15,212 matches
-
5% grăsime). Pasteurizarea. Se realizează la temperaturi de +85....+95°C, pe o durată de 30 minute. Răcirea. Se face la temperatura de însămânțare (+40....+42°C). Însămânțarea. Proporția de inoculare este de 3-5% cultură starter de producție (Lactobacillus acidophilus). Ambalarea. Distribuirea automată în ambalajele de desfacere. Termostatarea. La temperaturi de +37...+40 °C, timp de 5-8 ore; termostatarea se consideră încheiată atunci când aciditatea ajunge la 90°T. Răcirea. Se face în 2 trepte (prima la +18...+20°C și apoi
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
face la temperatura de termostatare, de +10...+20°C pe timpul verii și de +21...+23°C pe timpul iernii); * însămânțarea cu granule de chefir (2 3% vara și 2-7% iarna); * omogenizarea (se face imediat după însămânțarea laptelui, timp de 3-5 minute); * ambalarea (laptele însămânțat cu granule de chefir se distribuie în sticle, care se închid ermetic); * termostatare în două faze (+19...+23°C timp de 12-14 ore și respectiv, +8....+10 °C timp de 12 ore); * depozitare (la +6...+8°C timp
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
diluția aplicată: N.T.G.M.A. = nr. coloniilor x numitorul diluțiilor. 3.5.4.2. Determinarea bacteriilor coliforme și a speciei E. coli Gradul de contaminare a produsului cu bacterii coliforme este direct influențat de igiena asigurată pe timpul etapelor tehnologice de până la ambalarea în vederea termostatării. Principiul metodei: bacteriile din grupul coli fermentează lactoza dintr-un mediu lactozat, provocând degajare de gaze. Determinarea numărului de bacterii coliforme (NBC) necesită efectuarea testului prezumtiv și a testului de confirmare; stabilirea originii contaminării se face prin testul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
răcire influențează consistența grăsimii. 7) Maturarea fizică. Se execută în vană, la temperaturi de +4...+6°C. Durata maturării este de cca. 4 ore, timp în care se procedează la agitarea periodică a produsului, mai ales la început maturării. 8) Ambalarea. Se face în pahare de 50 - 300 g (din carton cerat, material plastic, hârtie metalizată sau alte materiale), în găletușe de plastic de 1 kg sau în bidoane sigilate (de 5, 10 sau 25 kg). 9) Depozitarea temporară. Asigură definitivarea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
operațiune care favorizează maturarea biochimică și formarea compușilor de aromă. Atunci când aciditatea smântânii ajunge la 50 60°T (80-90°T în plasmă) se consideră că maturarea este încheiată și produsul se răcește la +10...+14°C. Următoarea etapă tehnologică este ambalarea realizată în condiții asemănătoare cu cea de la smântâna dulce, după care produsul este supus maturării fizice, prin depozitarea la temperatura de +5...+6°C, timp de 24 ore; în această perioadă, smântâna capătă caracteristicile de produs finit. La smântâna fermentată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
numeroase picături de apă cu aspect tulbure și lăptos, dar după un anumit interval de timp, aceste picături sunt tot mai rare și cu aspect normal; malaxarea se consideră încheiată când nu mai apar picături de apă pe secțiune). 8) Ambalarea/porționarea untului. Untul poate fi livrat în vrac sau bloc, cu ambalare în lăzi sau butoaie de 10-50 kg. Lăzile pentru unt se confecționează din placaj de lemn sau din carton, iar butoaiele din lemn. Ambalajele se căptușesc cu hârtie
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
anumit interval de timp, aceste picături sunt tot mai rare și cu aspect normal; malaxarea se consideră încheiată când nu mai apar picături de apă pe secțiune). 8) Ambalarea/porționarea untului. Untul poate fi livrat în vrac sau bloc, cu ambalare în lăzi sau butoaie de 10-50 kg. Lăzile pentru unt se confecționează din placaj de lemn sau din carton, iar butoaiele din lemn. Ambalajele se căptușesc cu hârtie pergament, iar dacă depozitarea este de lungă durată, aceasta este înlocuită cu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
butoaiele din lemn. Ambalajele se căptușesc cu hârtie pergament, iar dacă depozitarea este de lungă durată, aceasta este înlocuită cu folie de aluminiu sau hârtie înnobilată cu plastic / ceruri. Atunci când untul se livrează la pachete (de diverse gramaje), porționarea și ambalarea se realizează automat, în instalații de tip Multipac. Cele mai utilizate materiale pentru ambalarea untului la pachet, sunt hârtia pergament și foița metalizată simplă sau căptușită cu pergament. Pachetele de unt se marchează pe fața exterioară, prin tipărire cu cerneală
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
