13,616 matches
-
de aluminiu lăcuită (porțiuni mici) sau în folie de celuloză parafinată (450 g). La brânzeturi pot apare diverse defecte ca urmare a nerespectării parametrilor specifici procesului de fabricație (mai ales a maturării), dar și a celor din timpul depozitării produsului finit (tab. 55, 56, 57). 6.5. Controlul și expertiza calității brânzeturilor Aprecierea calității brânzeturilor constă în determinarea însușirilor organoleptice, fizico-chimice și a celor microbiologice. Importanță ridicată prezintă și stabilirea tăriei cheagului utilizat în procesul de fabricație a diferitelor sortimente de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
lor zona clară, luându-se în considerare numai cutiile Petri în care au crescut 15-60 colonii. Calcul: Număr de bacterii cazeolitice / g produs = numărul coloniilor x numitorul diluției. 6.5.5.5. Determinarea numărului de drojdii și mucegaiuri Conservabilitatea produsului finit depinde de condițiile de igienă din timpul procesului de fabricație. Materiale și medii nutritive: plăci Petri sterile (de 10 cm3); pipete sterile (de 1 ml și de 10 ml); mediu agar-malț sau agar-glucoză-cartof (în eprubete de 10-12 ml). Mod de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de clătite. 7.2. Clasificarea înghețatei Numărul de sortimente de înghețată este extrem de mare, fiind influențat de preferințele consumatorilor (variabile de la o țară la alta), a materiilor prime utilizate la prepararea amestecului, dar și a modului de prezentare a produsului finit. Sortimentele de înghețată fabricate la ora actuală în țara noastră se pot clasifica după următoarele criterii: * După compoziția amestecului: * înghețată cu lapte; * înghețată cu fructe. * După ingredientele folosite: * înghețată de fructe = este o înghețată care nu conține produse lactate, dar
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
proporției de substanță uscată și a rezistenței la șoc termic, dar mai ales la realizarea gustului de dulce (echivalent cu 14-16% zaharoză) (tab. 70). Pentru alegerea îndulcitorilor se va avea în vedere gradul de dulce care trebuie obținut în produsul finit, conținutul de grăsime al mixului (cel cu grăsime multă necesită o cantitate mai mare de îndulcitor), prețul acestuia și efectul său asupra punctului de congelare: * zaharoza = contribuie la creșterea vâscozității mixului, îmbunătățește aroma produsului și gradul de emulsionare a grăsimilor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cele mai bune rezultate se obțin la niveluri de 14-16%; la peste 20% zahăr, se înrăutățește textura și scade rezistența la topire. b) Îndulcitori nenutritivi. Sunt adăugați în mix în concentrații extrem de mici, deci nu influențează valoarea energetică a produselor finite, dar au o putere de îndulcire mult mai mare decât îndulcitorii nutritivi (tab. 71). * zaharina = este de 300-400 ori mai dulce decât zaharoza (soluție 10%) și fără a fi metabolizată în organism; * ciclamatul = comparativ cu zaharoza, este de 50-60 ori
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
zaharurile reducătoare, cu pierderea caracteristicii de dulce. c) Substanțe stabilizatoare. Se folosesc în concentrații de 0,1 0,3%, pentru realizarea unei consistențe catifelate și fine, repartizarea uniformă a componentelor, evitarea formării cristalelor mari de gheață și menținerea calității produsului finit pe timpul depozitării: * guma guar = se găsește în endospermul semințelor de Guar, plantă originară din India și Pakistan; * guma locust (guma de Caruba sau pâinea lui Saint John) = se extrage din fructul arborelui de caruba, originar din zona mediteraneană; * carboximetilceluloza sodică
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
