11,491 matches
-
cu fericianură de potasiu, în mediu alcalin. Excesul de fericianură se determină spectrofotometric la lungimea de undă de 420 nm. Reactivi fericianură de potasiu 0,05 N (16,46 g/L); carbonat de sodiu anhidru 1 N (53 g/L); reactiv de culoare care se prepară pentru fiecare set de probe: 2 ml fericianură de potasiu 0,05 N se aduc la semn în balon cotat de 100 ml cu carbonat de sodiu 1 N; reactiv de defecare: sulfat de zinc
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1 N (53 g/L); reactiv de culoare care se prepară pentru fiecare set de probe: 2 ml fericianură de potasiu 0,05 N se aduc la semn în balon cotat de 100 ml cu carbonat de sodiu 1 N; reactiv de defecare: sulfat de zinc 30 % + fericianură de potasiu 15 % în raport volumetric 3/5; hidroxid de sodiu sau potasiu 40 %; acid clorhidric d = 1,19. Mod de lucru a. Determinarea zaharurilor direct reducătore Se cântăresc 10 g produs de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
îndepărtarea compușilor din probă (proteine simple aminoacizi liberi, pigmenți vegetali, tanin) care ar interfera în reacție se realizează o operație de defecare. În acest scop se iau 50 ml filtrat în balon cotat de 100 ml, se adaugă 10 ml reactiv de defecare (sulfat de zinc + ferCianură de potasiu) și se țin la frigider pentru accelerarea precipitării. După precipitare și aducerea soluției la tempratura de 20 C, se aduce la semn cu apă distilată și se filtrează prin filtru cutat. Din
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Din filtratul obținut se determină zaharurile direct reducătoare. În acest scop se efectuează o diluție a probei conform sensibilității reacției, din proba diluată se iau 2 ml și se trec într-o eprubetă cu dop rodat, se adaugă 5 ml reactiv de culoare proaspăt preparat și se fierbe pe o baie de apă timp de 15 minute. După răcirea probei cu jet de apă se determină la spectrofotometru extincția prin cuvă de 1 cm, la lungimea de undă de 420 nm
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
a acidului dinitrosalicilic se reduce la o grupare aminică formând un compus colorat de la galben la roșu-maroniu. Acidul amino-nitrosalicilic format se determină colorimetric. Deoarece oxidarea hidraților de carbon nu are loc stoechiometric, se va construi o curbă etalon pentru glucoză. Reactivi hidroxid de sodiu 10 %; tartrat de Na și K (KNaC4H4O6 x 4H2O) 1,06 M: se cântăresc 74,783 g tartrat de Na și K hidratat și se aduc la 250 ml apă distilată; hidroxid de sodiu 0,4 N
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
stabilirea curbei etalon se folosește o soluție stC de glucoză sau alt glucid reducător (depinde de ce se analizează) în concentrație de 0,1 %. Din acestă soluție se pipetează într-o serie de eprubete în care se găsesc câte 2 ml reactiv DNS, următoarele cantități în ml: 0; 0,1; 0;2 0,3; 0,4 0,5; 0,6; 0,7; 0,8; 0,9; 1,0. Volumul eprubetelor se aduce cu apă distilată la 4 ml iar tratamentele ulterioare și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
următoarele cantități în ml: 0; 0,1; 0;2 0,3; 0,4 0,5; 0,6; 0,7; 0,8; 0,9; 1,0. Volumul eprubetelor se aduce cu apă distilată la 4 ml iar tratamentele ulterioare și adăugarea reactivilor se fac în modul descris la determinarea glucidului reducător în proba de cercetat. După determinarea extincțiilor se scade valoarea extincției probei etalon de zero, din valoarea extincțiilor celorlalte etaloane. Se trasează curba etalon trecând pe abscisă cantități de zahăr reducător
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
pentru transformarea acestora în zaharuri reducătoare. Hidroliza se realizează după metodele pentru dozarea zaharozei prin invertire. în cazul probelor de zaharoză, după hidroliză și neutralizare cu hidroxid de sodiu concentrat (33 % sau 40 %), se adaugă 10 ml din amestecul de reactivi pentru defecare, se refrigerează pentru accelerarea precipitării, iar apoi se aduce la semn cu apă distilată, la tempratura de 20 C. După filtrare se determină zaharurile reducătoare în condițiile prezentate la punctul A. În cazul probelor cu amidon, defecarea nu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
totale pentru 100 g produs. VII.3.4. Metoda cu carbazol pentru dozarea acidului glucuronic Principiul metodei Se bazează pe reacția de culoare pe care o dau acizii uronici cu carbazolul în mediu de acid sulfuric concentrat și la fierbere. Reactivi acid sulfuric d= 1,84 p.a.; soluție de tetraborat de sodiu 0,025 M în H2SO4 concentrat; soluție carbazol 0,125 % în etanol sau metanol absolut; soluție de acid glucuronic 100 g/ml. Mod de lucru Se cântăresc la balanța
