47,406 matches
-
Recoltarea, transportul, sortarea și spălarea sunt operații, care determină 28 în bună parte calitatea produsului finit. Prunele se deshidratează cu sâmburi sau fără sâmburi, cu sau fără codite. Proprietăți organoleptice tabelul 3.1. Calitatea extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Fructe cărnoase, aproape uniforme, cu pielita întrega, subțire și lucioasa Culoare Variabilă, de la negru până la violet închis și roșiatica Gust și miros Caracteristic, plăcut, dulce, acrișor, fără mirăsuri străine( mucegăi, sau alte mirosuri) Starea pulpei Cărnoasa, elastică Culoarea pielitei Minim 95
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
pulpei galben închisă și 35% cu culoarea galben-brună. Minim 40% Cu culoarea pulpei galben închisă și 40% cu culoarea galben-brună, 10% prune cu culoarea pulpei bruna. Corpuri străine lipsa lipsa lipsa Proprietăți fizice tabelul 3.2. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. 180 250 270 Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max 200 275 300 Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max 400 550 600 Fructe rupte, buc la 100 1 3 10
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
culoarea pulpei galben închisă și 40% cu culoarea galben-brună, 10% prune cu culoarea pulpei bruna. Corpuri străine lipsa lipsa lipsa Proprietăți fizice tabelul 3.2. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. 180 250 270 Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max 200 275 300 Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max 400 550 600 Fructe rupte, buc la 100 1 3 10 Fructe neajunse la maturitate Nu se admit Nu se admit 6
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
cu culoarea pulpei bruna. Corpuri străine lipsa lipsa lipsa Proprietăți fizice tabelul 3.2. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. 180 250 270 Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max 200 275 300 Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max 400 550 600 Fructe rupte, buc la 100 1 3 10 Fructe neajunse la maturitate Nu se admit Nu se admit 6 Fructe pătate, bucăți la 100 fructe 2 5 15 Fructe arse
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
tabelul 3.2. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. 180 250 270 Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max 200 275 300 Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max 400 550 600 Fructe rupte, buc la 100 1 3 10 Fructe neajunse la maturitate Nu se admit Nu se admit 6 Fructe pătate, bucăți la 100 fructe 2 5 15 Fructe arse Nu se admit Nu se admit Nu se admit Fructe cu
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
întregi cu sâmburi la 1 kg, max. 180 250 270 Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max 200 275 300 Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max 400 550 600 Fructe rupte, buc la 100 1 3 10 Fructe neajunse la maturitate Nu se admit Nu se admit 6 Fructe pătate, bucăți la 100 fructe 2 5 15 Fructe arse Nu se admit Nu se admit Nu se admit Fructe cu codite sau codite separate Nu se admit 2
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
întregi cu sâmburi la 1 kg, max 200 275 300 Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max 400 550 600 Fructe rupte, buc la 100 1 3 10 Fructe neajunse la maturitate Nu se admit Nu se admit 6 Fructe pătate, bucăți la 100 fructe 2 5 15 Fructe arse Nu se admit Nu se admit Nu se admit Fructe cu codite sau codite separate Nu se admit 2 3 Fructe și alte resturi Nu se admit Nu se admit
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
kg, max 200 275 300 Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max 400 550 600 Fructe rupte, buc la 100 1 3 10 Fructe neajunse la maturitate Nu se admit Nu se admit 6 Fructe pătate, bucăți la 100 fructe 2 5 15 Fructe arse Nu se admit Nu se admit Nu se admit Fructe cu codite sau codite separate Nu se admit 2 3 Fructe și alte resturi Nu se admit Nu se admit Nu se admit Umiditate, % 25
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
