3,095 matches
-
vas se dizolvă 23 g hidroxid de potasiu, tot în 400 ml apă distilată, cele două soluții se amestecă într-un balon cotat de 1000 ml și se omogenizează, după care se completează cu apă până la semn); soluție standard de lactoză 5 %; ferocianură de potasiu, soluție saturată; sulfat de cupru, soluție saturată; capsule de porțelan sau de sticlă cu capacitata d 100 ml, piatră ponce, pipete de 1 și 10 ml. Mod de lucru În prima etapă se stabilește titrul soluției
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sulfat de cupru, soluție saturată; capsule de porțelan sau de sticlă cu capacitata d 100 ml, piatră ponce, pipete de 1 și 10 ml. Mod de lucru În prima etapă se stabilește titrul soluției de fericianură de potasiu (echivalentul în lactoză). Într-o capsulă se introduc 10 ml soluție alcalină de fericianură de potasiu, peste care se adaugă cca 30 ml apă distilată și 3-4 granule piatră ponce. Capsula se așează pe sită de azbest iar deasupra ei se potrivește biureta
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
introduc 10 ml soluție alcalină de fericianură de potasiu, peste care se adaugă cca 30 ml apă distilată și 3-4 granule piatră ponce. Capsula se așează pe sită de azbest iar deasupra ei se potrivește biureta cu soluție standard de lactoză. Când începe fierberea se lasă să se picure din biuretă (agitând continuu) până în momentul în care culoarea galbenă dispare brusc. Se notează ml de lactoză folosiți și se calculează titrul soluției de fericianură de potasiu astfel: presupunând că s-au
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
așează pe sită de azbest iar deasupra ei se potrivește biureta cu soluție standard de lactoză. Când începe fierberea se lasă să se picure din biuretă (agitând continuu) până în momentul în care culoarea galbenă dispare brusc. Se notează ml de lactoză folosiți și se calculează titrul soluției de fericianură de potasiu astfel: presupunând că s-au folosit la titrare 7 ml lactoză: 1000 ml soluție lactoză .............5000 mg lactoză 7 ml soluție lactoză........ x mg lactoză x = 7x5000/1000 = 35 mg
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
să se picure din biuretă (agitând continuu) până în momentul în care culoarea galbenă dispare brusc. Se notează ml de lactoză folosiți și se calculează titrul soluției de fericianură de potasiu astfel: presupunând că s-au folosit la titrare 7 ml lactoză: 1000 ml soluție lactoză .............5000 mg lactoză 7 ml soluție lactoză........ x mg lactoză x = 7x5000/1000 = 35 mg lactoză Deci 35 reprezintă titrul soluției de fericianură de potasiu (mg lactoză folosite la reducerea a 10 ml soluție de fericianură
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
biuretă (agitând continuu) până în momentul în care culoarea galbenă dispare brusc. Se notează ml de lactoză folosiți și se calculează titrul soluției de fericianură de potasiu astfel: presupunând că s-au folosit la titrare 7 ml lactoză: 1000 ml soluție lactoză .............5000 mg lactoză 7 ml soluție lactoză........ x mg lactoză x = 7x5000/1000 = 35 mg lactoză Deci 35 reprezintă titrul soluției de fericianură de potasiu (mg lactoză folosite la reducerea a 10 ml soluție de fericianură de potasiu în ferCianură
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
până în momentul în care culoarea galbenă dispare brusc. Se notează ml de lactoză folosiți și se calculează titrul soluției de fericianură de potasiu astfel: presupunând că s-au folosit la titrare 7 ml lactoză: 1000 ml soluție lactoză .............5000 mg lactoză 7 ml soluție lactoză........ x mg lactoză x = 7x5000/1000 = 35 mg lactoză Deci 35 reprezintă titrul soluției de fericianură de potasiu (mg lactoză folosite la reducerea a 10 ml soluție de fericianură de potasiu în ferCianură de potasiu). Determinarea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
culoarea galbenă dispare brusc. Se notează ml de lactoză folosiți și se calculează titrul soluției de fericianură de potasiu astfel: presupunând că s-au folosit la titrare 7 ml lactoză: 1000 ml soluție lactoză .............5000 mg lactoză 7 ml soluție lactoză........ x mg lactoză x = 7x5000/1000 = 35 mg lactoză Deci 35 reprezintă titrul soluției de fericianură de potasiu (mg lactoză folosite la reducerea a 10 ml soluție de fericianură de potasiu în ferCianură de potasiu). Determinarea propriu zisă a lactozei
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
brusc. Se notează ml de lactoză folosiți și se calculează titrul soluției de fericianură de potasiu astfel: presupunând că s-au folosit la titrare 7 ml lactoză: 1000 ml soluție lactoză .............5000 mg lactoză 7 ml soluție lactoză........ x mg lactoză x = 7x5000/1000 = 35 mg lactoză Deci 35 reprezintă titrul soluției de fericianură de potasiu (mg lactoză folosite la reducerea a 10 ml soluție de fericianură de potasiu în ferCianură de potasiu). Determinarea propriu zisă a lactozei din lapte constă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
