2,236 matches
-
importantă calitatea materialului lactat negras). Zahărul are efect de micșorare a capacității de spumare; dacă se adaugă în mix după operațiunea de omogenizare, va contribui și el la îmbunătățirea acestei însușiri. 7.4.5. Freezarea și ambalarea Freezarea reprezintă o congelare parțială a mixului, proces care se realizează într-un aparat numit „freezer”, în două faze de răcire: * răcirea de la temperatura de maturare, la cea a punctului de congelare = se face într-un timp scurt (1-2 minute) și sub agitare, ceea ce
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
îmbunătățirea acestei însușiri. 7.4.5. Freezarea și ambalarea Freezarea reprezintă o congelare parțială a mixului, proces care se realizează într-un aparat numit „freezer”, în două faze de răcire: * răcirea de la temperatura de maturare, la cea a punctului de congelare = se face într-un timp scurt (1-2 minute) și sub agitare, ceea ce determină reducerea vâscozității mixului (sunt parțial distruse structura de gel și aglomerările de grăsime formate pe timpul maturării); * răcirea avansată pentru congelarea apei din mix = la ieșirea din freezer
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de maturare, la cea a punctului de congelare = se face într-un timp scurt (1-2 minute) și sub agitare, ceea ce determină reducerea vâscozității mixului (sunt parțial distruse structura de gel și aglomerările de grăsime formate pe timpul maturării); * răcirea avansată pentru congelarea apei din mix = la ieșirea din freezer, înghețata va avea temperatura de -5...-6°C; numai 50-60% din apa conținută va fi congelată. Cea mai mare parte din volumul total de gheață dintr o înghețată se formează la freezare, diferența
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
poate realiza în unul din următoarele sisteme: * camere cu aer staționar, răcite la temperatura de -30°C; * tunele răcite forțat cu aer (la temperaturi de -30....-40°C și cu viteze de 2-3 m/s); * congelatoare cu plăci; * unități de congelare cu azot lichid. Pe timpul procesului de călire nu se formează noi cristale de gheață, ci are loc numai creșterea în volum a celor formate pe timpul freezării. Durata procesului de călire este influențată de următorii factori: * tipul de ambalaj = prin dublarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
m6 masă capsulei sau a sticlei de ceas, cu componentul respectiv, g; m5 masă capsulei sau a sticlei de ceas fără component, g; me - masă netă înscrisă pe etichetă recipientului, g. 18 19 LUCRAREA 2 ANALIZA PRODUSELOR ALIMENTARE CONSERVATE PRIN CONGELARE 1. Analiza senzorială a produselor conservate prin congelare 2. Analiza fizico chimică a produselor conservate prin congelare Modificările de calitate și compoziție ale produselor congelate, se referă la : deshidratarea țesuturilor, care se produce prin evaporarea apei din straturile superficiale. Cu
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
cu componentul respectiv, g; m5 masă capsulei sau a sticlei de ceas fără component, g; me - masă netă înscrisă pe etichetă recipientului, g. 18 19 LUCRAREA 2 ANALIZA PRODUSELOR ALIMENTARE CONSERVATE PRIN CONGELARE 1. Analiza senzorială a produselor conservate prin congelare 2. Analiza fizico chimică a produselor conservate prin congelare Modificările de calitate și compoziție ale produselor congelate, se referă la : deshidratarea țesuturilor, care se produce prin evaporarea apei din straturile superficiale. Cu cat viteza de congelare e mai rapidă cu
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
sticlei de ceas fără component, g; me - masă netă înscrisă pe etichetă recipientului, g. 18 19 LUCRAREA 2 ANALIZA PRODUSELOR ALIMENTARE CONSERVATE PRIN CONGELARE 1. Analiza senzorială a produselor conservate prin congelare 2. Analiza fizico chimică a produselor conservate prin congelare Modificările de calitate și compoziție ale produselor congelate, se referă la : deshidratarea țesuturilor, care se produce prin evaporarea apei din straturile superficiale. Cu cat viteza de congelare e mai rapidă cu atat viteza de evaporare a apei e mai redusă
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
