1,214 matches
-
mărește). Albușul - apare sub forma unei mase semifluide, transparente, care înconjoară gălbenușul. Din albuș pornesc două cordoane răsucite, denumite șalaze, care fixează gălbenușul în centrul oului. Albușul conține în proporție de aproximativ 87% apă și aproximativ 12% proteine. În compoziția albușului mai intră și cantități reduse de grăsimi, glucide și substanțe minerale. Gălbenușul - se prezintă sub forma unei sfere de culoare galbenă, cu diferite nuanțe, care variază de la galben-deschis la roșiatic. Gălbenușul este acoperit la exterior cu o membrană, denumită membrana
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și să aibă maximum 6 mm în înălțime; * Gălbenușul - la examinarea cu ajutorul ovoscopului apare doar sub forma unei umbre, fără contur permanent, nu se distanțează vizibil de poziția centrală în cazul rotirii oului, lipsit de corpuri străine de orice natură; * Albușul - trebuie să fie transparent, limpede, de o consistență gelatinoasă și lipsit de corpuri străine de orice natură; Prospețimea ouălor se poate verifica foarte ușor prin mai multe procedee. Un procedeu este de a spage oul într-o farfurie și de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
transparent, limpede, de o consistență gelatinoasă și lipsit de corpuri străine de orice natură; Prospețimea ouălor se poate verifica foarte ușor prin mai multe procedee. Un procedeu este de a spage oul într-o farfurie și de a observa dacă albușul este limpede, iar gălbenușul compact și omogen în privința culorii. O altă metodă este de a introduce oul într-un vas cu soluție de sare (10g/l) și de a observa poziția acestuia: oul proaspăt se va așeza la fundul vasului
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
XII.5.4. AZOTUL DIN TRIMETILAMINĂ în funcție de conținutul în trimetilamină, starea de prospețime a peștele poate fi: pește proaspăt:0 - 1 mg/ 100g; pește relativ proaspăt:1 - 5 mg/ 100g; pește alterat: >5 mg/ 100g. XII.6.1 APRECIEREA VÂSCOZITĂȚII ALBUȘULUI DE OU Albușul este componentul oului care prezintă o proporție relativ constantă, raportat la masa totală a oului. El este structurat pe mai multe straturi, care se diferențiază net prin vâscozitatea lor diferită. Cel mai vâscos este stratul mijlociu; stratul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
AZOTUL DIN TRIMETILAMINĂ în funcție de conținutul în trimetilamină, starea de prospețime a peștele poate fi: pește proaspăt:0 - 1 mg/ 100g; pește relativ proaspăt:1 - 5 mg/ 100g; pește alterat: >5 mg/ 100g. XII.6.1 APRECIEREA VÂSCOZITĂȚII ALBUȘULUI DE OU Albușul este componentul oului care prezintă o proporție relativ constantă, raportat la masa totală a oului. El este structurat pe mai multe straturi, care se diferențiază net prin vâscozitatea lor diferită. Cel mai vâscos este stratul mijlociu; stratul perivitelinic și cel
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
la masa totală a oului. El este structurat pe mai multe straturi, care se diferențiază net prin vâscozitatea lor diferită. Cel mai vâscos este stratul mijlociu; stratul perivitelinic și cel extern au o vâscozitate mai mică. Aspectul de gel al albușului este conferit în principal de ovomucină, care este o glicoproteină heterogenă, foarte bogată în glucide și care se prezintă sub formă de fibre microscopice flexibile. Paralel cu procesul de învechire se observă o fluidifiere a albușului, care poate fi atribuită
