5,548 matches
-
A, D2, E și K; * acizii grași liberi (0,1-0,4%). 4. GLUCIDELE. Conținutul de glucide din lapte nu este influențat de alimentația asigurată, dar scade în caz de îmbolnăvire a ugerului. Principala glucidă din lapte este lactoza, sintetizată de către glanda mamară din glucoza sanguină. În prima zi după fătare, conținutul de lactoză este de 2-3%, după 2-3 zile ajunge la 4,1%, iar ulterior la 4,6-4,7%, nivel care se menține constant pe tot timpul lactației. Microorganismele din lapte
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
puțin modificate, dar nociv pentru organismul uman, drept pentru care nu este acceptat la procesare. 1.3.1. Laptele anormal fiziologic Există două categ°rii de astfel de lapte, respectiv: laptele colostral și laptele de retenție. Colostrul este secretat de glanda mamară cu 2-3 zile înainte și 3-6 zile după fătare și se caracterizează prin însușiri fizico-chimice mult diferite de ale laptelui normal (tab. 2). Astfel, colostrul are un conținut ridicat în substanță uscată, minerale, albumine și globuline (de 20-25 ori
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cheag coagulează slab sau deloc; în schimb, coagulează puternic prin încălzire. Legislația din țara noastră interzice valorificarea laptelui obținut în primele 10 zile de la fătare sau ultimile 30 zile înainte de fătare. Laptele de retenție este consecința unei tulburări funcționale a glandei mamare, caracterizată prin imposibilitatea extragerii laptelui. Fenomenul are la bază acțiunea unor factori externi (reflexe inhibitorii, fenomene iritative ale inervației locale, simpaticotonii, mulgeri incomplete/ defectuoase, îndepărtarea vițelului, schimbarea mulgătorului etc), care, pe cale reflexă, declanșează contractarea canalelor galactofore. Inițial, retenția lactată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
are la bază acțiunea unor factori externi (reflexe inhibitorii, fenomene iritative ale inervației locale, simpaticotonii, mulgeri incomplete/ defectuoase, îndepărtarea vițelului, schimbarea mulgătorului etc), care, pe cale reflexă, declanșează contractarea canalelor galactofore. Inițial, retenția lactată se manifestă prin creșterea în volum a glandei mamare și diminuarea cantității de lapte obținute, iar ulterior prin modificări însemnate ale compoziției chimice a laptelui: * clorurile cresc până la un nivel de 2,5-3,5 g°/oo; * lactoză scade sub 30 g°/oo; * substanțele minerale totale scad la 5
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
nivelul celui din laptele normal; * aciditatea este mai mică decât a colostrului. Pe lângă pierderile în producția totală, retenția lactată poate genera mastite și deci, importante consecințe economice pentru producător. 1.3.2. Laptele anormal patologic Mamitele (mastitele) reprezintă inflamații ale glandei mamare provocate de numeroși factori: agenți fizici (traumatisme, degerături, mulsul incomplet etc), agenți chimici (diferite substanțe chimice introduse greșit în glanda mamară) și agenți microbieni (bacterii și toxinele acestora). Animalele bolnave secretă așa numitul lapte mastitic, care constituie un pericol
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mastite și deci, importante consecințe economice pentru producător. 1.3.2. Laptele anormal patologic Mamitele (mastitele) reprezintă inflamații ale glandei mamare provocate de numeroși factori: agenți fizici (traumatisme, degerături, mulsul incomplet etc), agenți chimici (diferite substanțe chimice introduse greșit în glanda mamară) și agenți microbieni (bacterii și toxinele acestora). Animalele bolnave secretă așa numitul lapte mastitic, care constituie un pericol potențial pentru toți consumatori, prin intoxicațiile provocate. Mastitele generează și pierderi economice însemnate, atât prin scăderea cu până la 70% a producției
