11,491 matches
-
vasului, se va agita conținutul cu o baghetă. Pipetele curate sunt așezate cu vârful în jos în stative verticale, iar cele utilizate (murdare) se așează în stativul orizontal. Nu se introduce aceeași pipetă în două sau mai multe recipiente cu reactiv pentru că se produce impurificarea iremediabilă a reactivilor; pentru fiecare recipient cu reactiv se află pipeta corespunzătoare care va fi lăsată în vasul în care a fost găsită. Nu se schimbă dopurile recipienților cu reactivi pentru că se impurifică conținutul acestora, ceea ce
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
baghetă. Pipetele curate sunt așezate cu vârful în jos în stative verticale, iar cele utilizate (murdare) se așează în stativul orizontal. Nu se introduce aceeași pipetă în două sau mai multe recipiente cu reactiv pentru că se produce impurificarea iremediabilă a reactivilor; pentru fiecare recipient cu reactiv se află pipeta corespunzătoare care va fi lăsată în vasul în care a fost găsită. Nu se schimbă dopurile recipienților cu reactivi pentru că se impurifică conținutul acestora, ceea ce dereglează întrega activitate a laboratorului și provoacă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu vârful în jos în stative verticale, iar cele utilizate (murdare) se așează în stativul orizontal. Nu se introduce aceeași pipetă în două sau mai multe recipiente cu reactiv pentru că se produce impurificarea iremediabilă a reactivilor; pentru fiecare recipient cu reactiv se află pipeta corespunzătoare care va fi lăsată în vasul în care a fost găsită. Nu se schimbă dopurile recipienților cu reactivi pentru că se impurifică conținutul acestora, ceea ce dereglează întrega activitate a laboratorului și provoacă prejudicii materiale. Nu se vor
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
două sau mai multe recipiente cu reactiv pentru că se produce impurificarea iremediabilă a reactivilor; pentru fiecare recipient cu reactiv se află pipeta corespunzătoare care va fi lăsată în vasul în care a fost găsită. Nu se schimbă dopurile recipienților cu reactivi pentru că se impurifică conținutul acestora, ceea ce dereglează întrega activitate a laboratorului și provoacă prejudicii materiale. Nu se vor utiliza niciodată reactivi neidentificați, proveniți din recipiente neetichetate sau cu etichete degradate. Nu se vor amesteca la întâmplare reactivi fără a cunoaște
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
pipeta corespunzătoare care va fi lăsată în vasul în care a fost găsită. Nu se schimbă dopurile recipienților cu reactivi pentru că se impurifică conținutul acestora, ceea ce dereglează întrega activitate a laboratorului și provoacă prejudicii materiale. Nu se vor utiliza niciodată reactivi neidentificați, proveniți din recipiente neetichetate sau cu etichete degradate. Nu se vor amesteca la întâmplare reactivi fără a cunoaște fenomenul chimic ce ar putea fi declașat. La aprinderea becului de gaz, deschiderea robinetului se va face cu atenție, treptat, după ce
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
dopurile recipienților cu reactivi pentru că se impurifică conținutul acestora, ceea ce dereglează întrega activitate a laboratorului și provoacă prejudicii materiale. Nu se vor utiliza niciodată reactivi neidentificați, proveniți din recipiente neetichetate sau cu etichete degradate. Nu se vor amesteca la întâmplare reactivi fără a cunoaște fenomenul chimic ce ar putea fi declașat. La aprinderea becului de gaz, deschiderea robinetului se va face cu atenție, treptat, după ce s-a adus flacara cu care se aprinde gura becului Bunsen. Este interzis a se lăsa
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
AJUTOR Primul ajutor în caz de arsuri În cazul arsurilor termice de gradul I (eritem), gradul II (flictene) se recomandă ungerea cu: Decaderm sau Jecolan. În cazul arsurilor chimice de gradul I sau II se vor îndepărta hainele stropite cu reactiv și se spală pielea cu multă apă. După spălare se va apela la neutralizare: cu o soluție de acid boric sau acetic diluat pentru arsurile cu alcalii sau cu o soluție de bicarbonat de sodiu în cazul arsurilor cu acizi
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
greutate calculată procentual reprezintă conținutul în apă. V.1.1. USCAREA LA ETUVĂ Uscarea la etuvă reprezintă metoda clasică, considerată cea mai exactă. Este indicat să se efectueze în paralel două determinări din aceeași probă luată pentru analiză. Aparatură și reactivi * balanță analitică cu precizie de 10 g ; * etuvă electrică; * fiole de cântărire din sticlă cu capac (uscate în prealabil la etuvă până la greutate constantă și păstrate în exicator), tăvițe emailate, lingurițe, spatule, baghete de sticlă; * exicator cu capac și substanță