300 Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max 400 550 600 Fructe rupte, buc la 100 1 3 10 Fructe neajunse la maturitate Nu se admit Nu se admit 6 Fructe pătate, bucăți la 100 fructe 2 5 15 Fructe arse Nu se admit Nu se admit Nu se admit Fructe cu codite sau codite separate Nu se admit 2 3 Fructe și alte resturi Nu se admit Nu se admit Nu se admit Umiditate, % 25 25 25 Determinarea umidității
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
600 Fructe rupte, buc la 100 1 3 10 Fructe neajunse la maturitate Nu se admit Nu se admit 6 Fructe pătate, bucăți la 100 fructe 2 5 15 Fructe arse Nu se admit Nu se admit Nu se admit Fructe cu codite sau codite separate Nu se admit 2 3 Fructe și alte resturi Nu se admit Nu se admit Nu se admit Umiditate, % 25 25 25 Determinarea umidității Se iau 40 -50 prune deshidratate, cărora li se îndepărtează sâmburii
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
la maturitate Nu se admit Nu se admit 6 Fructe pătate, bucăți la 100 fructe 2 5 15 Fructe arse Nu se admit Nu se admit Nu se admit Fructe cu codite sau codite separate Nu se admit 2 3 Fructe și alte resturi Nu se admit Nu se admit Nu se admit Umiditate, % 25 25 25 Determinarea umidității Se iau 40 -50 prune deshidratate, cărora li se îndepărtează sâmburii și codițele. Pulpa se trece de trei ori printr-o mașină
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
produs. Fiolele cu proba se introduc în etuva la 95 100°C, unde se țin 12 ore.Se răcesc apoi în exsicator și se cântăresc. Se continuă uscarea până la masa constantă. % umiditate = ( mm1) / (m - m2) x 100 Determinarea numărului de fructe la 1 kg 29 Se cântărește 1 kg de fructe deshidratate , cu precizie de 5 g și se numără fructele cântărite. Se repetă cântărirea și numărarea, cel puțin de 10 ori, iar ca rezultat se ia media aritmetică a rezultatelor
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
100°C, unde se țin 12 ore.Se răcesc apoi în exsicator și se cântăresc. Se continuă uscarea până la masa constantă. % umiditate = ( mm1) / (m - m2) x 100 Determinarea numărului de fructe la 1 kg 29 Se cântărește 1 kg de fructe deshidratate , cu precizie de 5 g și se numără fructele cântărite. Se repetă cântărirea și numărarea, cel puțin de 10 ori, iar ca rezultat se ia media aritmetică a rezultatelor. Determinarea fructelor rupte Se face odată cu numărul de fructe la
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
în exsicator și se cântăresc. Se continuă uscarea până la masa constantă. % umiditate = ( mm1) / (m - m2) x 100 Determinarea numărului de fructe la 1 kg 29 Se cântărește 1 kg de fructe deshidratate , cu precizie de 5 g și se numără fructele cântărite. Se repetă cântărirea și numărarea, cel puțin de 10 ori, iar ca rezultat se ia media aritmetică a rezultatelor. Determinarea fructelor rupte Se face odată cu numărul de fructe la 1 kg, atunci când se numără fructele fără la care lipsesc
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
1 kg 29 Se cântărește 1 kg de fructe deshidratate , cu precizie de 5 g și se numără fructele cântărite. Se repetă cântărirea și numărarea, cel puțin de 10 ori, iar ca rezultat se ia media aritmetică a rezultatelor. Determinarea fructelor rupte Se face odată cu numărul de fructe la 1 kg, atunci când se numără fructele fără la care lipsesc porțiuni de pulpa s cele la care pielita nu este întreaga și prezintă crăpături sau fisuri. Rezultatul se exprimă în procente. Determinarea
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de fructe deshidratate , cu precizie de 5 g și se numără fructele cântărite. Se repetă cântărirea și numărarea, cel puțin de 10 ori, iar ca rezultat se ia media aritmetică a rezultatelor. Determinarea fructelor rupte Se face odată cu numărul de fructe la 1 kg, atunci când se numără fructele fără la care lipsesc porțiuni de pulpa s cele la care pielita nu este întreaga și prezintă crăpături sau fisuri. Rezultatul se exprimă în procente. Determinarea numărului de codite Se numără la întâmplare
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
g și se numără fructele cântărite. Se repetă cântărirea și numărarea, cel puțin de 10 ori, iar ca rezultat se ia media aritmetică a rezultatelor. Determinarea fructelor rupte Se face odată cu numărul de fructe la 1 kg, atunci când se numără fructele fără la care lipsesc porțiuni de pulpa s cele la care pielita nu este întreaga și prezintă crăpături sau fisuri. Rezultatul se exprimă în procente. Determinarea numărului de codite Se numără la întâmplare minimum 200 prune deshidratate, se detașează codițele
