1,807 matches
-
diferite sortimente preparate din carne de miel, porc, pui,etc. Boiaua de ardei este dulce și iute, ambele sortimente se folosesc în alimentație pentru diferite sortimente de preparate din carne, pește, diferite sosuri, ciorbe . Boiaua de ardei se obține prin măcinarea fructelor unor soiuri de ardei iute și dulce, ajunse la maturitate și uscate. Se prezintă sub formă de pulbere de culoare roșie -portocalie, gust dulceag sau iute, miros plăcut. Gustul la boiaua de ardei este iute și se utilizează la
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
amidonul este rezistent la acțiunea enzimelor amilolitice, acest fapt fiind pus pe seama existenței zonelor cristaline. In general, enzimele amilolitice acționează numai în condițiile în care granulele de amidon sunt cel puțin lezate (de exemplu, în cazul amidonului din cerealele supuse măcinării) și, mai ales, cînd amidonul a fost gelificat prin încălzire în prezența apei, realizîndu-se, pe această cale, o hidratare, o umflare și, deci, o spargere a granulelor de amidon. Sub această formă, amidonul devine ușor atacabil de enzimele proteolitice care
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
prafului organic alcătuit din fragmente fine de coajă, din endospermul boabelor sparte, de pleavă și de paie. Acest praf pe lîngă efectul poluant prezintă și un potențial exploziv ridicat. Exploziile datorate acestuia sunt deosebit de puternice provocînd pagube considerabile. 4.3. MĂCINAREA CEREALELOR Măcinarea porumbului la făină se realizează prin două procedee: măcinarea uscată sau umedă. • Măcinarea uscată se poate realiza cu și fără degerminare. Operația se poate realiza în două moduri: uscat sau umed. Metoda cu degerminare îndepărtează coaja și germenele
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
alcătuit din fragmente fine de coajă, din endospermul boabelor sparte, de pleavă și de paie. Acest praf pe lîngă efectul poluant prezintă și un potențial exploziv ridicat. Exploziile datorate acestuia sunt deosebit de puternice provocînd pagube considerabile. 4.3. MĂCINAREA CEREALELOR Măcinarea porumbului la făină se realizează prin două procedee: măcinarea uscată sau umedă. • Măcinarea uscată se poate realiza cu și fără degerminare. Operația se poate realiza în două moduri: uscat sau umed. Metoda cu degerminare îndepărtează coaja și germenele din bobul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
sparte, de pleavă și de paie. Acest praf pe lîngă efectul poluant prezintă și un potențial exploziv ridicat. Exploziile datorate acestuia sunt deosebit de puternice provocînd pagube considerabile. 4.3. MĂCINAREA CEREALELOR Măcinarea porumbului la făină se realizează prin două procedee: măcinarea uscată sau umedă. • Măcinarea uscată se poate realiza cu și fără degerminare. Operația se poate realiza în două moduri: uscat sau umed. Metoda cu degerminare îndepărtează coaja și germenele din bobul de porumb. In acest scop se adaugă în mod
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de paie. Acest praf pe lîngă efectul poluant prezintă și un potențial exploziv ridicat. Exploziile datorate acestuia sunt deosebit de puternice provocînd pagube considerabile. 4.3. MĂCINAREA CEREALELOR Măcinarea porumbului la făină se realizează prin două procedee: măcinarea uscată sau umedă. • Măcinarea uscată se poate realiza cu și fără degerminare. Operația se poate realiza în două moduri: uscat sau umed. Metoda cu degerminare îndepărtează coaja și germenele din bobul de porumb. In acest scop se adaugă în mod controlat apă înainte de faza
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu și fără degerminare. Operația se poate realiza în două moduri: uscat sau umed. Metoda cu degerminare îndepărtează coaja și germenele din bobul de porumb. In acest scop se adaugă în mod controlat apă înainte de faza de decojire și degerminare. Măcinarea cu degerminare permite recuperarea de ulei de porumb, tărîțe, făină de germeni și borhot. Se recuperează 10÷15 kg ulei de porumb la 1 m3 porumb boabe. In cazul cînd nu se face degerminarea, măcinarea se efectuează în mori și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
faza de decojire și degerminare. Măcinarea cu degerminare permite recuperarea de ulei de porumb, tărîțe, făină de germeni și borhot. Se recuperează 10÷15 kg ulei de porumb la 1 m3 porumb boabe. In cazul cînd nu se face degerminarea, măcinarea se efectuează în mori și amestecul obținut este separat după dimensiuni și densități; se obține ca produs secundar aproximativ 0,85 kg borhot uscat la 1 litru alcool etilic. Măcinarea umedă permite separarea majorității componenților din bobul de porumb: germeni
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
m3 porumb boabe. In cazul cînd nu se face degerminarea, măcinarea se efectuează în mori și amestecul obținut este separat după dimensiuni și densități; se obține ca produs secundar aproximativ 0,85 kg borhot uscat la 1 litru alcool etilic. Măcinarea umedă permite separarea majorității componenților din bobul de porumb: germeni, coji, amidon, gluten. Prima fază a procesului constă în înmuierea boabelor, prin tratarea cu o soluție de acid sulfuros de concentrație 0,15%-0,25%, la temperatura de 48°C
