245 matches
-
șapte zile ar distruge, la rândul ei, aproximativ 60% din flavonoidele conținute În broccoli. Astăzi, știm că modurile de gătire mai puțin agresive, cum este fierberea În abur, În timpul căreia alimentul nu vine În contact cu apa sau lichidul de gătire, păstrează mai multe vitamine. Gesturile utile Reduceți timpul de gătire: o legumă ușor crocantă va fi mai bogată În vitamine decât aceeași legumă prea fiartă. Nu gătiți legumele Înainte, nu le lăsați În contact cu aerul și lumina după preparare
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
flavonoidele conținute În broccoli. Astăzi, știm că modurile de gătire mai puțin agresive, cum este fierberea În abur, În timpul căreia alimentul nu vine În contact cu apa sau lichidul de gătire, păstrează mai multe vitamine. Gesturile utile Reduceți timpul de gătire: o legumă ușor crocantă va fi mai bogată În vitamine decât aceeași legumă prea fiartă. Nu gătiți legumele Înainte, nu le lăsați În contact cu aerul și lumina după preparare, acoperiți Întotdeauna recipientele. Gătiți În cât mai puțină apă. În
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
În cât mai puțină apă. În cazul În care fierbeți alimentele În apă, păstrați dacă este posibil apa (pentru a prepara un sos sau o supăă. Evitați să țineți mult timp la cald sau să reîncălziți alimentele (În special legumeleă. Gătirea la aburi limitează pierderea de vitamine și minerale: optați pentru fierberea În oala cu presiune În locul celei În apă clocotită. Modurile de conservare Nimic nu va Înlocui un produs proaspăt. Cu condiția să fie foarte proaspăt! Căci, după o depozitare
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
puțin posibil la propriile resurse de enzime digestive. Este important să introducem În alimentația noastră cotidiană alimente deja bogate În enzime, consumând treptat din ce În ce mai multe. Toate alimentele proaspete și naturale conțin enzime ce le sunt proprii. În sfârșit, știți bine, gătirea prin prelucrare termică este principalul inamic al enzimelor. Gesturi simple pentru o digestie mai bună Alegeți produse naturale complete, organice. Privilegiați alimentele bogate În enzime (proaspete și crudeă, acestea asigură propria „predigestie”. Printre ele, cruditățile, semințele germinate, fructele (coapteă și
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
animale, optați pentru carnea și peștele crude sau foarte puțin prelucrate termic. Marinați carnea și peștele. Privilegiați preparatele din carne uscate și preparați ouăle În așa fel Încât gălbenușul să rămână lichid. Păstrați vitalitatea alimentelor: În timpul preparării, alegeți metode de gătire mai puțin agresive (În abur, Înăbușit, uscareă, dați pe răzătoare cruditățile În ultimul moment. Ajutați procesul de digestie: insistați asupra masticației, evitând incompatibilitățile alimentare (de exemplu, fructele vor fi consumate În afara meseloră. Nu faceți prea multe amestecuri, cinați cu cel
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
Gătită, Își pierde agresivitatea și constituie un intensificator de gust pentru legumele insipide, pe care le pune În valoare. Se poate adăuga În salate, supe, ciorbe, ca un condiment pentru mâncărurile de carne și pește. Atenție totuși la modurile de gătire prea agresive, pentru că o mare parte a nutrimentelor sale terapeutice ar putea dispărea. Legăturile de ceapă verde se păstrează cel mult de o săptămână, În cutia pentru legume a frigiderului. Ceapa uscată trebuie păstrată Într-un loc uscat și, mai
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