a produselor conservate prin congelare 2. Analiza fizico chimică a produselor conservate prin congelare Modificările de calitate și compoziție ale produselor congelate, se referă la : deshidratarea țesuturilor, care se produce prin evaporarea apei din straturile superficiale. Cu cat viteza de congelare e mai rapidă cu atat viteza de evaporare a apei e mai redusă. Efectul deshidratării este pierderea în greutate (1,5%). scăderea conținutului de vitamine; vitaminele suferă cele mai mici pierderi comparativ cu alte metode de conservare (concentratea, deshidratarea, termosterilizarea
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
în mediul acid și la temperaturi scăzute(la căpșunile păstrate la -18°C, vitamina C se conserva în proporție de 100%). Păstrarea la -12°C timp de 6 luni conținutul de vitamina C se reduce la 50%. -stabilitatea nutrienților după congelare; lipidele, glucidele, protidele și substanțele minerale sunt destul de stabile în procesul congelării. Acestea se pierd mai mult datorită unei decongelări defectuoase. -culoarea, care se degradează mai repede la legumele și fructele verzi (clorofila) și roșii (antocianii), iar cel mai puțin
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
C, vitamina C se conserva în proporție de 100%). Păstrarea la -12°C timp de 6 luni conținutul de vitamina C se reduce la 50%. -stabilitatea nutrienților după congelare; lipidele, glucidele, protidele și substanțele minerale sunt destul de stabile în procesul congelării. Acestea se pierd mai mult datorită unei decongelări defectuoase. -culoarea, care se degradează mai repede la legumele și fructele verzi (clorofila) și roșii (antocianii), iar cel mai puțin degradanta este culoarea galben portocalie dată de pigmenții carotenici. arome, care se
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
la cele congelate lent, gust amar la vinete tocate și castraveți. consistentă, care se modifică pe parcursul decongelării lente. Aplicație : analizați sortimentul de fructe și legume congelate, întâlnit în rețeaua comercială a municipiului Iași. 1. Analiza senzorială a legumelor conservate prin congelare Ordinea de examinare a probelor. Ordinea de examinare a caracteristicilor organoleptice în cazul produselor alimentare conservate prin congelare sunt : aspectul exterior al ambalajului( pete de grăsime, scurgeri de continut) marcarea; 20 aspectul produsului în ambalaj și după tranzvazare; culoarea produsului
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Aplicație : analizați sortimentul de fructe și legume congelate, întâlnit în rețeaua comercială a municipiului Iași. 1. Analiza senzorială a legumelor conservate prin congelare Ordinea de examinare a probelor. Ordinea de examinare a caracteristicilor organoleptice în cazul produselor alimentare conservate prin congelare sunt : aspectul exterior al ambalajului( pete de grăsime, scurgeri de continut) marcarea; 20 aspectul produsului în ambalaj și după tranzvazare; culoarea produsului; consistentă produsului; gustul și mirosul produsului; aspectul interior al ambalajului (aderenta, pete, aspectul și integritatea ambalajului) Principiul metodei
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
I., 1988 - Condiționarea și valorificarea superioară a materiilor prime vegetale în scopuri alimentare - Tehnologii și instalații - Ed. Ceres, București 25. Jamba, A., Carabulea, B., 2002 - Tehnologia păstrării și industrializării produselor horticole, Ed. Cartea Moldovei, Chișinău 26. Mihalcea, Ghe. ș.a., 1980 - Congelarea produselor horticole și prepararea lor pentru consum, Ed. Tehnică, București 27. Mincu, I., Segal, B., Popa, E., Segal, R.1989 Orientări actuale în nutriție, Editura medicală, București; 28. Mircea, I., 1986 - Tehnologii de ambalare a legumelor și fructelor proaspete și
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
produselor liofilizate este de 1/4, 1/10 din greutatea inițială. În cazul produselor pulbere, reducerea în greutate este însoțită de o reducere echivalentă a volumului, ceea ce înseamnă că transportul și depozitarea sunt mai ușoare și mai puțin costisitoare; în comparație cu congelarea, produsele liofilizate nu necesită temperaturi scăzute pentru depozitare, dar din păcate nu toate produsele alimentare se pretează prelucrării prin acest procedeu. Pentru a fi liofilizat, un produs trebuie să fie de calitate superioară, să aibă un conținut ridicat în substanță