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
soluția de acid sulfuros. Apa de înmuiere rezultată se concentrează la vid pînă la 48 ÷ 50% substanță uscată. Acest extract concentrat de porumb este utilizat ca mediu de cultură în industria de antibiotice. Boabele rămase după separarea extractului sunt supuse măcinării umede în vederea eliminării germenilor și eliberării granulelor de amidon din interiorul celulelor. Concentrația optimă la măcinare este de 250÷300 g substanță uscată la un litru măcinătură suspendată în apă. Măcinarea se realizează în trei trepte: două de măcinare grosieră
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
substanță uscată. Acest extract concentrat de porumb este utilizat ca mediu de cultură în industria de antibiotice. Boabele rămase după separarea extractului sunt supuse măcinării umede în vederea eliminării germenilor și eliberării granulelor de amidon din interiorul celulelor. Concentrația optimă la măcinare este de 250÷300 g substanță uscată la un litru măcinătură suspendată în apă. Măcinarea se realizează în trei trepte: două de măcinare grosieră și una de măcinare fină. Pentru măcinarea grosieră se folosesc mori cu discuri verticale, unul fiind
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de antibiotice. Boabele rămase după separarea extractului sunt supuse măcinării umede în vederea eliminării germenilor și eliberării granulelor de amidon din interiorul celulelor. Concentrația optimă la măcinare este de 250÷300 g substanță uscată la un litru măcinătură suspendată în apă. Măcinarea se realizează în trei trepte: două de măcinare grosieră și una de măcinare fină. Pentru măcinarea grosieră se folosesc mori cu discuri verticale, unul fiind fix și unul mobil (cel mobil avînd o turație de 800 rotații/minut) sau mori
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
supuse măcinării umede în vederea eliminării germenilor și eliberării granulelor de amidon din interiorul celulelor. Concentrația optimă la măcinare este de 250÷300 g substanță uscată la un litru măcinătură suspendată în apă. Măcinarea se realizează în trei trepte: două de măcinare grosieră și una de măcinare fină. Pentru măcinarea grosieră se folosesc mori cu discuri verticale, unul fiind fix și unul mobil (cel mobil avînd o turație de 800 rotații/minut) sau mori orizontale cu segmenți. După fiecare măcinare grosieră se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
germenilor și eliberării granulelor de amidon din interiorul celulelor. Concentrația optimă la măcinare este de 250÷300 g substanță uscată la un litru măcinătură suspendată în apă. Măcinarea se realizează în trei trepte: două de măcinare grosieră și una de măcinare fină. Pentru măcinarea grosieră se folosesc mori cu discuri verticale, unul fiind fix și unul mobil (cel mobil avînd o turație de 800 rotații/minut) sau mori orizontale cu segmenți. După fiecare măcinare grosieră se procedează la separarea germenilor (degerminare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
granulelor de amidon din interiorul celulelor. Concentrația optimă la măcinare este de 250÷300 g substanță uscată la un litru măcinătură suspendată în apă. Măcinarea se realizează în trei trepte: două de măcinare grosieră și una de măcinare fină. Pentru măcinarea grosieră se folosesc mori cu discuri verticale, unul fiind fix și unul mobil (cel mobil avînd o turație de 800 rotații/minut) sau mori orizontale cu segmenți. După fiecare măcinare grosieră se procedează la separarea germenilor (degerminare). In bobul de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
două de măcinare grosieră și una de măcinare fină. Pentru măcinarea grosieră se folosesc mori cu discuri verticale, unul fiind fix și unul mobil (cel mobil avînd o turație de 800 rotații/minut) sau mori orizontale cu segmenți. După fiecare măcinare grosieră se procedează la separarea germenilor (degerminare). In bobul de porumb, germenii reprezintă 6÷8%, constituind componenta în care se acumulează substanțele grase și cea mai mare parte a substanțelor proteice solubile. Separarea germenilor din terciul rezultat la măcinare se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fiecare măcinare grosieră se procedează la separarea germenilor (degerminare). In bobul de porumb, germenii reprezintă 6÷8%, constituind componenta în care se acumulează substanțele grase și cea mai mare parte a substanțelor proteice solubile. Separarea germenilor din terciul rezultat la măcinare se realizează pe baza diferenței de densitate, prin flotație în căzi de degerminare sau în hidrocicloane. Germenii separați sunt deshidratați prin presare și uscare, reprezentînd materia primă pentru obținerea uleiului comestibil, dietetic, și a făinii de germeni. Materialul grosier rezultat