bacterii; * obținerea unei mai bune consistențe și texturi a produsului; * protecție superioară la oxidare; * îmbunătățirea aromei; * reducerea cantității de stabilizatori cu 25-35%. Totuși, încălzirea mixului la temperaturi mai mari de +121°C conduce la apariția aromei de “fiert” în produsul finit și de aceea, se consideră ca fiind optimă încălzirea acestuia la temperaturi de +99...+105 °C, pentru maximum 30 secunde. 7.4.3. Omogenizarea Operațiunea de omogenizare asigură îmbunătățirea calității mixului și asigură anumite avantaje în procesul de fabricare a
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
calitate, aciditatea mixului va fi în limite normale. Creșterea acidității (este datorată formării de acid lactic din lactoză, sub acțiunea bacteriilor lactice) este o stare contraindicată, deoarece mărește vâscozitatea mixului și reduce stabilitatea și capacitatea lui de aerare, iar produsul finit va avea o aromă puțin evidențiată. Stabilitatea = se referă la rezistența la separare a proteinelor din mixul de înghețată. Proteinele separate pot coagula în urma creșterii acidității, dar și sub efectul tratamentului termic aplicat, a sărurilor minerale din lapte, a presiunii
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
menținerea unei temperaturi scăzute și constante în spațiile de depozitare; * depozitarea înghețatei pe o perioadă cât mai scurtă. Diferitele defecte ale înghețatei apar ca o consecință a erorilor din timpul procesului de fabricație, a nerespectării parametrilor de depozitare a produsului finit, dar și a utilizării unor materii prime și auxiliare cu probleme de calitate (tab. 74). 7.5. Controlul și expertiza calității înghețatei 7.5 .1. Pregătirea probelor pentru analize Înghețata poate fi livrată în ambalaje de desfacere (din hârtie pergaminată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
depozitează până la prelucrare. 1) Normalizarea. Această etapă tehnologică are drept scop obținerea unui produs finit cu un raport corespunzător între grăsime și substanța uscată negrasă și cu o compoziție cât mai omogenă. Pentru realizarea conținutului dorit de grăsime în produsul finit, se procedează la extragerea grăsimii din laptele interal, la adaosul de apă sau de lapte degresat, fie la amestecarea acestuia cu smântână. 2) Pasteurizarea. Deși, procesul de uscare prin pulverizare distruge o mare parte din microorganismele existente în laptele-materie primă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
neregulat (sporii bacteriilor, streptococcii termorezistenți și micrococcii sunt mai greu de distrus), de unde și necesitatea aplicării unui tratament termic prealabil laptelui. Pasteurizarea laptelui integral se realizează la o temperatură de min. +88 °C (asigură o mai bună conservabilitate a produsului finit și o calitate bacteriologică superioară), în timp ce pentru laptele smântânit este suficient un nivel termic de numai +80....+82 °C. 3) Concentrarea. Este o etapă obligatorie în fabricarea laptelui praf, deoarece influențează unele caracteristici ale produsului finit (crește masa volumetrică aparentă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
bună conservabilitate a produsului finit și o calitate bacteriologică superioară), în timp ce pentru laptele smântânit este suficient un nivel termic de numai +80....+82 °C. 3) Concentrarea. Este o etapă obligatorie în fabricarea laptelui praf, deoarece influențează unele caracteristici ale produsului finit (crește masa volumetrică aparentă a produsului, reduce conținutul incluziunilor de aer, îmbunătățește conservabilitatea etc). Sunt preferate instalațiile de concentrare sub vid pentru că ocupă spații reduse și au o eficacitate mult mai bună (consumul de abur este de 0,5 kg
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
scăderea solubilității proteinelor; hidroliza lecitinei (cu formare de trimetilamină); declanșarea reacțiilor Maillard etc. Defectele laptelui praf pot fi datorate folosirii unei materii prime necorespunzătoare sau a nerespectării parametrilor specifici fluxului tehnologic (mai ales la uscare) și de depozitare a produsului finit (tab. 78). 8.4. Controlul și expertiza calității laptelui praf 8.4.1. Pregătirea probelor pentru analize În cazul ambalajelor mici (sub 1 kg) se recoltează 1% din numărul de ambalaje care alcătuiesc lotul (max. 3.500 kg lapte praf