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Aspectul de gel al albușului este conferit în principal de ovomucină, care este o glicoproteină heterogenă, foarte bogată în glucide și care se prezintă sub formă de fibre microscopice flexibile. Paralel cu procesul de învechire se observă o fluidifiere a albușului, care poate fi atribuită în principal degradării ovomucinelor, prin diferite mecanisme biochimice. Stabilirea raportului dintre partea vâscoasă a albușului și cea fluidă, dă uneori relații asupra calității și salubrității ouălor. În laborator se determină volumul celor două categorii de albuș
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
glucide și care se prezintă sub formă de fibre microscopice flexibile. Paralel cu procesul de învechire se observă o fluidifiere a albușului, care poate fi atribuită în principal degradării ovomucinelor, prin diferite mecanisme biochimice. Stabilirea raportului dintre partea vâscoasă a albușului și cea fluidă, dă uneori relații asupra calității și salubrității ouălor. În laborator se determină volumul celor două categorii de albuș, separate, prin trecere pe site cu ochiuri foarte mici. Se măsoară cele două volume rezultate și se stabilește raportul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
albușului, care poate fi atribuită în principal degradării ovomucinelor, prin diferite mecanisme biochimice. Stabilirea raportului dintre partea vâscoasă a albușului și cea fluidă, dă uneori relații asupra calității și salubrității ouălor. În laborator se determină volumul celor două categorii de albuș, separate, prin trecere pe site cu ochiuri foarte mici. Se măsoară cele două volume rezultate și se stabilește raportul proporțional între cele două fracțiuni (albuș lichid și cel vâscos). La ouăle proaspete raportul dintre albușul vâscos și cel fluid este
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
relații asupra calității și salubrității ouălor. În laborator se determină volumul celor două categorii de albuș, separate, prin trecere pe site cu ochiuri foarte mici. Se măsoară cele două volume rezultate și se stabilește raportul proporțional între cele două fracțiuni (albuș lichid și cel vâscos). La ouăle proaspete raportul dintre albușul vâscos și cel fluid este de 2/1. La ouăle vechi devine ½ sau chiar mai mic. XII.6.2 DETERMINAREA PUTERII DE CRISTALIZARE A ALBUȘULUI DE OU Metoda se bazează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
volumul celor două categorii de albuș, separate, prin trecere pe site cu ochiuri foarte mici. Se măsoară cele două volume rezultate și se stabilește raportul proporțional între cele două fracțiuni (albuș lichid și cel vâscos). La ouăle proaspete raportul dintre albușul vâscos și cel fluid este de 2/1. La ouăle vechi devine ½ sau chiar mai mic. XII.6.2 DETERMINAREA PUTERII DE CRISTALIZARE A ALBUȘULUI DE OU Metoda se bazează pe proprietatea ovoalbuminei din albușul proaspăt de a cristaliza în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
proporțional între cele două fracțiuni (albuș lichid și cel vâscos). La ouăle proaspete raportul dintre albușul vâscos și cel fluid este de 2/1. La ouăle vechi devine ½ sau chiar mai mic. XII.6.2 DETERMINAREA PUTERII DE CRISTALIZARE A ALBUȘULUI DE OU Metoda se bazează pe proprietatea ovoalbuminei din albușul proaspăt de a cristaliza în contact cu aerul. Pe măsură ce oul se învechește, ovoalbumina cristalizată se transformă în ovoalbumină amorfă. În acest scop se etalează pe o lamă de sticlă o
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
