2,885 matches
-
și gogoșarii se toacă prin mașina de tocat carne, apoi se pun la fiert cu uleiul și mirodeniile. După câteva clocote, adăugăm sucul de roșii și fasolea nemăcinată, apoi lăsăm la fiert până se ridică uleiul deasupra. Fierbinte, punem în borcane și le sterilizăm timp de treizeci de minute. ZACUSCĂ DE GOGOȘARI 2 kg ceapă, 4 kg roșii bine coapte, 50 de ardei grași sau 30 de gogoșari frumoși, 250 g măsline, 500 ml ulei, conservant, sare și aspirine. Ceapa se
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
lasă puțin la fiert și se scutură cratița, din când în când nu se amestecă cu lingura, ca să nu se rupă ardeii. Se adaugă conservantul dizolvat și se amestecă ușor, se mai dă un clocot, apoi, fierbinte, se pune în borcane. Deasupra se adaugă 2 linguri de ulei încins, se leagă cu celofan dublu și se lasă la răcit - nu se sterilizează. ZACUSCĂ DE GOGOȘARI CU CIUPERCI 3 kg ciuperci fierte, 2 kg ceapă călită, 3 kg gogoșari, 2 kg ardei
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
țeline mari fierte, 2 kg ardei gras roșii, 1,5 kg suc de roșii, sare, piper, coriandru, enibahar, foi de dafin și 1,8 l de ulei. Se dau toate prin mașina de tocat, se fierb bine, se pun în borcane închise și fierte la Bain - Marie timp de o oră. ZACUSCĂ DE GOGOȘARI CU FASOLE BOBOLOANE 3 kg fasole fierte, 3 kg ceapă călită și tocată prin mașină, 3 kg morcovi fierți și tocați prin mașină, 5 kg gogoșari curățați
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
minute, apoi adăugăm ceapa tocată și morcovul. Lăsăm să dea câteva clocote, apoi adăugăm sucul de roșii, sarea, piperul și foile de dafin. Când sunt fierte, adăugăm fasolea și lăsăm să fiarbă până se ridică uleiul deasupra. Fierbinte, punem în borcane, le legăm bine, apoi le fierbem la Bain Marie timp de 40 de minute. ZACUSCĂ DE GOGOȘARI ȘI POPINCI 5 kg gogoșari curățați și dați prin mașină, 3 kg ceapă călită în ulei și dată prin mașină, 2 kg. de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
2 linguri de zahăr, sare, piper după gust, 3 foi de dafin și câteva boabe de enibahar. Se pun toate la fiert și amestecăm ca să nu se prindă, apoi o fierbem până se ridică uleiul deasupra. Fierbinte o punem în borcane, pe care le legăm, apoi le punem la sterilizat și, de la primul clocot, le lăsăm să fiarbă timp de patruzeci de minute. Acoperim cu pături până se răcește, apoi le ducem la beci. ZACUSCĂ DE MACROU 6 kg macrou curățat
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
la foc mic, până scade apa. Se scurge, după care se aleg oasele mari și se dă prin mașină de 2 ori. Punem toate ingredientele într-o cratiță mai mare și le fierbem până se ridică uleiul deasupra. Punem la borcane, le capsăm și le fierbem la Bain-Marie timp de o oră. Lăsăm la răcit acoperit, până a doua zi, apoi le dăm la beci. Z ACUSCĂ DE MORCOV 3 kg gogoșari, 2 kg ardei kapia, 2 kg morcov, 1,5
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
se curăță și se dau prin mașina de tocat, apoi se dau prin răzătoare și se călesc în ulei, după care se toacă prin mașină, se amestecă cu celelalte și se fierb până se ridică uleiul deasupra. Se pun în borcane, se sterilizează timp de treizeci de minute, apoi se țin în pături până a doua zi. ZACUSCĂ DE PĂTLĂGELE VERZI 1 kg ceapă, 3 kg pătlăgele, 1,5 kg gogoșari, 500 ml ulei, sare, piper și puțin zahăr. Se taie
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
timp de treizeci de minute, se adaugă sucul de roșii fiert și strecurat, apoi se fierbe până ce este suficient de consistent - nu se învârte cu lingura, ci se scutură cratița ca să nu se sfărâme gogonelele și gogoșarii. Se pune în borcane mici, se leagă cu două rânduri de celofan și se sterilizează timp de douăzeci de minute. ZACUSCĂ DE PEȘTE ( CRAP ) 6 kg pește (crap curățat și viscerat), 1,5 l ulei, 2,5 kg gogoșari copți, 2,5 kg morcov
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
