44,556 matches
-
fără conservanți, iar tratamentul cu abur le păstrează fidel valoarea nutritiva. -zacusca de legume - se prepară din legume (vinete, gogoșari, ceapă, morcovi, suc de roșii) se adaugă ulei, sare, condimente. Schemă tehnologică generală de obținere a produselor precoapte cuprinde următoarele operații: sortarea, curățarea, spălarea, pregătirea produselor conform rețetei (gramaj), umplerea (dozarea) închiderea, sterilizarea, depozitarea. Pot să apară accidente de fabricație, cum ar fi: defecte de culoare, de gust, datorită sterilizări insuficiente și a închiderii necorespunzătoare se favorizează gust de mucegăi ; gustul
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Grupa nr.1 - Fișa de observație 1 Supravegherea mașinii de spălat cireșe Denumirea utilajului Consum de apă utilizată/kg produs Norme de protecție a muncii 62 Grupa nr.2 - Fișa de observație 2 Supravegherea liniei de condiționare a cireșelor Denumire operații de condiționare urmărite Denumire utilaj Norme de protecție a muncii Grupa nr.3- Fișa de observație 3 Supravegherea mașinii de dozat Conținut fructe dozate/ recipient Conținut sirop dozat/recipient Productivitatea mașinii de dozat 63 Grupa nr.4- Fișa de observație
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de fructe în dulceața, % Substanțe solubile, grade refractometrice la 20°C Aciditate exprimată în acid malic, % min. Impurități minerale insolubile( nisip) Compuși de Cu, mg/kg max. Compuși de Staniu, mg/kg max. Compuși de Plumb 78 79 LUCRAREA 12 OPERAȚII PREGĂTITOARE ÎN VEDEREA DESHIDRATĂRII PRIN USCARE A LEGUMELOR RĂDACINOASE Studenții sunt împărțiți în 6 grupe, fiecare grupă va realiza operația/operațiile precizate pe o fată a cubului. Sarcinile corespunzătoare pentru operațiile de pe fețele cubului sunt prezentate studenților prin fișa de documentare
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
insolubile( nisip) Compuși de Cu, mg/kg max. Compuși de Staniu, mg/kg max. Compuși de Plumb 78 79 LUCRAREA 12 OPERAȚII PREGĂTITOARE ÎN VEDEREA DESHIDRATĂRII PRIN USCARE A LEGUMELOR RĂDACINOASE Studenții sunt împărțiți în 6 grupe, fiecare grupă va realiza operația/operațiile precizate pe o fată a cubului. Sarcinile corespunzătoare pentru operațiile de pe fețele cubului sunt prezentate studenților prin fișa de documentare. Fiecare grupă va alege un reprezentant, care va coordona și supraveghea activitatea grupei. Fiecare coordonator va completa o fișă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
nisip) Compuși de Cu, mg/kg max. Compuși de Staniu, mg/kg max. Compuși de Plumb 78 79 LUCRAREA 12 OPERAȚII PREGĂTITOARE ÎN VEDEREA DESHIDRATĂRII PRIN USCARE A LEGUMELOR RĂDACINOASE Studenții sunt împărțiți în 6 grupe, fiecare grupă va realiza operația/operațiile precizate pe o fată a cubului. Sarcinile corespunzătoare pentru operațiile de pe fețele cubului sunt prezentate studenților prin fișa de documentare. Fiecare grupă va alege un reprezentant, care va coordona și supraveghea activitatea grupei. Fiecare coordonator va completa o fișă de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
mg/kg max. Compuși de Plumb 78 79 LUCRAREA 12 OPERAȚII PREGĂTITOARE ÎN VEDEREA DESHIDRATĂRII PRIN USCARE A LEGUMELOR RĂDACINOASE Studenții sunt împărțiți în 6 grupe, fiecare grupă va realiza operația/operațiile precizate pe o fată a cubului. Sarcinile corespunzătoare pentru operațiile de pe fețele cubului sunt prezentate studenților prin fișa de documentare. Fiecare grupă va alege un reprezentant, care va coordona și supraveghea activitatea grupei. Fiecare coordonator va completa o fișă de observare. Profesorul evaluează activitatea fiecărei grupe prin completarea fisei de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
