13,616 matches
-
a barajelor de beton din România s-a constituit într-o adevărată “școală de baraje”, cu multe contribuții originale cunoscute în țară și în străinătate. Pentru calculul barajelor din beton se amintesc ca metode: metoda elementelor finite, calculul cu diferenșe finite (metoda rețelelor), metoda sarcinilor de probă, teoria elasticității și altele. În perioada la care face referire lucrarea prezentă, în România au fost executate un număr de 30 de baraje înalte din beton, astfel: un baraj de greutate; 21 de baraje
Baraje din beton : culegere de proiecte tehnologice cadru pentru execuţia barajelor din beton by Tobolcea Viorel, Tobolcea Cosmin, Creţu Valentin () [Corola-publishinghouse/Science/296_a_828]
-
să reprezinte soiuri bogate în substanță uscată (min. 60%), să fie proaspete, sănătoase, fără semne de fermentare, urme de mucegăi sau alte caracteristici organoleptice străine. Recoltarea, transportul, sortarea și spălarea sunt operații, care determină 28 în bună parte calitatea produsului finit. Prunele se deshidratează cu sâmburi sau fără sâmburi, cu sau fără codite. Proprietăți organoleptice tabelul 3.1. Calitatea extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Fructe cărnoase, aproape uniforme, cu pielita întrega, subțire și lucioasa Culoare Variabilă, de la negru până la violet
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
determinarea cenușii, se vor lua 25 g de sirop, cântărite cu precizie, conținutul de cenușă urmând a se calcula după formulă : % cenușă = m1 / m x 100 m1 masă cenușii, în g; m masă siropului luat pentru analiză, g; Caracteristicile produselor finite. Proprietățile organoleptice specifice fiecărui sortiment se stabilesc prin normele tehnice de ramură. Nu se admite gust și miros străin, de mucegăi, fermentat etc.Proprietățile chimice pentru băuturile îndulcite cu zahăr sau cu zahăr și glucoză prevăzute în standardul de calitate
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
în funcție de specificul activității de fabricație. 91 LUCRAREA 15 STABILIREA REȚETELOR DE FABRICAȚIE PENTRU CONSERVE Pentru dulceața La stabilirea rețetei de fabricație se ține seama de: procentul de zahar adăugat,este stabilit în general la 70%; proporția de fructe în produsul finit :40-60% ; -concentrația în extract solubil (refractometric)al produsului finit este normat,la minimum 72%. În realizarea unei rețete de fabricare pentru dulceața trebuie intervenit în folosirea proporțiilor de zahăr și fructe. În acest sens pot fi 2 linii de orientare
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
REȚETELOR DE FABRICAȚIE PENTRU CONSERVE Pentru dulceața La stabilirea rețetei de fabricație se ține seama de: procentul de zahar adăugat,este stabilit în general la 70%; proporția de fructe în produsul finit :40-60% ; -concentrația în extract solubil (refractometric)al produsului finit este normat,la minimum 72%. În realizarea unei rețete de fabricare pentru dulceața trebuie intervenit în folosirea proporțiilor de zahăr și fructe. În acest sens pot fi 2 linii de orientare: ●întocmirea unei rețete care să prevadă introducerea de cantități
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
fructe și zahăr care să nu depășească limitele consumurilor specifice.În acest caz vor rezulta cantități variabile de dulceața ●întocmirea unei rețele în care să se țină cont de consumurile specifice,dar să se obțină mereu aceiași cantitate de produs finit. Pentru calculul cantității de produs finit se utilizează formulă: Ep xZFxEf P )100()( , în care : P=cantitatea de produs finit. (kg) F=cantitatea de fructe (kg) Ef=substanță solubila din fruct(gr.ref %) Ep=substanță solubila din dulceața(gr.ref
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
depășească limitele consumurilor specifice.În acest caz vor rezulta cantități variabile de dulceața ●întocmirea unei rețele în care să se țină cont de consumurile specifice,dar să se obțină mereu aceiași cantitate de produs finit. Pentru calculul cantității de produs finit se utilizează formulă: Ep xZFxEf P )100()( , în care : P=cantitatea de produs finit. (kg) F=cantitatea de fructe (kg) Ef=substanță solubila din fruct(gr.ref %) Ep=substanță solubila din dulceața(gr.ref %) Z=cantitatea de zahar introdusă în
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
unei rețele în care să se țină cont de consumurile specifice,dar să se obțină mereu aceiași cantitate de produs finit. Pentru calculul cantității de produs finit se utilizează formulă: Ep xZFxEf P )100()( , în care : P=cantitatea de produs finit. (kg) F=cantitatea de fructe (kg) Ef=substanță solubila din fruct(gr.ref %) Ep=substanță solubila din dulceața(gr.ref %) Z=cantitatea de zahar introdusă în rețetă (kg.) În practică apar pierderi de substanță solubila,care se datoreaza peliculei de
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