acoperiți cu marginile foliei. Țineți la frigider 12 ore Înainte de a scoate șarlota din formă. Serviți-o tăiată În felii, alături de o salată compusă din felii de roșii, de castraveți, ceapă, ardei gras și pătrunjel. Pește În papiotă Modul de gătire cel mai sănătos este și cel mai gustos. Papiotele, din hârtie de pergament sau folie de aluminiu, permit peștelui să-și păstreze Întreaga savoare, iar prepararea se face fără adaos de materii grase. Decupați din hârtie de pergament sau folie
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
cu intestine sensibile ele pot fi iritante. Consumată fără pieliță și semințe, roșia este perfect tolerată. Pentru a curăța de pieliță o roșie, este suficient să o țineți un minut În apă clocotită; aceasta se va coji atunci fără dificultate. Gătirea tomatelor printr-o prelucrare termică prelungită și intensă nu este recomandată. De multe ori, gătite la foc mare, acestea se transformă Într-un sos indigest; este preferabilă gătirea lor la foc foarte mic. Roșiile „ŕ la provençale”, garnisite cu usturoi
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
un minut În apă clocotită; aceasta se va coji atunci fără dificultate. Gătirea tomatelor printr-o prelucrare termică prelungită și intensă nu este recomandată. De multe ori, gătite la foc mare, acestea se transformă Într-un sos indigest; este preferabilă gătirea lor la foc foarte mic. Roșiile „ŕ la provençale”, garnisite cu usturoi, pătrunjel și ulei de măsline, alcătuiesc o masă cu un foarte bun efect protector, datorită faptului că se eliberează astfel mai mult licopen ce va fi mai ușor
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
sinteză. O abordare naturală, sub formă de fitoestrogeni care să fie “Încapsulați” sau nu, ar putea fi răspunsul. Sosul de soia și enzimele sale protectoare Sosul de soia este bogat În enzime nutritive. Se utilizează În salate sau adăugat, după gătire, În orez, paste etc. Potrivit unui studiu american, cercetătorii au observat că sosul de soia joacă rolul unui antioxidant capabil să prevină sau să Încetinească evoluția unor cancere (printre care și cel de stomacă la șobolani. Sfaturi practice Obișnuiți-vă
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
practice Doar presarea la rece permite obținerea unui ulei virgin de bună calitate, care păstrează proprietățile dietetice, nutritive, protectoare și terapeutice ale sâmburilor din care este extras. Citiți cu atenție etichetele! Uleiul de rapiță nu trebuie utilizat la tipuri de gătire care presupun prelucrarea termică, deoarece este instabil la căldură. El este ideal pentru asezonare și pentru alte tipuri de gătire la rece. Așa cum am văzut, uleiurile de măsline și de rapiță nu conțin aceiași acizi grași nesaturați. Este recomandat deci
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
terapeutice ale sâmburilor din care este extras. Citiți cu atenție etichetele! Uleiul de rapiță nu trebuie utilizat la tipuri de gătire care presupun prelucrarea termică, deoarece este instabil la căldură. El este ideal pentru asezonare și pentru alte tipuri de gătire la rece. Așa cum am văzut, uleiurile de măsline și de rapiță nu conțin aceiași acizi grași nesaturați. Este recomandat deci să le utilizați fără a le amesteca, Întrucât substanțele conținute În uleiul de măsline neutralizează acizii omega-3 conținuți În uleiul
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
la șobolan, Însă mecanismele evidențiate lasă să se presupună o acoperire mult mai largă a acestora: efecte asupra altor cancere, cum ar fi, de exemplu, cel de colon. Sfaturi practice Consumați de preferință usturoiul crud, care conține mai multă alicină. Gătirea prea Îndelungată riscă să distrugă unele substanțe complexe fragile. Pentru a mărunți cățeii de usturoi, tăiați-i mai Întâi În felii fără să le desprindeți una de alta; tăiați feliile În benzi subțiri și apoi benzile În cubulețe. După cum bine