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
10-12 ore la temperatura camerei pentru hidratare și dizolvare, după care se aduce la semn conținutul și se omogenizează. Proba astfel pregătită se folosește pentru determinarea acidului glucuronic. Pentru aceasta, în eprubetele cu dop rodat se introduc câte 3 ml reactiv tetraborat de sodiu (borax) în acid sulfuric. Eprubetele se răcesc foarte bine în baie cu gheață. Lăsând să se prelingă pe pereții eprubetei se adaugă peste cei 3 ml reactiv 1 ml din proba de analizat pregătită ca mai sus
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în eprubetele cu dop rodat se introduc câte 3 ml reactiv tetraborat de sodiu (borax) în acid sulfuric. Eprubetele se răcesc foarte bine în baie cu gheață. Lăsând să se prelingă pe pereții eprubetei se adaugă peste cei 3 ml reactiv 1 ml din proba de analizat pregătită ca mai sus. Se agită repede și se introduce eprubeta în baia cu gheață. Se adaugă, exact măsurați, 0,2 ml soluție de carbazol. Probele sunt apoi introduse într-o baie de apă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
α / β - fructo-furanoză 1 - fosfat și α / β fructofuranoză 1,6 difosfat pornind de laα / β -fructo-furanoză. α / β -galacto piranoză 1 - fosfat și α / β - galacto-piranoză 6 - fosfat, pornind de la α / β -galactopiranoză. 3. Prezentați reacția de oxidare cu reactivul Tollens/ Fehling pentru glucoză, galactoză și manoză. 4. Prezentați pentru glucoză, galactoză și manoză: reacția de oxidare blîndă reacția de oxidare energică reacția de oxidare menajată 5. Prezentați reacția de reducere a glucozei/fructozei. 6. Prezentați reacția de deshidratare a
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
metodei Se solubilizează lipidele din substratul alimentar cu un solvent organic și se extrag folosind aparatul Soxhlet. După îndepărtarea solventului se cântărește reziduul obținut și prin raportare la masa probei de analizat se determină conținutul de lipide. Aparatură, materiale și reactivi Aparat de extracție model Soxhlet (fig. 8) se compune din: balon 250ml + extractor 100ml + refrigerent); plicuri (cartușe filtrante) confecționate din hârtie de filtru cu porozitate mică (uscate și degresate); solvent (eter de petrol sau eter etilic); Mod de lucru Într-
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
introdusă într-un butirometru unde este supusă hidrolizei parțiale și rapide cu ajutorul acidului sulfuric. Grăsimea eliberată este separată de celelalte componente cu ajutorul centrifugării, căldurii și alcoolului amilic, iar cantitatea exprimată prCentual se citește direct pe tija butirometrului. Aparatură, materiale și reactivi butirometru pentru lapte cu dop de cauciuc; pipete cu bulă de 10 ml pentru acid sulfuric și de 1 ml pentru alcool amilic; centrifugă electrică sau manuală pentru butirometre, cu 8001000 turații/minut; baie de apă cu stativ pentru butirometre
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
separată pe tija gradată. VIII.1.3. Determinarea substanțelor grase prin metoda extrației la cald Principiul metodei Lipidele totale din substratul alimentar sunt extrase la cald cu amestec alcool - eter, extractul este evaporat la sec, după care rezidul este cântărit. Reactivi Amestec alcool - eter: 30 ml alcool și 10 ml eter; eter etilic. Mod de lucru Se adaugă cu picătura, agitând continuu 1 mg substratul alimentar peste 20 ml amestec alcool - eter, într-un balon Erlenmeyer. Se agită 10 minute la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
transparent, fără nici un fel de deposit la fundul eprubetei. La grăsimile cu substanțe insolubile se observă flacoane sau depozit în funcție de substanța nesolubilizată. B. Determinarea cantitativă Se realizează separarea prin filtrare, determinarea gravimetrică și exprimarea prCentuală a impurităților insolubile în eter. Reactivi eter etilic anhidru. Mod de lucru Într-o fiolă de cântărire se introduce o hârtie de filtru care se usucă în etuvă (105 C), până la masă constantă. Din proba bine omogenizată se cântăresc 100 g, care se aduc într-un
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