folosiți și se calculează titrul soluției de fericianură de potasiu astfel: presupunând că s-au folosit la titrare 7 ml lactoză: 1000 ml soluție lactoză .............5000 mg lactoză 7 ml soluție lactoză........ x mg lactoză x = 7x5000/1000 = 35 mg lactoză Deci 35 reprezintă titrul soluției de fericianură de potasiu (mg lactoză folosite la reducerea a 10 ml soluție de fericianură de potasiu în ferCianură de potasiu). Determinarea propriu zisă a lactozei din lapte constă în prepararea lactoserului, titrarea lactoserului și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
presupunând că s-au folosit la titrare 7 ml lactoză: 1000 ml soluție lactoză .............5000 mg lactoză 7 ml soluție lactoză........ x mg lactoză x = 7x5000/1000 = 35 mg lactoză Deci 35 reprezintă titrul soluției de fericianură de potasiu (mg lactoză folosite la reducerea a 10 ml soluție de fericianură de potasiu în ferCianură de potasiu). Determinarea propriu zisă a lactozei din lapte constă în prepararea lactoserului, titrarea lactoserului și calculul cantității de lactoză. Prepararea lactoserului Într-un balon cotat de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
lactoză........ x mg lactoză x = 7x5000/1000 = 35 mg lactoză Deci 35 reprezintă titrul soluției de fericianură de potasiu (mg lactoză folosite la reducerea a 10 ml soluție de fericianură de potasiu în ferCianură de potasiu). Determinarea propriu zisă a lactozei din lapte constă în prepararea lactoserului, titrarea lactoserului și calculul cantității de lactoză. Prepararea lactoserului Într-un balon cotat de 100 ml se introduc 10 ml lapte, cca 40 ml apă distilată și se omogenizează. Se adaugă 1 ml soluție
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
titrul soluției de fericianură de potasiu (mg lactoză folosite la reducerea a 10 ml soluție de fericianură de potasiu în ferCianură de potasiu). Determinarea propriu zisă a lactozei din lapte constă în prepararea lactoserului, titrarea lactoserului și calculul cantității de lactoză. Prepararea lactoserului Într-un balon cotat de 100 ml se introduc 10 ml lapte, cca 40 ml apă distilată și se omogenizează. Se adaugă 1 ml soluție sulfat de cupru soluție saturată, 0,5 ml soluție ferCianură de potasiu, soluție
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ponce. Capsula se încălzește iar când începe fierberea se adaugă picătură cu picătură din filtrat (aflat în biuretă) până la decolorarea amestecului. Se notează cantitatea de filtrat folosită la titrare. Exemplu: Presupunând că s-au folosit 8 ml filtrat cantitatea de lactoză din lapte se calculează: 100 ml (amestec balon cotat).......10 ml lapte integral 8 ml lactoser ............x ml lapte integral x = 8x10/100 = 0,8ml lapte integral Deoarece echivalentul în lactoză al soluției de fericianură de potasiu este 35 cantitatea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
că s-au folosit 8 ml filtrat cantitatea de lactoză din lapte se calculează: 100 ml (amestec balon cotat).......10 ml lapte integral 8 ml lactoser ............x ml lapte integral x = 8x10/100 = 0,8ml lapte integral Deoarece echivalentul în lactoză al soluției de fericianură de potasiu este 35 cantitatea de lactoză va fi: 0,8 ml lapte integral....................35 g lactoză 1000 ml lapte integral ..........y mg lactoză y =1000x35/0,8= 43750 mg lactoză = 4,375 g VII.2
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
lapte se calculează: 100 ml (amestec balon cotat).......10 ml lapte integral 8 ml lactoser ............x ml lapte integral x = 8x10/100 = 0,8ml lapte integral Deoarece echivalentul în lactoză al soluției de fericianură de potasiu este 35 cantitatea de lactoză va fi: 0,8 ml lapte integral....................35 g lactoză 1000 ml lapte integral ..........y mg lactoză y =1000x35/0,8= 43750 mg lactoză = 4,375 g VII.2.5. DOZAREA ZAHAROZEI Principiul metodei Zaharoza din produsele alimentare, în mediu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
lapte integral 8 ml lactoser ............x ml lapte integral x = 8x10/100 = 0,8ml lapte integral Deoarece echivalentul în lactoză al soluției de fericianură de potasiu este 35 cantitatea de lactoză va fi: 0,8 ml lapte integral....................35 g lactoză 1000 ml lapte integral ..........y mg lactoză y =1000x35/0,8= 43750 mg lactoză = 4,375 g VII.2.5. DOZAREA ZAHAROZEI Principiul metodei Zaharoza din produsele alimentare, în mediu acid și la cald, este transformată în zahăr invertit, iar
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
lapte integral x = 8x10/100 = 0,8ml lapte integral Deoarece echivalentul în lactoză al soluției de fericianură de potasiu este 35 cantitatea de lactoză va fi: 0,8 ml lapte integral....................35 g lactoză 1000 ml lapte integral ..........y mg lactoză y =1000x35/0,8= 43750 mg lactoză = 4,375 g VII.2.5. DOZAREA ZAHAROZEI Principiul metodei Zaharoza din produsele alimentare, în mediu acid și la cald, este transformată în zahăr invertit, iar acesta se dozează printr-o metodă cunoscută
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