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
mai avem răbdare, căci nu-l găsim mereu pe tarabele piețelor noastre! Sfaturi practice Cu cât este supusă unei prelucrări termice mai agresive, cu atât varza suferă pierderi vitaminice mai importante. Aceste pierderi sunt de obicei mai mari În cazul gătirii cu apă decât În abur. Varza se păstrează 2-3 zile În cutia pentru legume a frigiderului. Încercați să mâncați varză crudă sau buchețele de conopidă Înmuiate Într-un sos de iaurt ca aperitiv. Atenție la timpul de fierbere pentru broccoli
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
Reduceți consumul de zaharuri „simple” PAGEREF Toc191054760 \ h 31 HYPERLINK \l " Toc191054761" REGULA NR. 6: Alcoolul trebuie consumat cu moderație PAGEREF Toc191054761 \h 32 HYPERLINK \l " Toc191054762" REGULA NR. 7: Optați pentru o bună conservare și un bun mod de gătire a alimentelor PAGEREF Toc191054762 \ h 32 HYPERLINK \l " Toc191054763" Ceilalți factori de prevenție PAGEREF Toc191054763 \h 33 HYPERLINK \l " Toc191054764" Activitatea fizică PAGEREF Toc191054764 \h 34 HYPERLINK \l " Toc191054765" Ereditatea și importanța depistării PAGEREF Toc191054765 \h 35 HYPERLINK \l " Toc191054766
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
HYPERLINK \l " Toc191054787" Gătiți fără să denaturați alimentele PAGEREF Toc191054787 \h 53 HYPERLINK \l " Toc191054788" Alegerea alimentelor PAGEREF Toc191054788 \h 53 HYPERLINK \l " Toc191054789" Modurile de preparare care păstrează substanțele anticancer PAGEREF Toc191054789 \h 55 HYPERLINK \l " Toc191054790" Modurile de gătire PAGEREF Toc191054790 \h 56 HYPERLINK \l " Toc191054791" Modurile de conservare PAGEREF Toc191054791 \h 58 HYPERLINK \l " Toc191054792" Respectarea alimentelor PAGEREF Toc191054792 \h 59 HYPERLINK \l " Toc191054793" Importanța masticației PAGEREF Toc191054793 \h 59 HYPERLINK \l " Toc191054794" Mâncați Încet PAGEREF Toc191054794 \h
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
familie îndepărtați. În timp, nu vor recunoaște soțiile sau copiii sau chiar propria imagine din oglindă. Al cincilea deficit cognitiv este pierderea capacității de execuție. Capacitatea de execuție este abilitatea de a planifica, iniția, monitoriza și a opri comportamente complexe. Gătirea cinei de Crăciun presupune capacitatea de execuție. Fiecare meniu cere diferite ingrediente și un mod diferit de preparare. Gătirea acestora presupune coordonare pentru ca fiecare parte a meniului să fie gata în același timp. Oamenii care se găsesc în fazele de
by Camelia Dindelegan [Corola-publishinghouse/Science/1025_a_2533]
-
cognitiv este pierderea capacității de execuție. Capacitatea de execuție este abilitatea de a planifica, iniția, monitoriza și a opri comportamente complexe. Gătirea cinei de Crăciun presupune capacitatea de execuție. Fiecare meniu cere diferite ingrediente și un mod diferit de preparare. Gătirea acestora presupune coordonare pentru ca fiecare parte a meniului să fie gata în același timp. Oamenii care se găsesc în fazele de debut ale demenței pot găti cina dar uită componente importante ale meniului (carnea) sau nu reușesc să se coordoneze
by Camelia Dindelegan [Corola-publishinghouse/Science/1025_a_2533]
-
rând, situația minunată din punct de vedere geografic a orașului, indicată atât pentru aprovizionarea cu materii prime, cât și pentru distribuirea rațională a produselor fabricate”. Inițial, procesul de prelucrare a pieilor, ce presupunea parcurgerea mai multor etape - pregătirea, argăsitul propriu-zis, gătirea -, era efectuat manual, în bazine. Această „tehnologie” influența negativ producția, timpul de prelucrare a pieilor fiind îndelungat - aproximativ 5-7 luni. După cum precizează I. Kara, „foștii angajați povesteau că, la începuturile întreprinderii, însuși proprietarul aduna în saci reziduuri de la păsări și