stabilirea culorii de iod a uleiului prin compararea probei de analizat cu o scară de culoare, formată din soluții de concentrații cunoscute de iod sau bicromat de sodiu. Valorile culorii de iod se exprimă în mg iod/100 cm3 produs. Reactivi iodură de potasiu ; bicromat de potasiu ; iod metalic ; acid sulfuric d=1,84 ; benzen; tiosulfat de sodiu soluție 0,01 N; amidon solubil, soluție 1%; soluție etalon de iod (se dizovă 0,5 KI și 0,25 g I2 în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu un volum de KOH alcoolic, de concentrație cunoscută în exces. Se tratează excesul de KOH cu HCl în prezența fenolftaleinei. Diferența între cantitatea totală și cantitatea în exces de KOH permite aflarea cantității de KOH care a saponificat glicerida. Reactivi soluție alcoolică de KOH 0,5 N; soluție de HCl 0,5 N; fenolftaleină 1 % soluție alcoolică. Mod de lucru Într-un balon Erlenmeyer, la care se adaptează un refrigerent cu reflux se introduce o cantitate precis cântărită de ulei
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
o cantitate cunoscută și în exces de iod. Acizii grașii nesaturați în compoziția gliceridei adiționează o moleculă de iod pentru fiecare dublă legătură. Excesul de iod se determină exact prin titrare cu tiosulfat de sodiu, în prezența amidonului ca indicator. Reactivi cloroform; reactive Hannus (soluție acetică de bromură de iod); amidon, 1%; iodură de potasiu; tiosulfat de sodiu N/10. Mod de lucru Într-un balon iodometric cu dop șlefuit se cântăresc a g ulei (0,1-0,2 g), se adaugă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cunoscută și în exces de iod. Acizii grașii nesaturați în compoziția gliceridei adiționează o moleculă de iod pentru fiecare dublă legătură. Excesul de iod se determină exact prin titrare cu tiosulfat de sodiu, în prezența amidonului ca indicator. Reactivi cloroform; reactive Hannus (soluție acetică de bromură de iod); amidon, 1%; iodură de potasiu; tiosulfat de sodiu N/10. Mod de lucru Într-un balon iodometric cu dop șlefuit se cântăresc a g ulei (0,1-0,2 g), se adaugă 10 ml
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
amidon, 1%; iodură de potasiu; tiosulfat de sodiu N/10. Mod de lucru Într-un balon iodometric cu dop șlefuit se cântăresc a g ulei (0,1-0,2 g), se adaugă 10 ml cloroform pentru dizolvarea uleiului, 2,5 ml reactive Hannus (soluție acetică de bromură de iod) și se lasă să se reacționeze 15 minute la întuneric, agitând din când în când. Pentru gliceridele cu indice de iod mai mare de 120, reacția de halogenare se prelungește 30-60 minute 10
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
distilată, 2 picături amidon ca indicator și se titrează cu o soluție de tiosulfat de sodiu 0,1 N și factor cunoscut până la incolor. Proba martor se execută paralel cu proba de analizat și în aceleași condiții adăugându-se toți reactivii, dar fără uleiul. Mod de calculîn care: V1 = volumul soluției de tiosulfat N/10 folosit la titrarea probei martor (echivalent cu cantitatea totală de iod); V2 = volumul soluției de tiosulfat N/10 folosit la titrarea probei de analizat (echivalent cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
proprietatea aminCizilor de a reacționa cu aldehida formică la nivelul grupărilor aminice, cu formare de derivați metilenici. Aminoacidul amfoter devine astfel un compus metilenic, cu funcțiune carboxilică liberă, care poate fi titrată cu hidroxid de sodiu în prezență de fenolftaleină. Reactivi formol, soluție 40 % (neutralizată în prezența fenolftaleinei); hidroxid de sodiu, soluție 0,01 N; fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %. Mod de lucru Cantitatea de aminoacizi din proba analizată se exprimă în procente de azot sau de glicCol, după relația: IX.1
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de aminoacizi din proba analizată se exprimă în procente de azot sau de glicCol, după relația: IX.1.2. Dozarea aminoacizilor prin metoda colorimetrică Principiul metodei Metoda se bazează pe proprietatea aminoacizilor de a da reacție de culoare cu ninhidrina. Reactivi acid tricloracetic (TCA) 5 %; soluție tampon acetat pH = 5,5: în 100 ml acid acetic se dizolvă 1,52 g SnCl2 (care stabilizează soluția) se adaugă 540 g acetat de sodiu, aproximativ 400 ml apă distilată și după dizolvare completă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
potasiu N/1000, al cărui titru a fost stabilit față de glutation. Glutationul total se determină după o prealabilă tratare cu Zn pulbere și o nouă titrare cu iodat de potasiu N/1000. Diferența între cele două forme reprezintă glutationul oxidat. Reactivi oxalat de potasiu; soluție de acid sulfosalicilic 4 % și 25 %; soluție de iodură de potasiu 5 %; soluție de iodat de potasiu N/1000 în acid sulfosalicilic 2%; soluție de amidon 2 %; glutation redus, substanță pură; zinc pulbere. Stabilirea titrului KIO3
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]