5,139 matches
-
masă, aceasta se va realiza întotdeauna în funcție de: necesitatea exersării simultane a mai multor analizatori; necesitatea repetării de către copii a unor jocuri și exerciții în mod independent; numărul de copii care participă la joc și de conținutul acestuia. De asemenea, exercițiile senzoriale au o eficiență sporită atunci când sunt organizate individual sau cu un număr restrâns de copii, iar în acest din urmă caz educatoarea trebuie să aibă în vedere antrenarea periodică a tuturor copiilor și în special a celor care manifestă anumite
ACTIVITATI MATEMATICE. by Elena CODREANU,Mariana BAHNARIU () [Corola-publishinghouse/Science/84376_a_85701]
-
un număr restrâns de copii, iar în acest din urmă caz educatoarea trebuie să aibă în vedere antrenarea periodică a tuturor copiilor și în special a celor care manifestă anumite deficiențe. Pe de altă parte, în desfășurarea jocurilor și exercițiilor senzoriale, educatoarea trebuie să asigure un caracter distractiv acestora, evitând repetarea lor sub aceeași formă și oferind copiilor posibilitatea să acționeze din proprie inițiativă și, totodată, să le aplice în mod creator. Exemplu: Spune ce ai găsit?, „Să încărcăm trenul”, „Săculețul
ACTIVITATI MATEMATICE. by Elena CODREANU,Mariana BAHNARIU () [Corola-publishinghouse/Science/84376_a_85701]
-
PREGĂTIREA COPILULUI PENTRU ȘCOALĂ În grădiniță jocul este activitatea de bază a copilului. Educatoarele își desfășoară activitățile folosind jocul ca mijloc de educație intelectuală, procedeu didactic, metodă didactică și formă specială de activitate (joc logico-matematic, joc didactic, joc exercițiu, joc senzorial etc.). Învățarea la vârsta preșcolară are caracter predominant logic. Pe educatoare trebuie să le preocupe în permanență învățarea atât ca proces cât și ca produs. La fiecare activitate trebuie să le preocupe, încă de la proiectare, stabilirea clară a obiectivelor operaționale
ACTIVITATI MATEMATICE. by Elena CODREANU,Mariana BAHNARIU () [Corola-publishinghouse/Science/84376_a_85701]
-
standard (cu 3,5% grăsime): Lapte standard = L x G /3,5 L cantitatea de lapte fizic (litri): G procentul real de grăsime din lapte (%); 3,5 procentul de grăsime standard (%). Recepția calitativă a laptelui se face pe baza aprecierilor senzoriale (culoare, miros și gust) și a analizelor de laborator (densitatea, temperatura, gradul de impurificare, aciditatea, conținutul de grăsime, conținutul de proteine și numărul de celule somatice). 2. Curățirea. Se poate realiza prin filtrare (fie cu site metalice și tifon în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
detentă (la +76...+77°C); omogenizare aseptică (la presiunea de 180-250 bar); răcire (la +20...+25°C); răcire finală (la +10....+15°C); ambalare. 7. Dezodorizarea. Reprezintă procedeul de îndepărtare a substanțelor volatile din lapte, în scopul îmbunătățirii calităților lui senzoriale. Operațiunea presupune încălzirea laptelui până la temperatura de +80...+85 °C, urmată de distribuirea acestuia sub presiune (prin intermediul unui cap de pulverizare) într-un vas aflat sub vid parțial (380 mmHg) unde staționează până la 300 secunde. Laptele dezodorizat este trimis cu ajutorul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
înalte, peroxidaza este distrusă, astfel că nu mai apare colorația cu striații roșii-cărămizii. 2.3.3. Metode de control a parametrilor organoleptici de calitate Evaluarea organoleptică a laptelui de consum se realizează în conformitate cu condițiile standard de calitate (tab 14). Analizele senzoriale se efectuează într-o încăpere curată și lipsită de mirosuri, având pereții și mobilierul de culoare deschisă și unde trebuie asigurată o temperatură de +20°C și o umiditate de 75%. Iluminatul poate fi natural (fără lumină solară directă) sau
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
apă, pâine, mere) și vase de colectare a resturilor de la degustare. Alături de încăperea de degustare trebuie să existe o încăpere pentru pregătirea probelor, dotată cu instrumentarul necesar (baie de apă electrică, frigider, termometre, pahare din sticlă incolore etc). La examinarea senzorială a laptelui se au în vedere următoarele: * degustătorii (3-9 persoane, din care unul este conducător) trebuie să fie de specialitate, să cunoască bine caracteristicile laptelui și să nu prezinte afecțiuni ale analizatorilor senzoriali; * degustătorii nu trebuie să consume alcool / mâncăruri
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pahare din sticlă incolore etc). La examinarea senzorială a laptelui se au în vedere următoarele: * degustătorii (3-9 persoane, din care unul este conducător) trebuie să fie de specialitate, să cunoască bine caracteristicile laptelui și să nu prezinte afecțiuni ale analizatorilor senzoriali; * degustătorii nu trebuie să consume alcool / mâncăruri condimentate cu cel puțin 12 ore înainte; fumatul trebuie întrerupt cu cel puțin o oră înainte de expertiză; * îmbrăcămintea degustătorilor trebuie să fie curată, de culoare albă și fără mirosuri străine (substanțe chimice, inclusiv
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