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de cca. 24 de h). V.2 METODA PRIN ANTRENARE CU SOLVENȚI ORGANICI Principiul metodei constă în determinarea conținutului de apă prin azeotropie cu ajutorul unui lichid organic nemiscibil cu apa și colectarea apei separate într-un tub gradat. Aparatură și reactivi Aparat de distilare de tip Dean-Stark, (fig. 4) compus din balon de distilare de 500 cm3 cu șlif + tub gradat de 10 cm3, cu valoarea diviziunii de 0,1 cm3 și prevăzut cu șlif pentru adaptare la balon și refrigerent
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
alimentare (de exemplu adăugarea de praf mineral, talc în condimente: boia, piper). Principiul metodei Tratarea cu acid clorhidric 10 %, a cenușii rezultate prin calcinarea probei la 550-600 C urmată de filtrare, calcinare la 550-600 C și cântărirea reziduului. Aparatură și reactivi * cuptor electric; * acid clorhidric 10 %; * azotat de argint, soluție 1 %. Mod de lucru Cenușa obținută într-un creuzet de porțelan de minimum 50 cm3, se dizolvă în 25 m3 acid clorhidric. Se acoperă creuzetul cu sticla de ceas și se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
paralele nu depășește 0,02 g cenușă insolubilă în acid clorhidric la 100 g probă. VI.1.3. DETERMINAREA ALCALINITĂȚII CENUȘII Determinarea alcalinității cenușii este un indicator obiectiv în decelarea falsificărilor prin adaos de substanțe neutralizante în lapte. Aparatură și reactivi * cuptor de calcinare termoreglabil; * creuzete de porțelan; refrigerent cu reflux; * balon 250 ml; * flacon de titrare; * biuretă; * HCl 0,1 N; * NaOH 0,1 N; * CaCl2 40 %, soluție apoasă neutralizată față de fenolftaleină înainte de întrebuințare. Mod de lucru Într-un creuzet
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
analizate și valoarea unghiului determinat experimental, se calculează concentrația prCentuală a soluției. VII.1.3.1. DOZAREA LACTOZEI Principiul metodei Soluția de lactoză rotește planul luminii polarizate, direct proporțional cu concentrația acesteia. Măsurarea unghiului de rotație se face cu ajutorul polarimetrului. Reactivi soluție saturată de sulfat de cupru; soluție saturată de fericianură de potasiu. Mod de lucru într-un pahar Berzeluius se aduc 25 ml lapte, 1,5 ml soluție saturată de sulfat de cupru și 1 ml soluție saturată de fericianură
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ZAHAROZEI VII.1.3.2.1. Dozarea zahărului din melasă prin metoda polarimetrică Principiul metodei Metoda polarimetrică a conținutului de zahăr din melasă, este una din metodele fizice importante și se bazează pe proprietatea zaharurilor de a fi optic active. Reactivi Soluție acetat bazic de plumb: 3 părți acetat de plumb; 1 parte oxid de plumb; 10 părți apă distilată. Pentru prepararea unor cantități mici se prCedează astfel: 600 g acetat de plumb și 200 g oxid de plumb (litargă) se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1.3.3. DOZAREA AMIDONULUI VII.1.3.3.1. Metoda solubilizării cu acid clorhidric Principiul metodei Amidonul solubilizat în anumite condiții bine determinate (cu acid clorhidric, la rece, timp de 30 minute) prezintă o deviație specifică în funcție de proveniență astfel: Reactivi acid clorhidric d = 1,125; acid clorhidric d = 1,19; fosfowolframat de sodiu, soluție 4 %: 20 g wolframat de sodiu și 12 g fosfat disodic se dizolvă la cald în 40-50 ml apă distilată și se aduce la 100 ml
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
dm. VII.1.3.3.2. Metoda solubilizării cu clorură de calciu Principiul metodei Amidonul este solubilizat cu clorură de calciu la fierbere timp de 30 minute. În funcție de conținutul în amidon, soluția rotește planul luminii polarizate cu un unghi α. Reactivi Soluție alcoolică de clorură mercurică (HgCl2): se cântărește 1 g HgCl, se dizolvă în apă distilată și se aduce la volum de 900 ml tot cu apă distilată; peste soluția obținută se adaugă 100 ml alcool 95; Soluție de clorură
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de produs luată în analiză, g; deviația specifică a amidonului; l-lungimea tubului polarimetric, în dm. VII.2. DOZAREA GLUCIDELOR DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE PRIN METODE VOLUMETRICE Metodele volumetrice permit determinarea concentrației unui component din proba de analizat prin măsurarea volumului reactivului de titrare utilizat. VII.2.1. DOZAREA GLUCIDELOR PRIN METODA MANGANOMETRICĂ (BERTRAND) Principiul metodei Glucidele reducătoare reduc, în mediu alcalin și la fierbere, soluția Fehling, producând transformarea hidroxidului cupric în oxid cupros, după următoarele reacții: Oxidul cupros rezultat este solubilizat
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