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
finisaje, tratamente specifice) și prin creșterea gradului de automatizare a proceselor de fabricație. Implementarea sistemelor de inspecției video automată în industria textilă este de mare importanță prin prisma faptului că prezența defectelor în materialele textile duc la scăderea prețului produsului finit cu 45-65%. O rolă tipică de material textil are o lățime cuprinsă între 1-3 m și este circulată pe masa de verificare cu o viteză cuprinsă între 20m/min și 200m/min. O inspecție video cu bune rezultate se poate
Sisteme video by Codrin Donciu () [Corola-publishinghouse/Science/84097_a_85422]
-
ia nimic. Totul este în unul. Și acest unul este universul. În el, indivizibilul nu se deosebește de divizibil, simplul - de compus, iar centrul - de circumferință. Aici, infinitul este tot ce poate să fie. Punctul nu se deosebește de cerc, finitul - de infinit, cel mare - de cel mic. Universul cuprinde toată existența. Toate lucrurile sunt în univers și universul este în toate lucrurile. Noi suntem în el, el este în noi. Acest neant univers este etern. El este neant și este
De la Macro la Microunivers by Irina Frunză () [Corola-publishinghouse/Science/779_a_1755]
-
spus o linie dreaptă s-ar « curba ă cu o anumită rază, aceasta fiind măsura dimensiunilor Universului. Prin urmare, în modelul neeuclidian nu ar exista margini și nici spațiu gol ; Universul s-ar umple cu stele și galaxii, în număr finit și-n volum finit. Aspectul dificil al geometriei neeuclidiene sunt virtual imposibil de vizualizat, deoarece suntem obișnuiți să apreciem totul din punct de vedere al geometriei euclidiene. Să nu uităm că inerția aceasta durează de ceva timp, cu multă vreme
De la Macro la Microunivers by Irina Frunză () [Corola-publishinghouse/Science/779_a_1755]
-
s-ar « curba ă cu o anumită rază, aceasta fiind măsura dimensiunilor Universului. Prin urmare, în modelul neeuclidian nu ar exista margini și nici spațiu gol ; Universul s-ar umple cu stele și galaxii, în număr finit și-n volum finit. Aspectul dificil al geometriei neeuclidiene sunt virtual imposibil de vizualizat, deoarece suntem obișnuiți să apreciem totul din punct de vedere al geometriei euclidiene. Să nu uităm că inerția aceasta durează de ceva timp, cu multă vreme în urmă se considera
De la Macro la Microunivers by Irina Frunză () [Corola-publishinghouse/Science/779_a_1755]
-
a apărut în mintea unor gânditori, pentru ca apoi să fie dovedită de marile descoperiri geografice, până la imaginile luate din spațiul cosmic. Suma unghiurilor unui triunghi pe: suprafață sferică Albert Einstein, a postulat un Univers sferic, fără margini și cu volum finit, cu câteva deosebiri : la Pământ se vorbește de o curbură bidimensională ; la Univers curbura este tridimensională ; pentru planeta noastră adevărul ideii a fost confirmată și demonstrată, dar pentru Univers nu s-a adus nici o dovadă asupra curburii Universului. În concluzie
De la Macro la Microunivers by Irina Frunză () [Corola-publishinghouse/Science/779_a_1755]
-
de vedere matematic, are proprietăți specifice. Una dintre caracteristicile cele mai interesante este că lungimea acestei curbe este infinită, are zigzaguri și nu se poate duce tangenta, nu este derivabilă, deci. Această figură are frontieră infinită care include o arie finită. Un alt tip de fractal este "sita lui Serpinski". Inițiatorul este un triunghi plin, iar prin aplicarea generatorului (împărțirea fiecărei laturi a triunghiului în 2 părți egale, deci N=2), unirea mijlocului fiecărei laturi cu mijlocul celeilalte și eliminarea triunghiului
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