condimentate cu cel puțin 12 ore înainte; fumatul trebuie întrerupt cu cel puțin o oră înainte de expertiză; * îmbrăcămintea degustătorilor trebuie să fie curată, de culoare albă și fără mirosuri străine (substanțe chimice, inclusiv parfumuri etc); * degustătorii vor putea face examenul senzorial după cel puțin o oră și cel mult 3 ore de la servirea mesei; * probele pentru examinat se repartizează în părți egale și se introduc în vase de mărime și culoare identice (pahare incolore); * într-o ședință se examinează maximum 20
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ore de la servirea mesei; * probele pentru examinat se repartizează în părți egale și se introduc în vase de mărime și culoare identice (pahare incolore); * într-o ședință se examinează maximum 20 probe împărțite în grupe de câte patru, cu proprietăți senzoriale apropiate. După fiecare grupă analizată se face o pauză de o oră; * aprecierea mirosului se face după deschiderea recipientului; * pentru aprecierea gustului, produsul se menține în gură un anumit timp (pentru perceperea deplină), după care se poate înghiți; * după fiecare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pentru aprecierea celorlalte caracteristici, în următoarea ordine: aspect, culoare, consistență, miros și gust. Fiecare degustător primește următoarele documente: * tabel cu baza de apreciere a caracteristicilor produsului și numărul de puncte care se acordă (tab. 15); * fișa de apreciere a calității senzoriale a produsului examinat (anexa I). La sfârșitul analizei senzoriale, conducătorul grupei de degustători înregistrează în fișa de centralizare punctajele acordate de degustători pentru fiecare caracteristică senzorială a produsului analizat și calculează media aritmetică a rezultatelor pentru a obține punctajul mediu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
consistență, miros și gust. Fiecare degustător primește următoarele documente: * tabel cu baza de apreciere a caracteristicilor produsului și numărul de puncte care se acordă (tab. 15); * fișa de apreciere a calității senzoriale a produsului examinat (anexa I). La sfârșitul analizei senzoriale, conducătorul grupei de degustători înregistrează în fișa de centralizare punctajele acordate de degustători pentru fiecare caracteristică senzorială a produsului analizat și calculează media aritmetică a rezultatelor pentru a obține punctajul mediu neponderat (Pmnp) al caracteristicii senzoriale respective (anexa II). Pentru
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și numărul de puncte care se acordă (tab. 15); * fișa de apreciere a calității senzoriale a produsului examinat (anexa I). La sfârșitul analizei senzoriale, conducătorul grupei de degustători înregistrează în fișa de centralizare punctajele acordate de degustători pentru fiecare caracteristică senzorială a produsului analizat și calculează media aritmetică a rezultatelor pentru a obține punctajul mediu neponderat (Pmnp) al caracteristicii senzoriale respective (anexa II). Pentru fiecare caracteristică senzorială, evaluarea unui degustător nu trebuie să depășească cu 1 punct punctajul mediu neponderat al
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
I). La sfârșitul analizei senzoriale, conducătorul grupei de degustători înregistrează în fișa de centralizare punctajele acordate de degustători pentru fiecare caracteristică senzorială a produsului analizat și calculează media aritmetică a rezultatelor pentru a obține punctajul mediu neponderat (Pmnp) al caracteristicii senzoriale respective (anexa II). Pentru fiecare caracteristică senzorială, evaluarea unui degustător nu trebuie să depășească cu 1 punct punctajul mediu neponderat al caracteristicii senzoriale analizate; la o abatere mai mare, analiza se repetă. În continuare, se calculează punctajul mediu ponderat cu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de degustători înregistrează în fișa de centralizare punctajele acordate de degustători pentru fiecare caracteristică senzorială a produsului analizat și calculează media aritmetică a rezultatelor pentru a obține punctajul mediu neponderat (Pmnp) al caracteristicii senzoriale respective (anexa II). Pentru fiecare caracteristică senzorială, evaluarea unui degustător nu trebuie să depășească cu 1 punct punctajul mediu neponderat al caracteristicii senzoriale analizate; la o abatere mai mare, analiza se repetă. În continuare, se calculează punctajul mediu ponderat cu relația: Pmp = Pmnp x fp, în care
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
produsului analizat și calculează media aritmetică a rezultatelor pentru a obține punctajul mediu neponderat (Pmnp) al caracteristicii senzoriale respective (anexa II). Pentru fiecare caracteristică senzorială, evaluarea unui degustător nu trebuie să depășească cu 1 punct punctajul mediu neponderat al caracteristicii senzoriale analizate; la o abatere mai mare, analiza se repetă. În continuare, se calculează punctajul mediu ponderat cu relația: Pmp = Pmnp x fp, în care: fp = factor de pondere, care arată cu cât participă o caracteristică senzorială la calitatea totală senzorială
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mediu neponderat al caracteristicii senzoriale analizate; la o abatere mai mare, analiza se repetă. În continuare, se calculează punctajul mediu ponderat cu relația: Pmp = Pmnp x fp, în care: fp = factor de pondere, care arată cu cât participă o caracteristică senzorială la calitatea totală senzorială a produsului (tab. 16). Conducătorul însumează și valorile punctajelor medii ponderate de la toate caracteristicile senzoriale, în vederea stabilirii punctajului mediu total al evaluării însușirilor senzoriale. Pe baza punctajului mediu total, se face evaluarea nivelului calitativ al produsului