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cu numărul de celule conținute, iar calitatea brânzeturilor este cu mult sub limitele acceptabilității. Un timp îndelungat de la vindecarea clinică, animalele sunt purtătoare de Streptococcus agalactiae sau alte tipuri de streptococi și stafilococi, care pot declanșa noi stări morbide ale glandei mamare. 1.3.3. Laptele poluat cu substanțe nocive Accidental sau prin adăugare voită (la falsificare), în lapte pot ajunge diverse substanțe dăunătoare sănătății consumatorilor. În funcție de tipul și concentrația lor în lapte, aceste componente au efecte directe (cu acțiune imediată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
figurate se poate realiza cu dispozitive electronice de numărat sau prin centrifugare. 1) Numărarea celulelor din lapte cu aparatură electronică. Această metodă reprezintă o modalitate de apreciere a calității igienice a laptelui, dar și de detectare a integrității funcționale a glandei mamare. Pentru stabilirea numărului de celule somatice se folosește aparatul Fossomatic, cu o productivitate de 180-360 probe/oră, funcție de model. Funcționarea aparatului este automată și se bazează pe principiul detecției floro-opto electronice, pe proba de lapte încălzită și omogenizată. 2
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de o sutime de cm3, deci 1 0 Trommsdorff (raportat la litru, reprezintă 0,01 cm3 sediment). Dacă laptele conține sânge, sedimentul are culoarea roșie, iar dacă este murdar sau conține bălegar, sedimentul este negru-verzui. În cazul stărilor inflamatorii ale glandei mamare, cantitatea de elemente figurate crește, înregistrându-se peste 10 Tr; sedimentul rezultat este mucos și are o culoare galbenă. 1.5.6.3. Determinarea clorurilor și a indicelui clor lactoză Cantitatea de cloruri din lapte și implicit, valoarea indicelui
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
-se peste 10 Tr; sedimentul rezultat este mucos și are o culoare galbenă. 1.5.6.3. Determinarea clorurilor și a indicelui clor lactoză Cantitatea de cloruri din lapte și implicit, valoarea indicelui clorlactoză sunt influențate de integritatea funcțională a glandei mamare. 1) Determinarea clorurilor Principiul metodei: clorurile aflate într-o soluție acidulată cu acid azotic precipitată în contact cu azotatul de argint. Cantitatea de azotat de argint este pusă în exces: o parte precipită clorurile, iar o altă parte rămâne
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
V = cm 3 de sulfocianură, folosită la titrare; 0,00585 = echivalent în NaCl a 1 cm3 de azotat de argint n/10. În cazul laptelui normal, obținut de la animale sănătoase, clorurile variază în intervalul 0,700-1,877 Stările inflamatorii ale glandei mamare determină creșterea cantității de cloruri din lapte, la niveluri de peste 2 g‰. Creșteri cantitative ale clorurilor se constată și la laptele animalelor care au avut afecțiuni mamare, chiar dacă nu apar modificări de natură organoleptică. 2) Indicele clor-lactoză (Köstler). Se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de natură organoleptică. 2) Indicele clor-lactoză (Köstler). Se calculează cu relația: Indicele clor-lactoză = cloruri%/lactoză% x 100 Laptele normal, recoltat igienic, are un indice clor lactoză cuprins între 1 și 3, pe când laptele provenit de la animale cu modificări inflamatorii ale glandei mamare sau de la cele care au trecut prin asemenea modificări și care sunt vindecate clinic, valoarea indicelui depășește 3,0. 1.5.6.4. Examenul microbiologic al laptelui Încărcătura cu microorganisme a laptelui oferă indicații asupra gradului său de contaminare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Proba catalazei Catalaza este o enzimă de origine mixtă (microbiană și mamară), prezentă în laptele tuturor mamiferelor. Cantitatea de catalază variază în funcție de încărcătura bacteriană a laptelui și conținutul de leucocite. Dozând cantitatea de catalază, se poate aprecia integritatea funcțională a glandei mamare, dar și condițiile de igienă în care a fost recoltat laptele. Principiul metodei: proba se bazează pe proprietatea catalazei de a descompune apa oxigenată, în apă și oxigen molecular. Reactivi și aparatură: apa oxigenată (soluție 3%); dispozitiv Löbeck (este