tocat și tot prin mașină se toacă și morcovul, ceapa și ardeii, apoi se pun la fiert cu restul de ulei, după care se fierbe până se ridică uleiul deasupra. Se dă gust de sare și fierbinte se pune în borcane care se sterilizează timp de 30 de minute în prima zi și 30 de minute a doua zi. ZACUSCĂ DE POPINCI ( CIUPERCI ) 5 kg gogoșari curățați și dați prin mașină, 3 kg ceapă călită și dată prin mașină, 2 kg
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
2 l ulei, sare, piper, foi de dafin și 2 linguri de zahăr. Se pun toate la un loc să fiarbă pe plită, la foc domol, amestecăm ca să nu se prindă, până se ridică uleiul deasupra. Fierbinte, le punem în borcane, apoi sterilizăm timp de 30 de minute, după care le acoperim cu pături și le lăsăm până a doua zi. Z ACUSCĂ DE ȚELINĂ 500 g ceapă călită, 500 ml ulei, 1,5 kg gogoșari, 2 țeline mari fierte, piper
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
călită, 500 ml ulei, 1,5 kg gogoșari, 2 țeline mari fierte, piper, foi de dafin, sare, usturoi și 1 kg bureți fierți. Se dau toate prin mașina de tocat, apoi se fierb până se ridică uleiul. Se pun în borcane, pe care le sigilăm, apoi le sterilizăm timp de o oră. ZACUSCĂ DE VINETE CU ARDEI 5 vinete, 5 cepe mari, 15 ardei grași, 10 gogoșari, 1 kg roșii, 1,5 l de ulei, conservant, sare Vinetele se coc, se
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
sosul este scăzut, se adaugă vinetele tocate ca pentru salată, se sărează după gust și se mai fierbe timp de 15 minute, se adaugă conservantul și se mai lasă timp de 5 minute la fiert. Dacă nu punem conservant, fierbem borcanele la Bain-Marie timp de 20 de minute. ZACUSCĂ DE VINETE CU GOGOȘARI 500 g roșii, 2 vinete mijlocii, 4 gogoșari, o ceapă mare, 500 ml ulei, o lingură de zahăr, sare, piper și foi de dafin. Gogoșarii și vinetele se
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
toacă mărunt, apoi roșiile se opăresc, se curăță de pielițe și se taie mărunt. Ceapa se înmoaie în ulei, după care se adaugă gogoșarii, vinetele, roșiile și celelalte componente. Când uleiul iese deasupra, zacusca este gata. Se toarnă fierbinte în borcane încălzite, iar acestea se dau la cuptor legate cu celofan timp de 1/2 de oră. Se stinge focul și se lasă până a doua zi. ZACUSCĂ DIETETICĂ 6 vinete lungi, 1,5 kg ceapă, 2 kg roșii, 2 kg
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
peste roșii și ardei. Deasupra se adaugă uleiul, sare, piper, pătrunjel și cimbru. Se acoperă cu un capac și se pun la cuptor să fiarbă până se face ca o pastă, iar uleiul se ridică deasupra. Se pune fierbinte în borcane și se capsează, apoi se acoperă și se lasă timp de 48 de ore. ZACUSCĂ D OMNICA 1 kg morcovi, 4 cepe potrivite, 4 kg roșii făcute bulion, 30 de gogoșari și 500 ml de ulei. În 250 ml de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
ulei și se călește timp de cincisprezece minute. Separat, se taie ceapa peștișori și se pune în restul de ulei la înmuiat, apoi se amestecă cu bulionul și gogoșarii, se dă la fiert, până iese uleiul deasupra, se pune în borcane și se sterilizează. ZACUSCĂ TRADIȚIONALĂ 10 vinete, 15 gogoșari, 500 ml ulei, 15 ardei, 4 kg roșii, 1 kg ceapă, sare, foi de dafin și piper. ZARZAVAT CU PĂSTĂI 2 kg păstăi, 2 kg conopidă, 2 kg dovlecei, 2 legături
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
multă decât obișnuit) și 6 aspirine. Se curăță toate și se taie cubulețe, se pun într un vas, apoi se amestecă toate la un loc și se lasă de azi pe mâine ca să lase zeama, după care se pun în borcane, se leagă bine și se dau la beci. ZARZAVAT DIN PĂSTĂI PENTRU CIORBĂ 7 kg păstăi, 2 kg gogoșari, 2 kg roșii, 1,5 kg ceapă, 2 legături de țelină, 2 legături de pătrunjel, 1 kg morcov ras, sare, zece
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
țelina și pătrunjelul, tocate mărunt. Peste fiecare strat presărăm puțină sare. Punem capac la oală și lăsăm să fiarbă la foc mic timp de o oră. Apoi adăugăm un pachețel de delicat, zahărul și aspirinele pisate. Amestecăm și punem în borcane pe care le legăm cu celofan și le fierbem la Bain-Marie timp de 30 de minute. După ce s-au răcit, le dăm la cămară. 8. CONSERVE ȘI MURĂTURI ARDEI GRAȘI LA BORCAN Se coc ardeii, se curăță de pielițe și