lungă durată, aceasta este înlocuită cu folie de aluminiu sau hârtie înnobilată cu plastic / ceruri. Atunci când untul se livrează la pachete (de diverse gramaje), porționarea și ambalarea se realizează automat, în instalații de tip Multipac. Cele mai utilizate materiale pentru ambalarea untului la pachet, sunt hârtia pergament și foița metalizată simplă sau căptușită cu pergament. Pachetele de unt se marchează pe fața exterioară, prin tipărire cu cerneală insolubilă la grăsimi. 9) Depozitarea untului. Se face în spații adecvate, la temperaturi de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ore de maturare, fabricat din lapte de vacă sau oaie; are formă rotundă sau ovală și greutăți de 50-400 g). 7. Brânzeturi frământate Materia primă pentru aceste brânzeturi o constituie cașul maturat din lapte de oaie, supus unei prelucrări și ambalări specifice. Brânza de putină (brânza de Moldova). Se fabrică în 2 tipuri: „F” = brânză frământată total; „C” = straturi alternative de brânză frământată și felii de caș. Parametri de calitate: * grăsime / S.U. = 45%; * umiditate = max. 45%; * NaCl = max. 4,5
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
bucățile se așează pe “cant”, pentru uscare; * întoarcerea = asigură uniformitatea sărării și a maturării și previne deformarea bucăților de brânză. La fiecare întoarcere, brânzeturile mai maturate de pe rafturile de sus ale stelajelor se trec pe rafturile de jos; * parafinarea sau ambalarea în folie de plastic = are rolul de a diminua pierderile în greutate, de reducere a manoperei de întreținere a brânzeturilor, de creștere a conservabilității și de îmbunătățire a aspectului comercial al produsului finit: * parafinarea se face, de regulă, la sfârșitul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
face, de regulă, la sfârșitul maturării (coaja este deja formată și uscată). Bucățile de brânză se spală cu apă de var, se zvântă în curent de aer, după care se introduc pentru 3-4 secunde în parafină încălzită la +140°C; * ambalarea în folii plastice se realizează înainte de maturare. După sărare și zvântare, brânza se menține 2 ore în saramură 14%, cu temperatura de +14...+15 °C, apoi se zvântă, se ambalează în folie din plastic și se supune maturării. 6.4
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
tipuri de ambalaje, dar periodic (la intervale de 10-15 zile) se controlează sub aspectul calității, fiind înlăturate cele cu defecte. Condiționarea brânzeturilor implică următoarele: * colorarea suprafeței = cu ajutorul carbonatului de calciu, dioxidului de titan, oxizi de fier, ipsos, făină, amidon etc; * ambalarea propriu-zisă = în următoarele variante: * folie metalizată cașerată, hârtie pergaminată, pahare din carton parafinat sau din material plastic (pentru brânzeturi proaspete); * folie de aluminiu lăcuită sau cașerată cu material plastic, celofan și hârtie pergaminată pentru brânzeturile moi cu mucegai (Camembert, Brie
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în acest caz, este importantă calitatea materialului lactat negras). Zahărul are efect de micșorare a capacității de spumare; dacă se adaugă în mix după operațiunea de omogenizare, va contribui și el la îmbunătățirea acestei însușiri. 7.4.5. Freezarea și ambalarea Freezarea reprezintă o congelare parțială a mixului, proces care se realizează într-un aparat numit „freezer”, în două faze de răcire: * răcirea de la temperatura de maturare, la cea a punctului de congelare = se face într-un timp scurt (1-2 minute
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
recuperată cu ajutorul cicloanelor (au o eficiență de 99,5%). Procesul de uscare a laptelui se reglează în funcție de debitul de lapte, viteza de rotație a discului de pulverizare și temperatura aerului, parametri variabili în limite destul de largi, în funcție de tipul instalației. 5) Ambalarea. Conservabilitatea laptelui praf depinde și de materialul din care este confecționat ambalajul; acesta trebuie să aibă o permeabilitate cât mai redusă la oxigen și umiditate, dar și o bună rezistență mecanică. În prezent, cele mai folosite ambalaje sunt cele din
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
bună rezistență mecanică. În prezent, cele mai folosite ambalaje sunt cele din material plastic, mai ales sub formă combinată (ambalaje de hârtie cu strat interior de polietilenă, folie de aluminiu cașerată cu polietilenă sau poliofilm etc). O formă eficientă de ambalare este în atmosferă de gaz inert, care previne oxidarea grăsimilor și prelungește durata de păstrare. Dacă în ambalaj rămâne max. 2% oxigen, conservabilitate produsului crește până la câțiva ani, chiar și atunci când este depozitat la temperaturi ridicate. Ambalarea propriu-zisă a laptelui
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
formă eficientă de ambalare este în atmosferă de gaz inert, care previne oxidarea grăsimilor și prelungește durata de păstrare. Dacă în ambalaj rămâne max. 2% oxigen, conservabilitate produsului crește până la câțiva ani, chiar și atunci când este depozitat la temperaturi ridicate. Ambalarea propriu-zisă a laptelui praf se face cu ajutorul unor mașini care asigură dozarea cantității, cât și închiderea ambalajului respectiv. 6) Depozitarea. Laptele praf este sensibil la aer, lumină, temperatură și mai ales la umiditate (proteinele, lactoza și sărurile minerale sunt foarte