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
laptelui variază în limitele 2,84 7,66%, cu o medie de 4,55%. În cazul falsificării laptelui prin adaos de apă, cantitatea de lactoză scade proporțional cu apa adăugată; de asemenea, aceasta scade și în cazul modificărilor inflamatorii ale glandei mamare. 2.3.4.2. Determinarea titrului proteic Titrul proteic se determină prin metoda Schültz. Principiul metodei: blocarea grupărilor aminice ale substanțelor proteice cu aldehidă formică și eliberarea grupărilor carboxilice, care se titrează cu o soluție de hidroxid de sodiu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mai ales dacă este fabricat din lapte provenit de la animale întreținute pe pășune. Untul are un conținut ridicat în substanțe minerale, în special seleniu, care este un puternic antioxidant; untul furnizează organismului uman și iodul necesar, asigurând buna funcționare a glandei tiroide. Untul consumat în cantități rezonabile (30-40 g/zi) are efecte benefice asupra organismului uman, fiind recomandat tuturor categ °riilor de consumatori, dar mai ales copiilor, bolnavilor și covalescenților. Totuși, trebuie menționat că untul consumat în cantități exagerate conduce la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
blănii. La animalele de apă (foci, morse, balene), stratul de grăsime împiedică pierderile de căldură. La temperatură ridicată au loc fenomene inverse, are loc o vasodilatație periferică și radiația de căldură a pielii se intensifică. De asemenea, se intensifică acțiunea glandelor sudoripare. Animalele care nu au glande sudoripare, elimină apa prin plămâni și secretă salivă. Prin evaporarea apei este frânată la homeoterme ridicarea temperaturii corpului. IV.1.4. Potențiale termodinamice Potențialele termodinamice caracterizează sensul de evoluție a diferitelor procese termodinamice. Din
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
morse, balene), stratul de grăsime împiedică pierderile de căldură. La temperatură ridicată au loc fenomene inverse, are loc o vasodilatație periferică și radiația de căldură a pielii se intensifică. De asemenea, se intensifică acțiunea glandelor sudoripare. Animalele care nu au glande sudoripare, elimină apa prin plămâni și secretă salivă. Prin evaporarea apei este frânată la homeoterme ridicarea temperaturii corpului. IV.1.4. Potențiale termodinamice Potențialele termodinamice caracterizează sensul de evoluție a diferitelor procese termodinamice. Din definiția entropiei și a principiului al
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
piele și astfel se produce încălzirea ei. De aceea ele sunt folosite la lămpile cu radiații infraroșii utilizate în terapia pe bază de căldură. Prin încălzire activitatea nervoasă a pielii este stimulată, contribuind la calmarea durerilor. Iradirea moderată activează și glandele sudoripare, accelerează formarea pigmenților și regenerarea celulelor epidermice. Ele produc vasodilatația arterială și creșterea debitului sangvin. Radiațiile infraroșii nu pătrund adânc în corpuri și de aceea nu sunt utilizabile când este necesară încălzirea țesuturilor în adâncime. Ele se folosesc însă
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
ele în funcție de doze și de timpul de acțiune. La doze mici apar eriteme, apoi apar pigmentații iar la doze mari apar radiotermitele ce se pot ulcera sau se pot transforma în tumori maligne. V.2.9.Efectul radiațiilor ionizante asupra glandelor endocrine și sistemului nervos central Tiroida este radiorezistentă dar sensibilitatea crește în hipertiroidie. Sistemul glandular hipofizo-suprarenalian răspunde diferit la radiații în funcție de doză. Hipofiza are o mare radiorezistență (doze de circa 2000 R aplicate pe capul animalelor nu produc modificări histologice
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