va alege un reprezentant, care va coordona și supraveghea activitatea grupei. Fiecare coordonator va completa o fișă de observare. Profesorul evaluează activitatea fiecărei grupe prin completarea fisei de evaluare. După rezolvarea sarcinilor de lucru coordonatorul fiecărei grupe raportează rezultatul evaluării operației care este comparat cu rezultatul din fișa de evaluare. Studenții completează următorul chestionar: De ce este nevoie ca grupul să aibă un lider? a) Să facă toate activitățile experimentale ; b) Să-i ajute pe toți membrii grupului să-și îndeplinească sarcinile
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Capacitatea de producție a autoclavului , verigă conducătoare a secției de conserve sterilizate se determina ținând seama de mai mulți factori caracteristici fabricației: formulă de sterilizare încărcarea utilajului tipul ambalajului opririle tehnologice timpul necesar pentru încărcare, descărcare utilaj timpul necesar efectuării operațiilor de curățire și dezinfecție a secției. A 2. verigă de productie prăjitoare de legume Mașini de închis cutii C=q Td C= capacitate anuală(ț) q= producție maximă(ț/24 h) Td=fondul disponibil de timp B. Pastă de tomate
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
introducerea unui coeficient de corecție k = 0,3-0,8% la numărător. În practică de productie este important calculul necesarului optim de fructe pentru a asigura raportul minim de fruct în produsul finit,care este influențat de modul în care decurge operația de îmbibare a fructului cu sirop de zahăr. Îmbibarea sau însiroparea materiei prime cu zahăr este un fenomen complex de difuzie și osmoza care se poate realiza prin următoarele procedee : 92 -concentrarea continuă direct cu zahăr ; -concentrarea continuă în sirop
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
GLOSAR DE TERMENI Pasteurizare metodă de conservare prin tratare termică a produselor alimentare la temperaturi mai mici de 100 0 C. Termometru sonda instrument pentru măsurarea temperaturii în profunzime. Sterilizare metodă de conservare prin tratare termică la temperaturi peste 1000C. Operație - fiecare treaptă de transformare, prin care materia primă se prelucrează în produs finit. Procesul tehnologic propriu-zis succesiunea operațiilor prin care materiile prime și secundare sunt prelucrate, rezultând produsul finit. Procesul tehnologic auxiliar succesiunea operațiilor auxiliare (ambalaje, agenți termici etc.) precizate
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
100 0 C. Termometru sonda instrument pentru măsurarea temperaturii în profunzime. Sterilizare metodă de conservare prin tratare termică la temperaturi peste 1000C. Operație - fiecare treaptă de transformare, prin care materia primă se prelucrează în produs finit. Procesul tehnologic propriu-zis succesiunea operațiilor prin care materiile prime și secundare sunt prelucrate, rezultând produsul finit. Procesul tehnologic auxiliar succesiunea operațiilor auxiliare (ambalaje, agenți termici etc.) precizate în procesul tehnologic. Schemă tehnologică reprezentarea grafică a operațiilor procesului tehnologic, a materiilor prime și auxiliare, a produselor
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
tratare termică la temperaturi peste 1000C. Operație - fiecare treaptă de transformare, prin care materia primă se prelucrează în produs finit. Procesul tehnologic propriu-zis succesiunea operațiilor prin care materiile prime și secundare sunt prelucrate, rezultând produsul finit. Procesul tehnologic auxiliar succesiunea operațiilor auxiliare (ambalaje, agenți termici etc.) precizate în procesul tehnologic. Schemă tehnologică reprezentarea grafică a operațiilor procesului tehnologic, a materiilor prime și auxiliare, a produselor finite sau intermediare, într o schemă Utilaje părți din instalație care sunt prevăzute cu dispozitive în
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