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
densitate, prin flotație în căzi de degerminare sau în hidrocicloane. Germenii separați sunt deshidratați prin presare și uscare, reprezentînd materia primă pentru obținerea uleiului comestibil, dietetic, și a făinii de germeni. Materialul grosier rezultat din trepta a doua este supus măcinării fine în mori cu pietre, mori cu discuri abrazive verticale (tip Martensia), mori cu discuri orizontale (tip Condux), mori cu ciocane, mori cu știfturi etc. Această măcinare are drept scop eliberarea amidonului de componentele celulozice și de substanțele proteice. Materialul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
a făinii de germeni. Materialul grosier rezultat din trepta a doua este supus măcinării fine în mori cu pietre, mori cu discuri abrazive verticale (tip Martensia), mori cu discuri orizontale (tip Condux), mori cu ciocane, mori cu știfturi etc. Această măcinare are drept scop eliberarea amidonului de componentele celulozice și de substanțele proteice. Materialul rezultat de la măcinare este dirijat la faza de extracție, unde se separă substanțele celulozice din suspensie. Operația se execută în instalații cu site plane, site rotative sau
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
mori cu pietre, mori cu discuri abrazive verticale (tip Martensia), mori cu discuri orizontale (tip Condux), mori cu ciocane, mori cu știfturi etc. Această măcinare are drept scop eliberarea amidonului de componentele celulozice și de substanțele proteice. Materialul rezultat de la măcinare este dirijat la faza de extracție, unde se separă substanțele celulozice din suspensie. Operația se execută în instalații cu site plane, site rotative sau site curbate. Suspensia fină rezultată după extracție conține amidon și gluten. Acestea se separă în hidrocicloane
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
hidrolizat în vederea obținerii alcoolului. De altfel, în marile complexe industriale se lucrează integrat, obținîndu-se amidon și produsele de hidroliză și alcool etilic. Prin prelucrarea umedă a porumbului randamentul în alcool etilic este de 90÷92% raportat la cantitatea obținută prin măcinare uscată. In schimb la 100 litri alcool etilic se obțin 7÷8 kg ulei de germeni și 14÷15 kg gluten, fapt ce conduce în final la o rentabilitate superioară. Investiția într-o instalație de măcinare umedă este însă sensibil
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la cantitatea obținută prin măcinare uscată. In schimb la 100 litri alcool etilic se obțin 7÷8 kg ulei de germeni și 14÷15 kg gluten, fapt ce conduce în final la o rentabilitate superioară. Investiția într-o instalație de măcinare umedă este însă sensibil mai mare. Cele mai răspîndite procedee sunt cele care folosesc măcinarea uscată, dar în SUA cca 60% din producători utilizează măcinarea umedă. 4.4. FIERBEREA MATERIILOR PRIME AMIDONOASE Fierberea este o operație necesară deoarece amidonul natural
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
7÷8 kg ulei de germeni și 14÷15 kg gluten, fapt ce conduce în final la o rentabilitate superioară. Investiția într-o instalație de măcinare umedă este însă sensibil mai mare. Cele mai răspîndite procedee sunt cele care folosesc măcinarea uscată, dar în SUA cca 60% din producători utilizează măcinarea umedă. 4.4. FIERBEREA MATERIILOR PRIME AMIDONOASE Fierberea este o operație necesară deoarece amidonul natural conținut în materiile prime (cereale sau cartofi) nu poate fi atacat de către amilaze fără o
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
gluten, fapt ce conduce în final la o rentabilitate superioară. Investiția într-o instalație de măcinare umedă este însă sensibil mai mare. Cele mai răspîndite procedee sunt cele care folosesc măcinarea uscată, dar în SUA cca 60% din producători utilizează măcinarea umedă. 4.4. FIERBEREA MATERIILOR PRIME AMIDONOASE Fierberea este o operație necesară deoarece amidonul natural conținut în materiile prime (cereale sau cartofi) nu poate fi atacat de către amilaze fără o prealabilă gelifiere (cleificare ) și solubilizare. Gelifierea amidonului se realizează prin
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
destindere la presiunea atmosferică și răcirea pînă la temperatura de zaharificare. Materiile prime fin măcinate pot fi prelucrate și prin fierbere la presiune normală. In funcție de modul în care se realizează mărunțirea, procedeele de fierbere fără presiune pot fi: ♦ cu măcinare uscată - procedeul Grosse-Lohmann-Spradau - utilizează autoclava Henze, cu adăugarea unei anumite cantități de preparat enzimatic la fierbere; ♦ cu măcinare umedă - procedeul Westphal - folosește fierbătorul Henze cu introducerea preparatelor enzimatice înainte de fierbere; ♦ cu măcinare uscată- umedă - procedeul continuu Klisch - introduce preparatele enzimatice
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]