are o mare radiorezistență (doze de circa 2000 R aplicate pe capul animalelor nu produc modificări histologice). Iradirea produce creșterea sau micșorarea secreției hormonilor specifici iar oprirea totală a eliberării de hormoni se produce la doze foarte mari. In schimb, glandele suprarenale sunt sensibile la acțiunea radiațiilor ionizante. O radiosensibilitate foarte mare o au gonadele, atât cele masculine cât și cele feminine. La om iradierea cu circa 600 R duce la încetarea activității endocrine și sterilitate. La animale la doze de
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
care determină această sensibilitate, dar esențial în acest proces este AND-ul (ipoteză ce concordă cu datele referitoare la variația radiorezistenței în diferite stadii ale dezvoltării speciilor). Aceasta este explicația pentru faptul că unele organe cum sunt timusul, măduva osoasă, glandele sexuale, ganglionii limfatici, care au o radiosensibilitate mare, conțin și o cantitate mai mare de AND. După cum am arătat, pentru om, cele mai sensibile structuri din corp sunt cele care produc sânge, cele sexuale precum și ochii iar la nivelul celulelor
BIOFIZICA by Servilia Oancea () [Corola-publishinghouse/Science/533_a_1006]
-
vecinii, cu invitațiile ce și le fac la un pahar de vin, la o bucată de caltaboș, cârnaț sau cozonac. Pe casa scării pătrund din bucătării aromele care mai de care mai apetisante alcătuind o simfonie odorifică ce agresează puternic glandele salivare. Stau în camera de zi, cu televizorul deschis și încerc să-mi împart atenția între imaginile de pe ecran și cântecele colindătorilor. Constat cu plăcere că deși au trecut aproape șapte decenii de când umblam și eu cu Steaua, colindele au
Acorduri pe strune de suflet by Vasile Fetescu () [Corola-publishinghouse/Science/83169_a_84494]
-
îmbogățirea cu date și imagini noi privind cele mai importante aspecte ale zonelor vizitate. Dar, mai putem vorbi și din punct de vedere fiziologic de aspecte benefice ale acțiunii factorilor de stress, traduse în existența și impactul hormonului produs de glanda medulosuprarenală asupra întregului organism. Ne referim la acțiunea adrenalinei<footnote Termenul adrenalină provine de la cuvintele din limba latină ad = adaugă și ren = rinichi footnote>, care nu este altceva decât hormonul secretat în sânge de glanda medulosuprarenală în condiții de stress
ABORDAREA GESTIUNII STRESS-ULUI ÎN MEDIUL MICROECONOMIC by Alexandru TRIFU, Carmen Raluca IONESCU () [Corola-publishinghouse/Science/83167_a_84492]
-
și impactul hormonului produs de glanda medulosuprarenală asupra întregului organism. Ne referim la acțiunea adrenalinei<footnote Termenul adrenalină provine de la cuvintele din limba latină ad = adaugă și ren = rinichi footnote>, care nu este altceva decât hormonul secretat în sânge de glanda medulosuprarenală în condiții de stress. Odată ajunsă în sânge, acest hormon determină creșterea frecvenței cardiace, a presiunii sanguine, dilatarea bronhiilor, în fapt, pregătește întreg organismul pentru producerea unei cantități importante de energie, realizabilă prin arderea lipidelor și sinteza glucozei. Relevant
ABORDAREA GESTIUNII STRESS-ULUI ÎN MEDIUL MICROECONOMIC by Alexandru TRIFU, Carmen Raluca IONESCU () [Corola-publishinghouse/Science/83167_a_84492]
-
nivelul apexului caulinar de la o clonă de Coleus blumei. De structura perilor secretori la diferite genuri de labiate s-au ocupat Soferistova (1971), Ascensăo (1997, 1998), Bosabalides și Tsekos (1982); ultimii autori urmăresc stadiile de dezvoltare a perilor secretori cu glanda octocelulară de la Origanum dictamnus, evidențiind în același timp și modificările ultrastructurale ce au loc în timpul diferențierii, corelate cu activitatea secretoare. Pe lângă alte aspecte histo anatomice, formațiunile secretoare sunt luate în atenție de Toma și Toniuc (1976), atunci când autorii cercetează speciile
Citologie by Daniela Popescu [Corola-publishinghouse/Science/638_a_1331]