se prelucrează în produs finit. Procesul tehnologic propriu-zis succesiunea operațiilor prin care materiile prime și secundare sunt prelucrate, rezultând produsul finit. Procesul tehnologic auxiliar succesiunea operațiilor auxiliare (ambalaje, agenți termici etc.) precizate în procesul tehnologic. Schemă tehnologică reprezentarea grafică a operațiilor procesului tehnologic, a materiilor prime și auxiliare, a produselor finite sau intermediare, într o schemă Utilaje părți din instalație care sunt prevăzute cu dispozitive în mișcare Capacitate de productie - posibilitatea de a se produce o anumită cantitate de produse, într-
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
materiale și morale mai mari. Selecția personalului - ansamblul proceselor prin care se aleg angajații ce întrunesc calitățile, cunoștințele, deprinderile și aptitudinile necesare realizării obiectivelor, sarcinilor, competențelor și responsabilităților specifice anumitor posturi. Exhaustizareprocesul de eliminare parțială a aerului din recipient, înainte de operațiile de sterilizare. 101 Blanșare-operație tehnologică care are ca scop micșorarea numărului de colonii de spori existenți pe materiile prime, îndepărtarea /evitarea form/rii gustului și aromelor neplăcute , inactivarea sistemelor enzimatice, etc. Parametri tehnologici mărime ale căror valori pot influiența atât
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
ale căror valori pot influiența atât un proces tehnologic de obținere a unui produs cât și calitatea produsului. Regim tehnologic-valori ale unor parametri tehnologici ce trebuie realizate pentru a obține un produs de calitate (caracteristic uneia sau unui grup de operații tehnologice). Rețetă de fabricație cuprinde elementele de bază ale producerii unui aliment, precizând cantitățile de materii prime și auxiliare necesare pentru a obtine produsele alimentare , repartizarea cantitativa a materiilor prime pe fazele tehnologice, regimul tehnologic de fabricație. 102 SOLUȚII FIȘA
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
fabricație cuprinde elementele de bază ale producerii unui aliment, precizând cantitățile de materii prime și auxiliare necesare pentru a obtine produsele alimentare , repartizarea cantitativa a materiilor prime pe fazele tehnologice, regimul tehnologic de fabricație. 102 SOLUȚII FIȘA DE LUCRU Pentru operația de recepție-depozitare, bilanțul total de materiale este: M = M1 + F1 În care : M debitul inițial de mere, kg/k; M1 - debitul de mere rezultate după operația de recepție - depozitare, kg/h; F1 - debitul de mere pierdut, kg/h. dar : F1
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
prime pe fazele tehnologice, regimul tehnologic de fabricație. 102 SOLUȚII FIȘA DE LUCRU Pentru operația de recepție-depozitare, bilanțul total de materiale este: M = M1 + F1 În care : M debitul inițial de mere, kg/k; M1 - debitul de mere rezultate după operația de recepție - depozitare, kg/h; F1 - debitul de mere pierdut, kg/h. dar : F1 = 1/100 * 5000 = 50 kg/h se obține : 5000 = M1 + 50 rezultă : M1 = 4950 kg/h Pentru operația de sortare - spălare : M1 = M2 + F2 În care
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
kg/k; M1 - debitul de mere rezultate după operația de recepție - depozitare, kg/h; F1 - debitul de mere pierdut, kg/h. dar : F1 = 1/100 * 5000 = 50 kg/h se obține : 5000 = M1 + 50 rezultă : M1 = 4950 kg/h Pentru operația de sortare - spălare : M1 = M2 + F2 În care : M2 - debitul de mere după operația de sortare - spălare, kg/h; F2 debitul de mere pierdut, kg/ h; 4950 = M2 +0,5/100 * 4950 rezultă: M2 = 4925,25 kg/h F2 = 24
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