La ouăle proaspete raportul dintre albușul vâscos și cel fluid este de 2/1. La ouăle vechi devine ½ sau chiar mai mic. XII.6.2 DETERMINAREA PUTERII DE CRISTALIZARE A ALBUȘULUI DE OU Metoda se bazează pe proprietatea ovoalbuminei din albușul proaspăt de a cristaliza în contact cu aerul. Pe măsură ce oul se învechește, ovoalbumina cristalizată se transformă în ovoalbumină amorfă. În acest scop se etalează pe o lamă de sticlă o picătură de albuș și se expune în contact cu aerul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Metoda se bazează pe proprietatea ovoalbuminei din albușul proaspăt de a cristaliza în contact cu aerul. Pe măsură ce oul se învechește, ovoalbumina cristalizată se transformă în ovoalbumină amorfă. În acest scop se etalează pe o lamă de sticlă o picătură de albuș și se expune în contact cu aerul, după care se examinează a microscop. În cazul ouălor prospete, albumina cristalizează, iar dacă acestea sunt vechi, cristalizarea este absentă. XII.5.3 EVIDENȚIEREA FOSFAȚILOR LIBERI La ouăle vechi, din cauza transferului de substanțe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se expune în contact cu aerul, după care se examinează a microscop. În cazul ouălor prospete, albumina cristalizează, iar dacă acestea sunt vechi, cristalizarea este absentă. XII.5.3 EVIDENȚIEREA FOSFAȚILOR LIBERI La ouăle vechi, din cauza transferului de substanțe dintre albuș și gălbenuș, consecință a modificării presiunii osmotice, se pun în libertate fosfați, care pot fi puși în evidență astfel: într-un pahar se transferă 2 ml albuș peste care se adaugă 8 ml apă distilită, 5 ml soluție de hihrChinonă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
5.3 EVIDENȚIEREA FOSFAȚILOR LIBERI La ouăle vechi, din cauza transferului de substanțe dintre albuș și gălbenuș, consecință a modificării presiunii osmotice, se pun în libertate fosfați, care pot fi puși în evidență astfel: într-un pahar se transferă 2 ml albuș peste care se adaugă 8 ml apă distilită, 5 ml soluție de hihrChinonă și 5 ml soluție de molibdat de amoniu (5 g molibdat de amoniu în 100 ml acid sulfuric 1N). Amestecul se lasă în repaus timp de 5
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
curte la Pilat. D-înde li-o-nvărat? Din d-ostrov di mare, D-înde iarba-mi crește, În patru să-mpletește, Nima n-o cosăște; D-înde lemnu crește, Jos îmi putrezește, Nime nu-l cioplește. Marea-și grăi iară: D-albuș păcurari, Scoate-ți oile Dîn d-ostrov d-al meu, Că de nu li scoate Eu m-oi mînia Șî m-oi tulbura, Oi ți-oi d-îneca. D-albuș păcurari Din gură-i grăia: - Ce mi di-acolea Că ti-
Mioriţa : un dosar mitologic by Petru URSACHE () [Corola-publishinghouse/Science/101018_a_102310]
-
putrezește, Nime nu-l cioplește. Marea-și grăi iară: D-albuș păcurari, Scoate-ți oile Dîn d-ostrov d-al meu, Că de nu li scoate Eu m-oi mînia Șî m-oi tulbura, Oi ți-oi d-îneca. D-albuș păcurari Din gură-i grăia: - Ce mi di-acolea Că ti-oi mînia Șî te-i tulbura? Că eu că mi-și d-am Doi berbeci d-oceș, În coarne s-or trozni, Mi-ț-or zdrîncăni, În fluiere li-oi zîce
Mioriţa : un dosar mitologic by Petru URSACHE () [Corola-publishinghouse/Science/101018_a_102310]
-
necomestibile; 8. Ciupercile amare, acre sau picante sunt otrăvitoare; 9. O ciupercă ce miroase agreabil este comestibilă. 10. Anumite ciuperci comestibile pot deveni periculoase dacă au intrat În contact cu viperele sau plantele veninoase; 11. Ciupercile care fac să coaguleze albușul de ou sau laptele sunt periculoase, deci absența acestei reacții este o probă că ciuperca e comestibilă; 12. Aruncarea apei folosită la gătit suprimă toxicitatea; 13. Ciupercile necomestibile colorează apa de orez În roșu; 14. O ciupercă este bună de