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
afumate are un efect carcinogenetic demonstrat pe animale de laborator și a fost incriminat ca unul dintre factorii responsabili de incidența mare a cancerului în Islanda. Trecerea de la metodele de conservare a alimentelor prin sare sau fum la refrigerare sau congelare este una dintre explicațiile plauzibile ale scăderii incidenței cancerului gastric în țările industrializate. Aflatoxina B, produs de metabolit al unei ciuperci numite Aspergillus flavus, poate contamina în unele regiuni alimentele și a fost acuzată de efect carcinogenetic gastric. Consumul de
CANCERUL DIGESTIV SUPERIOR. PRINCIPII, CONTROVERSE ȘI OPȚIUNI DE TRATAMENT by MIHAI STOIAN, CRISTIAN BULAT, MIHAELA DAMIAN () [Corola-publishinghouse/Science/402_a_1123]
-
și uscat sau foarte fierbinte; 3. obiceiurile locale de creștere a animalelor domestice pentru carne și de cultivare a pământului; 4. respectarea regulilor de igienă a alimentației omului — spălarea fructelor, a legumelor, a mâinilor, protecția alimentelor de muște și gândaci, congelarea cărnii — au condus la scăderea incidenței infecției; 5. obiceiurile tradiționale de preparare a cărnii și produselor din carne: consumul cărnii insuficient prelucrată termic; 6. condițiile de igienă generală și expunerea profesională ce pot favoriza câștigarea infecției fie de la solul contaminat
TOXOPLASMOZA ŞI SARCINA by Cristian Negură, Nicolae Ioanid () [Corola-publishinghouse/Science/418_a_729]
-
folosește, ca antigen, parazitul viu. Principiul metodei constă în faptul că parazitul viu este distrus de complement atunci când pe membrana celulară sunt fixați anticorpi (Ac) specifici. Anticorpii neutralizați în principal sunt IgG. 2. Reacția de imunofluorescență (RIF) Parazitul fixat prin congelare în picătură uscată reprezintă sursa de antigen. Anticorpii, atunci când sunt prezenți pe membrana parazitului, apar fluorescenți cu ser anti-gamaglobulină marcată fluorescent. Această metodă poate fi folosită pentru determinarea imunoglobulinelor (Ig) specifice în funcție de antigamaglobulina folosită. Determinarea Ig totale este considerată „RIF
TOXOPLASMOZA ŞI SARCINA by Cristian Negură, Nicolae Ioanid () [Corola-publishinghouse/Science/418_a_729]
-
hipostaza și petele hipostatice; 6. coagularea post mortem a sângelui; 7. deshidratarea. III. Fenomene cadaverice tardive sau dezintegrante: 1. autoliza; 2. hemoliza, imbibiția și petele cadaverice; 3. putrefacția; TANATOLOGIA 31 IV. Fenomene cadaverice conservatoare: - macerația; - mumifierea; - saponificarea; - lignificarea și pietrificarea; - congelarea; - îmbălsămarea. I. Fenomenele cadaverice abiotice imediate. Constituie primele semne ale morții biologice. Cum activitatea nervoasă reprezintă una din lațurile triadei vitale, încetarea acesteia se vă exterioriza prin: pierderea sensibilității, abolirea reflexelor și paralizia sfincterelor. Prezintă importantă practică dispariția reflexului pupilar
PROBLEME DE PATOLOGIE GENERALĂ by IOAN PAUL () [Corola-publishinghouse/Science/91479_a_92289]
-
usucă, devine sfărâmicioasa, grunjoasa. Ea conserva formă țesuturilor și a organelor timp de mai mulți ani. Ca modificări conservatoare cu importanță predominant științifică menționam lignifierea cadavrelor din terenurile bogate în turba sau chiar pietrificarea în cenușă vulcanică și de asemenea congelarea la poli. Merită reținută sublinerea lui Scripcaru G. (1988Ă că „fenomenele conservatoare constituie ultimele servicii aduse de moarte vieții" căci prin cercetarea creierelor lignificate cu o vechime de 7500 ani s- au putut TANATOLOGIA 41 evidenția fragmente de ADN, mitocondrii
PROBLEME DE PATOLOGIE GENERALĂ by IOAN PAUL () [Corola-publishinghouse/Science/91479_a_92289]
-
mai lungă, sunt plasate la temperatura de -20o C. În toate cazurile, trebuie să se asigure că eșantionarea este suficientă, să se verifice de asemenea divizarea înainte de conservare. Acest demers permite scăderea fenomenelor de precipitare și de degradare legate de congelările repetate. După studiul stabilității moleculei, trebuie luate toate precauțiile necesare privind conservarea prelevatelor (ferit de lumină, dacă ele sunt sensibile la radiații). Recipientele și condițiile de conservare ale eșantioanelor trebuie să corespundă cu datele de stabilitate ale substanței analizate și