procesul este reversibil. Procesul reversibil constituie însă o succesiune de stări de echilibru. Parametrii sistemului variază cu cantități infinit mici. Schimbând semnul de variație pentru unii parametri, procesul își inversează sensul de desfășurare. Dacă variația parametrilor se face prin cantități finite, măsurabile, viteza de desfășurare a procesului este și ea finită, măsurabilă și procesul este ireversibil. Concluzie: trecerea unui sistem dintr-o stare inițială într-una finală și invers are loc pe același traseu dacă procesul este reversibil și pe trasee
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
stări de echilibru. Parametrii sistemului variază cu cantități infinit mici. Schimbând semnul de variație pentru unii parametri, procesul își inversează sensul de desfășurare. Dacă variația parametrilor se face prin cantități finite, măsurabile, viteza de desfășurare a procesului este și ea finită, măsurabilă și procesul este ireversibil. Concluzie: trecerea unui sistem dintr-o stare inițială într-una finală și invers are loc pe același traseu dacă procesul este reversibil și pe trasee diferite, dacă procesul este ireversibil. Termodinamica s-a dezvoltat prin
CHIMIE FIZICĂ ȘI COLOIDALĂ by Alina Trofin () [Corola-publishinghouse/Science/703_a_1091]
-
finisaje, tratamente specifice) și prin creșterea gradului de automatizare a proceselor de fabricație. Implementarea sistemelor de inspecției video automată în industria textilă este de mare importanță prin prisma faptului că prezența defectelor în materialele textile duc la scăderea prețului produsului finit cu 45-65%. O rolă tipică de material textil are o lățime cuprinsă între 1-3 m și este circulată pe masa de verificare cu o viteză cuprinsă între 20m/min și 200m/min. O inspecție video cu bune rezultate se poate
Sisteme video by Codrin Donciu () [Corola-publishinghouse/Science/84096_a_85421]
-
dependență are un aspect sigmoidic, evoluând de la o valoare rH indusă practic exclusiv de către solvent - la diluții foarte mari -, spre una imprimată aproape exclusiv (în totalitate este imposibil, întrucât se operează cu soluții, mai mult, concentrarea este limitată de solubilitatea - finită - a substanței) de substanță (v. fig. 1). Acest ultim domeniu îmbracă de regulă aspectul unui palier, mai mult sau mai puțin orizontal, fapt ce evidențiază o relativă independență a valorii rH de concentrație. Caracteristicile acestui palier sunt imprimate de structura
Coroziunea biologică : o abordare ecologică by Cristinel Zănoagă, Ştefan Ivăşcan () [Corola-publishinghouse/Science/745_a_1374]
-
plan paralele, prin reflexia sau transmisia luminii; c. se poate obține doar pe pene optice cu unghi α > 30°. 5. Pe o lamă cu fețe plan paralele se obține interferență „localizată la infinit”. Localizarea imaginii de interferență la o distanță finită se poate obține prin: a. înlocuirea lamei date cu o altă lamă cu aceiași grosime, dar cu alt indice de refracție; b. interpunerea unui filtru adecvat în fața sursei care emite lumina incidentă pe lamă; c. interpunerea unei lentile convergente în
CALEIDOSCOP DE OPTICĂ by DELLIA-RAISSA FORŢU () [Corola-publishinghouse/Science/541_a_1064]
-
de cercetare și proiectare a barajelor de beton din România s-a constituit într-o adevărată “școală de baraje”, cu multe contribuții originale cunoscute în țară și în străinătate. Pentru calculul barajelor din beton se amintesc ca metode: metoda elementelor finite, calculul cu diferenșe finite (metoda rețelelor), metoda sarcinilor de probă, teoria elasticității și altele. În perioada la care face referire lucrarea prezentă, în România au fost executate un număr de 30 de baraje înalte din beton, astfel: un baraj de
Baraje din beton : culegere de proiecte tehnologice cadru pentru execuţia barajelor din beton by Tobolcea Viorel, Tobolcea Cosmin, Creţu Valentin () [Corola-publishinghouse/Science/296_a_828]