Fizionomii urbane şi structuri etno-sociale din Moldova : (1864- 1938) by Alin Popa () [Corola-publishinghouse/Science/1172_a_2215]
-
pe o regiune. Toate la un loc cuprind, ca ingrediente folosite, aproape orice ne putem închipui că se poate mânca. Școala nordică (cea „imperială“) a dăruit lumii „rața à la Beijing“ și pastele chinezești, cea estică, a Shanghaiului, a descoperit gătirea cărnii în stilul hung-shao (un fel de... estouffade în vin de orez). Școala vestică, din Sihuan, este cea mai condimentată (aici au fost inventate cele „21 de condimente“, 21 de combinații ale mirodeniilor specifice zonei); carnea este deseori marinată, iar
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
prime, cum ar fi brânzeturile franceze pe care mucegaiurile nobile le înstrăinează de gustul laptelui sau le foie gras, adică un ficat de gâscă sau de rață îndopată până ce pasărea ajunge să facă steatoză hepatică; altfel spus, prima etapă a gătirii pateului din foie gras este reprezentată de modificarea patologică a fiziologiei păsării, „înstrăinarea“ sa de normalitatea biologică. Doctrina metamorfozei alimentului se regăsește și în bucătăria Romei antice. Una dintre pasiunile gastronomice ale romanilor erau ugerele de scroafă, pe care le
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
în parte.) 7. Să nu folosești sosurile brune și albe! (Rântașurile sunt categoric interzise.) 8. Să nu neglijezi cerințele dietetice! (Probabil din această cauză preparatele culinare ajung de-a dreptul „minimaliste“ în privința cantității servite...) 9. Să nu ascunzi alimentul prin gătire! (Contrazicându-l pe Apicius, „orice mesean trebuie să știe ce mănâncă“.) 10. Să fii inventiv! La acest din urmă precept merită să ne oprim. Noua Bucătărie Franceză a șocat lumea prin combinații culinare extrem de îndrăznețe. Frații Troisgros au inventat, de
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
al mielului fript haiducește), măruntaiele nu beneficiază de un tratament aparte, ele sunt parte integrantă a „ofrandei“, ceea ce ne face să credem că dimensiunea sacră, rituală, este mai puțin determinantă în originalitatea rețetei decât cea impusă de condițiile precare ale gătirii în aer liber. Acest tip de gătire în cuptorul oferit de natură, adică în pământ, este răspândit pe mai toată planeta: meșui-ul arăbesc (berbec făcut într-un cuptor improvizat din argilă, în aer liber) este un exemplu. În Sardinia, porcul
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
de un tratament aparte, ele sunt parte integrantă a „ofrandei“, ceea ce ne face să credem că dimensiunea sacră, rituală, este mai puțin determinantă în originalitatea rețetei decât cea impusă de condițiile precare ale gătirii în aer liber. Acest tip de gătire în cuptorul oferit de natură, adică în pământ, este răspândit pe mai toată planeta: meșui-ul arăbesc (berbec făcut într-un cuptor improvizat din argilă, în aer liber) este un exemplu. În Sardinia, porcul sau mistrețul este pregătit tot într-o
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
sau mistrețul este pregătit tot într-o groapă și este acoperit cu jar făcut din lemn de mirt, care aromatizează carnea. Am pomenit mai sus vechimea neolitică a rețetei; în realitate, ea descinde direct din paleoliticul superior, acest tip de gătire fiind printre cele mai vechi din istoria umanității. Liliane Plouvier o menționează într-un studiu intitulat Europa la masă (publicat în cadrul proiectului „Europa la masă - multiculturalitate, identitate europeană și obiceiuri alimentare“): „Modurile de gătire au evoluat mult pe parcursul paleoliticului. Tehnicile
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]