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
materialului. Este folosit pentru sterilizarea unor instrumente necesare rapid, în timpul operației. Materialele supuse sterilizării cu abur sub presiune trebuie să fie plasate fie în casolete metalice prevăzute cu găuri laterale, fie învelite în hârtie specială de protecție. Ambele procedee de ambalare permit accesul direct al aburului la instrumentarul ce urmează a fi sterilizat și după uscare, menținerea sterilizării până la folosire. Sterilizarea cu abur este indicată pentru instrumente, câmpuri, comprese, halate operatorii, mănuși și instrumente chirurgicale din cauciuc. 1.2.1.3
Capitolul 1: ASEPSIA ŞI ANTISEPSIA. In: Chirurgie generală. Vol. I. Ediția a II-a by Dr. Gabriel Dimofte () [Corola-publishinghouse/Science/751_a_1180]
-
min. 7 Aciditate totală, în acid malic, g la 100 g, ml max. 0,6 Clorura de sodiu, %max. 0,6 Cenușă, g la 100 ml max. 0,45 Plumb, arsen, staniu lipsa Cupru lipsa Câmpuri de mucegăi, % max. 25 Ambalare și marcare Sucul natural de tomate se ambalează etanș : în bultelii de sticlă de 0,200 l, 0,250 l, 0,330 l, 0,500 l, 0,750 l, 1,0 l și 10 l. în cutii de tablă cositorita
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
poate fi admisă prezenta sporilor bacteriilor nepatogen sau netoxicogene, precum și a sporilor bacteriilor, care nu se pot dezvolta. Reguli pentru determinarea calității Examenul organoleptic, încercarea ermeticității și de termostatare. Determinarea masei nete și a proporției de fructe. Determinarea substanțelor solubile. Ambalarea și marcarea compoturilor Compoturile se ambalează în cutii de tablă cositorita și în borcane de sticlă sterilizate, cu un conținut maximum de 5 l. Cutiile și borcanele se ambalează în lăzi sau cutii de carton de maximum 50 kg, respectiv
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
45-55 Substanțe solubile, grade refractometrice la 20°C 72 Aciditate exprimată în acid malic, % min. 0,7 Impurități minerale insolubile( nisip) lipsa Compuși de Cu, mg/kg max. 10 Compuși de Staniu, mg/kg max. 100 Compuși de Plumb lipsa Ambalare, marcare și depozitare Dulceața se ambalează în borcane de sticlă pentru conserve sterilizate, care la rândul lor se ambalează în cutii de carton de 25 Kg. Marcarea cutiilor se efectuează după standardul de calitate. Dulceața se depozitează în depozite răcoroase
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
grupul să aibă un lider? a) Să facă toate activitățile experimentale ; b) Să i ajute pe toți membrii grupului să-și îndeplinească sarcinile; c) Să preia o parte din sarcini. 1 Recepție Sortare 2 Spălare Curățire 3 Divizare 6 Sortare ambalare 5 Deshidrata re 4 Opărire Aburire 80 81 LUCRAREA 13 CONSERVAREA PRODUSELOR DIN CARNE ȘI PESTE 1. Analiza conservelor de carne în suc propriu 2. Analiza conservelor de pește și a icrelor 1. Analiza conservelor de carne 1.1.Analiza
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
argint folosit la titrare, în ml ; m - masă sau volumul produsului pregătit că la punctul 1, luat pentru analiză g sau ml ; 0,00585 cantitatea de clorura de sodiu corespunzătoare la 1 ml azotat de argint 0,1 n, g ; Ambalare, marcare, transport și depozitare Conservele de carne de porc și carne de vită în suc propriu se livrează în cutii de tablă cositorita cu un conținut net de 300 g ±10 g și 450 g±10 g. Cutiile se ambalează
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
expirării produsului. Conservele de carne se depozitează în încăperi răcoroase, uscate și ferite de îngheț la temperatura de 4...20°C. Ambalajele vor fi manipulate cu grijă în timpul transportului, care se face cu mijloace de transport acoperite. În condițiile de ambalare și transport prevăzute în standard, conservele de carne de porc în suc propriu, trebuie să-și păstreze proprietățile organoleptice și fizico chimice timp de un an de la data fabricație. 2. Analiza conservelor din peste Determinarea masei nete și a proporției
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Chișinău 26. Mihalcea, Ghe. ș.a., 1980 - Congelarea produselor horticole și prepararea lor pentru consum, Ed. Tehnică, București 27. Mincu, I., Segal, B., Popa, E., Segal, R.1989 Orientări actuale în nutriție, Editura medicală, București; 28. Mircea, I., 1986 - Tehnologii de ambalare a legumelor și fructelor proaspete și industrializate, Ed. Tehnică, București 29. Nagy, K., 1999.The role of Food Fortification în combating Micronutrient Deficiences, F. Hoffmann - La Roche Basle - Switzerland; 30. Neamțu, G., 1997 - Biochimie alimentară, Ed. Ceres, București 31. Neamțu
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]