folosirea unor tabele, evaluarea cantitativă a glucidelor. Metoda Bertrand poate fi folosită pentru determinarea cantitativă a diferitelor monoglucide și a diglucidelor reducătoare. Diglucidele nereducătoare trebuie în prealabil hidrolizate și transformate în monoglucide pentru a putea fi determinate prin această metodă. Reactivi soluție Fehling I (40 g sulfat de cupru la 1000 ml apă distilată); soluție Fehling II (200 g sare Seignette și 150 g hidroxid de sodiu la 1000 ml apă distilată); soluție ferică (50 g sulfat feric și 200 g
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
glucid este înlCuită cu apă distilată. Diferența între nr. de ml soluție tiosulfat de sodiu folosită la titrarea probei martor și cei folosiți la titrarea probei de analizat permite evaluarea cantitativă a glucidelor reducătoare, prin folosirea tabelului corespunzător metodei Schoorl. Reactivi soluție Fehling I (69,2 g sulfat de cupru la 1000 ml); soluție Fehling II (346 g tartrat dublu de sodiu și potasiu și 100 g hidroxid de sodiu la 1000 ml); soluție iodură de potasiu, 10 % (proaspăt preparată); soluție
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
exempl fructoza, nu sunt oxidate. Din acest motiv metoda se aplică la dozarea glucozei dintr-un amestec de glucoză și fructoză. Oxidarea are loc după reacția: Iodul în exces se titrează cu tiosulfat de sodiu, după acidulare cu acid sulfuric: Reactivi soluție de iod 0,1 N; soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N; soluție de acid sulfuric 1 N; soluție de tiosulfat de sodiu 0,1 N; soluție de amidon 1 %. Mod de lucru Într-un balon iodometric se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
2.4. DOZAREA LACTOZEI Principiul metodei Fericianura de potasiu în mediul alcalin și la cald, este redusă la ferCianură de potasiu. Reacția de reducere este evidențiată prin decolorarea treptată de la galben-roșiatic până la alb a soluției alcaline de fericianură de potasiu. Reactivi soluție alcalină de fericianură de potasiu (25 g de fericianură de potasiu p.a. dizolvată în 400 ml apă distilată, în alt vas se dizolvă 23 g hidroxid de potasiu, tot în 400 ml apă distilată, cele două soluții se amestecă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
mg lactoză = 4,375 g VII.2.5. DOZAREA ZAHAROZEI Principiul metodei Zaharoza din produsele alimentare, în mediu acid și la cald, este transformată în zahăr invertit, iar acesta se dozează printr-o metodă cunoscută de determinare a glucidelor reducătoare. Reactivi acid clorhidric, d=1,19; hidroxid de sodiu, soluție 33 %; fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %. Mod de lucru O cantitate de 10 g produs se trece într-un balon cotat de 100 ml, se aduce la semn cu apă distilată, se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
342 g zaharoză 1 g zahăr invertit............................0,95 g zaharoză VII.2.6. DOZAREA AMIDONULUI Principiul metodei Se hidrolizează amidonul în mediul acid și la cald, iar glucoza rezultată se dozează după metoda cunoscută de dozare a glucidelor reducătoare. Reactivi acid clorhidric, d=1,125; acid clorhidric, d= 1,19; hidroxid de sodiu 30-40 %; fenolftaleină soluție alcoolică 1 %; fosfowolframat de sodiu, soluție 4 %. Mod de lucru Se cântăresc 2 g din produsul de analizat bine mărunțit, se trec cantitativ într
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1. Metoda cu fenol Principiul metodei Metoda se bazează pe reacția de culoare pe care o dau glucidele cu fenolul în mediul de acid sulfuric concentrat, la temperatura camerei (culoarea variază de la galben la portocaliu în funcție de concentrația soluției de glucid). Reactivi acid sulfuric concentrat, d=1,84; fenol 80 % se prepară prin adăugarea a 20 g apă la 80 g fenol distilat; Soluția limpede care rezultă este stabilă luni de zile la temperatura camerei. O culoare slab gălbuie care apare încet
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
-se extincția la λ= 480-490 nm, față de proba martor care conține apă distilată în lC de soluție de glucid. Curba etalon Pentru stabilirea cantității de glucide totale se utilizează o curbă etalon stabilită în aceleași condiții (se vor folosi aceiași reactivi și același spectrofotometru ca și în cazul determinării propriu-zise) utilizând soluții de glucoză cu concentrații de 10-100 µg/2 ml. Extincția probelor cu glucoză se citește tot față de proba martor (cu apă distilată în lC de soluție de glucid). Mod
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
facute în cazul determinărilor respective. VII.3.2. Metoda cu fericianură de potasiu Principiul metodei Zaharurile reducătoare reacționează la fierbere cu fericianură de potasiu, în mediu alcalin. Excesul de fericianură se determină spectrofotometric la lungimea de undă de 420 nm. Reactivi fericianură de potasiu 0,05 N (16,46 g/L); carbonat de sodiu anhidru 1 N (53 g/L); reactiv de culoare care se prepară pentru fiecare set de probe: 2 ml fericianură de potasiu 0,05 N se aduc
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]