corelarea cu practică, formula Ep xZFxEf P )100()( necesită introducerea unui coeficient de corecție k = 0,3-0,8% la numărător. În practică de productie este important calculul necesarului optim de fructe pentru a asigura raportul minim de fruct în produsul finit,care este influențat de modul în care decurge operația de îmbibare a fructului cu sirop de zahăr. Îmbibarea sau însiroparea materiei prime cu zahăr este un fenomen complex de difuzie și osmoza care se poate realiza prin următoarele procedee : 92
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
fructelor în sirop de zahar ; -procedeul variabilității presiunii ; -procedeul impregnării continue a fructelor cu sirop de zahăr. Pentru gemuri La întocmirea rețetei de fabricație se ține seama de : -proporția de zahar adăugată gemului trebuie să fie 60-65% raportată la produsul finit ; -proprietățile organoleptice ale gemului trebuie să fie cât mai apropiate de cele ale fructului din care provine ; -concentrația produsului finit în extract refractometric să fie 65-70% ; produsul să fie bine gelificat. Pentru a gelifica bine, gemul trebuie să conțină 0
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
cantității optime de acid, ce urmează a se adaugă este bine să se facă încercări de laborator deoarece este foarte greu de a o calcula; În ceea ce privește gelificarea la fructele bogate în zahăr se merge pe una din posibilitățile următoare : -produsul finit va avea o concentrație mai mare decât limită minimă de 70%; proporția de zahar adăugată va fi mai mică; 93 Calculul șarjei pe baza bilanțului substanței solubile a componentelor se face cu formulă : P= Ep xZFxRf )100()( În cazul gemurilor
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
100()( În cazul gemurilor, utilizându-se această formulă se pot alege 3 variante de lucru : -cantitate egală de fruct și zahăr (F=Z); Exemplu :șarja este formată din 15kg căpșuni de 6° refractometrice și 15 kg zahăr, cantitatea de produs finit(de 68° refractometrice) va fi : P= 4,23 68 )5100()615( xx kg gem -cantitate mai mică de fruct decât zahăr F<Z; Exemplu : F=12 kg, Z=15kg , cantitatea de produs finit va fi : P= 1,23 68 )15100
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
și 15 kg zahăr, cantitatea de produs finit(de 68° refractometrice) va fi : P= 4,23 68 )5100()615( xx kg gem -cantitate mai mică de fruct decât zahăr F<Z; Exemplu : F=12 kg, Z=15kg , cantitatea de produs finit va fi : P= 1,23 68 )15100()615( xx kg gem -cantitate mai mare de fruct decât zahăr F>Z Exemplu : F=15 kg, Z=12kg ,cantitate de p.f va fi : P= 9,18 68 )12100()615( xx kg
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
minime de zale(60%) și realizarea unui pH favorabil formării gelului. evidențierea fructului, cel puțin în măsura identificării acestuia în masă gelului; protejarea pectinei din fruct, a aromelor, prin fierbere cât mai scurtă; asigurarea unei proporții de fruct în produsul finit realizată prin crearea condițiilor de difuzie; realizarea unei acidității cerute de STAS; asigurarea unei duratea acțiunii termice, care facilitează fenomenele de sterilizare gelificare a produsului. Rețete de fabricație pentru 100 kg nectar de fructe cu substanță uscată solubila minimum 10
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
0,1 25 14 36 22,6 24 0,7 0,2 25 Rețetele de fabricație pentru paste de fructe cu s.u.s. de min. 58 gr. refractometrice tabelul 15.6. Sortimentul Rețetă de fabricație în kg pentru 100 kg produs finit Marc de fructe Zahăr Pastă de căise 80 kg marc de 10 gr refract. 51 Pastă de căpșuni 100 kg marc de 6 gr refract. 53 Pastă de cireșe 80 kg marc de 10 gr refract. 51 Pastă de pere
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
la temperaturi mai mici de 100 0 C. Termometru sonda instrument pentru măsurarea temperaturii în profunzime. Sterilizare metodă de conservare prin tratare termică la temperaturi peste 1000C. Operație - fiecare treaptă de transformare, prin care materia primă se prelucrează în produs finit. Procesul tehnologic propriu-zis succesiunea operațiilor prin care materiile prime și secundare sunt prelucrate, rezultând produsul finit. Procesul tehnologic auxiliar succesiunea operațiilor auxiliare (ambalaje, agenți termici etc.) precizate în procesul tehnologic. Schemă tehnologică reprezentarea grafică a operațiilor procesului tehnologic, a materiilor
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Sterilizare metodă de conservare prin tratare termică la temperaturi peste 1000C. Operație - fiecare treaptă de transformare, prin care materia primă se prelucrează în produs finit. Procesul tehnologic propriu-zis succesiunea operațiilor prin care materiile prime și secundare sunt prelucrate, rezultând produsul finit. Procesul tehnologic auxiliar succesiunea operațiilor auxiliare (ambalaje, agenți termici etc.) precizate în procesul tehnologic. Schemă tehnologică reprezentarea grafică a operațiilor procesului tehnologic, a materiilor prime și auxiliare, a produselor finite sau intermediare, într-o schemă Utilaje părți din instalație care
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