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
senzoriale analizate; la o abatere mai mare, analiza se repetă. În continuare, se calculează punctajul mediu ponderat cu relația: Pmp = Pmnp x fp, în care: fp = factor de pondere, care arată cu cât participă o caracteristică senzorială la calitatea totală senzorială a produsului (tab. 16). Conducătorul însumează și valorile punctajelor medii ponderate de la toate caracteristicile senzoriale, în vederea stabilirii punctajului mediu total al evaluării însușirilor senzoriale. Pe baza punctajului mediu total, se face evaluarea nivelului calitativ al produsului din punct de vedere
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mediu ponderat cu relația: Pmp = Pmnp x fp, în care: fp = factor de pondere, care arată cu cât participă o caracteristică senzorială la calitatea totală senzorială a produsului (tab. 16). Conducătorul însumează și valorile punctajelor medii ponderate de la toate caracteristicile senzoriale, în vederea stabilirii punctajului mediu total al evaluării însușirilor senzoriale. Pe baza punctajului mediu total, se face evaluarea nivelului calitativ al produsului din punct de vedere senzorial, adică încadrarea produsului la un nivel de calitate pe o scară de la 0 la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
care: fp = factor de pondere, care arată cu cât participă o caracteristică senzorială la calitatea totală senzorială a produsului (tab. 16). Conducătorul însumează și valorile punctajelor medii ponderate de la toate caracteristicile senzoriale, în vederea stabilirii punctajului mediu total al evaluării însușirilor senzoriale. Pe baza punctajului mediu total, se face evaluarea nivelului calitativ al produsului din punct de vedere senzorial, adică încadrarea produsului la un nivel de calitate pe o scară de la 0 la 20 puncte. Punctajul total trebuie să fie de minimum
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
a produsului (tab. 16). Conducătorul însumează și valorile punctajelor medii ponderate de la toate caracteristicile senzoriale, în vederea stabilirii punctajului mediu total al evaluării însușirilor senzoriale. Pe baza punctajului mediu total, se face evaluarea nivelului calitativ al produsului din punct de vedere senzorial, adică încadrarea produsului la un nivel de calitate pe o scară de la 0 la 20 puncte. Punctajul total trebuie să fie de minimum 12,1 puncte (tab. 17). 2.3.4. Metode de control a parametrilor fizico chimici de calitate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
punct de vedere cantitativ, această cultură trebuie să asigure necesarul de producție, iar calitativ trebuie să prezinte caracterele calitative ale produsului respectiv (aspect, consistență, gust, miros etc). Cultura terțiară (de producție) se inoculează zilnic și tot zilnic se controlează chimic, senzorial și microbiologic. La utilizarea acestui tip de culturi lactice, trebuie respectate următoarele condiții: * cultura să fie pură (să nu conțină decât microorganismele specifice); * cultura să fie activă (să producă fermentația specifică în timp normal și să asigure o anumită aciditate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
trebuie să fie sub agitare. Termostatarea. Produsele ambalate și dispuse în navete de transport se introduc în camera de termostatare, la temperatura de +42...+45°C, pentru o durată de 2,5-3 ore. Momentul final al termostatării poate fi apreciat senzorial (coagulul nu trebuie să aibă zer eliminat, iar la înclinarea recipientului nu trebuie să se desprindă de pereți și să nu elimine zer); chimic (aciditatea titrabilă trebuie să fie de 80-90°T); fizic (pH=4,65 4,70, cea mai
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
albă, uniformă în toată masa. Mirosul și gustul de fermentație lactică, specifice; * Chefirul = coagul fin și omogen, cu o consistență cremoasă, dar efervescentă. Culoare alb gălbuie, uniformă. Gustul acrișor, plăcut, ușor înțepător și răcoritor. Mirosul de drojdie, de alcool. Analizele senzoriale se efectuează de către o echipă de degustători formată din max. 9 persoane (dar nu mai puțin de 3), din care unul este conducător. Tehnica de apreciere, condițiile care trebuie respectate de degustători, precum și dotările aferente spațiilor de degustare sunt identice
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
degustător primește documentele cu baza de apreciere a caracteristicilor și numărul de puncte care se acordă pentru fiecare din produsele acido-dietetice (tab. 23 și 24). Rezultatele aprecierilor individuale ale caracteristicilor organoleptice se trec în Fișa individuală de apreciere a calității senzoriale a produsului examinat (anexa III) și în Fișa de centralizare a punctajelor acordate de degustători pentru fiecare caracteristică senzorială (include și punctajul mediu neponderat al fiecărei caracteristici analizate) (anexa IV). Pe baza punctajelor medii neponderate, pentru fiecare caracteristică analizată se
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]