calciu, carbonatarea cu dioxid de carbon, sulfitarea cu dioxid de sulf, corecții cu fosfat trisodic și în final trecerea peste coloane conținînd rășini schimbătoare de ioni. După purificare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Datele tehnologice arată că pentru a obține 100 litri alcool etilic sunt necesare 1200÷1300 kg trestie de zahăr sau 950÷1050 kg sfeclă de zahăr. Prin prelucrarea unei tone de trestie de zahăr, cu un conținut de 14÷16% zaharoză, se obțin 115÷135 kg zahăr cristal și din melasa rezultată 11÷12 litri alcool etilic. Dacă întreaga cantitate de zahăr din trestie este dirijată spre fermentație vor rezulta 80÷90 litri de alcool. Melasa, principalul subprodus de la fabricarea zahărului
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
etilic. Dacă întreaga cantitate de zahăr din trestie este dirijată spre fermentație vor rezulta 80÷90 litri de alcool. Melasa, principalul subprodus de la fabricarea zahărului din trestie și sfeclă de zahăr, reprezintă siropul din care nu se mai poate separa zaharoza folosind tehnologia clasică de cristalizare și centrifugare. Cantitativ melasa reprezintă 3÷6% din materia primă introdusă în prelucrare pentru obținerea zahărului. Melasa conține cca 50% zaharuri și se prezintă sub forma unui lichid vîscos, brun - negru, cu gust caracteristic. Densitatea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
zahărului. Conținutul în substanță uscată al melasei se exprimă în grade zaharometrice Balling (°Bllg) sau Brix (°Bx) și se determină cu ajutorul areometrelor sau a refractometrului. Glucidele din melasa de sfeclă de zahăr sunt reprezentate în cea mai mare parte de zaharoză, alături de care se mai găsesc cantități mici de rafinoză, ramnoză, riboză, arabinoză și zahăr invertit. Conținutul în zaharoză al melasei se determină polarimetric sau pe cale chimică. Melasele corespunzătoare calitativ trebuie să conțină 45÷52% zahăr, cele cu un conținut mai
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se determină cu ajutorul areometrelor sau a refractometrului. Glucidele din melasa de sfeclă de zahăr sunt reprezentate în cea mai mare parte de zaharoză, alături de care se mai găsesc cantități mici de rafinoză, ramnoză, riboză, arabinoză și zahăr invertit. Conținutul în zaharoză al melasei se determină polarimetric sau pe cale chimică. Melasele corespunzătoare calitativ trebuie să conțină 45÷52% zahăr, cele cu un conținut mai mic sunt în general infectate, mai ales dacă sunt însoțite de o reacție acidă. Creșterea conținutului de zahăr
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
trebuie să conțină 45÷52% zahăr, cele cu un conținut mai mic sunt în general infectate, mai ales dacă sunt însoțite de o reacție acidă. Creșterea conținutului de zahăr invertit peste 1% indică infecția cu microorganisme, care scindează molecula de zaharoză la glucoză și fructoză. Randamentul teoretic al conversiei zaharozei în alcool etilic este de 67,76 litri alcool absolut la 100 kg zaharoză, iar într-un proces tehnologic condus corect se obțin 63÷64 litri alcool etilic absolut la 100
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
conținut mai mic sunt în general infectate, mai ales dacă sunt însoțite de o reacție acidă. Creșterea conținutului de zahăr invertit peste 1% indică infecția cu microorganisme, care scindează molecula de zaharoză la glucoză și fructoză. Randamentul teoretic al conversiei zaharozei în alcool etilic este de 67,76 litri alcool absolut la 100 kg zaharoză, iar într-un proces tehnologic condus corect se obțin 63÷64 litri alcool etilic absolut la 100 kg zaharoză. Nezahărul melasei cuprinde atît substanțe organice (substanțe
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