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
prezintă crăpături sau fisuri. Rezultatul se exprimă în procente. Determinarea numărului de codite Se numără la întâmplare minimum 200 prune deshidratate, se detașează codițele și se numără. % Codite = n1 / n x 100 FIȘA DE LUCRU Aplicarea bilanțului de materiale la fructe deshidratate În figură este prezentată schemă bloc de obținere a merelor deshidratate. Mere, M=5000 Kg/h, ȘU i =11% %111 p hKgM /,1 %5,02 p hKgM /,2 %103 p hKgM /, 5 Mere deshidratate sortate Calculați debitul de mere
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
mere obținut după operația de curățire - divizare, știind că se prelucrează 5000 kg/h mere, iar pierderile tehnologice pe operații sunt prezentate în schema bloc. ReceptieDepozitare Sortare Spălare Curatire-Divizare Uscare Sortare 30 FIȘA DE LUCRU NR.3 Proprietăți organoleptice la fructe deshidratate tabelul 3.4. Calitatea Extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Culoare Gust și miros Starea pulpei Culoarea pielitei Corpuri străine Proprietăți fizice la fructe deshidratate tabelul 3.5. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
ReceptieDepozitare Sortare Spălare Curatire-Divizare Uscare Sortare 30 FIȘA DE LUCRU NR.3 Proprietăți organoleptice la fructe deshidratate tabelul 3.4. Calitatea Extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Culoare Gust și miros Starea pulpei Culoarea pielitei Corpuri străine Proprietăți fizice la fructe deshidratate tabelul 3.5. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max Fructe rupte, buc la 100 Fructe neajunse la
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
LUCRU NR.3 Proprietăți organoleptice la fructe deshidratate tabelul 3.4. Calitatea Extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Culoare Gust și miros Starea pulpei Culoarea pielitei Corpuri străine Proprietăți fizice la fructe deshidratate tabelul 3.5. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max Fructe rupte, buc la 100 Fructe neajunse la maturitate Fructe pătate, bucăți la 100 fructe Fructe arse
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
tabelul 3.4. Calitatea Extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Culoare Gust și miros Starea pulpei Culoarea pielitei Corpuri străine Proprietăți fizice la fructe deshidratate tabelul 3.5. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max Fructe rupte, buc la 100 Fructe neajunse la maturitate Fructe pătate, bucăți la 100 fructe Fructe arse Fructe cu codite sau codite separate Fructe și
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
ÎI Aspect Culoare Gust și miros Starea pulpei Culoarea pielitei Corpuri străine Proprietăți fizice la fructe deshidratate tabelul 3.5. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max Fructe rupte, buc la 100 Fructe neajunse la maturitate Fructe pătate, bucăți la 100 fructe Fructe arse Fructe cu codite sau codite separate Fructe și alte resturi Umiditate, % 31 LUCRAREA 4 ANALIZA PRODUSELOR
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Culoarea pielitei Corpuri străine Proprietăți fizice la fructe deshidratate tabelul 3.5. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max Fructe rupte, buc la 100 Fructe neajunse la maturitate Fructe pătate, bucăți la 100 fructe Fructe arse Fructe cu codite sau codite separate Fructe și alte resturi Umiditate, % 31 LUCRAREA 4 ANALIZA PRODUSELOR TERMOSTERILIZATE ȘI PASTEURIZATE I CONSERVATE ÎN APĂ SAU
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
fizice la fructe deshidratate tabelul 3.5. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max Fructe rupte, buc la 100 Fructe neajunse la maturitate Fructe pătate, bucăți la 100 fructe Fructe arse Fructe cu codite sau codite separate Fructe și alte resturi Umiditate, % 31 LUCRAREA 4 ANALIZA PRODUSELOR TERMOSTERILIZATE ȘI PASTEURIZATE I CONSERVATE ÎN APĂ SAU BULION 1. Tratamentul termic de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]