F1 - debitul de mere pierdut, kg/h. dar : F1 = 1/100 * 5000 = 50 kg/h se obține : 5000 = M1 + 50 rezultă : M1 = 4950 kg/h Pentru operația de sortare - spălare : M1 = M2 + F2 În care : M2 - debitul de mere după operația de sortare - spălare, kg/h; F2 debitul de mere pierdut, kg/ h; 4950 = M2 +0,5/100 * 4950 rezultă: M2 = 4925,25 kg/h F2 = 24,75 kg/h Pentru operația de curățire - divizare: Sortare Spălare M = 4950 kg/h
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
M2 + F2 În care : M2 - debitul de mere după operația de sortare - spălare, kg/h; F2 debitul de mere pierdut, kg/ h; 4950 = M2 +0,5/100 * 4950 rezultă: M2 = 4925,25 kg/h F2 = 24,75 kg/h Pentru operația de curățire - divizare: Sortare Spălare M = 4950 kg/h M2 kg/h P2 kg/h Recepție depozitare M = 5000 kg/h M1 kg/h P1 kg/h 103 M2 = M3 +F3 În care : M3 debitul de mere după operația de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Pentru operația de curățire - divizare: Sortare Spălare M = 4950 kg/h M2 kg/h P2 kg/h Recepție depozitare M = 5000 kg/h M1 kg/h P1 kg/h 103 M2 = M3 +F3 În care : M3 debitul de mere după operația de curățire -divizare, kg/k; F3 - debitul de mere pierdut, kg/h. 4925,25 = M3 + 10/100 * 4925,25 Rezultă : M3 = 4432,725 kg/h F3 = 492,525 kg/h ANALIZA SENZORIALĂ A CONSERVELOR DE FRUCTE ȘI LEGUME FIȘA DE
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
4 Pastă de fructe 0,8 1,5% 5 Jeleuri 0,71,3% 6 Marmelada 0,5-1,8% Curățire divizare M = 4925,25 kg/h M3 kg/h P3 kg/h 104 METODĂ CUBULUI Grupa.......... FIȘA DE DOCUMENTARE Față cubului Operația Fazele de lucru 3 Divizare -ridică manual partea mobilă și dispozitivul de presare -alege dispozitivul de tăiere, le fixează și le asigura în camera de tăiere -alimentează la curent elecric mașină -alimentează cu produs -coboară maneta și pornește mașină mașină
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
și pornește mașină mașină se oprește când se maneta se ridică, coborârea ei repornește mașină -cand alimentează cu produs în gură de alimentare circulară, se utilizează pistonul pentru presare -pentru oprirea mașinii se apase butonul în poziția 0 -la terminarea operației deconectează de la priză -demontează sistemul de tăiere și igienizează -respectă normele de protecția muncii 4 Opărire -igienizează cuva cazanului -deschide robinetul de evacuare a condensului -introduce apă în cuva cazanului închide robinetul de evacuare condens și descide robinetul de alimentare
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
apă în cuva cazanului închide robinetul de evacuare condens și descide robinetul de alimentare cu abur -alimentează cazanul cu produs , când temperatura apei are valoarea prescrisa opărește produsul în timpul prescris -oprește alimentarea cu abur -răcește produsul -descarcă produsul dup/ terminarea operației -se elimină condensul din mantă igienizează cuva cazanului respectă normele de igienă și protecție a muncii. 105 Grupa: Numele și prenumele studentului:......................................... Numele și prenumele studentului coordonator al grupei; ..................................................................................... . FIȘA DE OBSERVARE PENTRU COORDONATORUL DE GRUP Operația Sarcini de lucru
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
produsul dup/ terminarea operației -se elimină condensul din mantă igienizează cuva cazanului respectă normele de igienă și protecție a muncii. 105 Grupa: Numele și prenumele studentului:......................................... Numele și prenumele studentului coordonator al grupei; ..................................................................................... . FIȘA DE OBSERVARE PENTRU COORDONATORUL DE GRUP Operația Sarcini de lucru Rezultatul evaluării (+/-) Student 1 Student 2 Student 3 Opărire Urmărește parcurgerea fazelor de lucru -igienizează cuva cazanului -deschide robinetul de evacuare a condensului -introduce apă în cuva cazanului închide robinetul de evacuare condens și descide robinetul de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]