Compendiu de toxicologie practică pentru studenţi by LaurenȚiu Şorodoc, Cătălina Lionte, Ovidiu Petriş, Petru Scripcariu, Cristina Bologa, VictoriȚa Şorodoc, Gabriela Puha, Eugen Gazzi () [Corola-publishinghouse/Science/623_a_1269]
-
întregi de tutun masculin infuzate în oțet. Iată că are și virtuți iarba cea a....., știți dumneavoastră cui. Guturai - se vindecă repede punând câteva picături de suc de lămâie în nas, de câteva ori pe zi. Erizipel - bateți bine un albuș de ou cu un pic de oțet, îmbibați un tifon și aplicați-l pe locul respectiv. Dureri de dinți - un cățel de usturoi copt sub cenușă, pus pe dinți, cald, cât puteți suporta și la fel, unul în ureche. Problema
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
racului (Potentilla anserina) Intoxicație cu ciuperci - se consumă praz copt sub cenușă (pentru olteni, mai bine în țest!), usturoi crud, oțet sau zeamă de lămâie. Indigestie - luați 7-8 boabe de piper într-o lingură cu vin. Migrenă - se bat 3 albușuri cu un pic de șofran și se aplică pe frunte. Vărsături - muiați un prosop în apă proaspătă, stoarceți-l și aplicați-l pe gâtul bolnavului. Vărsăturile vor înceta. Cistită - se bea zilnic infuzia a 10 boabe de porumb într-un
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
la cei care vrând să facă bine, ajung la o obsesie a alimentației: atunci poate apărea hipocolesterolemia. Contrar celor ce se cred de obicei, un ou de la o pasăre de curte, preparat fără grăsime, păstrând pe cât posibil gălbenușul crud și albușul ușor închegat, nu poate fi o cauză de hipercolesterolemie, dimpotrivă, dacă nu se consumă carne și pește, el reglează nivelul colesterolului sanguin. Oul poate fi de asemeni utilizat pentru ciroze, căci le ameliorează, în general. E bun și în regimul
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
spirt sau cu oțet diluat, apoi nu se mai atinge cu mâna. Pensulele trebuie să fie mici, cu părul moale, pentru ca aderența picturală sp fie mai mare pe suprafața sticlei. Pensula se trece de fiecare dată printr-o emulsia de albuș de ou și apă în părți egale. b. Tehnica colajului Arta de serie cuprinde variate tehnici de colaj, ineori cu materilae foarte diverse: fragmente de hârtie, piele, textile, sticlă, ceramică etc. Folosirea acestei tehnici la clasele I-IV oferă posibilitatea
FANTEZIE ŞI ÎNDEMÂNARE TEHNICI FOLOSITE ÎN ORELE DE EDUCAŢIE PLASTICĂ ŞI ABILITĂŢI PRACTICE / EDUCAŢIE TEHNOLOGICĂ by BRÎNDUŞA GEORGETA GHERASIM () [Corola-publishinghouse/Science/1277_a_1880]
-
vedere al pH-ului: Mâncăruri acide zahăr orez gălbenuș de ou ovăz ton carne de pui carne de porc carne de vită brânză orz crevete pâine unt Mâncăruri alcaline ghimbir spanac ciuperci varză cartofi ridichi dovlecel tulpină de bambus gulie albuș de ou pere, struguri pepene verde soia Cele Cinci Energii Elementare își manifestă activitatea și la nivelul elementelor sub forma celor Cinci Arome, fiecare dintre acestea având o afinitate naturală pentru un anumit sistem organ-energie din corp. Mâncărurile acre de
[Corola-publishinghouse/Science/2142_a_3467]
-
aromează cu frunzele de verdeață tăiate mărunt. Se pun deasupra două linguri cu undelemn și usturoi tocat. În lipsa lămâiei, ciorba se poate acri cu sare de lămâie, oțet sau borș. Dacă ciorba este prea rară, se pot face găluște din albușul rămas de la gălbenușul folosit la dres. Găluștele se pun în ciorbă când aceasta este complet fiartă, înainte de a se lua de pe foc, și apoi se finisează ca mai sus. Cozonac. Ingrediente : 8 ouă, un kg de făină, 50 g drojdie
Maria Radu by Tradiţie şi artă la Tansa. Datini de Crăciun şi Anul Nou () [Corola-publishinghouse/Science/91716_a_92857]