ANALIZA MEDICAMENTELOR. VOLUMUL 2 by MIHAI IOAN LAZ?R, DOINA LAZ?R, ANDREIA CORCIOV? () [Corola-publishinghouse/Science/83481_a_84806]
-
sau procese nonagentive: affogare 'a se îneca', affondare 'a se scufunda', annegare 'a se îneca', annerire 'a se înnegri', arrosire 'a se înroși', asciugare 'a se usca', aumentare 'a crește', bruciare 'a arde', calare 'a cădea', cambiare 'a se schimba', congelare ' a se congela', crescere 'a crește', crollare 'a se surpa', dimagrire 'a slăbi', diminuire 'a se diminua', diventare 'a deveni', esplodere 'a exploda', fiorire 'a înflori', ghiacciare 'a îngheța', imbrunire 'a deveni maro', impazzire 'a înnebuni', imputridire 'a putrezi', indurire
[Corola-publishinghouse/Science/84999_a_85785]
-
sau În industria conservelor. Se evită consumul cărnii de porc, urs, mistreț sau alte animale sălbatice care nu sunt prelucrate termic la peste 80 0 C, timp de 10 minute. Se consumă numai după fierbere sau prăjire suficientă sau prin congelare timp de minim 24 ore pentru distrugerea chiștilor. În crescătoriile de porci se vor stârpi șobolanii, posibili purtători de chiști iar alimentele vor fi ferite de accesul șoarecilor, șobolanilor și a altor vectori ai paraziților. Tratamentul cu substanțe chimice vermifuge
Tratat de medicină naturistă/volumul I: Bolile aparatului digestiv by Constantin Milică, Camelia Nicoleta Roman () [Corola-publishinghouse/Science/91766_a_92301]
-
reproducătorilor masculi potrivit criteriilor specifice, în ferme proprii și în cooperare cu alti crescători de animale; - creșterea și exploatarea reproducătorilor masculi și livrarea celor disponibili, precum și livrarea produselor și animalelor disponibile în urmă lucrărilor de testare a reproducătorilor; - prelucrarea prin congelare și alte metode a materialului seminal provenit de la reproducători testați și livrarea acestuia către unitățile județene de reproducție și selecție a animalelor, societăți comerciale și asociații agricole și alți crescători de animale, pentru însămînțări artificiale la animale; - producerea și livrarea
HOTĂRÎRE nr. 271 din 12 aprilie 1991 privind înfiinţarea societăţilor comerciale "Semtest" - S.A.. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/107784_a_109113]
-
prin sărare; expedierea produselor proaspete, refrigerate cu gheață, unităților specializate pentru comercializare sau prelucrare industrială 3. Antrepozit frigorific Activitate: recepționarea, depozitarea și conservarea cu ajutorul frigului a produselor pescărești rezultate din pescuitul industrial; prelucrarea în secții separate a produselor pescărești, în vederea congelării, si livrarea acestora 4. Fabrică pentru conserve din peste Activitate: recepționarea, prelucrarea și procesarea produselor pescărești în conserve cu diferite adaosuri de legume, sosuri, condimente, ulei etc., ambalarea în recipiente etanșe, supuse sterilizării la temperaturi de peste 100 grade c, depozitarea
ORDIN nr. 103 din 6 noiembrie 1998 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind condiţiile sanitare veterinare şi procedura de autorizare sanitară veterinara de funcţionare a unităţilor supuse controlului sanitar veterinar şi privind aprobarea efectuării de activităţi de export cu produse de origine animala şi cu alte produse supuse controlului sanitar veterinar. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/122547_a_123876]
-
și legume Prepararea și conservarea sucurilor din legume și fructe. Excepții: Prepararea băuturilor răcoritoare din sucuri de fructe și legume se include în clasa 1599 (Fabricarea băuturilor nealcoolice). 1533 Prelucrarea și conservarea fructelor și legumelor Legume conservate prin sterilizare, pasteurizare, congelare, deshidratare, liofilizare, concentrare, murare, suprasarare, conservate în oțet; boia de ardei etc. Fructe conservate prin sterilizare, pasteurizare, congelare, deshidratare, afumare, liofilizare, concentrare, murare. Pulpe, marcuri, fructe proaspete în lichid, alte produse alimentare din fructe (gemuri, marmelade, jeleuri, dulcețuri, etc.). 154
ANEXA nr. 656*) din 6 octombrie 1997. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/119432_a_120761]