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
zahărul și aspirinele pisate. Amestecăm și punem în borcane pe care le legăm cu celofan și le fierbem la Bain-Marie timp de 30 de minute. După ce s-au răcit, le dăm la cămară. 8. CONSERVE ȘI MURĂTURI ARDEI GRAȘI LA BORCAN Se coc ardeii, se curăță de pielițe și cotoare, se așează în borcane de 800 g, aproximativ trei sferturi de borcan, apoi se face baițul din oțet, apă, sare, foi de dafin, iar după ce s-au răcit, se toarnă peste
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
cu celofan și le fierbem la Bain-Marie timp de 30 de minute. După ce s-au răcit, le dăm la cămară. 8. CONSERVE ȘI MURĂTURI ARDEI GRAȘI LA BORCAN Se coc ardeii, se curăță de pielițe și cotoare, se așează în borcane de 800 g, aproximativ trei sferturi de borcan, apoi se face baițul din oțet, apă, sare, foi de dafin, iar după ce s-au răcit, se toarnă peste ardei. Deasupra se pune un centimetru de ulei și se sterilizează timp de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
de 30 de minute. După ce s-au răcit, le dăm la cămară. 8. CONSERVE ȘI MURĂTURI ARDEI GRAȘI LA BORCAN Se coc ardeii, se curăță de pielițe și cotoare, se așează în borcane de 800 g, aproximativ trei sferturi de borcan, apoi se face baițul din oțet, apă, sare, foi de dafin, iar după ce s-au răcit, se toarnă peste ardei. Deasupra se pune un centimetru de ulei și se sterilizează timp de 20 de minute. ARDEI IUȚI PENTRU IARNĂ Ardeii
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
dafin, iar după ce s-au răcit, se toarnă peste ardei. Deasupra se pune un centimetru de ulei și se sterilizează timp de 20 de minute. ARDEI IUȚI PENTRU IARNĂ Ardeii iuți se spală cu apă rece, apoi se așează în borcane mici de 400 g, după care se toarnă peste ei un sirop format dintr-o parte de oțet, o parte de apă, sare și boabe de piper. Se fierbe un clocot, apoi călduț se toarnă peste ardei. La sfârșit, legăm
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
mici de 400 g, după care se toarnă peste ei un sirop format dintr-o parte de oțet, o parte de apă, sare și boabe de piper. Se fierbe un clocot, apoi călduț se toarnă peste ardei. La sfârșit, legăm borcanele și le dăm la cămară. ARDEI KAPIA ÎN OȚET C RISTINA Ardeii kapia se coc pe foc iute și se pun cu sare într-o oală, apoi se fierb 2 l de apă, 1 l de oțet și două linguri
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
kapia se coc pe foc iute și se pun cu sare într-o oală, apoi se fierb 2 l de apă, 1 l de oțet și două linguri de sare. Se lasă până devine călduț, apoi se pun ardeii în borcan, se toarnă baițul și se leagă. A RDEI KAPIA PENTRU IARNĂ Ardeii kapia se spală cu apă rece, apoi se pun la borcan, intercalat cu mărar, tarhon, usturoi și cimbru. Soluția se face din 25 l de apă, 1 l
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
de oțet și două linguri de sare. Se lasă până devine călduț, apoi se pun ardeii în borcan, se toarnă baițul și se leagă. A RDEI KAPIA PENTRU IARNĂ Ardeii kapia se spală cu apă rece, apoi se pun la borcan, intercalat cu mărar, tarhon, usturoi și cimbru. Soluția se face din 25 l de apă, 1 l de oțet din vin, 5 g piper boabe și frunze de dafin. Se pune la fiert timp de 10 minute, apoi călduță, se
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
dafin. Se pune la fiert timp de 10 minute, apoi călduță, se pune peste ardei și se leagă bine cu celofan. La fel se pun și ardeii grași. A RDEI PENTRU UMPLUT Ardeii curățați se pun unul în altul în borcane, dar în fiecare ardei și printre ardei, se adaugă bucățele de hrean. Se fierbe apa cu una sau două linguri de sare, apoi se lasă puțin, după care se toarnă peste ardei, se pune ulei deasupra și se sterilizează în
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]