lapte integral Deoarece echivalentul în lactoză al soluției de fericianură de potasiu este 35 cantitatea de lactoză va fi: 0,8 ml lapte integral....................35 g lactoză 1000 ml lapte integral ..........y mg lactoză y =1000x35/0,8= 43750 mg lactoză = 4,375 g VII.2.5. DOZAREA ZAHAROZEI Principiul metodei Zaharoza din produsele alimentare, în mediu acid și la cald, este transformată în zahăr invertit, iar acesta se dozează printr-o metodă cunoscută de determinare a glucidelor reducătoare. Reactivi acid
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
oxidare energică reacția de oxidare menajată 5. Prezentați reacția de reducere a glucozei/fructozei. 6. Prezentați reacția de deshidratare a ribozei/ glucozei. 7. Prezentați reacțiile de degradare fermentativă ale glucozei. 8. Scrieți structura principalelor diglucide reducătoare și nereducătoare (maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoza). 9. Prezentați reacția de oxidare blândă (Tollens / Fehling ) pentru maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză. 10. Prezentați reacția de hidroliză pentru maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoză. 11. Prezentați proprietăți ale zaharozei de interes pentru industria alimentară. 12. Scrieți structura poliglucidelor
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
6. Prezentați reacția de deshidratare a ribozei/ glucozei. 7. Prezentați reacțiile de degradare fermentativă ale glucozei. 8. Scrieți structura principalelor diglucide reducătoare și nereducătoare (maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoza). 9. Prezentați reacția de oxidare blândă (Tollens / Fehling ) pentru maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză. 10. Prezentați reacția de hidroliză pentru maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoză. 11. Prezentați proprietăți ale zaharozei de interes pentru industria alimentară. 12. Scrieți structura poliglucidelor omogene: amidon (amiloza și amilopectina), celuloză, glicogen. CAPITOLUL VIII DETERMINAREA LIPIDELOR DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
reacțiile de degradare fermentativă ale glucozei. 8. Scrieți structura principalelor diglucide reducătoare și nereducătoare (maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoza). 9. Prezentați reacția de oxidare blândă (Tollens / Fehling ) pentru maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză. 10. Prezentați reacția de hidroliză pentru maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoză. 11. Prezentați proprietăți ale zaharozei de interes pentru industria alimentară. 12. Scrieți structura poliglucidelor omogene: amidon (amiloza și amilopectina), celuloză, glicogen. CAPITOLUL VIII DETERMINAREA LIPIDELOR DIN SUBSTRATURILE ALIMENTARE Lipidele sunt compuși insolubili în mediu apos dar solubili în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
stării de prospețime și a stabilității sale. În țara noastră metoda oficială pentru determinarea acidității globale (titrabilă) este metoda Thörner, exprimată în grade de aciditate (°T). Metoda are ca principiu de bază neutralizarea acidului lactic rezultat din fermentația bacteriană a lactozei cu NaOH 0,1N, formând lactatul de sodiu și apa. Conform STAS limita admisă este cuprinsă între 15 și 19°T. Aciditatea laptelui se modifică în stările inflamatorii ale glandei mamare și prin adăugarea de substanțe conservante sau neutralizante în
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
din suportul insolibil. Amilaza și galactoza au fost imobilizate covalent, cu rezultate bune pe suporturi de poli(hidroximetil metacrilat) [64-66ț. Co-imobilizarea glucoamilazei-glucozooxidazei pe suport de nylon 6 [67ț, cuplat cu un watmetru, duce la obținerea senzorilor pentru maltoză, zaharoză și lactoză. Un interes practic din ce în ce mai mare îl prezintă utilizarea suporturilor sintetice în procesul de imobilizare a glucoamilazei. Astfel, copolimeri ai bis metacrilaților cu acetatul de vinil sau propionatul de vinil, funcționalizați prin reacția de hidroliză urmată de reacția cu epiclorhidrina, sunt
Imobilizarea enzimelor pe schimbatori de ioni acrilici. In: (Co)polimeri reticulaţi obţinuti prin polimerizare în suspensie by Ion Bunia () [Corola-publishinghouse/Science/743_a_1455]
-
la baza tehnologiei pîinii, berii, cidrului, vinului, alcoolului etilic. Ca urmare a selecțiilor naturale și dirijate îndelungate au fost selectate rase de levuri pentru diferite ramuri ale industriei fermentative. Astfel, familia Saccharomycetaceae, genul Saccharomyces, cuprinde drojdii alcooligene, genul Kluyveromyces fermentează lactoza la lactază sau la alcool etilic, iar genul Debarymyces se utilizează în industria cărnii. Drojdiile din familia Cryptococcaceae, genurile Candida și Torulopsis se folosesc pentru obținerea de biomasă proteică. Majoritatea drojdiilor folosite în fermentația alcoolică aparțin genului Saccharomyces ( Meyen ) Ress
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]