prin care materiile prime și secundare sunt prelucrate, rezultând produsul finit. Procesul tehnologic auxiliar succesiunea operațiilor auxiliare (ambalaje, agenți termici etc.) precizate în procesul tehnologic. Schemă tehnologică reprezentarea grafică a operațiilor procesului tehnologic, a materiilor prime și auxiliare, a produselor finite sau intermediare, într-o schemă Utilaje părți din instalație care sunt prevăzute cu dispozitive în mișcare Capacitate de productie - posibilitatea de a se produce o anumită cantitate de produse, într-un proces tehnologic. Bilanț de materiale - transformările cantitative suferite de
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
a mobilității ionilor, deci o reducere a conductibilității. Atunci când conductibilitatea depinde numai de concentrația ionilor din soluție, se poate utiliza măsurarea conductibilității pentru determinarea conținutului de cenușă, înregistrând puritatea zahărului. FIȘA DE LUCRU NR.1 LUCRAREA 2 ANALIZA ZAHĂRULUI -PRODUS FINIT 1.Metoda polarimetrică de determinare a conținutului de zaharoză din zahărul sub formă solidă (cristal, pudră, candel) 2. Analiza zahărului ca produs finit 1.Metoda polarimetrică de determinare a conținutului de zaharoză din zahărul sub formă solidă (cristal, pudră, candel
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
determinarea conținutului de cenușă, înregistrând puritatea zahărului. FIȘA DE LUCRU NR.1 LUCRAREA 2 ANALIZA ZAHĂRULUI -PRODUS FINIT 1.Metoda polarimetrică de determinare a conținutului de zaharoză din zahărul sub formă solidă (cristal, pudră, candel) 2. Analiza zahărului ca produs finit 1.Metoda polarimetrică de determinare a conținutului de zaharoză din zahărul sub formă solidă (cristal, pudră, candel) Principiul metodei Constă în rotirea de către atomii de carbon asimetrici din molecula de zaharoză a planului luminii polarizate, cu un unghi a cărei
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de același operator, în cadrul aceluiași laborator, din același eșantion pentru analiză, nu trebuie să depășească 0,1% zaharoză. Buletinul de analiză va cuprinde : datele necesare pentru identificarea probei, rezultatul obținut trebuie să corespundă SR 110-4. 2. Analiza zahărului ca produs finit 2.1. Caracteristicile organoleptice ale zahărului Zahărul constituie materia primă pentru industria produselor zaharoase. Este un produs alimentar, care se asimilează complet și repede de către organism, iar în concentrație mai mare împiedică dezvoltarea microorganismelor, ceea ce contribuie la conservarea dulciurilor. La
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
g; -M2 - masa fiolei cu produs, nisip și baghetă după uscare, g, -M - masa fiolei cu nisip și baghetă, g. FIȘA DE LUCRU NR.8 Nota : completarea tabelelor se va face cu rezultatele determinărilor , consuntând standardele de calitate ale produselor finit. LUCRAREA 9 ANALIZA ULEIURILOR COMESTIBILE 1.Analiza uleiurilor comestibile 2.Analiza sortimentelor de margarină 1.Analiza uleiurilor comestibile 1.1.Principiul metodei Probele destinate analizei senzoriale se păstrează la frigider. Probele se analizează în condițiile descrise în standardele de calitate
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
stocurile inițiale de semințe de floarea soarelui din soil Viimk de 12000kg, și respectiv 15000 kg pentru soiul Romsun. b. Fabricațiile sunt cele prezentate anterior ; c. Să se determine randamentele de fabricație și stocurile finale de materii prime și produse finite. LUCRAREA 12 ANALIZA AMIDONULUI OBȚINUT DIN CEREALE Amidonul poate fi obținut prin prelucrarea mecanică și chimică a cartofilor, porumbului sau a făinii de grâu. După caracteristicile fizico-chimice amidonul obținut din cartof și porumb cunoaște două calități : calitatea extra și calitatea
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
și se titrează într-o capsulă de porțelan cu NaOH 0,1n, în prezența fenolftaleinei ca indicator. Aciditatea = FIȘA DE LUCRU NR.13 Notă : Completarea fișei de lucru se va face cu rezultatele determinărilor, în comparație cu standardele de calitate pentru produsul finit. LUCRAREA 14 STUDIU DE CAZ PRIVIND APLICAREA SISTEMULUI HACCP LA FLUXUL TEHNOLOGIC DE OBȚINERE A CIOCOLATEI Sistemul HACCP este un ansamblu de măsuri prin care se urmărește identificarea, evaluarea și controlul riscurilor, care pot să apară în tehnologia produselor alimentare
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
OBȚINERE A ULEIULUI COMESTIBIL Sistemul HACCP este un sistem managerial modern care urmărește analiza și controlul pericolelor fizice, chimice, biologice și de altă natură, de la aprovizionarea cu materii prime și auxiliare, pe tot parcursul fabricației, până la obținerea și livrarea produselor finite. Pentru elaborarea planului HACCP este necesar ca la fiecare unitate de producție să se constituie o echipă HACCP, alcătuită din specialiști cu practică în igienă, tehnologia și controlul uleiului, ca produs finit. Specialiștii în cauză trebuie să provină atât din
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]