reacție acidă. Creșterea conținutului de zahăr invertit peste 1% indică infecția cu microorganisme, care scindează molecula de zaharoză la glucoză și fructoză. Randamentul teoretic al conversiei zaharozei în alcool etilic este de 67,76 litri alcool absolut la 100 kg zaharoză, iar într-un proces tehnologic condus corect se obțin 63÷64 litri alcool etilic absolut la 100 kg zaharoză. Nezahărul melasei cuprinde atît substanțe organice (substanțe azotoase și neazotoase) cît și săruri minerale. Nezahărul de origine organică (18÷22%) este
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
glucoză și fructoză. Randamentul teoretic al conversiei zaharozei în alcool etilic este de 67,76 litri alcool absolut la 100 kg zaharoză, iar într-un proces tehnologic condus corect se obțin 63÷64 litri alcool etilic absolut la 100 kg zaharoză. Nezahărul melasei cuprinde atît substanțe organice (substanțe azotoase și neazotoase) cît și săruri minerale. Nezahărul de origine organică (18÷22%) este format din aminoacizi (4÷4,7%), betaină (2÷2,5%), acizi organici (8÷9%), zaharuri, peptide, produși de descompunere
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
propionic și oleic, iar dintre aminoacizi sunt prezenți: acid glutamic și glutamină, acid aspartic și asparagină, lizină, glicocol, alanină, valină, acid α-aminobutiric și alții. Substanțele colorante din melasă sunt formate în principal din caramel și melanoidine și provin din descompunerea zaharozei. Un loc aparte în compoziția melasei îl ocupă coloizii de natură proteică, pectică, melanoidinică. Aceștia împiedică funcționarea normală a celulei de drojdie și produc o spumă abundentă, nedorită, în linurile de fermentare. Cu cît melasa este mai bogată în substanțe
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
încărcare microbiană de pînă la 2·103 celule/g se consideră o melasă de bună calitate, iar cea de calitate inferioară are peste 3·104 celule/g. Depozitarea melasei timp îndelungat creează riscul contaminării cu Leuconostoc mesenteroides care favorizează polimerizarea zaharozei cu formarea dextranului, polizaharid nefermentescibil, și scăderea randamentului în alcool. Alt contaminant important este Zymomonas mobilis. Această bacterie are capacitatea de a fermenta zaharurile, dar totodată reduce derivații cu sulf la hidrogen sulfurat, compus care este indezirabil în băuturile alcoolice
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
APV este utilizat pentru obținerea alcoolului din melasă de trestie sau sfeclă de zahăr sau leșii bisulfitice. La o concentrație în celule de drojdie de 50÷80 g/l, pentru o plămadă inițială cu un conținut de pînă la 12% zaharoză, durata de fermentare este de 4 ore, cu obținerea unei plămezi fermentate cu un conținut volumic în alcool de 5%. Caracteristic acestui procedeu este fermentatorul continuu tip turn, format din două tronsoane. Tronsonul inferior este o coloană verticală cu diametrul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
zile. • Procedeul Melle-Boinot este aplicat în Brazilia la majoritatea fabricilor, caracteristica sa fiind recircularea drojdiilor. Utilizează drept materie primă un amestec de suc de trestie de zahăr și melasă cu o concentrație de 19°Brix, echivalent la 110÷120 g zaharoză la litru. După purificare și corecție la concentrația impusă amestecul este pasteurizat și răcit apoi la 30°C. Fermentația durează 6÷12 ore la temperatura de 30÷32°C, iar drojdiile sunt recuperate prin centrifugarea biomasei fermentate. Mustul rezultat la
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu acid sulfuric la pH 2,5÷2,8 și menținută sub agitare timp de 2÷3 ore, după care este reintrodusă în fermentator. Se operează la un raport volumic soluție cu zaharuri/suspensie drojdii de 2/1. Randamentul transformării zaharozei în alcool etilic este de peste 90%, ceea ce asigură o foarte bună rentabilitate a procesului. Procedeul Biostil utilizează melasă sau materii prime amidonoase zaharificate. Se lucrează într-o baterie, formată din două fermentatoare dispuse în paralel: unul în lucru și celălalt
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]